《大豆深加工工程中心项目投资可行性论证初步设计报告》

同时从行业长远发展的战略角度考虑，为大豆加工企业实现循环经济和可持续发展打下良好的基础。

该项目的产业化可为我国大豆蛋白行业废水的综合利用起到良好的示范作用，体现了资源环境社会的和谐发展。

对于提高我国大豆加工民族工业整体技术实力，增强与国外企业竞争力有着重要意义。

第二章建设背景及必要性本领域在国民经济建设中的地位与作用大豆食品营养丰富，是国民健康的重要来源我国是大豆的故乡，当前播种面积和总产量仅次于巴西美国和阿根廷，居世界第四。

大豆中所含的蛋白质几乎是鱼肉蛋的两倍，大豆中蛋白质含量为，黄花鱼中蛋白质含量为，瘦猪肉中蛋白质含量为，大豆蛋白中含有组分齐全的人体必需的氨基酸。

大豆中的钙含量是牛肉的倍，铁含量是牛肉的倍，而且大豆中含有膳食纤维，膳食纤维具有促进胃肠蠕动加速排泄的功效。

时下，在各国饮食界，正掀起股开发大豆食品及研究大豆食品的热潮。

美国食品和药物管理局正式批准大豆为健康食品。

驻联合国特派记者在环球日报曾报导豆类食品在美国吃香，是学生午餐的最佳选择，妇女防癌的理想食品。

据美国中央大豆公司的资料，每英亩土地供为生产牛肉牛奶小麦粉及大豆时，其所产生的蛋白质足以维持个人的生活天数，依序为牛肉天牛奶天小麦粉天，大豆天，由此可比较其土地利用率之高低而得悉其经济效益。

现阶段，我国人民的膳食结构中，热量已基本满足，但蛋白含量偏低，尤其是广大农村和乡镇居民的优质蛋白摄入量与城市居民差距较大。

如用动物蛋白补充，需要消耗大量的粮食作饲料，而且能量转换耗时长，成本高，目前我国很大比例的农村市场还难以承受。

而大豆含有丰富的优质植物蛋白，其氨基酸组成，除蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。

含有较高的维生素，不含胆固醇。

经过特定加工，制成大豆制品，其蛋白利用率可达。

而其成本较低，因此通过食用大豆制品，可望提高我国居民膳食结构中的蛋白质含量。

国务院颁布的中国营养改善行动计划中提出，我国成年人平均每人每日蛋白质摄取量不应低于克。

目前我国人均蛋白质的供给量，还是明显低于世界人均蛋白质供给量水平。

为了全面提高国人的蛋白质摄入水平，根据我国国情，国务院发布了中国大豆行动计划，要求要像抓菜篮子工程那样，实施项全面计划，以振兴我国的大豆加工产业，提高城乡居民的蛋白质营养水平，增进身体健康。

大豆深加工产业是我国农业发展十五规划的重点领域大豆行业关系国计民生，直接关系到国民膳食改善，国家粮食安全豆民增收以及地区经济的发展等重大问题。

农业部十五规划中指出我国粮油加工业发展重点大豆加工方面，加强高油高蛋白和无豆腥味大豆等加工专用品种的选育，建设优质原料生产示范基地重点发展销路广市场潜力大的豆奶粉浓缩蛋白组织蛋白专用分离蛋白改性大豆蛋白等新兴大豆食品或食品基料，使总产量得到较大幅度增长加强大豆加工副产物综合利用技术研究，积极开发大豆磷脂低聚糖异黄酮食用纤维等功能性食品，以及利用油脚皂脚水解提取脂肪酸甘油和利用废弃食用油脂生产生物柴油。

同时，优化产业和产品结构，提高大豆综合加工利用能力，延伸大豆产业链条，形成批在国际市场上具有竞争力的龙头企业和名牌产品，使吨日以上制油企业加工量占总加工量的比例提高到大型龙头企业加工量占总加工量的。

规划在东北和山东河南河北安徽等黄淮海地区发展大豆浓缩蛋白组织蛋白分离蛋白和大豆蛋白粉的生产，并丰富生产品种开发其终端产品在广州深圳东莞北海厦门等珠江三角洲，上海张家港宁波等长江三角洲和大连青岛烟台日照等黄渤海等沿岸沿海地区建设高级调和油饲用蛋白脂肪酸甘油维生素精制磷脂等生产基地和出口基地加强非转基因原料基地体水平与国际先进水平相比还有不小的差距。

尤其是大豆蛋白和大豆磷脂加工企业技术装备整体水平落后，深加工能力小，产品技术含量附加值增值率及市场占有率较低。

综合开发利用水平不高和深度加工增值能力不强，丰富的大豆资源还只是种潜在的经济优势，大豆低聚糖膳食纤维异黄酮皂甙天然蛋白肽等深加工产品在国内仍处在工艺中试和中试成果转化的技术水平，产业化的条件，生产工艺技术和装备方面与发达国家相比还有较大的差距。

目前，我国大豆蛋白加工业以分离蛋白为主，品种少，功能性单，大豆蛋白系列产品的结构不合理，产品质量不稳定，且在加工关键技术和装备，功能性的研究与开发及大豆蛋白的应用等方面与国外存在较大的差距。

国内外技术和产业发展趋势国外大豆加工技术利用新动向近年来，美国日本等国家除了对大豆进行食品保健添加剂等方面的研究开发外，还对大豆在化工环保军事医药等方面的应用技术进行了研究。

研制防癌的大豆食品伊利诺斯大学的研究人员正致力于提高大豆食品抗癌能力的研究，他们已从大豆中鉴定出种具有保护生物细胞免遭致癌因子分割的物质。

用大豆粉制造聚氨酯聚氨酯是种用途广泛的绝缘材料，小到运动鞋保龄球，大到汽车及飞机零部件，建材等均可用到聚氨酯。

目前，美国密苏里大学的研究人员已试验成功用大豆粉制造坚固耐用质优价廉的聚氨酯泡沫材料，其中含有的大豆成份高达。

用豆油制作润滑油由美国大豆基金会出资研究的用豆油制成的若干种汽车发动机润滑油将于年内面市，这种润滑油价格低廉润滑效果好。

用豆油制作涂料美国密执安大学等机构，日前与油漆厂合作用豆油为原料研究开发出了持久耐用的金属木材两用水溶性涂料。

用豆油制造燃料油日本研究机构于年进行了用豆油制造燃料油的试验取得成功。

该燃料油的热值比普通汽油高，但价格相当，且是可再生资源，相信会有市场竞争力。

用豆油制作军用烟雾剂美国密苏里大学与美国国防部共同开发食用油制作军用车船及军队掩护用烟雾剂，代替过去使用的石油制剂。

这种烟雾剂既可保护环境，又取材方便，价格上也有竞争力。

国内大豆加工发展趋势大豆蛋白的加工及应用范围的拓展大豆是重要的蛋白质资源，由于我国地少人多，不可能像西方发达国家那样，靠发展畜牧业来提供足够的动物蛋白。

因此，充分有效地利用大豆蛋白资源是改善国民的营养膳食结构，提高蛋白质的摄入量，增强国民体质的重要举措。

大豆蛋白的加工是大豆精深加工中最有潜力最有前途的领域，产品也大都是高技术含量高附加值的产品。

例如分离蛋白组织蛋白浓缩蛋白水解蛋白脱脂蛋白粉磷酸化改性蛋白粉等。

其应用范围和开发前景主要有以下个方面。

在成品粮中应用。

添加到面粉玉米粉和大米中，除能强化成品粮的营养外，还可以弥补其中氨基酸特别是赖氨酸的不足，同时还可以改善这些成品粮的加工性能，如颜色精度等，而且用般的大豆蛋白产品，如大豆精粉脱脂蛋白粉等，就可以达到这目的。

在主食品中应用。

将大豆蛋白产品添加到面包面条方便面糕点中，除了提高这些产品的营养效价外，还可以增大体积和白度，改善持水性和持盐性，提高产品质量。

在副食品中应用。

添加到糖果巧克力中，能防止产品在保质期内起泡挂霜回潮和粘牙。

④在肉制品中应用。

将分离蛋白组织蛋白或水解蛋白添加到西式高温火腿肠红肠及方火腿小肚等肉制品中，能持水保油，改善组织形态和结构，使肌肉组织细腻筋道，增加口感和风味。

在饮品中应用。

将大豆蛋白产品添加到口服液冰淇淋奶粉中，除提高制品的蛋白质含量外，还可以提高溶解度，改善风味，降低成本等。

在可食性包装材料中应用。

以大豆蛋白为原料，可制成可食性蛋白膜和肠衣等，还可以制成大豆蛋白保鲜膜，用于糕点水果蔬菜的保鲜。

在医药方面的应用。

利用大豆水解蛋白和蛋白肽可制成防止药品有效成分挥发的包埋剂和不良气味遮盖剂。

用水解蛋白液替代葡萄糖，制成针剂或口服营养液等。

在精细化工中应用。

可作为造纸塑料石油工业中的功能填充剂及附着粘接材料。

在饲料中应用。

用粗蛋白作为畜禽和水产的强化诱导饲料，提高料肉比。

⑩在纺织品中应用。

用做棉毛麻处理浆料的中和剂和分散剂，提高产品质量和印染效果。

还可以用大豆蛋白为原料制造人造真丝产品等。

磷脂的加工大豆磷脂是大豆中重要的功效成分，发达国家从世纪年代初就开始大力开发磷脂提纯技术和磷脂产品。

美国西欧日本等国家和地区已在药典中将磷脂列为营养补充品，并被誉为大脑的食物血管清道夫可食用的化妆品。

实验证明，大豆磷脂是最安全有效，无毒副作用的天然营养保健品。

因此，开发利用大豆磷脂已成为大豆精深加工的热点。

目前我国大豆磷脂的加工尚处于起步阶段，大部分还是初加工产品，如浓缩磷脂粉状磷脂粉末磷脂等，这些产品由于加工技术落后，纯度低，功能性差，应用范围窄，市场上受到限制。

近年两年来，国内不少研究部门或企业开始研制高纯度磷脂氢化卵磷脂改性磷脂磷脂保健食品和磷脂化妆品，取得了可喜的进展。

市场上已开始见到了国产的磷脂胶囊磷脂冲剂磷脂洗发香波等产品。

但无论从技术水平上，功能作用上，市场开发上与国外相比，还有相当大的差距，这也是摆在每位从事大豆加工的科技工作者面前的个重要课题。

磷脂加工的发展方向大体可以划分为三个方面是磷脂医药保健品的开发，由于磷脂是种特殊的生理活性物质，具有健脑益智溶解脂肪等功效，对降血脂延缓衰老改善记忆都具有明显的作用。

对崇尚健康注重第章摘要提出背景大豆是种古老的食品，先秦时大豆就已成为重要的粮食作物，唐宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展，目前我国各省区几乎都有栽培，其营养价值及作为种重要的粮食资源已被人们熟知，大豆含有大量的生理活性成份，被誉为功能性成分的宝库。

我国早已认识到有关大豆及大豆蛋白对健康的重要性，大豆加工业近年来发展迅猛，山东省以其得天独厚的气候地理优势，目前已成为全国大豆生产和加工业大省。

目前大豆的利用还仅限于油脂和蛋白，而对于其副产物大豆低聚糖大豆卵磷脂大豆多肽膳食纤维异黄酮等功能性食品的开发尚处于实验阶段未实现产业化。

现阶段这些副产物以油脚豆渣豆清水等下脚料或废弃物的形式被白白的浪费，而且外排的豆清水因含有丰富的有机物质，严重超标，使得达标处理存在很大的难度，成为困扰我国大豆蛋白生产企业发展的致命性难题，成为我国水资源污染治理的重要课题。

将大豆压干榨尽，延伸其产业链，在大豆中充分提取这些功能性食品，不仅可以创建节约型社会，改善国民的膳食，提高全民的生活质量，还可以在很大程度上降低大豆加工业外排豆清水的含量，缓解目前日益严重的水资源污染问题。

为加快大豆精深加工产品各项技术研究进展，促进科研成果的产业化，实现大豆加工行业的综合利用，并攻克现有的豆清水高度污染的环保课题，根据中共中央国务院关于