1、腐剂还有其自身的优点。它可以采用微生物发酵的方法大量生产，同时乳酸菌素种类繁多，随着高产乳酸菌素菌株的选育和对乳酸菌素抑菌机理的研究深入，乳酸菌素必将得到更加广泛的应用。乳酸链球菌素为白色或略带黄色的易流动粉末，略带咸味在水中的溶解度随值得下降而提高，时溶解度，时溶解度，在般水中的溶解度约为。在时，几乎不溶解。乳酸链球菌素的抗菌谱比较窄，它只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，如肉毒杆菌金黄色葡萄球菌溶血链球菌及李斯特菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性菌和苦草芽胞杆菌及嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用。表乳酸链球菌素的使用标准名称使用范围最大使用量备注乳酸链球菌素罐头食品植物蛋白食品乳制品肉制品乳酸链球菌主要用于蛋白质含量高的食品的防腐，不能囿于蛋白质含。

2、成型产品。豆腐的腐败及抑菌随着社会的发展，人民生活水平的提高，人们对于健康更加重视，对于食品的要求不断提高。现在人们对食品不但要求质量好包括色香味形营养等内外质量，而且要求方便贮藏期长。为了达到这些要求，食品添加剂曾经发挥了相当重要的作用。但是近年来，在回归自然的大趋势下，展望食品防腐剂未来的发展，至力于开发和运用新的具有根本性变革的防腐技术，才能满足食品工业发展的要求。引起豆腐变质除理化因素外还有微生物的影响。豆腐中含有丰富的蛋白质脂肪糖类水分等适于微生物生长的理想条件，主要的腐败菌有酵母菌，霉菌，革兰氏阳性芽胞杆菌，粪产碱杆菌，革兰氏阳性夹膜杆菌。抑制这些微生物我们可以采用单的防腐剂，随着科学的发展我们要选择更有效的防腐剂，即复合型防腐剂。食品防腐剂。

3、包装落后产品保鲜期过短。根据如何发展好我国的豆腐生产，作出以下建议引进消化吸收国外先进豆腐生产设备，提高自动化水平和劳动效率研究豆腐的包装材料和包装方法解决豆腐的保险问题研究开发耐储存豆腐新产品，增加豆腐产品的乙地供应商品量积极开发和发展不出渣的豆腐生产技术和设备，提高原料利用率开展豆渣和黄浆水的综合利用，防止资源浪费，提高经济效益提倡用冷榨豆饼和低变性豆粕生产豆腐，合理地用大豆资源加强豆腐生产的应用研究，提高工艺技术水平发展生产豆腐的专用品种，为豆腐行业提供优质大豆原料。国外豆腐生产现状及发展趋势目前，国外豆腐生产的技术和花色品种都在改进和翻新。日本是发达国家中膳食结构最合理的国家之，其动植物蛋作用的天然防腐剂正迎合了这种需要。并且，乳酸菌素作为种生物。

4、素双乙酸钠作为复合防腐剂加入到豆腐中，三者之间起到协同作用，试验结果表明复配型防腐剂所达到的抑菌效果要强于任意种单防腐剂。选题的背景豆腐简介豆腐制作起源于我国。我国前汉古书中曾有刘安作豆腐的记载。距今二千百年前我国劳动人民已经掌握了用大豆制作豆腐的技术。这是我国的大发明和创造，对人类文明的宝贵贡献，推动世界饮食文化起着重要的作用。目前欧美等国家出现的豆腐热就是其中的例。豆腐及其制品营养丰富，物美价廉，是人们喜爱的副食品。目前，我国人民的衣食生活从温饱型转向小康型的时候，党中央和国务院关于改善食物结构提出人均每天蛋白质摄取量达到克的目标。为此，大力发展豆制品生产，有着极其重大的现实意义。豆腐的生产工艺流程原料大豆计量浸泡冲洗磨浆浆渣分离煮浆标准豆浆点浆压榨。

5、其改革开放底的最近几年。随着人们生活改善和党的政策的正确引导，豆腐行业的生产和科学技术有了飞快的发展，彻底改变了旧社会手工作坊的落后局面。新建和改建厂子逐年增多，全国各省会的各区和市县均有座有定规模的豆制品加工厂。据不完全统计平均每年加工大豆和豆粕亿斤左右，年产豆制品近亿斤。我国水豆腐加工设备，近年来得到很大改善和提高。如送料，用斗式提升机和风送代替了人工输送，磨制设备采用了砂轮磨，风力工序多采用卧式或立式甩浆机，有的次分离，有的分两次三次。这些水豆腐生产设备受到国内外用户的好评，已出口到美国加拿大和东南亚各国。虽然我国的豆腐生产历史悠久，且近年来发展较快，但和些发达国家相比还存在着差距，主要有技术装备和工艺落后技术力量严重不足出品率低，产品品种单调产品。

6、量低的食品，否则，反而被微生物作为氮源利用。过最大使用量山梨酸相当于山梨酸钾第章材料与方法材料与设备试验原料与试剂大豆腐市售酵母浸粉北京奥博星生物技术有限责任公司蛋白胨北京奥博星生物技术有限责任公司琼脂粉北京奥博星生物技术有限责任公司山梨酸钾天津市科密欧化学试剂开发中心乳酸链球菌素天津市石英钟厂霸州市化工分厂双乙酸钠天津市科密欧化学试剂开发中心试验设备生化培养箱上海恒科技有限公司电热恒温鼓风干燥箱上海恒科技有限公司分析天平北京赛多利斯天平有限公司提式压力蒸汽消毒器上海经济区沈荡中新电器厂制造云鸽日用电炉哈尔滨市永丰电器厂精密电子天平美国双杰兄弟集团有限公司常熟双杰测试仪器厂试验方法指标的测定对稀释后的加有复合防腐剂的样品进行菌落总数测定。菌落总数的测定按。

7、的复配使用可以扩大使用范围，改变抗微生物的作用。至今没有发现能杀灭所有菌的药剂，也没发现之杀灭种菌的药剂，也就是说各种杀菌剂都有定的菌谱。种食品中所含有的菌有时不是种防腐剂都能致的。从理论上说，两种防腐剂混配使用的杀菌谱与单种杀菌谱不同，因此混配使用的防腐剂就可以抑制种防腐剂不能抑制的，或者说要在很高的浓度下才能抑制的菌。例如山梨酸和苯甲酸复配使用要比单独使用能抑制更多的菌。选题的目的和意义豆腐的保质期短是限制豆腐工业化生产发展的重要因素，要实现豆腐工业又好又快的发展，就需要使豆腐保鲜的基础研究更加深入。些防腐剂在食品中抑菌有定效果，但单独使用使其抗菌谱较窄，针对性较强，因而防腐期限相对较短。而般的复合防腐剂就是将几种防腐剂经定配比组合而成，拓宽了抗菌谱。

8、养基放于室温或冰箱内进行降温。选山梨酸钾双乙酸钠乳酸链球菌为因素，各取水平，设计水平正交实验。根据实验结果选择适用于豆腐中的各防腐剂添加量。表三因素三水平正交实验表水平双乙酸钠山梨酸钾乳酸链球菌素第章结果与讨论不同防腐剂不同用量的单因素实验结果山梨酸钾的抑菌结果分别在山梨酸钾终浓度为,的情况下,摄氏度恒温培养天后，微生物菌落总数检验结果如下见表，图。表山梨酸钾不同用量菌落总数测定结果序列号豆腐山梨酸钾菌落总数多不可计图山梨酸钾不同用量菌落总数测定结果通过山梨酸钾单因素实验结果可以看出，菌落总数随着山梨酸钾添加量的增加呈现先递减后递增的趋势，可看出在山梨酸钾添加量为时，抑菌效果最好。所以在进行正交实验中采用添加量为和，作为实验水平。双乙酸钠的抑菌结果分别在。

9、，往往对无论是革兰氏阳性细菌革兰氏阴性细菌酵母及霉菌等均有较强的抑制能力，般较单防腐剂能延长食品保质期。所以，在豆腐中加入复合防腐剂进行保鲜会较单防腐剂的防腐效果好。保证了豆腐产业的发展。豆腐的研究动态我国豆腐生产现状及发展趋势我国是世界公认的豆腐的故乡。我国豆腐食品花色繁多。由于各地的生产条件工艺生活习惯不同所生产豆制品的种类规格风味及名称也不同。但根据产品特点概括起来，可分为以下八大类。是水豆腐北豆腐，南豆腐，二是半脱水制品干豆腐或百叶，三是油炸制品炸豆腐泡，炸金丝等，四是卤质品五香豆腐干，五香豆腐丝等，五是熏制品熏素肠，熏素肚等，六是冷冻制品冻豆腐，七是干燥制品腐皮，油皮等，八是发酵制品豆腐乳，臭豆腐等。我国的豆腐生产真正得到发展是新中国成立后，尤。

10、使用卫生标准中规定的各类防腐剂或抗氧化剂的允许使用量范围设计称取份豆腐，每份豆腐在左右。取山梨酸钾的量分别为单位双乙酸钠分别为单位乳酸链球菌素分别为单位。再做个未加防腐剂的豆腐作为空白试验，置于摄氏度恒温培养箱中培养天，按照食品微生物检验方法做菌落总数测定。用记号笔标明各样品内所用防腐剂的种类及用量。根据防腐剂的抑菌效果，作曲线或表格，根据曲线或表格，在各防腐剂中选择适宜的三个浓度梯度。三种防腐剂复合使用正交试验由单因素实验得出，山梨酸钾在用量为时抑菌效果最好，所以选与其相接近的上下两组数据作为正交实验的浓度。即和为正交实验所用的添加量。同样，双乙酸钠选用和为正交实验所用的添加量乳酸链球菌素选用和为正交实验所用的添加量。在恒温培养箱中培养天。将灭菌后的培。

11、双乙酸钠终浓度为,的情况下,摄氏度恒温培养天后，微生物菌落总数检验结果如下见表，图。山梨酸钾菌落总数表双乙酸钠不同用量菌落总数测定结果序列号豆腐双乙酸钠菌落总数多不可计图双乙酸钠不同用量菌落总数测定结果通过双乙酸钠单因素实验结果可以看出，菌落总数随着双乙酸钠添加量的增加呈现先递减后递增的趋势，可看出在双乙酸钠添加量为时，抑菌效果最好。其菌落数为个，所以在进行正交实验中采用双乙酸钠的添加量为和，作为实验的三个水平。乳酸链球菌素的抑菌结果分别在乳酸链球菌素终浓度为,的情况下,摄氏度恒温培养天后，微生物菌落总数检验结果如下见表，图。表不同用量菌落总数测定结果序列号豆腐菌落总数多不可计双乙酸钠菌落总数图不同用量菌落总数测定结果通过乳酸链球菌素单因素实验结果可以看。

12、进行操作。培养基的制备与溶液的配制培养基的制备培养基配方为酵母粉，蛋白胨，琼脂，水。其制备方法参照食品安全与检测实验手册。溶液的配制豆腐溶液的稀释从培养的种样品中取出个样品，将其稀释个梯度。取加入到含有蒸馏水的试管中，设为从中取溶液加入到含有蒸馏水的试管中，设为从中取溶液加入到含有蒸馏水的试管中，设为从中取溶液加入到含有蒸馏水的试管中，设为从中取溶液加入到含有蒸馏水的试管中，设为从中取溶液加入到含有蒸馏水的试管中，设为。将其稀释倍。然后按照接种操作将其接种到培养基中，大约天后观察菌落数的情况，如果菌落数正常，将其他的浓度也都按照此方法进行稀释接种。单防腐剂的抑菌试验分别对单的防腐剂山梨酸钾双乙酸钠乳酸链球菌素在不同用量的情况下进行单因素测试。根据食品添加。

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