年产5000吨香肠片休闲绿色食品加工厂建设项目投资方案计划书

十投资估算和资金筹措方案投资估算人按照有关要求和产业基地建设内容及工程量，从年实施生态经济产业基地建设项目共需投资万元，其中基建费万元设备款万元，作业设计费培训费万元，香肠片原料费万元。

资金筹措及使用安排香肠片休闲食品加工厂基地建设项目资金投入主要包括国家补助企业自筹农民劳务折资三个部分，总投资万元，其中国家补助万元，企业自筹万元，农民劳务折资万元。

年度资金使用计划第年投资万元，用于基地建设材料购置和基地建设劳务支出香肠片试加工费及技术培训等费用第二年投资万元，用于原料购买及流通等开支。

十二经济效益和社会效益初步估算经济效益我县香肠片休闲食品用基地建设项目从设计到投产总成本为万元，根据香肠片休闲食品产量和各自价格，估算在生产周期内年总产值可达万元，其中税费两金总计万元。

用总产值减去总成本和税费两金，即为该项目见效后第年总利润万元。

按年后投产计算，成本基金可增加万元年，财政收入可增加万元年。

同时，由于示范点辐射，可带动全区户农户，万人，对养殖业实施集约化经营管护力度，年产优质肉万吨，产值万元，为全区农村人口人平增收元，企业在加工香肠片休闲食品工程中既可帮助消化农村剩余劳动力，每年还可创造上千万元加工利润。

更为重要是它为我区养殖业后期管理与发展提供了集约化经营管理模式，可见这亩生产产业基地建设经济效益是十分可观。

社会效益香肠片休闲食品用示范生产基地建成后，对全区全市香肠片休闲食品用肉源建设将起到巨大辐射带动作用，特别是对我区已建万亩养殖区管护将起到示范和推动作用，加速北碚养殖业建设步伐。

优化了工程区农业资源，推动了自然永续利用和社会经济可持续发展，实现了全区社会稳定。

可增加深加工食品资源以及大量原料资源，支援了国家建设和城乡人民生活需要，又增加了农民经济收入，对人民群众生活和生产创造了良好生态环境条件。

此外，项目实施，需要劳动力万个工日，解决了乡镇部分剩余劳动力去向，增加了就业机会，这将对社会稳定和繁荣起到积极推动作用。

十三结论与建议总来说，香肠片休闲食品绿色食品加工，不仅是对食品市场个新补充，更为该区当地人民生产生活提供了另条道路。

在发展经济经济同时不能以消耗环境为代价，是发展永恒宗旨。

内自给自足，由农户养殖，工厂统收购检验。

燃料动力农业牲畜养殖繁荣，农家燃料可收购利用。

北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要水源涵养区。

有充足水力资源可以利用。

此外煤电等燃料就是靠买进了。

六建厂条件和厂址初步方案建厂条件厂址选择原则可归纳为如下几项厂址位置要符合城市规划供汽供电给排水交通运输等要求。

厂地区要接近原料燃料基地和产品销售市场，还要接近水源和电源。

具有良好交通运输条件。

场地有效利用系数较高，并有远景规划最终总体布局。

有定基建施工条件和投产后协作条件。

厂址选择要利于三废处理。

地理位置与条件北碚区是重庆主城九区之，位于重庆市西北郊，背靠缙云山，面临嘉陵江，享有嘉陵江畔颗明珠之美誉。

全区幅员平方香肠片试加工费及技术培训等费用第二年投资万元，用于原料购买及流通等开支。

十二经济效益和社会效益初步估算经济效益我县香肠片休闲食品用基地建设项目从设计到投产总成本为万元，根据香肠片休闲食品产量和各自价格，估算在生产周期内年总产值可达万元，其中税费两金总计万元。

用总产值减去总成本和税费两金，即为该项目见效后第年总利润万元。

按年后投产计算，成本基金可增加万元年，财政收入可增加万元年。

同时，由于示范点辐射，可带动全区户农户，万人，对养殖业实施集约化经营管护力度，年产优质肉万吨，产值万元，为全区农村人口人平增收元，企业在加工香肠片休闲食品工程中既可帮助消化农村剩余劳动力，每年还可创造上千万元加工利润。

更为重要是它为我区养殖业后期管理与发展提供了集约化经营管理模式，可见这亩生产产业基地建设经济效益是十分可观。

社会效益香肠片休闲食品用示范生产基地建成后，对全区全市香肠片休闲食品用肉源建设将起到巨大辐射带动作用，特别是对我区已建万亩养殖区管护将起到示范和推动作用，加速北碚养殖业建设步伐。

优化了工程区农业资源，推动了自然永续利用和社会经济可持续发展，实现了全区社会稳定。

可增加深加工食品资源以及大量原料资源，支援了国家建设和城乡人民体育先进区。

辖区内有各类科研机构个，高等院校所，部属研究所所，中央市属大中型企业几十个，各类研究人员万余人，科技转换率和对国民经济贡献率大大高于同类先进地区。

北碚工业基础良好，是重庆市知名生态工业区。

全区规模以上工业企业户，工业资产存量达亿元，是全国三大仪器仪表工业基地之和全国五大玻璃制品基地之。

全区形成了以仪器仪表工业为主体行业齐全门类众多现代化工业体系。

多个科技产品远销海内外个国家和地区。

四联仪器仪表集团华立控股公司华伟电子集团北盛玻璃器皿公司等大批企业，其生产规模技术水平和产品质量在全国处于领先地位。

厂址拟建于北碚区七公用工程和辅助工程初步方案食品工厂总平面设计建筑物建筑特征为长方形型，划分为厂前区，生产区，厂后区，厂房右侧区，厂前区主要用于行政管理及后勤职能部门，如食堂，住宿，车库，传达室等，生产区包括生产厂房及其联系紧密辅助车间厂房和动力车间厂房，厂后期为成品仓库。

厂左侧为原料仓库，厂房右侧为机修，给排水系统，水电站。

主车间朝偏南方向，与北碚风向呈度方向，加强车间内通风采光，辅助车间及动力车间位于厂区下风向。

以免烟尘污染厂区和易引起火灾。

厂内运输连接各个加工，中转，贮存等环节，为方便则设计为环状式，车间总设计对产品方案，生产方法和工艺流程等多方面考虑，现对生产车间进行总设计，车间外形为长方形，内部呈型，以靠近厂前区侧作为大门入口，进入生产车间，首先为个消毒池，对原料和员工进行个最简单消毒，消毒间挨着更衣间，即进入生产流水线，第道工序为原料清洗，包括原料肉和原料肠清洗，第二道工序为切肉，将肉肉块切成小颗粒，第三道工序为将肉粒和配料混合腌制，这个小车间应配设个配料间，方便配料，第四道工序为灌肠，第五道为结扎，每隔厘米，可用细线结扎，使灌肠后湿肠有很多节，结扎时候应该排出肠内空气，方便后面切片，然后漂品经济产业链建设，全面激活国家地方和农民三者积极性和内在动力，提高我区农产品发展建设水平。

为了切实抓好我区农产品产业建设，促进农业经济快速发展，根据区委区政府发展农产品经济总体思路和建设目标，制定我区香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目实施方案。

北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要水源涵养区。

长期以来，由于历史原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我区经济发展，使当地群众始终摆脱不了贫困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济可持续发展。

所以，发展农业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收区财政增长，带动全区农业产业发展，加速我区农业经济建设有着十分重要意义。

二产品需求初步预测人们越来越注重饮食合理搭配，然而对于忙碌现代生活，买鲜肉自己进行煮炖已经颇为费时费力，而且现代大部分年轻人并未有从小下厨经历，所做饭菜口味可想而知。

然而若将肉食先行加工，放入市场，有可直接食用，也有只需小小加热便可得到自己煮炖鲜肉口感与味觉肉制品，定会有许多都市男女购买。

需求量十分可观。

北碚生态环境优美，文化积淀深厚，是重庆市著名风景旅游区和文化区。

也为产品推广销售提供了有利条件。

产出预测该生态经济产业香肠片休闲食品用示范林建设项目实施年便可投产，亩生产基地投产后，可年产香肠片吨，按均价元吨计算，年总产值可达万元。

三产品方案和拟建规模产品方案生产产品有川味和广味两种，产品生产能达到每年吨，规格为每包克，生产周期为年，旺季天班次为班，淡季班次为班，因为全年只有天实际生产日，其中旺季个月，淡季个月，中季个月，取所以班产为吨左右，冷却抽真空包装方式以软罐头为主。

拟建规模项目占地亩，建筑面积平方米，年加工生产香肠片吨。

四工艺技术初步方案如原料路线生产方法技术来源原料路线原材料分类采购肠衣准备切肉配料和腌制灌制结扎排气漂洗熏制切片冷却抽真空包装检验入库。

生产方法原料肥肉公斤瘦肉公斤白糖公斤食盐公斤白酒公斤硝酸盐公斤肠衣准备将猪或羊小肠除去内容物，清洗干净，浸在清水中小时，用刮刀竹片刮去粘膜浆膜和肌肉层，仅留下乳白色半透明有弹性粘膜下层即肠衣。

要求用力均匀，刮干净，不刮破。

腌制将猪肉洗净晾干剔骨去皮去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以立方厘米为宜。

然后根据肉数量放入有定比例混合配料中，并加水公斤，充分拌匀，放置小时。

灌制将肠衣头打个结，另头套在广口漏头上，把腌制肉灌入肠衣内也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机。

要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。

如果过松则留有较多空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

④结扎每隔厘米，可用细线结扎，使灌肠后湿肠有很多节。

每节中间用细麻绳套结成对，便于提挂。

排气结扎后湿肠，用细针每隔厘米刺个小孔，以便排出肠内空气，并使肠内水分容易蒸发。

漂洗将湿肠放在温水中漂洗次，除去表面污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或熏制。

熏制热熏法烟熏时食品周围熏烟及空气混合温度超过烟熏过程称为热熏法。

热熏温度般控制在之间，时间般小时左右。

热熏食品因为温度过高而出现表层蛋白质迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品内部水分进步向外渗透，使干燥过程延长，食品含水量高，可达，而食品中脂肪因受热易熔化，不利于储藏，般天。

但热熏食品味道和色泽优于冷熏食品。

切片，用切片机将香肠切成大小均匀片状冷却抽真空冷却抽真空包装。

待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意不要肠两头露出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌分钟，用水冷却至常温下，入贮藏间贮存。

⑩保藏香肠在左右温度下挂在通风干燥处，可保藏个月。

若在香肠表面涂层植物油，还可延长保存时间。

技术来源香肠腊肠香肚系指以鲜冻猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成肉制品。

香肠片休闲食品按照般性常规加工技术加工，其料略带腥味，但在西南大学食品学院项目建设的目的和意义随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区以改善全民饮食健康问题，探索如何充分利用我区农产品资源丰富，改善深加工技术不完善的现状为首要任务，解决