啤酒生产项目投资可研报告全文免费阅读、在线看

根据以下的分析，我们认为随着未来几年国内居民可支配收入的持续上升，我国啤酒人均消费量和总的消费量还将继续保持较快的增长。

啤酒行业市场需求分析行业增长空间仍然巨大年，我国人均啤酒消费量虽然已接近升，年预计会突破升，但消费分布主要集中在沿海发达地区和大中城市，比如北京的人均啤酒消费量升，但中西部地区仅在升左右，亿多人口的农村人均连升不到，并且以每年的速度增长。

而世界平均水平目前是升欧洲升美国升，欧美国家人均年消费啤酒已超过升。

其中，啤酒消费大国的捷克爱尔兰德国人均消费分别已超过和升，而我国人均消费量，仅相当于捷克的美国的和日本的。

如果今年我国人均啤酒消费量达到预计的升那么将有超过亿元的销售收入。

面临巨大的行业增长空间，国内外各大厂商纷纷加快发展步伐，以免在竞争中处于劣势。

技术，管理及资源可行性生产原料的控制麦芽如果生产麦芽焙焦温度不足，出炉水分高于，那么，在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多氧化前驱物质。

因此，要采取有效措施将麦芽出炉水分控制在，焙焦温度在时达小时以上。

大米大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。

含脂肪过多的大米不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。

应使用星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。

啤酒花根据酒花品种新陈度等改进添加工艺，并严格冷藏贮存。

使用时要现领现用，酒花在糖化室的贮藏时间最好不超过小时，否则酒花将自身氧化，造成啤酒苦味不均，酒体发涩。

尽量将多种原材辅料搭配使用，保证啤酒风味的致，如法麦澳麦加麦国产麦芽等按定比例搭配使用，避免由于原料的不稳定而影响啤酒的质量。

生产过程控制措施糖化单元控制措施糖化生产时，尽量不要打开糖化糊化锅等锅体的入孔，避免麦汁与氧过分接触。

糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段，应严格控制麦芽粉碎的时间糖化锅的密闭，避免麦汁回旋时间过长。

尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行，减小热麦汁与氧的接触机会。

严格控制过滤速度及洗槽质量。

过滤要形成好的滤层，保证滤出的麦汁澄清透明。

洗槽要彻底，但不能过度，避免多酚物质的大量溶出。

洗槽时般控制残糖浓度为。

麦汁煮沸要彻底，煮沸强度要大于，保证麦汁的可凝固性氮去除干净。

蛋白质凝聚不充分，将影响成品啤酒的保质期，产生蛋白质浑浊。

严格控制麦汁回旋及静止时间。

麦汁煮沸定型后，有大量的热凝固物析出。

然而，仍有些细小的蛋白质颗粒不易沉降，麦汁回旋给细小颗粒以离心力，缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间般控制在分钟之间。

这样既保证了麦汁热凝固物的去除，又避免了麦汁过分与氧接触。

控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。

麦汁回旋完毕后，进行急冷却，麦汁速冷却后，有大量冷凝固物析出，麦汁冷却温度愈低，冷凝固物愈多，般冷却时间控制在分钟以下。

大量的冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则，将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。

合理控制麦汁组分。

啤酒风味物质的生成量随麦汁浓度的升高而升高。

麦汁中氨基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。

般要求麦汁，氨基酸含量控制在，这样既对啤酒整体风味有利，又不影响酵母的生长和繁殖。

麦汁溶解氧含量要稳定。

麦汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物质的生成量将愈多反之，酵母增殖量少，不利于发酵的正常进行。

般麦汁中含氧量控制在为宜。

使用分锅次满罐的麦汁，最后锅麦汁可以不充氧，防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增殖量过大，产生较多的影响啤酒风味的物质。

如果麦汁补氧量不足，也会导致细胞过度出芽和发酵，产生大量酵母，促使酵母退化和变异，致使代谢不正常。

麦汁进罐温度和满罐时间的控制。

锥形罐刷洗完后，空罐温度控制应与主发酵温度保持致，避免罐温对酵母起发温度产生影响。

麦汁起始接种温度应低于主发酵温度，满罐温度应低于主酵温度为宜。

麦汁在分锅次进罐中，让酒体温度随酵母繁殖代谢产生的热量，使罐温自然升温到主酵温度，所以麦汁的冷却温度应遵循先低后高，最后达到满罐温度的原则。

以主发酵四锅次进酒满罐为例，说明麦汁冷却温度为第锅第二锅第三锅第四锅。

切忌满罐温度不能过高，防止因突然降温受冷而影响酵母的繁殖，导致发酵迟缓，麦汁满罐时间不能超过小时。

发酵单元控制措施严格控制发酵温度和压力般情况下，压力对酵母细胞是无影响的，但对酵母的代谢产物细胞繁殖和发酵速度影响较大，前酵期为不影响细胞繁殖速度，最好在糖度降到时开始升压，发酵温度的高低直接影响产生风味物质含量的多少。

发酵温度提高，发酵速度相应加快，风味物质生成量就多。

严格控制后贮时间后贮时间长，风味物质含量会有小幅度上升。

特别是啤酒消费淡季，后酵细胞。

发酵液的杂菌和有害菌的检测结果，是评价该罐酵母受污染程度的标志，要本着无菌使用酵母的原则，微生物不合格的罐不能作为传代酵母使用。

要坚持先检查后使用的原则，回收酵母在添加使用前要进行检测，酵母的死亡率要低于，值不能高于。

值若高，说明酵母有自溶现象，这样的酵母泥不应再回收使用。

酵母回收代数应控制在代以内，保证酵母的强壮及良好的活性，保持啤酒良好的风味，同时也降低了传代酵母被杂菌污染的几率。

实践证实，当发酵液外观糖度降至时，开始封罐保压。

升压天后回收酵母是最好的时机，这时的酵母多是活性高发酵旺盛强壮。

这是因为酵母细胞不经过停滞期，直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖还原双乙酰速度快。

发酵过程中，酵母的沉降是有梯度的。

下层多为衰老死亡的细胞，并掺杂有大量冷凝固物等中层则是在发酵旺盛期繁殖的最具有活力的强壮的发酵力高的酵母上层是较为轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。

因此，在选用酵母时，应采取掐头去尾，取中间的方法。

满罐酵母数控制在个之间，酵母的接种量控制在为好，如果酵母接种量较少低于个，会增加酵母细胞的繁殖时间，延长发酵周期，不利于酵母迅速形成生长优势，极易造成杂菌污染相反，如果接种量过高，会使新生的酵母细胞减少，而造成成熟衰老的多，最终影响酵母的回收质量。

加强微生物控制管理，防止杂菌污染。

啤酒生产的各个环节中，杂菌旦侵入，将导致酒液混浊酸败等现象，而啤酒发酵应在相对纯净的环境下进行，任何杂菌的侵入都将影响发酵的正常进行，特别是污染了野生酵母的发酵液，会使啤酒中高级醇的含量明显上升。

因此，应加强对啤酒中有害微生物的检测。

典型的有害菌有四联球菌醋酸菌果胶杆菌类巨球菌类等。

醋酸菌给啤酒带来入口酸味四联球菌类给啤酒带来不愉快的双乙酰味果胶杆菌巨球菌类给啤酒带来下水道臭味。

要严格控制生产环节的清洗杀菌，保证按清洗杀菌工艺进行，各微生物控制点检测合格后再进行生产。

要确保严格按杀菌工艺执行，为啤酒酿造提供良好的环境。

每锅麦汁都要杀菌，发酵罐清洗杀菌后，要用无菌空气备压至，使发酵罐保证有定的正压力，防止空气进入而带入杂菌，进麦汁前，再用配制好的消毒剂杀菌次。

冷麦汁杂菌要求为个毫升厌氧菌个毫升发酵液杂菌要小于个毫升厌氧菌小于个毫升。

过滤单元控制措施过滤时，特别是用压缩空气备压时，会增加进入氧的机会，使啤酒氧化，对酒体产生影响。

清酒罐要使用纯度的二氧化碳备压用脱氧水引酒实行等压过滤应用脱氧水流加硅藻土清酒管道避免酒液形成端流而使清酒溶解氧含量过高。

清酒罐罐装机要用备压，避免氧的溶入。

发酵结束后的每个环节，都要严格控制酒液与氧接触，清酒溶解氧控制在以下，罐装后的清酒溶解氧要控制在以下，瓶颈空气控制在以下。

保证或等保护性气体的纯度。

采用或备压，前提条件是或的纯度达以上，杂菌数个分钟。

三啤酒行业风险分析产能风险从本世纪初，国外啤酒企业对中国市场完成跑马圈地后，面对巨大的利润增长空间及今年原料成本压力，各啤酒企业产量激增，以薄利多销来转嫁成本上升消耗，经过多年的时间，我国啤酒行业产能扩张了多倍。

由此，啤酒行业面临机遇与挑战并存的竞争态势。

目前，我国啤酒市场主要在城市，而城市市场已经处于相对饱和状态。

再者啤酒是高税收行业，而啤酒产品价低利薄，故此各类促销手段层出不穷，抢占终端的方式五花八门，而随着消费水平的日益提高，中高档尤其是中档啤酒市场迅速发展，但是，我国大部分啤酒企业以上的产品是低档产品，中高档啤酒占比还比较低。

产品结构不合理是造成国内啤酒企业恶性竞争利润走低的重要原因。

由于啤酒产品品种增多。

部分啤酒企业在产品开发上认为越多越好，些啤酒企业的品种甚至多达上百种。

品种的过度开发，导致了诸多弊端，同质化严重。

产品链过长，管理难度增大。

以上种种，使啤酒企业风险倍增，旦产能严重过剩或产品结构失调至定程度，将会导致企业亏损。

扩张风险目前国内啤酒行业第集团企业，如华润青啤燕京金星等，为扩大销量提前抢占市场制高点，纷纷把目光瞄准国内经济相对落后的地区，例如西部，由此开始大规模扩张。

扩张的方式主要有两种，并购或建厂。

由于雄厚的财力支持，第集团企业大多采用并购的方式进行扩张，因为并购之后的整合花费他们完全能够承担，以此方式有利于他们牢牢掌握当地销售网络，尽快树立品牌影响，并享受当地的优惠政策。

而第二集团企业如重啤金威等，在向西部跃进的过程中，则以新建厂地更为合适，但是立足之后，就得面对资金压力，销量压力，产能风险。

同时战线拉的过长，很容易导致后方空虚，失去在自己原本拥有的本地优势，且以上三个环节，任何环发生问题，都容易导致企业亏损。

国际化风险总体而言，中国的啤酒企业国际化经营水平还较低，国际化能否实现赢利，考验着中国啤酒企业经营者的信心。

在大多数时候，国际化并不能在短时间内赢利，对于整体实力不够强的中国啤酒企业来说，能否对海外市场形成规模持久的支持就成了至关重要的问题。

当企业的本土盈利能力足够强时，才能规避这风险。

而且，中国啤酒企业同时面临两大品牌瓶颈，是企业品牌瓶颈，个是国家品牌瓶颈。

中国啤酒品牌从全球来看，大多数属于国内品牌，还没有上升到全球品牌的高度，影响力基本上局限于国内市场，对海外市场没有多大影响力。

近年来，中国出口到海外的啤酒产品大多数定位于中低端产品，这样的产品结构更加强化了他国消费者对中国啤酒品牌形象的档次印象，这样的情况对产品在海外打开销路并且站稳脚跟十分不利。

另外