1、“.....梁名志等以人工接种酵母等真菌固态发酵普洱茶，发现人工接种发酵后普洱茶在防治胃癌效果较好。另外，有研究表明发酵可降低食物中的胆固醇含量以及发酵还可以可以提高食品的抑瘤作用等作用。选题的意义及目的生姜是人们日常生活中不可缺少的重要调味品之，广泛应用于烹饪调味和食品加香。其肥大的肉质根茎供食用，具有刺激味蕾增强食欲促进消化液分泌增进血液循环促进新陈代谢及防癌等功能。另外，生姜除了是种不可缺少的调味品和蔬菜外，它还是重要的中药材，是卫生部首批公布的药食兼用资源之的植物。近年来，国内外学者对生姜的研究逐渐增多,研究的范围也越发广泛。主要研究有在不同条件下对生姜精油进行提取，如水汽蒸馏法溶剂浸提法压榨法超临界萃取法分子蒸馏法，对生姜的组分分析及药效研究等领域。但有关发酵对生姜的抗菌和抗氧化活性的研究却较少。发酵可以改变食品中物质的生物活性......”。

2、“.....以期提高其生物活性，从而拓宽生姜在食品及药品中的应用前景。第二章实验部分研究材料菌株及实验材料植物乳杆菌大肠杆菌生姜本地生姜，购于南昌天虹超市白砂糖食盐等。所需仪器与设备超净工作台，吴江市净化设备厂数显恒温水浴锅，常州市华普达教学仪器有限公司旋转蒸发仪，江西鼎技科学仪器有限公司立式压力蒸汽灭菌锅上海博讯职业有限公司医疗设备厂恒温培养振荡器，上海智诚分析仪器制造有限公司厌氧培养箱，浙江义乌冷冻机总厂Ⅲ型循环水真空表，上海亚荣生化仪器厂紫外分光光度计上海精科电子天平,上海智诚分析仪器制造有限公司台式离心机上海安亭科学仪器厂微型涡旋混合仪，上海沪西分析仪器厂有限公司电热恒温鼓风干燥箱，黄石市恒丰医疗器械有限公司酶标仪,粉碎机冰箱各种培养器皿玻璃吸管离心管圆底烧瓶试管烧杯量筒各种规格移液枪及枪头等。试剂培养基改良液体培养基牛肉浸膏，蛋白胨，酵母粉，无水葡萄糖，眎胨，柠檬酸铵，磷酸氢二钾，吐温，无水醋酸钠......”。

3、“.....七水硫酸镁，冰乙酸，半胱氨酸，蒸馏水定容至，值调至，分装，配制琼脂培养基按液体的量加入琼脂，高压灭菌备用。液体培养基蛋白胨，酵母粉，氯化钠，蒸馏水定容至，调节至，分装，配制琼脂培养基按液体的量加入琼脂，高压灭菌备用。固体培养基蛋白胨，酵母粉，氯化钠，琼脂，蒸馏水定容至，调节至，分装，配制琼脂培养基按液体的量加入琼脂，高压灭菌备用。缓冲液，加水至，士，高压蒸汽灭菌。储备液无水乙醇乙醇等实验方法与步骤菌株培养从冻干管中接种植物乳杆菌至平板划线，厌氧培养，挑取单菌落接种至液体培养基培养，用于后续试验。从冻干管中接种大肠杆菌至平板划线，培养，挑取单菌落接种至液体培养基培养，用于后续试验。生姜发酵及粗提物的提取生姜腌制原材料选择选用质地嫩厚肉质肥厚硬度好且无虫蛀物腐坏的生姜，洗净备用。消毒配制的盐水，将清洗好的原料放入盐水浸泡，消完毒后沥干备用。切分将消毒后的原材料切分成的薄片。预腌脱水加入的盐的糖搅拌均匀，室温预腌......”。

4、“.....生姜发酵将培养好的发酵乳杆菌浓度在以上离心去培养基后浓缩倍重悬浮用的盐水，备用最后为两管，各管为。预腌好的姜冲去盐和糖用烧开并冷却的凉开水，称取份分别放入个三角瓶，加入水为烧开并冷却的凉开水，比值为，加入的盐和的糖。最后留份作为对照，在其余个三角瓶中接入乳杆菌，进行发酵。生姜粗提物的提取称取上面已腌制但未发酵的生姜，同时自发酵开始每隔两天称取称取生姜，粉碎后装入蒸馏瓶中，再加入蒸馏水，在水浴锅中蒸馏。蒸馏后取出，用真空泵进行抽滤，除去生姜残渣，取滤液进行旋蒸，旋蒸的温度为。将旋蒸液定容至，得浓度为的生姜发酵提取液，分别标记为直到，密封保存备用。生姜发酵后抗氧化活性的研究自由基清除能力在有机溶剂中，二苯代苦味酞基自由基是种稳定的以氮为中心的自由基,其孤对电子在附近有强吸收显深紫色，当有机清除剂存在时,孤对电子被配对,吸收消失或减弱,通过测定吸收减弱的程度,获得清除率,进而评价自由fi,王贵林,朱路......”。

5、“.....fi葛毅强,倪元颖，张振华，乔旭光，黄雪松,生姜精油的研究新进展,中国调味品,文震等,姜油对浓缩鱼油的抗氧化的实验研中国油脂fi,fi徐静华等,姜辣素对动物实验性胃溃疡的影响沈阳药科大学学报,蒋苏贞等,姜酚抗血小板作用及其药效动力学研究中药药理与临床,刘正实等,姜酚类化合物的稳定性及其抗氧化性能研究fl韩菊等,生姜中姜酚的提取及其鉴定食品工业科技,郑伟然等,炮姜超临界萃取姜酚的工艺研究中草药fi,王贵林,朱路,生姜油的抗炎作用中药药理与临床,fi,fi,孙卉子等,酸奶发酵对绿茶粉功效成分和抗氧化性的影响食品工业科技梁名志等人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响食品科学顾任勇,张石峰,刘莹莹,等五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究食品科学,李静根皮素及其异烟酰基腙稀土配合物的合成表征及活性研究江西南昌大学生命科学与食品工程学院，林捷,吴锦铸,朱新贵,柚皮提取物的抑菌作用研究华南农业大学学报朱深海,曹庸......”。

6、“.....在此特别感谢学院生物化学系的所有老师的关心和指导。尤其要感谢许恒毅老师和李萍师姐在完成毕业论文的过程中，从开始的选题，查找资料到后来的实验设计以及整个实验过程的耐心指导和论文撰写过程中的帮助。在实验和撰写论文期间，不但知识和技能得到了巩固和锻炼，更重要的是学习到对事物和问题的分析和处理的能力，这是我在本次学位论文写作中得到的最有价值的宝藏。同时还要感谢南昌大学食品重点实验室的各位师兄师姐们，不仅为我提供了良好的实验环境，还帮助我解决在实验中遇到的各种问题。最后再次感谢许恒毅老师，感谢李萍师姐及所有支持和帮助我的同学和朋友们。发酵对生姜水提物抗氧化和抗菌活性影响的研究专业生物技术学号学生姓名指导教师许恒毅摘要生姜具有多种生物活性，如抗菌抗氧化抗肿瘤消炎镇痛健胃止吐等。近几年来，随着对生姜研究的不断深入，尤其对生姜的抗氧化性和抗菌活性研究的深入......”。

7、“.....本课题利用传统的发酵技术对生姜进行发酵和水提取，通过测定发酵生姜提取液对自由基清除能力的实验来探究发酵对生姜水提物抗氧化活性的影响，通过对发酵生姜提取液抑菌作用的测定及对大肠杆菌生长曲线的影响的实验来探究发酵对生姜水提物抗菌活性的影响。实验结果表明，发酵可以提高生姜的抗氧化和抗菌活性。关键词生姜抗菌抗氧化发酵第章前言生姜概述生姜属姜科姜属多年生草本宿根植物，是国际贸易中最重要的根茎类香料，也是亚洲传统的药食两用植物。姜科有个种属，主要分布在东南亚及澳大利亚的热带地区，般作为食品食用和治疗疾病。生姜内含有的精油成分已经成为很多前沿学科研究的课题，在植物学领域中通过对生姜块茎的实验表明其内含有可作为抑菌中间体的生物活性化合物如乙酸香叶脂姜酚二芳基庚烷苯丁烯黄酮类双萜类以及类倍半萜类烯等。生姜具有多种生物活性，如抗菌抗氧化抗肿瘤消炎镇痛健胃止吐等。近几年来，随着对生姜研究的不断深入，尤其对生姜的抗氧化性和抗菌活性研究的深入......”。

8、“.....经研究结果表明，生姜提取物的抗菌活性是剂量依赖性，在低浓度时不具备抑菌效果或者效果不明显，只有当达到定的浓度时才具有明显的抑菌活性。研究结果还表明，生姜提取物具有的抗菌性能，可用于治疗细菌性感染疾病。生姜的应用生姜富含姜精油和姜辣素，具有浓郁的香气和独特的辛辣味，其中姜辣素提高了胃肠道的蠕动的功能和具有镇痛镇静抗菌的性能。经多个研究发现，生姜可以有效治疗因晕船晨吐和化疗引起的反胃。据报道生姜能有效地治疗炎症风湿冷热痉挛和糖尿病。生姜还是种天然的抗氧化剂和防腐剂。文震等用萃取的姜油，研究了姜油对浓缩鱼油的抗氧化能力，结果表明生姜油可明显降低鱼油的氧化速率，是种安全无毒的良好的天然抗氧化剂。生姜作为药用植物已经有悠久的历史，其性味辛温，具有解表散寒，温中止呕，行水解毒，化痰止咳之功效。目前，对于生姜药理作用方面的研究也已取得了较大的进展。最近的研究表明......”。

9、“.....因生姜精油具有很高的药用价值，其医药材用途及其广泛。另有研究表明，在饲喂蛋鸡时添加适量的生姜可提高肉鸡摄食量同时能提高产蛋量和鸡蛋质量。此外还有研究报道，在日粮中添加生姜可使肉鸡体重增加，并且能改善鸡肉质量。生姜在食品加工药用及养殖业中得到广泛运用。食品加工调味剂食品油抑制氧化食品防腐保鲜药用止吐化痰止咳治疗烫伤养殖业促进动物生长提高生产性能提高动物机体免疫力。生姜的主要活性物质及作用和提取方法生姜具有姜酚精油黄酮类化合物等主要活性物质。姜酚是生姜中的主要活性物质，也是辣味物质的主要组分之，包括姜酚姜酚姜酚姜酚等，其生物活性也最强。研究表明，姜酚具有抗炎症抗氧化抗血小板凝集抗肿瘤健胃与抗胃溃疡等多种生物活性。从生姜中提取姜酚的方法主要有超临界萃取法和有机溶剂浸提法。然而溶剂浸提法存在提取率较低......”。