责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 图啤酒厂糖化工艺流程图 而糖化锅加水量为 式中，为糖化次糖化锅投入的麦芽粉量，即 发酵后期发酵液降温耗主发酵后期，发酵后期，发酵液温度从缓降到。每天单罐降温 耗冷量为 市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 工艺要求此过程在天内完成，则耗冷量为麦汁每天装个锥形罐 发酵总耗冷量 每罐用冷媒耗冷量 发酵用冷媒耗循环量发酵全过程冷却用稀酒精液作冷却介质，进出口温度为和，故 耗冷媒量为 酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量 在锥形罐啤酒发酵过程，主发酵结束时要排放部分酵母，经洗涤活化后重复用于新麦汁的发酵， 般可重复使用次。设湿酵母添加量为麦汁量的，且使用的无菌水洗涤，洗涤无菌水 量为酵母量的倍。冷却前无菌水温。用的酒精液作冷地介质。 由中述条件，可得无菌水用量为 式中糖化次的冷麦汁量 每班无菌水量每班 假无菌水冷却操作在小时内完成，则无菌水冷却耗量为 所耗冷冻介质量为 式中，和冷冻酒精液热交换前后的温度，分别为和。 每罐用于酵母洗涤的耗冷量 式中每班装罐罐 酵母培养耗冷量 根据工艺设计，每月需进行次酵母纯培养，培养时间为，即。根据工厂实践，年产 啤酒培养冷量为，则 对应的年冷耗量为 相应的高峰冷冻介质循环量为 发酵车间工艺耗冷量 综上计算，可算出发酵车间的工艺耗冷量为 非工艺耗冷量 除了上述的发酵过程工艺耗冷量外，发酵罐外壁运转机械维护结构及管道等均会耗用或散失 冷量，构成所谓的非工艺耗冷量，现分别介绍。 露天锥形罐冷量散失 锥形罐啤酒发酵工厂几乎都把发酵罐置天露天，由于太阳辐射，对流传热和热传导等造成冷量散 失。通常，这部分的冷量由经验数据坟取。根据经验，年产万吨啤酒厂露天锥形罐的冷量在市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 啤酒之间，若在南方亚热地区设厂，可取高值。故旺季生天耗冷量为 式中，旺季成品啤酒日产量 若白天日晒高峰耗冷为平均每小时耗冷量的倍，则高峰耗冷量为 冷媒稀酒精用量 清酒罐过滤机及管道等散失冷量 因涉及的设备管路很多，若按前面介绍的公式计算，十分繁杂，故啤酒厂设计时往往根据实验经 验选取。通常，取，所以 冷媒稀酒精用量 啤酒厂发酵车间冷量衡算表 将上述计算结果，整理后可得啤酒厂发酵车间冷量衡算表，如表所得 表啤酒厂发酵车间冷量衡算表 耗冷分类耗冷项目每小时耗冷量冷媒用量每罐耗冷年耗冷量 工 艺 耗 冷 量 麦汁冷却 发酵耗冷 无菌水冷却 酵母培养 工艺总耗冷 非工艺 耗冷量 锥形罐冷损 管道等冷损 非工艺总耗冷 合计总耗冷 单耗啤酒 市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 年产十万吨啤酒厂啤酒发酵工艺设计 啤酒生产相关知识简介 啤酒酿造工艺流程 图啤酒酿造图 原料贮仓麦芽筛选机提升机麦芽粉碎机糖化锅 大米筛选机大米粉碎机糊化锅过滤槽麦糟输送 麦糟贮罐煮沸回旋槽外加热器酒花添加罐麦汁冷却器 空气过滤器酵母培养及添加罐发酵罐啤酒稳定剂添加罐缓冲罐 硅藻土添加罐硅藻土过滤机啤酒清滤机清酒罐洗瓶机 罐装机啤酒杀菌机贴标机装箱机 酿造啤酒的原料 酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。 麦汁的制备 其主要过程有原辅料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个过程。啤酒是发酵后直 接饮用的饮料酒，因此，麦汁的颜色，芬香味麦汁组成有些会影响啤酒的风味有些影响发酵 最终也影响啤酒的风味。麦汁组成中影响发酵的主要因子是原麦汁浓度溶氧水平值麦汁可发 酵性糖含量氨基酸麦汁中不饱和脂肪酸含量等。 啤酒的发酵 冷却后的麦汁添加酵母以后，便是发酵的开始，整个发酵过程可以分为酵母恢复活力阶段，有氧 呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基 酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的碳源，进行呼吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同时产生系 列的代谢副产物，此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 二啤酒厂糖化车间的物料衡算 啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料麦芽大米和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废 渣量糖化槽和酒花槽等。 糖化车间工艺流程示意图 根据我国啤酒生产现况，有关生产原料配比工艺指标及生产过程的损失等数据如表所示。 图啤酒厂糖化车间工程流程示意图 工艺技术指标及基础数据 根据表的基础数据，首先进行原料生产淡色啤酒的物料计算，然后进行淡 色啤酒的物料衡算，最后进行啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。 表啤酒生产基础数据 项目名称百分比项目名称百分比 定 额 指 标 无水麦芽 浸出率原料配比 麦芽 大米 无水大米 浸出率啤酒损失率 对热麦汁 冷却损失 发酵损失 原料利用率过滤损失 麦芽水分装瓶损失 大米水分总损失 原料麦芽，大米生产淡色啤酒的物料衡算 热麦计算根据表可得到原料收率分别为 麦芽收率为 大米收率为 混合原料收得率为 由上述可得混合料原料可制得的热麦汁量为 又知麦汁在时的相对密度为，而热麦汁比时的麦汁体积增加倍， 故热麦汁体积为 冷麦汁量为 发酵液量为 过滤酒量为 成品啤酒量为 生产淡色啤酒的物料衡算 根据上述衡算结果知，混合原料可生产淡色成品啤酒，故可得以下结果 生产淡色啤酒需耗混合原料量为 市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究