间设备设备安装和调试质检部门仪器投资合计综合评价该项目整合了天水市优越苹果资源和天水市政府大力发展资源深加工规划，具有较优越市场前景。厂区位于西部地区天水市经济开发区，地理位置优越，交通十分便利。通过对年产苹果清汁浓缩汁厂工艺流程进行选择，确定了压榨法生产浓缩汁，并详细设计其工艺流程，并对产品生产工艺流程进行选择，确定采用压榨法生产苹果清汁浓缩汁，双效真空设备进行浓缩，并详细设计其工艺流程，在班产量确定基础上对主要设备中真空浓缩设备和高温灭菌设备做了详细说明和工艺计算，并据此进行了设备选型。综上所述，本设计实现了经济合理科学规划原则。该厂具有良好地理政策优势，厂区规划合理，工艺选型经济，车间布置科学高效。该项目建成，加长了天水市苹果产品链结构，带动了当地农业产业化升级，起着农副产品深加工龙头作用，增加当地财政和税收收入，增加就业机会。附图资产总额达亿元，其中固定资产万元，注册资金万元，占地面积达平方米。全部设备均从德国意大利瑞士等国引进，在国际上处于领先水平。目前已建成苹果果汁加工线条，日消化原料苹果吨，年可生产浓缩苹果汁吨。公司建成投产四年来，完成产品产量吨，实现工业总产值万元。全部产品均以自营和代理形式出口德国俄罗斯以色列荷兰英国丹麦等发达国家和地区，实现销售收入万元，实现出口创汇万美元。市场前景分析我国浓缩苹果汁生产具有规模大设备新技术含量高等优势，但工艺进步也带来了更加激烈市场竞争。对浓缩苹果汁质量要求越来越严格，性能指标越来越细化，追求高质量及特殊品质浓缩苹果汁成为市场发展主要趋势。随着食品工业技术进步，新加工技术如逆流连续萃取技术超高压灭菌技术膜分离浓缩技术及热罐装技术等正逐渐应用于食品行业中，除了能加速提高我国出口产品品质，还能增强我国在国际市场上竞争力。产品方案及建厂规模产品方案本项目绪论项目背景依据背景我国浓缩果汁产业现状及概况依据苹果及其营养价值苹果汁营养价值经济意义甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势甘肃省苹果产业现状甘肃省苹果汁产业市场前景分析产品方案及建厂规模产品方案拟建规模工艺初步方案工艺流程工艺流程说明原料原料验收原料预处理破碎灭酶原料果压榨粗滤酶处理碟离精滤真空浓缩灭菌和灌装产品质量标准果汁饮料质量控制关键主要工艺衡算及设备选型工艺衡算物料衡算供水衡算设备选型及衡算斗式提升机拣果机洗果机破碎机带式压榨机无菌灌装系统真空浓缩设备碟式分离机超滤设备厂区平面设计平面设计原则厂址选择区位条件交通条件原料供应建筑物布置原则生产车间检验室及中心实验室布置公共设施布置库区布置厂区面积道路与绿化道路绿化车间平面布置车间平面布置基本原则车间布置与结构车间布置车间结构生产过程设计车间平面设计说明公用工程及辅助部门设计公用工程辅助部门设计仓储机修间产品化验室工厂运输系统卫生安全废水废渣处理个人卫生车间设备及环境卫生生产安全及劳动保护环保技术经济分析产品成本原料苹果包装材料设备成本综合评价第条附图绪论项目背景依据背景我国是世界第大苹果和苹果汁生产国，苹果汁出口占世界贸易量半以上，在国际苹果汁贸易中具有举足轻重地位。在世界贸易组织框架体系下，苹果汁加工是我国少有几个具有绝对优势地位农业产业之，是农业产业化重点发展行业，苹果汁加工出口对于缓解国内果品卖难，消化残次果和促进果业健康持续发展起到了十分积极作用。近年来，我国苹果汁加工行业高速增长，苹果汁出口顺畅，有效推动了国内市场果价回升，并起到了优化农村产业结构和提高农民收入重要作用。苹果浓缩汁是将成熟苹果经过拣选清洗破碎压榨浓缩而成原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费产品，是世界最主要苹果加工品。世界上许多国家，尤其是盛产苹果欧美等发达国家部有饮用苹果汁消费惯。浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为些价格昂贵果汁饮料基础配料和添加物欧美日市场上纯果汁果菜混合汁蔬菜汁水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这风味特性温和基料。国外饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产勾兑和调味。近年来，随着人们健康意识增强，世界饮料市场中碳酸饮料增长开始减缓，在欧美些国家，碳酸饮料由于其过高糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费饮料。纯果汁和果汁类饮料由其具有天然健康特性，产销量增长迅速。从而决定了未来对苹果浓汁需求将继续呈稳中有升势。我国浓缩果汁产业现状及概况我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。年，山东中鲁公司开始进口浓缩苹果汁生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁生产加工主要在山东，年产量不超过吨。从上世纪九十年代中期开始，均从德国意大利瑞士等国引进，在国际上处于领先水平。目前已建成苹果果汁加工线条，日消化原料苹果吨，年可生产浓缩苹果汁吨。公司建成投产四年来，完成产品产量吨，实现工业总产值万元。全部产品均以自营和代理形式出口德国俄罗斯以色列荷兰英国丹麦等发达国家和地区，实现销售收入万元，实现出口创汇万美元。市场前景分析我国浓缩苹果汁生产具有规模大设备新技术含量高等优势，但工艺进步也带来了更加激烈市场竞争。对浓缩苹果汁质量要求越来越严格，性能指标越来越细化，追求高质量及特殊品质浓缩苹果汁成为市场发展主要趋势。随着食品工业技术进步，新加工技术如逆流连续萃取技术超高压灭菌技术膜分离浓缩技术及热罐装技术等正逐渐应用于食品行业中，除了能加速提高我国出口产品品质，还能增强我国在国际市场上竞争力。产品方案及建厂规模产品方案本项目绪论项目背景依据背景我国浓缩果汁产业现状及概况依据苹果及其营养价值苹果汁营养价值经济意义甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势甘肃省苹果产业现状甘肃省苹果汁产业市场前景分析产品方案及建厂规模产品方案拟建规模工艺初步方案工艺流程工艺流程说明原料原料验收原料预处理破碎灭酶原料果压榨粗滤酶处理碟离精滤真空浓缩灭菌和灌装产品质量标准果汁饮料质量控制关键主要工艺衡算及设备选型工艺衡算物料衡算供水衡算设备选型及衡算斗式提升机拣果机洗果机破碎机带式压榨机无菌灌装系统真空浓缩设备碟式分离机超滤设备厂区平面设计平面设计原则厂址选择区位条件交通条件原料供应建筑物布置原则生产车间检验室及中心实验室布置公共设施布置库区布置厂区面积道路与绿化道路绿化车间平面布置车间平面布置基本原则车间布置与结构车间布置车间结构生产过程设计车间平面设计说明公用工程及辅助部门设计公用工程辅助部门设计仓储机浓缩汁和清汁生产，而过滤后果渣将用于果胶粉生产。酶处理由于过滤后果汁中还是含有大量果胶，影响果汁澄清效果，使最终果汁产品浑浊，降低美观度，所以这里采用果胶酶，在室温下处理，以降低果汁中果胶含量。碟离经处理后果汁仍含有大量细小颗粒物没有被除去，为增加产品澄清度，需用蝶式离心机进行处理。精滤为了达到后续生产浓缩汁浓缩度，将碟离后汁液再进行超滤处理。其分离度可达。真空浓缩苹果汁浓缩设备蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为，有些浓缩设备蒸发温度低到。在这样短时间和这样低蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利变化。如果浓缩设备蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁热处理效果。浓缩主要方法有真空浓缩冷冻浓缩反渗透浓缩。为使果汁浓度从提高到，提高糖度和酸度，增加产品稳定性，抑制微生物繁殖,浓缩苹果汁。采用真空浓缩设备浓缩。灭菌和灌装苹果汁灭菌正确与否，不仅影响产品保藏期，而且影响产品质量。浓缩处理之后，苹果汁采用超高温瞬时灭菌工艺，通入蒸汽，维持灭菌后趁热灌装。无菌灌装三个条件物料无菌包装材料无菌灌装环境无菌。采用进口罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死可能存在微生物，再开始灌装，灌装后成品直接入库。产品质量标准产品质量好坏，关系到企业生死存亡。要发展就要把质量放在首位，果汁企业管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理基本知识，应严格按照浓缩苹果汁质量指标进行生产，采用先进科学质量管理方法，全面提高企业质量管理水平。根据中华人民共和国农牧渔业部标准果汁饮料总则标准。浓缩汁质量指标如浓缩苹果汁质量指标览表指标类型指标项目单位指标感官指标色泽香气及滋味外观形态杂质根据三角法取样鉴定感官指标，感官指标主要依赖检测人员经验来评定。橙黄色或棕红色，久置后变深将果汁稀释至可溶性固形物至果汁应有新鲜苹果固有香味，无异味。透明，无沉淀物，悬浮物，应无肉眼可见杂质。卫生指标铅铜砷细菌总数大肠菌群致病菌个个不得检出耐热耐酸菌霉菌和酵母菌棒曲霉素个个理化指标可溶性固形物总酸透光率色值浊度乙醇果胶试验淀粉试验富马酸热稳定性阴性阴性稳定果汁饮料质量控制关键原辅料验收依据原辅料验收标准，每批进厂验收水质根据水质要求，每周检验次。辅料溶解保证辅料用量和完全溶解。调配按标准要求进行理化指标检测和定容。脱气。从国际市场来看，果汁饮料厂更是急缺进口，根据美国农业部对年浓缩汁减产预测美国需进口万吨鲜果汁，德国将进口万吨鲜果汁。另外，从世界各国果汁消费结构来看，柑桔椰菠萝等饮品饱和缓慢，而苹果汁葡萄汁饮品增长特快，其中以苹果汁最猛。在果汁世界贸易中，年西欧各国进口量是年倍以上，日本果汁饮料消费尤为突出年为年倍年以后每年以速度递增。在我国由于人民生活水平提高纯天然果汁饮料需求也直在持续增长，同时随着我国加入和中国东盟自由贸易区建立，必将给果汁事业发展带来光明前景。依据苹果及其营养价值苹果，又名频婆天然子，为蔷薇科苹果属物果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜水果之。它营养价值和医疗价值都很高。每鲜苹果肉中含糖类，蛋白质，脂肪，粗纤维，钾，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素为，维生素为，尼克酸，还含有锌及山梨醇香橙素维生素等。苹果汁营养价值越来越多事实表明苹果汁含丰富营养物质，具有重要营养价值和医疗保健作用。食品所提供热量是由卡表示，个适度大小苹果大概提供卡热量，就此而言，苹果汁热值并不高，但苹果汁营养生理意义在于它营养成分能够迅速被人体吸收。苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中碳水化合物主要由糖构成，糖主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中。因此，从营养学观点来看，苹果汁