剧增，其加工制品开发和综合利用越来越受重视。 我国淡水鱼加工制品，以上为冷冻初分割产品，如以内销为 主的三去草鱼三去鲫鱼等，以出口为主的罗非鱼片鮰鱼片另外为传统腌腊制品鱼糜制品罐头制品风味小食品调理食品等， 但技术落后均没有形成较大的规模，近年唯有醉鱼系列产品，在绍兴 外婆家水产土老憨等厂家的开发下，发展成了年产亿元左 右的产业，草鱼产业链的形成已初见端倪，发展前景很好。以淡水鱼 为原料加工鱼糜制品，我省武昌鱼集团从上世纪九十代初已开始引进 日本设备加工，但因淡水鱼与海水鱼存在较大的差异，鱼糜的功能性 与经济性均不如海水鱼糜武汉市汤逊湖的鱼丸在我省有定的知名 度，但限于手工加工且成本较高。风味小食品的加工，在湖南涌现出 大批小型加工厂，生产设备简陋，但产品形式多样，市场发展较快。 其它产品，如腌腊鱼鱼罐头等有少量加工，但加工批量小，大多仍 未摆脱传统作坊式加工方式。 水产近三年来，进行淡水水产品的加工技术创新与集成，完成 了对风味鱼传统加工工艺的现代化改造，并引进了国内外多台套先进 加工设备，研制出风味休闲食品微波调理食品新型冷冻调理食品 冷冻即食食品冷冻分割食品五大系列，极大地丰富了我国淡水水产 品深加工食品，泡椒鱼皮剁椒鱼唇微波调理龙虾面包糠鱼片 涮鱼片调理鱼片等产品填补了多项市场空白，完全拥有自主知识产 权，已获得项国家发明专利，获得二项省科技进步二等奖，对我 国淡水鱼加工技术水平的提高作出了较大贡献。 鱼类胶原蛋白及其功能食品加工技术发展现状 国际上发达国家十分重视水产品加工技术的研究，开发了系列 具有原创性的水产品加工新技术。由于鱼胶蛋白能增强皮肤弹性，减 少皮肤皱纹提高皮肤抗老化的能力，因而开发鱼胶原蛋白水解物和 分离物引起了人们的广泛兴趣。 日本是目前世界上鱼体胶原蛋白研究最多，技术最先进的国家。 长期以来，日本十分重视水产废弃物资源的有效利用与合理开发，其 研究鱼体胶原蛋白也有十几年历史了。如日本酵研株式会社和日本ッ ナバィト株式会社已成功研制出从废弃物鱼磷鱼皮中提取的用于食 品化妆品和饮料作为添加剂的纯天然胶原蛋白粉，该胶原蛋白粉中至少含有种氨基酸，含氮量高，蛋白质含量在以上，含水量 和灰分量低，重金属含量，细菌总数个克，它是种 品质高安全性好，纯天然产品，各项技术指标符合日本药厂药局 质量要求。日本罐头公司也已经从废弃的鱼鳞中提取胶原和磷灰石， 开始生产含有胶原和磷灰石的片剂和罐头食品，日本些企业在我国 鱼制品加工厂大规模收购鱼鳞，作为生产高附加值产品的原料。甚至 有些日本大公司将在中国筹建鱼鳞胶原蛋白的生产基地，拓展其产 品的开发与应用。目前，美国加拿大日本德国香港等发达国 家和地区已有许多高附加值的胶原蛋白保健品化妆品医药制品， 在市场上十分畅销。如安利公司的胶原蛋白粉公司的 纽仕丰盈水嫩胶原蛋白粉台盐多宝胶原蛋白系列产品等。 然而，我国的鱼体废弃物制取胶原蛋白的研究起步较晚，鱼鳞胶 原蛋白的研究和产品的开发还属产业化开发阶段，国内鱼废弃物中胶 原蛋白的制取和产品开发尚未形成成熟的产业化生产与发展的格局， 鱼鳞作为水产加工废弃物，目前国内还尚未得到充分利用。对于胶原 蛋白的提取工艺，国内外的专利和报道大部分提取工艺都采用强酸 强碱进行前处理，采用热熔法酶解法制取胶原蛋白，生产周期长且 产品多为已变性的胶原蛋白和胶原肽。课题组在前期研究中通过对传 统胶原蛋白前处理工艺进行改进，采用可食性酸结合微波瞬时辅助脱 钙，便于活性钙的回收利用，采用可食性提取介质，提高产品安全性， 同时显著简化传统胶原蛋白的提取工艺，周期大大缩短，而产品质量 和提取效率明显提高。结构分析表明，所得胶原蛋白为天然型胶原 蛋白，且鱼鳞中，提取胶原蛋白后的废渣仍可用作动物饲料。这新 工艺为工业化生产天然鱼鳞胶原蛋白奠定了良好的基础，急需进行深 入研究。 鱼虾蛋白粉加工技术发展现状 淡水鱼中含有大量的蛋白质氨基酸微量元素和维生素等，为 了充分利用鱼虾蛋白资源，并提高其营养价值，国外许多学者利用酶 工程技术，研究鱼蛋白质的水解工艺分析水解产物的组成和功能，发现鱼虾蛋白经酶作用，不仅具有更高的营养价值和吸收率，而且具 有抗疲劳降血压降低血液胆固醇增强机体免疫力，促进肉芽增 生从而加速刀口愈合等功效。最近研究报道表明，人体对氨基酸二 肽三肽的吸收率从大到小排列为三肽二肽氨基酸。而传统的 鱼蛋白水解液生产技术含量低，加工过程中营养成分损失大，产品中 的主要成分是氨基酸，所以产品吸收率低营养价值低，将淡水鱼蛋 白降解成三肽二肽，能大大提高产品的营养价值。 目前，日本西欧和美国已对近海鱼蛋白及其废弃物水解物的制 备和相关的产品开发进行了大量研究，获取高营养易保藏蛋白质制 品，美国日本和澳大利亚等国已利用海洋鱼类开发了系列流行于 国际的鱼蛋白产品，如美国康力士鱼蛋白美国深海鱼蛋白澳 大利亚深海鳕鱼软胶囊等，深受消费者喜爱。我国的蛋白水解物和活 性肽的研究相对滞后，个别科研单位已开展了有关大豆蛋白酪蛋白 乳清蛋白水解物的研究工作，但对鱼蛋白的研究相对较少，国内以鱼 蛋白水解物为基料的医药品和食品几乎没有。本项目采用分步酶解技 术分别对鱼碎肉鱼鳞进行酶解，并采用脱腥浓缩劳动力般为直接从事农业生产的劳动力的 倍，而中国上述三个指标分别是和左右。国际水产品加 工量占总产量的，我国则为，我国淡水水产品加工量占淡水 水产品总产量的比例不到，绝大部分的淡水水产品以鲜活形式进 入市场。在加工产品中，冷冻产品腌制熏制产品动物蛋白饲料占 据绝大部分的比例，三者总量占加工总量的，在淡水水产品中， 三者占加工水产品总量的，而鱼糜及其制品等深加工高档次 产品产量却较少。由此可见，淡水水产品不仅加工比例低，而且以粗 加工为主，产品的技术含量低，附加值较低技术门槛低，也使得水 产品加工企业哄而上，产品趋同无序竞争加剧。我省水产品加工 企业规模偏小生产环境和装备较差，品质与安全控制技术落后，绝 大多数企业生产的产品在国内销售，仅有少数条件较好的企业获得了 美国欧盟等质量认证，质量与安全控制已成为限制我国水产品出口 的主要因素。在我国加入世贸组织实行市场准入证制度的今天，我 省水产行业迫切需要现代高新技术和装备来提升水产品加工水平，提 高产品的技术含量，增强水产品的国内外市场竞争力。只有组建中 心，才能集中力量攻关，在较短的时间内实现现代高新技术的集成， 应用工程技术的创新成果提升产品技术含量，增强淡水水产品市场竞 争力和出口创汇能力。 组加工程研究中心对我省水产产业发展的意义和对行业的作用 中心的研发目标是解决制约我省水产品生产和产业发展的瓶 颈问题。目前我省水产品生产达到历史最高水平，产量持续增长名 优水产品比例逐渐增大，中心将结合市场需求和产业发展方向， 有针对性了研发水产产业发展所需的水产品加工保鲜品质控制与综 合利用方面的工程化技术，将中心建成水产产业的技术与产 品的创新中心，推进我省水产优势产业的发展。 中心建成后，将以水产品产业工程技术项目为基础，实行内 联外合的运行机制，以依托单位为主体建设水产产业基地。目 前发达国家水产品加工量已达总产量的，我国水产品的平均加工 比例也已达，而省水产品加工量不到总产量的。水产产业 基地建成后，如将现有水产品产量的进行加工转化，大约可增 值亿元左右。通过加工保鲜带动水产品的销售，将水产品价格 维持在年以前的水平，按年我省鲢鳙鱼草鱼产量计算， 鲢鳙鱼草鱼的销售可让渔民增收亿元左右，莲藕水禽及其蛋 品等销售还可使农民近亿元，总体可使我省农民增收大约亿元 人民币。水产产业基地建成后，发展优质的名优水产品生产加 工，可进步增加水产品出口品种扩大出口规模，出口创汇 万美元以上，成为我省主要的出口农产品。水产业将成为我省农业中 的支柱产业。 工程中心的建设，利用工程技术成果，推动水产业按 和等质量管理体系组织我省水产品生产加工和销售，不 仅可以提高水产产业的技术水平和装备水平，也可提高水产行业的管 理水平。产业基地的建成，有利于带动全省水产品加工企业的发 展，提高副产品的高效利用。工程中心的建设，将推动我省水产 品产业基地的建设，具有良好的经济效益社会效益和生态效益。 以食品科学分子生物学化学与工程学等学科的最新理论发展 为基础，应用最新的生物技术食品科学技术手段与工程技术装备， 使技术引进与自主创新相结合先进技术与常规技术相结合初级加工与精深加工相结合，将能更为有效地解决目前水产业所面临的实际 问题，开发出具有突破性原创性的科研成果。特别是在我省水产品 加工业还处于起步阶段许多加工方法借用海产品加工技术适用的 淡水水产品加工配套技术仍很缺乏的背景下，中心的建设将能有 效组织科技力量，针对我省水产产业发展需要开展基础理论应用基 础研究及推广应用，形成完备的科学研究与技术创新体系，将为我省 水产产业在竞争中具有较强优势打下坚实的科学技术基础，促进水产 业科技水产和产品科技含量的整体提升。 先进的科学技术成果的推广应用和产业化，将带动水产产业的转 型。水产品加工保鲜安全控制及综合利用等方面新技术的推广应用， 将极大地发展水产品加工业，将促使我省水产业发展方向从主要追求 产品数量向更加注重产品质量和产业效益转变，从以水产品生产养 殖种植业为主向水产品生产