毕业论文：10万11°（淡爽）啤酒厂设计

啤酒鉴别酒体色泽普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。

透明度酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。

泡沫啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之，当啤酒温度在时，分钟内泡沫不应消失同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹挂杯。

香气在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜无老化气味及生酒花气味黑啤酒还应该有焦麦芽的香气。

品尝味道入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味，口感清爽协调柔和口味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。

啤酒的保质期瓶装听装熟啤酒保质期不少于天优级，天二级。

瓶装鲜啤酒保质期不少于天。

罐装桶装鲜啤酒保质期不少于天。

中国啤酒产业的发展趋势行业结构的变化集团化规模化。

企业数量继续下降，青岛燕京华润的下属企业会继续增加，生产能力和年产量还将持续增长。

珠江啤酒集团哈尔滨啤酒有限公司等二级集团也会迅速扩张。

以业为主，多元发展。

大多数啤酒企业集团在把啤酒业做强的同时依靠自身优势进入其他行业进行多元化发展。

如青岛啤酒进入茶饮行业葡萄酒业，燕京啤酒进入生物制药业，蓝剑集团下属多家进入其他产业等。

信息化。

知识经济时代，企业对信息的利用效率可利用程度成为提高企业竞争力的主要方面，啤酒企业对加快企业信息化建设更加重视。

方面加快内部信息化建设，如青岛啤酒集团珠江啤酒集团燕京啤酒集团哈尔滨啤酒投资数千万元上系统，许多企业建立内部局域网等另方面加快外部信息沟通和利用。

更多的企业成立信息中心，加强对外部商业情报的收集分析利用。

科技化。

科技永远是第生产力，加快科技进步是啤酒企业未来竞争的焦点之。

在纯生技术进步提高的同时，啤酒企业会在啤酒保鲜度延长保鲜期等方面不断创新。

原料的发展在年代，中国啤酒已经种植啤酒大麦和生产酒花，在中国西北地区酒花发展为自给有余，每年还有酒花出口。

酒花的酸含量也较高，超过以上，它是苦型花，属中上水平，近几年在发展香花型酒花。

制麦大麦是在年代发展起来的，二棱冬大麦早熟号曾为中国啤酒工业作出贡献，在七五期间引进种植新品大麦如匈红日号冈二等高质量二棱制麦大麦也在年代中期得到发展，大麦质量提高，育种研究遍及全国，而且逐步实现区域化。

啤酒品种向多样化发展我国啤酒产量的左右是的浅色下面啤酒。

多数啤酒厂已经重视啤酒品种的多样化。

今后人们对啤酒作为酒酒精饮料将会逐步淡化，而作为饮料将发展，也就是啤酒浓度酒精含量将会逐步降低。

本世纪末，中国将有亿人口进入老年，老年专用啤酒低糖低醇保健型啤酒将有较大市场。

小麦啤酒白啤酒全麦芽啤酒配合啤酒和果汁等配合也会发展。

啤酒修饰技术在发展低浓度啤酒时，啤酒修饰技术应得到大家的重视。

从麦芽中提取香味物质的研究，在啤酒上应用，明显增加了啤酒麦芽香和酒花香味。

低浓度啤酒淡而不寡，增加柔和感，也必须依赖后修饰。

从酵母中提取风味物质，改善啤酒的风味。

课题研究内容及方法设计依据本设计是根据齐齐哈尔大学生命科学与工程学院生物工程教研室布置的毕业设计大纲要求来进行设计的。

设计范围本设计为年产万吨的啤酒厂，重点设备煮沸锅，糖化工段为重点工段。

该设计包括工艺方法及流程的选择论证，物料衡算，耗热量衡算，耗冷量衡算，设备选型及论证，车间的布置，设计并绘制图纸糖化车间流程图发酵车间流程图糖化车间平面布置图糖化车间立面布置图重点设备装配图，三废处理等。

指导思想设计出来的啤酒厂要求投资小技术高运行稳定管理方便环境好。

最重要的点是生产成本低。

根据查阅有关资料和实际考察。

本设计在确定工艺方法工艺流程和设备选型时，参考了明月岛啤酒厂和大连雪花啤酒厂的实际情况。

在工艺方面，力求合理性和先进性在设备方面，采用先进技术及机械化自动化生产控制，提高劳动力生产率在经济上，要做到合理利用资源，降低能耗，减少污染，保护环境，减少浪费。

厂址的选择厂址的地点及条件本设计的厂址选择在广州市南沙开发区。

广州市南沙经济开发区位于广州市的东南部伶仃洋的西岸。

规划面积为平方公里，期中陆地面积为平方公里。

她位于珠江三角洲的地理几何中心，方圆公里范围内把整个珠江三角洲城市群都网络其中。

南沙水路距香港海里，距澳门海里。

周边有广州珠海深圳香港澳门等五大国际机场。

南沙背靠着珠江三角洲万人口的广阔市场腹地。

又通过穗深港澳等大城市连着海内外市场，战略位置突出，具有很强的市场潜力和辐射力。

在这里建厂，原因有以下几个方面第市场广阔。

优越的地理位置庞大的消费市场辽阔的辐射区域，为投资者提供了广阔的市场前景。

第二劳动力资源丰富。

自然条件气候广州地处南亚热带，属南亚热带典型的季风海洋气候。

由于背山面海，海洋性过冷却至锥形发酵罐过滤冷却清酒罐贮酒根据表啤酒生产物料衡算表，可知每糖化次得热麦汁，而相应的麦汁密度为。

故麦汁量又知麦汁的比热容为，工艺要求在内完成冷却过程，则所耗冷量式中和分别为麦汁冷却前后温度冷却操作过程时间根据设计，每个锥形发酵灌装锅麦汁，则麦汁冷却每灌耗冷量相应的冷冻介质的冷水耗量式中和分别是冷冻水的初温和终温水的比热容发酵耗冷量发酵期间发酵放热假定麦汁固形物均为麦芽糖，而麦芽糖的厌氧发酵放热量为，则麦汁放热量根据物料衡算，每锅麦汁的冷麦汁量为，则每锥形灌发酵放热量由于工艺规定主发酵时间为天，每天糖化锅麦汁，并考虑到发酵放热的不平衡，取系数，忽略主发酵期的麦汁升温，则发酵高峰期耗冷量发酵后期发酵液降温耗冷主发酵后期，发酵温度从缓慢降至，每天单灌降温耗冷量工艺要求此过冷过程在天内完成，则耗冷量麦汁每天装个锥形灌发酵总耗冷量每灌发酵耗冷量发酵用冷媒耗量循环量发酵过程冷却用稀酒精液作冷却介质，进出口温度为和，故耗冷量酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量在锥形灌啤酒发酵过程，主发酵结束时要排放部分酵母，经洗涤活化后重复用于新麦汁发酵，般可重复使用次。

设湿酵母添加量为麦汁量的，且使用的无菌水洗涤，洗涤无菌水量为酵母量的倍。

冷却前无菌水温为，用的酒精液作冷却介质。

由上述条件，可得无菌水用量式中糖化次的冷麦汁量每班无菌水用量班假定无菌水冷却操作在内完成，则无菌水冷却耗冷量所耗冷冻介质量式中冷冻酒精液热交换前后的温度，分别为和每灌用于酵母洗涤的耗冷量式中每班装灌灌酵母培养耗冷量根据工艺设计，每月需进行次酵母纯培养，培养时间为。

即。

根据工厂实践，年产啤酒厂酵母培养耗冷量对应的年耗冷量相应的高峰冷冻介质循环量发酵车间工艺耗冷量综上计算，可求算出发酵车间的工艺耗冷量非工艺耗冷量除了上述的发酵过程工艺耗冷量外，发酵灌外壁运转机械维护结构及管道等均会耗用或散失冷量，构成非工艺耗冷量。

露天锥形灌冷量散失锥形灌啤酒发酵工厂几乎都把发酵罐置于露天，由于太阳辐射，对流传热和热传导等造成冷量散失，根据经验，年产万吨啤酒厂露天锥形灌的冷量散失在啤酒之间，在南方亚热带地区设厂，取高值。

故旺季每天耗冷量式中旺季成品啤酒日产量若白天日晒高峰耗冷为平均每小时耗冷量的倍，则高峰耗冷量冷媒稀酒精用量清酒灌过滤机及管道等散失冷量因涉及的设备，管路很多，若按前面的公式计算，十分繁杂，故啤酒厂设计时往往根据经验选取，通常，取，所以冷媒稀酒精用量啤酒厂发酵车间冷量衡算将上述计算结果，整理后得啤酒厂发酵车间冷量衡算表表发酵车间冷量衡算表耗冷分类耗冷项目每小时耗冷量冷媒用量每罐耗冷年耗冷量工艺耗冷量麦汁冷却发酵耗冷无菌水冷却酵母培养工艺总耗冷非工艺耗冷量锥形罐冷损管道等冷损非工艺总耗冷合计总耗冷年耗冷量耗水量衡算工艺用水糖化用水混合原料大约需用水量糖化用水量糖化用水时间设为小时，故每小时最大用水量洗澡用水公斤原料约用水，则需用水量用水时间约为小时，则每小时洗糟最大用水量糖化室洗涮用水般糖化室及设备洗涮用水每糖化次，用水约，用水时间约为小时。

故洗涮最大用水量沉淀槽冷却用水冷却时间为小时式中热麦汁放出热量热麦汁比重麦汁热麦汁量热麦汁比热热麦汁温度冷却水温度冷却水比热沉淀槽洗涮用水每次洗涮用水吨，冲洗时间设为小时，则每小时最大用水量麦汁冷却器冷却用水麦汁冷却时间设为小时，麦汁冷却温度为分二段冷却，第段麦汁温度冷却水温度则冷却水用量麦汁放出热量式中麦汁量麦汁比热麦汁温度水的比热冷却水温度麦汁冷却器冲涮用水设冲涮次，用水，用水时间为小时，则最大用水量酵母洗涤用水无菌水每天酵母泥最大产量约，酵母贮存期每天换水次，新收酵母洗涤次，每次用水量为酵母的倍，则连续生产每天用水量设用水时间为小时，故最大用水量为洗涤用水清酒罐洗涮每天使用桶，冲洗次，共用水吨，冲涮时间为分钟，则最大用水量过滤机用水过滤机二台，每台冲涮次，用水吨包括顶酒用水，使用时间为小时，则最大用水量啤酒生产用水量衡算表啤酒用水量衡算表编号用水项目水质需要日水量最大用水量次日糖化用水自来水洗糟用水自来水糖化室洗涮用水自来水沉淀槽冷却用水深井水沉淀槽洗涮用水深井水麦汁冷却器冲涮深井水酵母洗涤用水自来水贮酒室洗涮用水无菌水清酒灌洗涮自来水过滤机用水深井水洗棉机用水深井水其他用水深井水第章啤酒生产主要设备的选型及论证主要设备设计选型及论证麦芽暂贮箱所需用量计算每次投料量麦芽容量有效容积系数所需容积结构采用方形斜锥底，内衬白铁皮。

定箱内尺寸，总容积总麦芽粉贮箱所需容量计算每次投料量麦芽粉比容有效容积系数所需体积结构方形椎体内衬白铁皮。

定箱尺寸，总容积总大米暂贮箱所需容量计算每次投料量大米容重有效容积系数所需容积结构采用方形斜锥底，内衬白铁皮。

定箱内尺寸，总容积总大米粉贮箱所需用量计算每次投料量麦芽粉比容有效容积系数所需体积结构方形椎体内衬白铁皮。

定箱尺寸为，总容积总糖化过滤槽所需容积计算，按物料横算，每次