2万吨白葡萄酒工厂项目投资方案计划书

根据我厂劳动需要而制定劳动人数，以提高生产效率，具体再根据实际调整，人员分配如下厂长办公室厂长副厂长二财务科出纳会计统计三经营部主管营销四人事部经理其他五技术部工程师技术员六保卫处主任保卫七生产车间总共人数人，配车间主管名八化验室主管实验员九机修车工钳工十锅炉房十配电房十二水处理十三仓管原料库成品库十四伙食十五其他清洁工司机园丁总人数人最大班人数为人。

更衣室面积人人数按固定工人总数计饭厅面积与厨房面积之比食堂面积座座位数按同时用餐人数计浴室面积每个淋浴器淋浴器数按大班人数计厕所蹲位数男每人个，女每人个按最大班人数计车间内盆洗器个数每人设个按该车间最大班人数计第七章综合评价社会效益分析年生产白葡萄雷司令。

通过该项目实施，将有力带动地区农业和特色经济发展，并可使农民增加收入。

对加快效益型农业开发深入贯彻农业产业化政策有较大帮助。

同时也是发展新型农业需要，是农民调整种植结构具体措施，是帮农民致富奔小康个途径。

生态效益评价本项目所产生废渣废水是很好肥料。

因此其对资源合理利用对环境保护对经济与生态平衡，都有着重大作用，进而改善农业生态环境，实现农业资源可持续利用。

综合评价本项目利用现有技术生产白葡萄酒，瞄准是市场变化。

其经济效益社会效益和生态效益均十分显著。

结论通过本课题研究，对个白葡萄酒生产厂进行厂址选择生产方案设计工艺设计辅助设施设计等等设计方法，综合应用所学基本理论基本知识和基本技能，锻炼自己理论联系实际和对知识应用能力。

通过这次工厂设计，为今后知识应用打好基础。

夏季里，以清爽口感著称白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。

确保能令你找回丢失胃口。

白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随意性。

清晨面包早餐，你可以将咖啡换成白葡萄酒下午茶甜点，你可以将红茶换成白葡萄酒中午或晚上正餐，白葡萄酒与我们熟悉开胃沙拉鹅肝酱蘑菇浓汤新鲜海鲜，乃至小甜品，可以做到白到底。

白葡萄酒性格把握在我们日常配餐中，我们总是希望做到专业。

对于美酒来说，这可不是它本意。

比起专业，它更在乎这些味道所带给你幸福感。

虽然这些味道总是难以把握，但是只要你记住幸福感第，专业与你无关，你才更容易驾驭葡萄酒。

首先，葡萄酒配餐时如果能了解他们在葡萄酒香气轮盘表中位置，你会做得更好。

为了帮助你把这世界上比较常见白葡萄酒看透。

如果你能在配餐中正确选择同等食物和美酒，那你选择就是正确。

事实上有些香槟比雷司令白葡萄酒口味更细致，而有些长相思白葡萄酒比霞多丽白葡萄酒更浓郁，但是这种第章绪论概述我国葡萄酒行业现状及发展近年来，我国葡萄酒行业在产量产品结构产品质鼠生产工艺技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。

从年国家统计局对全国葡萄酒企业统计全部国有及销售收人在万元以上非国有企业每年年报数据来看，平均年增长为以上。

年产量万吨，年产量万吨，比上年增长年产量万吨，比上年增长年产量万吨，比上年增长，年产量万吨，比上年增长年产量约万吨，比上年增长。

中国葡萄酒过去人都是以甜酒为主，葡萄汁含量低，经过近几年产品结构调整，我国已形成以全汁葡萄酒为仁产品结构，其中干型半干型葡萄酒已占总量。

高档产品品种也日益丰富，除已有国际公认高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒庄园酒也相继投放市场，并且这些高档葡萄酒在世界评比中已获得不少奖项。

这说明我国葡萄酒行业产品结构调整已开始进入健康规范发展阶段。

随着葡萄酒国际交往不断增加和友好合作关系建立，葡萄酒企业工艺技术装备有了很大进步。

目前国内些大型葡萄酒厂都在使用国际先进酿酒设备，些关键设备如除梗破碎机除菌过滤器酒石处理器灌装设备等都从国外引进，这大大提高了葡萄酒产业机械化程度。

在酿造工艺上，由于积极地采用国外葡萄酒先进酿造工艺井与我国具体情况相结合，进步提高了我国葡萄酒酿制水平。

我国葡萄酒行业始终把不断提高葡萄酒产品质量放在重中之重地位。

近几年，国家葡萄酒监督检验中心对全国葡萄酒检测结果表明，我国葡萄酒总体质量良好，市场销售不同档次葡萄酒在满足不同消费人群需求中其质量是可靠。

我国葡萄酒生产区主要集中在山东河北吉林天津新疆北京河南甘肃广西云南等个省市自治区，占总产量，其中山东河北两省仍为葡萄酒生产大省，其葡萄酒产量占了全国总产量半以上，带动了我国葡萄酒产业发展。

随着行业发展，企业采取了品牌整合收购集约化生产等措施来扩大生产规模。

据不完全统计，目前全国葡萄酒企业约有家，具有规模以上企业有多家，士要分布在葡萄产区及沿海地区。

这些企业生产能力相对较大，销售渠道相对较宽，各自拥有自己主打品牌和市场，因此其销量约占全国销量以长。

要想发展葡萄酒首先要有好原料，为解决我国葡萄酒业可持续发展，葡萄种植业也相应得到了发展。

很多厂家对于基地建设都给予了很高重视，国家对葡萄酒产区也给予了大力支持，相应开展了系列原产地命名工作，将产地建设纳入法制化管理，先后有批葡萄产区获得原产地保护，如昌黎产区烟台产区贺兰山产区沙城产区。

此外，参照国际酿酒技术法规，结合中国实际情况，制订了中国葡萄酿酒技术规范，从葡萄原料到葡萄酒酿造生产工艺都规定了必须遵守内容与要求。

又参照葡萄酒指标拟订了中国葡萄酒国家标准肥料。

因此其对资源合理利用对环境保护对经济与生态平衡，都有着重大作用，进而改善农业生态环境，实现农业资源可持续利用。

综合评价本项目利用现有技术生产白葡萄酒，瞄准是市场变化。

其经济效益社会效益和生态效益均十分显著。

结论通过本课题研究，对个白葡萄酒生产厂进行厂址选择生产方案设计工艺设计辅助设施设计等等设计方法，综合应用所学基本理论基本知识和基本技能，锻炼自己理论联系实际和对知识应用能力。

通过这次工厂设计，为今后知识应用打好基础。

夏季里，以清爽口感著称白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。

确保能令你找回丢失胃口。

白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随意性。

清晨面包早餐，你可以将咖啡换成白葡萄酒下午茶甜点，你可以将红茶换成白葡萄酒中午或晚上正餐，白葡萄酒与我们熟悉开胃沙拉鹅肝酱蘑菇浓汤新鲜海鲜，乃至小甜品，可以做到白到底。

白葡萄酒性格把握在我们日常配餐中，我们总是希望做到专业。

对于美酒来说，这可不是它本意。

比起专业，它更在乎这些味道所带给你幸福感。

虽然这些味道总是难以把握，但是只要你记住幸福感第，专业与你无关，你才更容易驾驭葡萄酒。

首先，葡萄酒配餐时如果能了解他们在葡萄酒香气轮盘表中位置，你会做得更好。

为了帮助你把这世界上比较常见白葡萄酒看透。

如果你能在配餐中正确选择同等食物和美酒，那你选择就是正确。

事实上有些香槟比雷司令白葡萄酒口味更细致，而有些长相思白葡萄酒比霞多丽白葡萄酒更浓郁，但是这种第章绪论概述我国葡萄酒行业现状及发展近年来，我国葡萄酒行业在产量产品结构产品质鼠生产工艺技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。

从年国家统计局对全国葡萄酒企业统计全部国有及销售收人在万元以上非国有企业每年年报数据来看，平均年增长为以上。

年产量万吨，年产量万吨，比上年增长年产量万吨，比上年增长年产量万吨，比上年增长，年产量万吨，比上年增长年产量约万吨，比上年增长。

中国葡萄酒过去人都是以甜酒为主，葡萄汁含量低，经过近几年产品结构调整，我国已形成以全汁葡萄酒为仁产品结构，其中干型半干型葡生防火人防等要求。

如厂区应在居民点下风侧河流上游厂区附近不得有细菌，传染病病源或其他污染来源不应选择在低洼窝风地形做厂区，应避开军事措施地区等等。

厂址应在当地最高洪水水位之上，如果低于洪水位则须有坚固堤防保护同时，要防止内涝水浸淹。

厂址选择从投资和经济效益方面考虑厂址应有较方便运输条件，若需建公路或专用铁路时，距离最短为好，以节省投资。

有定供电条件，满足生产需要。

所选厂址附近不仅有充足水源，而且水质应较好。

厂址最好选在居民区附近，这样可以减少宿舍，商店，学校等职工生活福利设施。

公用工程和辅助工程概述公用设施般包括给排水供电及仪表供汽采暖与通风制冷等五项工程。

般说来，给水排水供电和仪表供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。

公用工程设计般要求应该能充分满足生产负荷符合食品卫生要求经济合理，安全可靠。

项目建设内容厂房设备技术其它生产区主要包括生产车间库房锅炉房冷库堆场等办公生活区主要包括综合办公楼专家及职工公寓食堂及活动中心等。

项目配套条件情况场地道路水电汽通讯其它配套设施完全满足施工及使用。

厂址选择结果综合各种因素，出不选择城镇近郊作为白葡萄酒厂厂址，原料购买方便，环境清新，无污染。

产品又能及时销往各中心城市，交通较为方便，是较为理想选择。

第二章工艺设计生产时间安排由于葡萄原料生产具有很强季节性，原料收获旺季在月，月为产品销售旺季。

为了尽可能充分利用原料，减少产季原料腐烂损失，同时也减少原来贮藏费用，应尽快将葡萄制成葡萄酒。

年生产日数位天，每天班，每班小时生产。

工艺流程图工艺要点葡萄白葡萄比较容易被氧化，采收时必须尽量小心保持果粒完整，以免影响成品质量。

破碎采收后葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。

红葡萄可直接榨汁。

压榨为了不将葡萄皮梗和籽中单宁和油脂榨出，压榨时压力必须温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。

分离取汁白葡萄酒与红葡萄酒前加工工艺不同。

白葡萄经破碎压榨或果汁分离，果汁单独进行发酵。

即白葡萄酒压榨在发酵前，而红葡萄酒压榨在发酵后。

果汁分离是白葡萄酒重要工艺。

将葡萄破碎除梗，果浆直接输入果汁分离机进行果汁分离。

采用连续螺旋式果汁分离机低速轻微施压于果浆。

澄清传统沉淀法约需时间离心分离器比较方便，但动力太强，常将酵母菌并除去而需添加人工酵母。

清汁目在发酵前，将果汁中杂质尽量减少到最低含量，以避免葡萄汁中杂质因发酵而给酒带来异杂味。

二氧化硫静置澄清采用适量添加二氧化硫来澄清葡萄汁，其操作简单，效果较好，在澄清过程中二氧化硫主要起个作用可加速胶体凝聚，对非生物杂质起到助沉作用。

葡萄皮上有野生酵母细菌霉菌等微生物，在采收加工过程中也可能感染其他杂菌，使用二氧化硫起到抑制杂菌作用。

葡萄汁中酚类化合物色素儿茶素等易发生氧化反应，使果汁变质，