1、蛋白不能完全沉淀而影响得率。搅拌过于剧烈时会使形成的酪蛋白凝块破碎不易分离，得率下降。所以选用缓慢搅拌。分离温度的确定随着温度的升高酪蛋白得率也随之增加，当温度超过温度时，酪蛋白得率反而下降，温度在此时，酪蛋白得率最高，这与等的分析致。通过分析认为，酪蛋白在牛乳中以酪蛋白磷酸钙的形式存在，随着温度的升高，酪蛋白胶囊之间热碰撞频率增加，酪蛋白容易相互结合成块，但温度超过此温度的时候，蛋白质的次级结构遭破坏，静电斥力增加，使酪蛋白结合变得困难而不易结块，导致酪蛋白得率下降。所以确定了分离温度为此温度。试验方法的确定蛋白质的含量的测定总蛋白的测定方法由甲法测定得到总蛋白含量，这也是是现阶段检测单位同意的较为准确的方法。由于其采用常规的凯氏定氮法，测定的总蛋白含量比较精确可靠。蛋白质是含氮的有机化。

2、另方面，用低价进口的乳清粉调制为牛奶，或在牛奶中掺入定量乳清粉溶液销售，损害消费者权益。海关和质检部门利用以往常规的比重乳脂率及冰点测定，并结合感官判别，很难区分奶粉和乳清粉以及准确判别牛奶质量，因此为了有效打击走私，保护消费者利益，急需要鉴别奶粉和乳清粉以及判别牛奶是否掺假的检验方法。乳制品包括奶粉液态奶乳饮料等，其产品主要以鲜奶或还原奶为原料。乳及乳制品掺假主要方法为用低价格的蛋白和脂肪原料，代替牛奶中的乳蛋白和乳脂肪，从而降低成本，获得高额利润。除了乳清粉以外，些不法生产厂家为了降低成本，般还会添加成本较低的明胶水解动物蛋白粉大豆分离蛋白等乳蛋白替代品。在我国乳制品相关产品标准中，般都规定了营养成分乳蛋白和乳脂肪的含量及检验方法，但是没有验证营养成分是否掺假的指标和相关检验方法。因此。

3、，代替乳蛋白，因此，乳制品中仅测定总蛋白质的含量，不能验证整个蛋白质分子呈电中性，静电斥力最小，酪蛋白胶粒之间容易结合成块。当溶液,值为以下或以上时，偏离它的等电点，酪蛋白胶粒变成带正或负电荷的憎或亲水胶体，静电斥力增大不易结合成块，酪蛋白得率下降。又由附录Ⅰ查得酪蛋白的平均等电点为，而明胶等电点为。所以应该定在附近。同样由附录Ⅰ可知各种蛋白质的等电点有不同，并且最大的干扰使乳球蛋白含量为。所以分离时候定在。搅拌强度的确定在不搅拌或搅拌剧烈时，酪蛋白得率较低，边滴加酸边缓慢搅拌时，酪蛋白得率高。边滴加酸边缓慢搅拌，加入脱脂牛乳中的酸可以均匀分布，有利于酪蛋白与酸充分接触，酪蛋白沉淀比较完全得率较高。不搅拌时酪蛋白与酸接触不充分，溶液中有酸度梯度存在，上层与酸接触沉淀形成结块，下层未与酸接触。

4、目判定规则均为单定性的判定方法，无法从定量检验的角度判定鲜乳掺假的真实性，而在实际情况中掺假鲜奶中加入的物质各种各样，需要同时测定多个项目才能判别鲜乳掺假，由于检测项目繁多，使得该方法在实际操作方面存在缺陷，也不足以应对数量众多的奶站每天产生的大量待检样品。在乳和乳制品中掺入廉价的组分，会引起乳特征性成分比例的变化，如果能对乳蛋白中的酪蛋白进行定量鉴定，就能容易判定乳原料和产品掺假的真实性，因此，目前迫切需要种能够快速定量判定乳及乳制品掺假的检验方法。牛奶掺假是近年来困扰我国乳品工业和消费者的个突出问题。由于奶粉和乳清粉为大宗进口商品，价格悬殊较大，少数不法商人利用奶粉和乳清粉在外观上很相近，水溶液性状亦相似的特点，进口报关时将奶粉报为乳清粉，以图逃避关税，其结果是方面造成企业不平等竞争，。

5、物蛋白质质量时，酪蛋白通常被作为参照蛋白质来对照。乳和乳制品提供的蛋白质占世界蛋白消费总量的左右。牛乳蛋白质包括种特异性蛋白，其中有种酪蛋白酪蛋白酪蛋白酪蛋白和κ酪蛋白两种乳清蛋白乳球蛋白和乳球蛋白。早在年，人们就已经知道牛乳包含两种蛋白质，可以通过调节值到实现两种蛋白的分离，在值时不溶解的蛋白称为酪蛋白，约占乳中总氮的，可溶解的蛋白称为乳清蛋白或浆蛋白。因此酪蛋白可以作为乳中特征性成分进行检测。正是由于酪蛋白的这种营养特性高，售价般要比乳清蛋白大豆分离蛋白及其他的蛋白高。些养牛户为了获得高额利润常在牛乳中掺淀粉糊精粉油脂糖稀尿素乳清粉大豆分离蛋白等,利用常规的比重乳脂率指标及冰点测定很难判定牛乳的质量。另外，乳制品生产厂家为了降低成本，也在奶粉纯牛奶和乳饮料中添加明胶乳清粉大豆分离蛋白等。

6、合物。食品与硫酸和催化剂同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后在以硫酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。凯氏定氮法的定氮原理是将生物样品放在凯氏烧瓶中或中试管与硫酸共热进行消化,并加入硫酸钾以升高沸点,以硫酸铜为催化剂,样品中的碳,氢元素全部氧化为二氧化碳和水水蒸气挥发掉,有机氮转变为氨并与硫酸结合生成硫酸铵然后加浓碱,加热蒸馏,硫酸铵分解放出氨,挥必性氨由硼酸接受形成硼酸铵,最后用标准酸滴定之根据标准酸的消耗量,计算出蛋白质的量消化蛋白质蒸馏↑吸收滴定滴定指示剂是用按定比例配成的甲基红溴甲酚绿混合指示剂甲基红在之间变色,由红变为黄,终点为橙色,溴甲酚绿在之间变色,由黄变蓝,终点为绿色当二种指示剂按适当比例混合时。

7、了防止乳制品营养成分掺假欺诈行为的发生，为了防止消费者受欺骗，为了乳品企业免受不正当竞争的危害，为了我国乳品行业的健康持续快速发展，国家标准化委员会和相关质检部门急需要制定能够快速定量判定乳营养成分是否掺假的理化指标和检验方法。酪蛋白是牛乳中的特征性成分可以有效鉴定乳及乳制品是否掺假牛乳最主要的成分是水约为，其余的主要成分还有脂肪蛋白质和乳糖，以及微量的无机盐非蛋白氮化合物和维生素，乳及相关制品的平均组分如表所示。尽管牛乳的组分会因受到饲养方式奶牛品种泌乳期及气温等因素的影响而发生定的变化，但由于绝大部分商品乳是来自几个农场的混合牛乳，各种因素平均后差异就会减少，因此牛乳的平均组分变化不大。从表可知，在种乳及乳制品中酪蛋白占乳蛋白质的质量百分比简称酪蛋白百分含量稳定在。二〇〇七年六月十四日。

8、还要感谢王学姐的热心帮助和操作上的辅助。对于您们毫无保留的帮助我再次表示感谢。本实验也是导师李宏梁老师指导的，在实验中老师不厌其烦的给我耐心讲解，更有对我实习生活的帮助，正是老师提供的条件使得我学的更多，不仅是学习上的，更有做人方面的。为我以后的工作提供了可贵的建议。正是老师的帮助，使得我的实验完成之余还学到了很多可贵的经验。谢谢老师的教导，谢谢老师的帮助。最后，要特别感谢王敏同学在我生活上的帮助。感谢所有教导我知识的老师们，和我起生活的同学们。谢谢你们,二〇〇七年六月十四日星期四参考文献夏文水食品中乳蛋白的重要作用无锡食品与生物技术学报第卷第期李晓晖牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用上海食品工业年第期陕西省质量技术监督局关于开展全省乳制品生产加工企业专项集中整顿的通知内部文件年月日邵锦震,易。

9、星期四表乳及相关制品的平均组分组分全脂乳脱脂乳酪乳稀奶油含脂乳脂肪,乳蛋白质,酪蛋白,乳清蛋白,乳糖,无机盐,水分,酪蛋白百分含量蛋白质乳蛋白质主要分为酪蛋白和乳清蛋白两大类，通常的定义是在时从牛乳中沉淀的蛋白质称为酪蛋白在同样条件下不沉淀的称为乳清蛋白。牛乳所含有的蛋白总量大约为,其中左右是酪蛋白，是乳清蛋白，剩余的为些含氮化合物，属于非蛋白氮。酪蛋白是类磷酸蛋白，占牛乳真蛋白的左右，它主要以五种形式存在κ和酪蛋白，它们分别占酪蛋白总量的和。酪蛋白通过酸化和凝乳作用会沉淀或凝固。乳中主要的乳清蛋白有乳球蛋白乳球蛋白血清白蛋白免疫球蛋白和眎胨，它们分别占乳清蛋白总量的和。乳清蛋白不会因为酸化和凝乳作用而沉淀。按照人类所需的营养，乳中最有价值的成分是蛋白质，乳蛋白提供的氨基酸相当平衡，在评价。

10、总蛋白测定加入明胶奶粉总蛋白测定奶粉按国家标准中的规定执行蛋白测定加入明胶奶粉总蛋白测定加入明胶奶粉总蛋白测定酪蛋白的测定加入明胶奶粉加入明胶奶粉温纯净水溶解混合定容分离酪蛋白烘干加入明胶奶粉加入明胶奶粉称重实验分析主要操作步骤说明分离温度的取定取脱脂乳，分别加热至后，滴加乙酸溶液，边滴加边搅拌，使溶液值达到，酪蛋白沉淀，分离酪蛋白，将酪蛋白烘干称重测得最佳得率取此时的温度。国家标准中的蛋白测定方法步骤样品消化分别称量奶粉于干燥的用记号笔编号为的凯氏瓶中，并依次加入明胶。再分别都加入硫酸需要全文请联系致谢本实验是在咸阳食品技术监督局完成的，实验期间受到局里的许多工作人员的帮助特此感谢局里的所有工作人员。并在此要特别感谢王小勇王科长，正是您对本实验的支持和些特别重要的指导才使得实验得以顺利完。

11、理清等电沉淀分离酪蛋白方法的探讨兼对黄石市场鲜牛奶质量分析湖北师范学院学报自然科学版，著，张慜等译食品工业手册第二十四版北京中国轻工业出版社，著，王璋，钟芳等译食品科学第五版北京中国轻工业出版社，荷主编，任发政，韩北忠，罗永康，陈历俊主译现代乳品加工与质量控制北京中国农业大学出版社杨丹毅,林志斌,罗玉玮酪蛋白等电点沉淀法快速鉴别奶粉和乳清粉珠海检验检疫科学,俋文盛主编常用食品数据手册北京中国食品出版社，张芳,李红旭影响牛乳酪蛋白分离因素的研究保鲜与加工,陈忠平牛奶中酪蛋白和乳糖的分离安徽技术师范学院学报,程涛,孙艳波,李健双缩脲法测定乳中酪蛋白含量中国乳品工业,张东送,庞广昌,高法国,张涛等毛细管电泳在牛乳中酪蛋白含量测定及掺假检测方面的应用食品与发酵工业,张涛,庞广昌酶联免疫法快速测定原。

12、在以上呈绿色,在以下为橙红色,在时因互补色关系呈紫灰色,因此滴定终点十分明显,易于掌握酪蛋白含量的测定按照等电点沉淀法测定乳品中的酪蛋白含量等电点分离的原理等电点现象是蛋白质氨基酸的特点之。以蛋白质来说,蛋白质由多个氨基酸分子以肽键连接而成,其开链两端有酸性自由羧基和碱性自由氨基,分子中的离解基如未结合的氨基或羧基羟基胍基咪唑基等也很多,所以具二〇〇七年六月十四日星期四有两性离解性质,其离解情况复杂,总离解可用下式表示其中代表蛋白质正离子两性离子等电点负离子因此,在不同溶液中可为正离子负离子或两性离子净电荷为零。当蛋白质分子净电荷为零时,在电场中既不向阳极也不向阴极移动,这时的值称为等电点。蛋白质在等电点时,溶解度最小,利用此原理便可以分离酪蛋白。检测步骤温度的取定总蛋白的测定加入明胶奶粉。

参考资料：

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[2]【毕业论文】莲藕切片机毕业设计说明书 编号11（第33页，发表于2022-06-24）

[3]乡镇财政所实习报告范文（第3页，发表于2022-06-24）

[4]乡镇机构改革难点及对策（第11页，发表于2022-06-24）

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