高档牛肉开发技术项目立项初步设计报告

主要业绩年在中央农业广播学校讲课，并在中央人民广播电台连续播放年山东首届供港澳活牛培训班讲课年年，多次在菏泽学院山东农大动科院肉牛课年年年年分别主持或参与山东省湖南省国家肉牛方面科研项目，主要有鲁西黄牛杂交改良快速育肥犊牛双胎鲁西黄牛屠宰加工标准国家计划胚胎移植鲁西黄牛产品标准湘中黑牛快繁等个项目年以来，发表肉牛技术经济方面论文多篇。

年主持山东省牛肉产品标准制定。

管理层结构总经理副总人，其中大学本科人，专科人，平均年龄岁。

公司人员及结构总人数人，高中以上占，大专以上占，平均年龄岁，其中管理人员人，占技术人员人，占销售人员人，占生产人员人，占。

新产品开发公司开发新产品个，占公司总产品。

主要是高档牛肉分割产品肥牛分割产品。

技术投入年公司技术投入万元，占销售收入，其中研发投入万元，占利润。

研发机构建有肉牛技术研发中心化验室等。

企业财务状况年财务状况资产总额万元，固定资产万元，流动资产万元，负债总额万元，所有者权益万元，实收资本万元，营业收入万元，净利润万元，营业利润率，净资产收益率，投资回报率，资产负债率，流动比率，速动比率，上交税收万元。

今后三年财务预测年财务预测资产总额万元，固定资产万元，流动资产万元，营业收入万元，净利润万元，上交税收万元。

年财务预测资产总额万元，固定资产万元，流动资产万元，营业收入万元，净利润万元，上交税收万元。

年财务预测资产总额资产总额万元，固定资产万元，流动资产万元，营业收入万元，净利润万元，上交税收万元。

三技术依托单位基本情况技术依托单位辽宁省畜牧兽医科学研究所责任人基本情况王彪，男，辽宁省畜牧兽医科学研究所研究员，近年主要技术辽育夏洛来肉牛培育，在国内处于先进水平，目前辽育夏洛来肉牛新品种已通过中国种畜禽鱼中委员会专家鉴定，技术成熟，先进，具有可操作性。

四项目技术可行性分析项目技术创新性论述主要技术内容及基础原理高档肉牛超强度技术密集型育肥技术。

彻底改变现有传统养牛方法和快速短期育肥方法，借鉴日本和牛育肥技术，对辽育夏洛来牛采取超强度技术密集型育肥，这是生产精品高档牛肉主要技术手段。

基础原理是利用阉割牛脂肪沉积快原理，对辽育夏洛来肉牛进行阉割育肥，促进脂肪沉积，改善大理石花纹，提高牛肉级别。

二是采取高营养催肥技术，增加饲料营养浓度，加速牛增重，增加肥度。

高档牛肉屠宰加工综合技术，包括高档牛肉分级技术分割技术冷鲜牛肉加工综合技术。

分级技术是指对高档牛肉进行分级，实现牛肉按级别加工与销售。

分割技术是指改变传统牛肉分割方法，根据中餐日参西餐韩餐等各种高档餐类烹饪要求，对高档牛肉进行分割。

冷鲜肉加工技术，中国出口牛肉传统产品是冻肉，而国际市场主要需求冷鲜牛肉。

国际标准冷鲜牛肉保质期天，目前国内般做到天，主要原因是冷鲜肉加工技术不过关。

绿源公司计划在原有技术基础上，研发牛胴体无公害消毒技术抽真空热收缩技术，完善提高冷鲜肉生产技术，将牛肉保质期延长到天，达到国际标准，以过硬技术支撑产品出口。

牛肉生产全程质量控制与质量可追溯体系技术。

按照肉牛标准化养殖技术标准化加工技术要求，用信息化手段记录，对牛肉生产全过程记录监控，每头牛建立身份标识每块肉建立产品标识。

并据此进行质量追溯。

此技术系统注重从食品源做起，即从农户母牛繁殖育肥，到屠宰加工物流配送，全部形成质量控制技术体系。

项目产品技术创新论述创新点本项目产品为高档牛肉，完全达到进口美国牛肉质量与级别水平，产品与国产牛肉相比，有点创新。

肉牛育肥技术创新，肉牛出栏肥度达到级以上，育肥日增重公斤屠宰率以上胴体分级达到级以上，胴体单位重量公斤以上眼肌面积平方厘米以上，高档部位肉占活牛比重占牛肉嫩度沃布氏剪切力值以内大理石花纹丰富级以上表面脂肪覆盖率以上，脂肪色级以上，背脂厚度以上肉色级之间排酸保鲜肉货架期天牛肉质量可实现质量追溯。

创新程度本项目产品创新程度属国内领先。

下步要解决问题本项目下步要解决问题是进步完善以上三项技术，才是高技术水平，形成高档牛肉产业化推广条时，制定高档牛肉系列技术标准中研发投入万元，占利润。

研发机构建有肉牛技术研发中心化验室等。

企业财务状况年财务状况资产总额万元，固定资产万元，流动资产万元，负债总额万元，所有者权益万元，实收资本万元，营业收入万元，净利润万元，营业利润率，净资产收益率，投资回报率，资产负债率，流动比率，速动比率，上交税收万元。

今后三年财务预测年财务预测资产总额万元，固定资产万元，流动资产万元，营业收入万元，净利润万元，上交税收万元。

年财务预测资产总额万元，固定资产万元，流动资产万元，营业收入万元，净利润万元，上交税收万元。

年财务预测资产总额资产总额万元，固定资产万元，流动资产万元，营业收入万元，净利润万元，上交税收万元。

三技术依托单位基本情况技术依托单位辽宁省畜牧兽医科学研究所责任人基本情况王彪，男，辽宁省畜牧兽医科学研究所研究员，近年主要技术辽育夏洛来肉牛培育，在国内处于先进水平，目前辽育夏洛来肉牛新品种已通过中国种畜禽鱼中委员会专家鉴定，技术成熟，先进，具有可操作性。

四项目技术可行性分析项目技术创新性论述主要技术内容及基础原理高档肉牛超强度技术密集型育肥技术。

彻底改变现有传统养牛方法和快速短期育肥方法，借鉴日本和牛育肥技术，对辽育夏洛来牛采取超强度技术密集型育肥，这是生产精品高档牛肉主要技术手段。

基础原理是利用阉割牛脂肪沉积快原理，对辽育夏洛来肉牛进行阉割育肥，促进脂肪沉积，改善大理石花纹，提高牛肉级别。

二是采取高营养催肥技术，增加饲料营养浓度，加速牛增重，增加肥度。

高档牛肉屠宰加工综合技术，包括高档牛肉分级技术分割技术冷鲜牛肉加工综合技术。

分级技术是指对高档牛肉进行分级，实现牛肉按级别加工与销售。

分割技术是指改变传统牛肉分割方法，根据中餐日参西餐韩餐等各种高档餐类烹饪要求，对高档牛肉进行分割。

冷鲜肉加工技术，中国出口牛肉传统产品是冻肉，而国际主要风险因素包括市场风险原材料供应风险疫病风险技术风险和政策风险等。

市场风险分析市场周期波动及不确定风险公司外销主要产品为高中档分割牛肉，直接面对是终端消费者，其消费行为随消费水平和消费偏好变化而变化，具有定不确定性。

若遇市场变化特别是价格变化，将影响公司销售收入。

市场分割风险由于项目所处地域经济发展水平交通运输条件差异及消费习惯偏好不同，各自形成了较为固定市场区域和长期客户消费群，导致企业面临市场分割风险。

此外，地方保护和行业管制形成市场分割也可能给企业跨地区开拓业务增加难度，从而对业务拓展造成不利影响。

疫病风险公司从事肉牛规模化育肥，若发生大面积动物疫情，将使公司面临经营风险。

方面，如不能有效解决疫病防治问题，育肥牛养殖有可能发生大规模疫病，导致大量死亡，将给公司带来损失。

另方面，若个区域发生相关疫病，将会导致全体消费者心理恐慌，降低相关畜产品总需求量，也会影响本公司产品销售，给企业带来经营损失。

原材料供应风险所谓原料风险，主要是指牛源供应问题。

本项目建设已采取了项目启动，牛源先行建设原则，实行公司基地农户产业化模式，由企业带动，与社会共建原料基地，牛源供应将不成问题。

技术风险项目肉牛集中育肥技术肥牛屠宰加工技术饲料生产技术制药技术，与发达国家相比也存在定差距，存在技术替代风险。

加入政策风险本项目建设符合国家地区及行业产业政策，符合可持续发展战略，同时也能加快我国畜牧业结构调整提高养牛业经济效益。

良种肉牛繁育肉牛高效养殖肥牛屠宰分割加工，在业务受国家产业政策重点扶持，可享受多种税收优惠政策。

我国已正式成为世贸组织成员，必须遵守入世承诺，对农业保护只能在允许框架内，这会导致国家对农业产业政策和税收政策发生定变化，会对公司盈利能力和未来发展造成定影响。

八结论本项目符合国家产业政策，符合国内外市场需求，符合项目地资源优势。

本项目技术成熟可靠，产品附加值高，有安全保障，经济效益社会效益生态效益显著。

项目单位技术优势明显，有良好技术研发和人才基地。

项目投资方案合理，企业有配套资金能力，因此，项目具有可行性。

总论本项目符合锦州市年度科学技术计划申报指南专题农业科技牛肉产品与价格表中文部位名称元元日韩式烧烤西餐火锅里脊牛柳铁板烧牛排前外脊眼肉烧肉牛排涮锅去盖眼肉烧肉眼肉盖烧肉外脊西冷烧肉铁板牛排肩脊上脑前烧肉涮锅肩脊上脑后上脑肥牛烧肉上脑盖肩峰涮锅牛颈脖肉牛颈条口牛排带骨牛颈三角胸肋烧肉小三角烧肉前胸板肉烧肉涮锅涮锅胸叉肉烧肉肩胛眼肉涮锅三筋板腱肉上三筋烧肉柳叶烧肉烧肉辣椒肉生食生食前腱牛展贝肉烧肉烧肉烧肉胸腹肥牛涮锅撒撒米烧肉腹肉烧肉烧肉内裙肉裙边肉，牛腩膜米龙整内腿肉米龙烧肉牛排心内腿盖米龙盖枕头肉涮锅黄瓜小条胫腱后腱牛展臀腰整臀腰球牛排牛排臀腰牛柳牛排生食臀腰三角烧肉牛排芯玉三角三角牛霖烧肉牛排芯玉整牛霖芯芯牛霖芯牛排生食芯玉龟背牛霖龟背牛排芯玉盖牛霖盖牛肋条烧肉琵琶肉厚裙烧肉肉外裙肉横隔膜烧肉精修牛舌烧肉牛尾切段牛草肚烧肉金钱肚牛百叶牛大肠烧肉牛小肠烧肉牛肝烧肉牛心烧肉本项目可靠性耐久性与安全性。

本项目技术及产品具有可靠性安全性，年已申报国家商务部质量可追溯体系建设项目。

项目总体发展论述达产时间年月。

投资总额万元。

产品年生产总成本万元。

达产年预估销售收入万元。

达产年预计净利润万元。

达产项目产品，即年预计年出口高档牛肉吨，出口额万美元，公司牛肉出口总量吨，年出口总额万美元。

达产年预估替代进口产品情况年替代进口牛肉吨。

项目技术研究基础主要研究基础。

绿源公司自年开始，已完成项目研究有辽育夏洛来育种研究高档肉牛育肥技术研究高档肉牛屠宰加工技术研究。

取得主要成就是应用于生产。

近期发表论文篇。

国内外现状分析拟解决关键问题国内外现状分析。

由于中国肉牛业起步较晚，高档牛肉生产处于起步阶段，本技术属国内先进水平。

与日本和牛技术相媲美，优于澳洲高档牛肉生产技术。

五项目产品市场调查与需求预测国内牛肉市场分析。

牛肉生产贸易与消费情况。

年中国存栏牛万头，产牛肉万吨，牛肉总产列世界第四位。

年世界牛肉出口总量万吨，中国出口牛肉万吨，占世界牛肉出口总量。

有资料介绍，世界年人均消费牛肉，发达国家以上，而中国仅有。

中国牛肉消费增长趋势。

牛肉是高品位肉类，世界先进