万吨12度普通啤酒厂糖化车间煮沸锅锅体设计项目立项初步设计报告

全厂物料衡算，水汽冷衡算。

糖化工段设备及重点设备选型及设计。

发酵工段设备选型及技术论证。

附属设备选型。

设计绘图内容糖化及发酵工艺流程图煮沸锅总装配图糖化车间平面图及立面图设计指导思想本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化自动化，减轻繁重体力劳动，提高劳动生产率。

尽量采用已成熟生产技术和设备，使建厂后即能顺利投产，并能达到设计能力。

经济上合理，因地制宜，管理方便，合理降低能耗，保护环境。

生产出能满足人们口味优质啤酒，达到投资少，见效快效果。

原料辅料等物料选择标准原料选择酿造啤酒所需原料质量直接影响所生产啤酒质量啤酒酿造所需原料主要是大麦酒花和酵母。

大麦大麦是啤酒生产中最重要原料，他发芽不仅含有较高淀粉，同时也为糖化生产提供了各种丰富酶系和含氮物质。

对于其选用要经过质量判断，达标后才能选用，质量判断包括感官判断，物理分析，化学分析，生理检验。

酒花酒花是啤酒生产重要原料，它赋予啤酒以纯正苦味和啤酒香气，同时它还具有定防腐和澄清麦汁能力。

对其选用需要通过质量评价，达标后才能选用。

质量包括酒花感官，酒花化学鉴定，压缩酒花技术要求。

酵母酵母是单细胞微生物，在麦汁中起着物质转化作用。

再有氧情况下将发酵糖转化为水和二氧化碳，再无氧情况下将发酵糖转化为乙醇和二氧化碳，酵母选用要根据实际情况，从以下几点出发选用优质酵母。

如凝聚性和沉淀能力，发酵度，发酵速度，抗热能力，产孢子能力，对维生素要求。

大米大米是最常用种麦芽辅助原料，其特点是价格较低廉，而淀粉高于麦芽，多酚物质和蛋白质含量低于麦芽。

糖化麦芽汁收得率提高，成本降低，又可改善啤酒风味和色泽，啤酒泡沫细腻，酒花香气突出，非生物稳定性比较好，特别适宜制造下面发酵普通啤酒。

大米用量般是，质量要求如表表大米质量要求项目要求色泽香味夹杂物浸出物蛋白质脂肪水分洁白，富有新鲜光泽，无黄色，棕色和青绿色不成熟粒，无霉粒有新鲜粮香，无异味不超过，不得含有米胚芽以上无水物计以下无水物计以下以下辅料选择啤酒生产中使用辅料是因为辅料可提供廉价浸出物或糖类，这样会减少麦芽使用量，降低啤酒生产成本。

主要辅料有大米玉米小麦大麦糖和淀粉糖浆，使用辅料应注意以下几个问题加入辅料品种和数量应根据麦芽质量情况和所要酿造啤酒类型来决定。

添加辅料量过大或麦芽力不足时应适当加入相应酶制剂。

辅料加入通常情况下使麦汁中蛋白质含量偏低，可通过降低蛋白质休止温度或加入中性蛋白酶等方法弥补以上不足，若仍达不到拟定标准，应考虑降低辅料比例。

辅料使用不应对啤酒质量指标产生太大影响。

第二章糖化车间工艺第节糖化工艺方法选择全厂工艺选择全厂工艺流程大米粉碎糊化浊液麦芽筛选粉碎糖化过滤煮沸回旋沉淀冷却充氧发酵过滤清酒灌装设备流程麦芽麦芽粉碎机糖化锅过滤槽煮沸锅回旋沉淀槽↑↑大米大米粉碎机糊化锅暂存槽薄板换热器成品啤酒←装酒机←清酒罐←硅藻土过滤机←发酵罐糖化工艺选择及论证工艺方法选择麦芽粉碎方法麦芽粉碎方法随着时间推移先后出现了干法粉碎，浸湿粉碎，回潮干法粉碎，连续湿法粉碎四种方法。

干法粉碎可调节麦芽粉碎度，根据麦芽质量来控制，此法成本较低，可以节省浸泡这环节，但粉尘污染较大，本设计采用干法粉碎。

辅料也用同样方法。

糖化方法糖化过程是项非常复杂生化反应过程，也是啤酒生产中重要环节。

糖化目就是要将原料包括麦芽和辅助原料中可溶性物质尽可能多萃取出来，并且创造有利于各种酶作用条件，使很多不溶性物质在酶作用下变成可溶性物质而溶解出来，制成符合要求买麦芽汁收得率。

糖化方法可分为以下几大类煮出糖化法三次煮出糖化法二次煮出糖化法次煮出糖化法浸出糖化法升温浸出糖化法降温浸出糖化法其他复式次煮出糖化法复式煮浸糖化法谷皮分离糖化法外加酶制剂糖化法其它特殊糖化法现今，出于节省投资成本，使用了大量辅料代替了原有部分麦芽，从而出现了种新糖化方法，复式浸出糖化法，它是由这两种方法演变而来方法。

它对于生产色泽极浅左右，高发酵度啤酒真正发酵度为左右，残余可发酵性糖少啤酒有较好应用。

它具有加水比大，避免添加过多麦芽，再糊化煮沸时。

处进皮壳溶解和形成焦糖类糊精特点。

因此本设计采用复式浸出糖化法。

生产过程简单，糖化时间短般在小时以内，耗能少，故设计中采用是复式浸出糖化法。

过滤方法采用过滤槽法。

此法虽然古老，但槽结构日新月异，可有效提高过滤速度，保证分离效果。

由于表面积大，过滤也较为充分，效率较高。

煮沸设备煮沸锅种类有夹套式内加热式和外加热式。

夹套式是比较古老加热方式，他加热循环好，但是煮沸麦汁量受限制，制作也比较麻烦，实用于中小型厂。

外加热式在国内不是很常用。

本设计采用内加热式，麦汁通过垂直安装在煮沸锅内列管式换热器列管而被加热向上沸腾，同时蒸汽被冷凝为液体。

在加热器上方装有伞型分布罩，借此使上升麦汁反射向四周，同时可避免泡沫形成，保证麦汁在煮沸锅中较好循环。

麦汁澄清设备采用回旋沉淀槽。

热麦汁由切线方向进入回旋沉淀槽，在槽内回旋，可产生离心力。

由于在槽内运动，离心力和其反作用力合力把颗粒推向槽底部中央，达到沉淀目。

由于该设备占地面积小，可缩短沉淀时间，提高麦汁澄清度，降低了损失。

麦汁暂存槽麦达标后才能选用。

质量包括酒花感官，酒花化学鉴定，压缩酒花技术要求。

酵母酵母是单细胞微生物，在麦汁中起着物质转化作用。

再有氧情况下将发酵糖转化为水和二氧化碳，再无氧情况下将发酵糖转化为乙醇和二氧化碳，酵母选用要根据实际情况，从以下几点出发选用优质酵母。

如凝聚性和沉淀能力，发酵度，发酵速度，抗热能力，产孢子能力，对维生素要求。

大米大米是最常用种麦芽辅助原料，其特点是价格较低廉，而淀粉高于麦芽，多酚物质和蛋白质含量低于麦芽。

糖化麦芽汁收得率提高，成本降低，又可改善啤酒风味和色泽，啤酒泡沫细腻，酒花香气突出，非生物稳定性比较好，特别适宜制造下面发酵普通啤酒。

大米用量般是，质量要求如表表大米质量要求项目要求色泽香味夹杂物浸出物蛋白质脂肪水分洁白，富有新鲜光泽，无黄色，棕色和青绿色不成熟粒，无霉粒有新鲜粮香，无异味不超过，不得含有米胚芽以上无水物计以下无水物计以下以下辅料选择啤酒生产中使用辅料是因为辅料可提供廉价浸出物或糖类，这样会减少麦芽使用量，降低啤酒生产成本。

主要辅料有大米玉米小麦大麦糖和淀粉糖浆，使用辅料应注意以下几个问题加入辅料品种和数量应根据麦芽质量情况和所要酿造啤酒类型来决定。

添加辅料量过大或麦芽力不足时应适当加入相应酶制剂。

辅料加入通常情况下使麦汁中蛋白质含量偏低，可通过降低蛋白质休止温度或加入中性蛋白酶等方法弥补以上不足，若仍达不到拟定标准，应考虑降低辅料比例。

辅料使用不应对啤酒质量指标产生太大影响。

第二章糖化车间工艺第节糖化工艺方法选择全厂工艺选择全厂工艺流程大米粉碎糊化浊液麦芽筛选粉碎糖化过滤煮沸回旋沉淀冷却充氧发酵过滤清酒灌装设备流程麦芽麦芽粉碎机糖化锅过滤槽煮沸锅回旋沉淀槽↑↑大米大米粉碎机糊化锅暂存槽薄板换热器成品啤酒←装酒机←清酒罐←硅藻土过滤机←发酵罐糖化工艺选择及论证工艺方法选择麦芽粉碎方法麦芽粉碎方法随着时间推移先后出现了干法粉碎，浸湿粉碎，回潮干法粉碎，连续湿法粉碎四种方法。

干法粉碎可调节麦芽粉碎度，根据麦芽质量来控制，此法成本较低，可以节省浸泡这环节，但粉尘污染较大，本设计采用干法粉碎。

辅料也用同样方法。

糖化方法糖化过程是项非常复杂生化反应过程，也是啤酒生产中重要环节。

糖化目就是要将原料包括麦芽和辅助原料中可溶性物质业手册，中国轻工业出版社，余龙江发酵工程原理与技术应用，化学工业出版社，顾国贤酿造酒工艺学，中国轻工业出版社，致谢本课题在选题及进行过程中得到彭老师悉心指导。

课程设计制作过程中，彭老师多次帮助我分析思路，开拓视角，在我遇到困难想放弃时候给予我最大支持和鼓励。

彭老师严谨求实治学态度，踏实坚韧工作精神，将使我终生受益。

再多华丽言语也显苍白。

在此，谨向彭老师致以诚挚谢意和崇高敬意。

经过近半个月课程设计，在老师精心指导下，我终于顺利地完成了年产万吨度啤酒厂煮沸锅设计。

我在图书馆查阅了大量文献资料基础上，经过仔细论证认真计算才完成了这次设计。

通过这次设计，不仅使我学到了书本上没有东西，而且为即将步入工作岗位我准备了充分理论知识。

使我懂得在深透课本知识同时，更应注重理论与实践结合。

这次设计是对我们大学四年所学知识全面总结和复习，尤其是对巩固专业知识和专业基础知识有重要意义在设计过程中，感谢老师精心指导和督促，同时还要感谢同学帮助和指正，正因为有了大家智慧，才使我设计得以顺利完成。

在此，我要向我尊敬指导老师和同组同学表示衷心感谢，温馨提示本文来自文库巴巴文档下载网站，更多文档请到文库巴巴网站下载。

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大量辅料代替了原有部分麦芽，从而出现了种新糖化方法，复式浸出糖化法，它是由这两种方法演变而来方法。

它对于生产色泽极浅左右，高发酵度啤酒真正发酵度为左右，残余可发酵性糖少啤酒有较好应用。

它具有加水比大，避免添加过多麦芽，再糊化煮沸时。

处进皮壳溶解和形成焦糖类糊精特点。

因此本设计采用复式浸出糖化法。

生产过程简单，糖化时间短般在小时以内，耗能少，故设计中采用是复式浸出糖化法。

过滤方法采用过滤槽法。

此法虽然古老，但槽结构日新月异，可有效提高过滤速度，保证分离效果。

由于表面积大，过滤也较为充分，效率较高。

煮沸设备煮沸锅种类有夹套式内加热式和外加热式。

夹套式是比较古老加热方式，他加热循环好，但是煮沸麦汁量受限制，制作也比较麻烦，实用于中小型厂。

外加热式在国内不是很常用。

本设计采用内加热式，麦汁通过垂直安装在煮沸锅内列管式换热器列管而被加热向上沸腾，同时蒸汽被冷凝为液体第章总论第节文献综述中国近代啤酒是从欧洲传入，据考证在年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第家啤酒作坊。

第家现代化啤酒厂是年在青岛由德国酿造师建立英德