1、时间提取温度和提取液值对富硒糙米可溶蛋白提取量的影响，然后优化提取工艺条件。结果与分析浸泡温度与时间对糙米吸水量的影响糙米在洗水后开始萌发，所以糙米吸水是其萌发的首步。糙米在吸水后，其它的生理作用才开始运行。所以对不同的浸泡温度和时间的研究是有必要的。糙米生命活性最大的部位是胚部，因为胚部还有大量蛋白，组织结构比较疏松，较易吸收水分。胚部吸收大量的水分后，很快的会扩散到内子叶，随即就会到达胚乳。随着吸水量的增加，水分从外向内扩散，最终达到饱和平衡。此时，糙米的重量就不会发生大的变化。浸泡时间含水量图浸泡时间对糙米含水量的影响浸泡温度由之前的实验，可以得到浸泡时间对糙米中水分含量变化的趋势，如图所示，可以很容易的得出在浸泡温度为恒定不变时，在浸泡初期，糙米含水量随着时间的增加而快速增加初始水。

2、合物，所以说精米比糙米的营养价值要低很多。糙米比精致白米的营养价值要高很多，例如，糙米中钙的含量是白米的倍，含铁量是精米的倍，烟碱素是精米的倍，维生素是精米的倍。糙米中的维是它的倍，纤维素竟然高达倍。从这些数据可以很容易的看出，我们如果食用糙米要比食用精米好的多。硒蛋白的作用硒是哺乳动物必须的微量元素，人体也不例外。硒能在定程度上提高机体免疫能力，不仅包括体液免疫，而且涉及细胞免疫。旦人的身体缺硒，细胞机体和功能就会异常，从而引起胰岛损害，就会进步引起吞噬细胞，淋巴细胞数变少，从而致使网状细胞的增生，外分泌功能产生原发性的损害，因而人体的免疫能力就会受到抑制或者损害。如果给人活动物补硒可以提高动物对红细胞抗原或破生风毒素的抗体滴定，降低免疫时间，促进动物抗体和免疫球蛋白合成。硒还能消除人体。

3、，并促进它们排出体外。谷胱甘肽参与氨基酸的转移和吸收，可以消除疲劳的感觉感。发芽糙米含有较多的食物纤维素，是精米的大约倍，而食物纤维有很强的排毒效果。福冈县保健环境研究所森田的动物试验表明，米糠食物纤维排毒性很强，且对消化系统吸收率最高的聚氯烯类的排毒效果最好，超过对照组倍，超过大豆组大麦组卷心菜组近倍，超过萝卜须组胡萝卜组牛蒡组，绿豆组玉米组倍或积表示滴定时消耗的样品液的体积表示溶液相当于的质量表示样品中的水分的含量表示取用的样品的质量。硒蛋白的提取取发芽富硒糙米粉，加入氢氧化钠溶液浸泡后提取。然后在的高速冷冻离心机中离心，取上清液。然后用溶液调节其酸值，直至达到糙米蛋白的等电点，再在的离心机中离心，重复离心次，留取沉淀，然后调节至中性，干燥。于是得到富硒糙米的硒蛋白粉。在这过程中研究提。

4、新陈代谢，内分泌异常等等。糙米还能治疗贫血，便秘，还可以净化血液，所以它有强化体质的作用。糙米还可以使异常细胞的功能变正常，维持身体的内分泌平衡。胚芽中含有丰富的维生素，它能促进血液循环，有效的维护机体机能。糙米在定程度上还有防癌的作用。糙米是稻谷去壳后的产品。糙米由三部分构成，最外层的糠层约占糙米粒的糠层里边的胚乳大约占糙米粒的最后部分为胚，大约占糙米粒的。胚和糠层的主要的有用营养成份为糖脂肪蛋白质族维生素矿物质纤维素等。胚乳的成份是淀粉。糙米经精加工，最后剩下的胚乳就是大米。精加工的精度越高，损失的营养成分就越多，精白米基本上就是胚乳，维生素的损失在以上，苏氨酸赖氨酸也很大程度的损失了。另外，人们在食用精米前将其反复淘洗，其外层的矿物质和维生素还会流失，剩下的就主要是部分蛋白质和碳水化。

5、能。发芽糙米中还有种具有特殊功能的成分是，它在发芽糙米中的含量比在精米中的倍还多。有非常大的抗氧化能力，可以防止多种肿瘤细胞生长和使癌细胞变少，有效对付多种组织的癌症。研究者已经发现肿瘤细胞可以在中恢复成为正常的细胞，所以又有天然的肿瘤杀手之称。此外，还具有降低血中脂质浓度，预防高血脂，预防动脉硬化的功效。谷胱甘肽具有抗氧化的作用。谷胱甘肽不仅是甘油醛磷酸脱氢酶的辅基，而且还是乙二醛酶及磷酸丙糖脱氢酶的辅酶，能激活各种酶。谷胱甘肽参与体内三羧酸循环以及糖类的代谢，以便人体可以获得高能量。谷胱甘肽参与高铁血红蛋白的还原作用和促进吸收铁元素。谷胱甘肽在定程度上还可以阻止血红蛋白被氧化，保护巯基，防止出现溶血，保证血红蛋白能持续发挥供氧功能。谷胱甘肽可以与体内有毒物质，重金属离子，致癌物等相结合。

6、分含量。但之后，其含水量增加趋于平缓，再延长浸泡时间，吸水量也没有明显增加，因此选择浸泡时间为。浸泡温度含水量图浸泡温度对糙米含水量的影响浸泡时间根据图可以看出在浸泡时间为恒定不变时，随浸泡温度的不断升高，糙米吸水量也不断增加初始水分含量，在时增加最为迅速。但浸泡温度也不能过高，过高会影响种子的发芽率，因此选择浸泡温度为。通过实验可以知道，米粒吸水主要受浸泡时间和浸泡温度两者共同影响。不同硒浓度处理对糙米发芽率的影响通过图可以看出，在浓度为之前，硒浓度对糙米发芽率影响不大，但是，旦超过之后，糙米发芽率就会随着硒浓度的增加而急剧降低，而且发芽后的糙米会出现红斑，所以选择浓度为最为合适，浓度过高会降低发芽率。图不同硒浓度对糙米发芽率的影响硒浓度对糙米发芽后营养成分的影响对淀粉含量的影响如图不同。

7、内重金属的积累，具有解除重金属中毒的功能，是部分重金属的天然解毒剂。另外，硒还可以影响肝血红素的代谢，降低黄曲霉毒素的毒性。不过，无机硒是有剧毒的，必须通过生物转化将无机态硒转化为有机态硒，才可以被人们使用。所以，糙米就成为了这载体，通过糙米的发芽，它吸收培养液里的硒，通过生物转化能力，将其固定在蛋白质中，这就有了硒蛋白。硒的生物学功能主要是以硒蛋白的形式表现的。国内外研究现状同风行世界已久的全麦样，营养价值很高的糙米也成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有种糠的不愉快气味，蒸煮性口感和吸收性较差，因此，糙米直未能成为人类的主食。发芽糙米与糙米相比，其生理活性具有明显的优势。难得的是，糙米发芽后，组织软化，炊煮方便，米中蛋白质和淀粉被降解，香甜味增加，解决了。

8、显下降。究其原因，可能是温度过高而引起了蛋白质的变性。提取温度蛋白质含量图提取温度对可溶蛋白提取量的影响提取液值对可溶性蛋白提取量的影响在提取过程中，分别在分别为和的六种不同的条件注提取时间，提取温度下对可溶性蛋白的提取量进行研究和比较，得到的值对结果的影响，如图所示。提取液蛋白质含量图提取液值对可溶蛋白提取量的影响由图可以得出，在值从上升到的过程中，随着值的升高，可溶性蛋白提取量随即增大。但是，值高于时，蛋白质就会发生水解变性，而且美拉德反应增加，蛋白质的颜色变黑，品质就会下降。所以，可溶性蛋白提取时值应该控制在。本实验通过对富硒糙米中硒蛋白的碱法提取工艺的研究，得出提取时间和提取液值对糙米可溶性蛋白的提取量均有较大影响，其次是提取温度。最佳提取时间为，最佳提取温度为，最佳提取为。结论通。

9、米口感欠佳的问题。有些食品学家预测，发芽糙米可能将成为世纪的主食资源。国外研究目前在日本台湾等国家和地区与糙米相关的产业发展很快。年日本农林水产省中国地区农业试验场的研究者三枝崛野和森等人发现，将糙米用水浸泡后，氨基丁酸简称的含量急剧增加，这现象在糙米的发芽过程中尤其明显。这就是发芽糙米给什么可以受到世人瞩目的最主要的原因。据资料报道，发芽糙米中氨基丁酸含量是白米的倍，较糙米高出倍多。氨基丁酸是存在于哺乳动物脑脊髓中的抑制性神经传递物质，在人体内参与脑循环生理活动，介导中枢神经系统以上的抑制性神经传导。氨基丁酸简称不足时，就会引起精神不安症状，或者老年痴呆症的出现。有研究表明，氨基丁酸简称具有活化脑血流降血压增强脑细胞代谢促进长期记忆抗惊厥，改善肝肾功能减少中性脂肪缓解动脉硬化防止肥胖等功。

10、提取温度，提取液值。对可溶性蛋白的提取量进行研究和比较，得出的结果如图所示。可从图得出，在前小时内，可溶性蛋白的提取量随着提取时间的增加而不断增加，在时，糙米蛋白的提取量达到最大。而随着提取时间的进步增加，可溶性蛋白的提取量并没有明显提高，反而有下降的趋势。寻找原因，有可能是因为部分可溶性蛋白与容器内的淀粉又重新结合，从而使蛋白质的提取量有所下降。提取时间蛋白质含量图提取时间对可溶蛋白提取量的影响提取温度对可溶性蛋白提取量的影响在提取过程中，分别在温度分别为和的六种不同的温度条件注提取时间，提取液值下对可溶性蛋白的提取量进行研究和比较，得到的结果如图所示。从图中可以明显的看出在温度段内，蛋白质含量随着提取温度的升高而不断地增加，但是旦超过后，随着提取温度的进步升高，可溶性蛋白的提取量就会明。

11、过本实验可以得到制备富硒糙米的最佳工艺条件为浸泡时间，浸泡温度，提取时间，提取温度，提取液。在此条件下制备的富硒糙米发芽率高，蛋白品质好，提取量高，适合工业制取。在浓度为时，糙米中的淀粉含量随着溶液浓度的增加而缓慢降低，在浓度超过为时，糙米中的淀粉随着溶液浓度的增加而升高。这些说明低浓度的硒可以促进糙米发芽时的分解代谢，较高浓度的硒则可以抑制糙米发芽时的分解代谢。硒在较低浓度时可以促进糙米中蛋白质的降解，而超过时，则抑制其降解。致谢在以上这三个月的学习生活中，指导老师潘丽老师，给予了我精心的教导和无私关怀。老师渊博的学识，严谨的治学态度，诲人不倦的学者风范，对科学动态敏锐的洞察力和把握都将使我受益匪浅,同时潘丽老师在其他方面也给予我无私的关怀与帮助,这些都令我终生难忘。在此，谨向我尊敬和钦。

12、硒浓度对淀粉含量的影响样品初始淀粉，可以看出，通过用的溶液处理过后，在浓度为时，糙米中的淀粉含量随着溶液浓度的增加而缓慢降低，在浓度超过为时，糙米中的淀粉随着溶液浓度的增加而升高。这些说明低浓度的硒可以促进糙米发芽时的分解代谢，较高浓度的硒则可以抑制糙米发芽时的分解代谢。率芽发淀粉含量图不同硒浓度对淀粉含量的影响对可溶性蛋白质含量的影响如图，可以看出，通过用的溶液处理过后，在浓度为时，糙米中的可溶性蛋白随着溶液浓度的增加而缓慢增加，在浓度为时，糙米中的可溶性蛋白随着溶液浓度的增加而减少。这则表明，硒在较低浓度时可以促进糙米中蛋白质的降解，而超过时，则抑制其降解。可溶性蛋白质图不同硒浓度对可溶性蛋白质的影响富硒糙米中硒蛋白提取工艺的优化提取时间对可溶性蛋白提取量的影响分别取和五个不同的时间点。

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