魔芋种植与绿色食品深加工项目投资可研建议书

在面条中添加的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。

在焙烤制品中添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防止水分的快速散失，从而延迟了焙烤制品的老化。

在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪高胆固醇类食品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制品日益得到广大消费者的青睐。

在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中，可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多汁滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。

以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提高制品的得率和品质。

用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达，制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。

西式火煺要求肉块间结合紧密无孔洞裂缝切片性能好，并有良好的保水性，常规工艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉，既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。

在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳定等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。

在蛋白饮料添加的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚重。

发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严重影响外观和口感。

在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别是直酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月，易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。

在带果肉的饮料中，加入少量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。

利用魔芋葡甘聚糖的热不可逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配，可制成不同风味的魔芋珍珠饮料。

也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。

在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰霜冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏稳定性。

以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以的羧甲基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。

前者冰淇淋不易溶化，膨胀率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。

陈运中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂，与单胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少即可，使用方便，降低成本。

草堰口镇位于建湖县东北部，南接盐城市盐都区盖三我国的魔芋产业中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形成却晚于日本。

由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训，从而产业形成快于日本。

中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。

中国魔芋产业启动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾减少，年连续增加精粉进口量，年达，对中国造成了国际市场的驱动力科技界外贸部门土产公司和有些企业开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若骛。

西南农业大学先后向四川省科学委员会国家教育委员会国家自然科学基金委员会及农业部等申请了应用基础和应用技术课题十余个，对魔芋种质资源搜集研究和保存，魔芋胚胎学细胞学孢粉学细胞培养组织培养及快繁技术魔芋种植区划栽培制度及技术品种改良及魔芋葡甘聚糖魔芋基因工程等作了较系统而深入的研究，并发现和命名了白魔芋最优新种，为中国魔芋科学技术奠定了基础，特别是年国家科学技术委员会四川省科学技术委员会给西南农业大学和达县地区农业科学研究所的魔芋综合利用研究项目，开发了多种魔芋食品和饮料，提出了有机溶剂湿法加工精粉，并与原航天部研究所合作研制的Ⅰ型魔芋精粉机，首创了中国全程制造的魔芋主体商品精粉，对中国魔芋产业的形成起了突破性的作用。

随后二年内以四川省为主成立了魔芋精粉企业余家，魔芋烘烤技术和设备也逐渐形成中洋结合型，魔芋悬浮果肉饮料及人工室内制造的雪魔芋成为市场畅销产品。

年，魔芋种植面积四川省达燥原理影响芋片干燥的因素有以下几点热空气温度芋片干燥介质般是使用热空气。

热空气的温度影响干燥速度及芋片的品质和色泽。

温度升高，干燥加快，当温度为左右时，干燥快，葡甘聚糖含量也高温度不够，不能很快抑制酶的活性，葡甘聚糖等被消耗若温度过高，引起糖分焦化，葡甘聚糖含量也降低。

当热空气温度为左右时，色泽最佳，再升温，色泽变差。

现在般干燥设备采用多风温干燥，干燥初期风温，因物料湿度高，很快使风温下降，实际物料温度不高于，在此高温下失水并定色后，到中后期风温逐渐降到低于，芋片质量好，又省燃料。

热空气湿度空气的绝对湿度与饱和湿度相差愈大，干燥能力愈强，干燥速度愈大。

热空气流速热空气流速增加可增加物料中水分向外蒸发，同时带走物料表面的水汽，但流速过大，耗能过多。

④鲜芋片厚度随片厚减小，干燥速率提高。

片厚时，因干燥快，葡甘聚糖含量最高。

据研究芋片干燥优化工艺参数为风温，风速，片厚，可作为参考。

干燥设备目前中国的芋片干燥仍大量使用传统烘灶，优点是设备费用低，但存在严重缺点是靠辐射传热，静态干燥，费时太长约近天，干燥不均匀，熏硫难控制，其产品质量差，黑片较多，灰尘污染，含硫量超标。

十几年来中国的烘烤设备向机械化不断进步，从瓶胆式烘房燧道式干燥设备顺流式逆流式对流式振动流化床干燥设备网带式干燥设备。

网带式设备是借鉴日本的设备重油为燃料，结合中国实际烧煤经过几年不断改进，目前已达到较满意效果。

魔芋粉的加工定义魔芋粉以魔芋球茎为原料制成的粉，是个不分类别，等级的统称。

魔芋全粉日本称粗粉魔芋球茎全组分的粉。

魔芋精粉及飞粉魔芋全粉中分离出来的粗制葡甘聚糖粒子称为魔芋精粉，其余组分以淀粉为主构成的粉称飞粉，因其比重小于葡甘聚糖，干法生产时，经风分离后，淀粉及杂质等飞扬时被搜集起来成为飞粉，飞粉为副产品。

魔芋精粉分类年月公布，月实施的魔芋粉行业标准中将魔芋精粉分为四类。

普通魔芋精粉初步去掉淀粉等杂质制得的粒度在的颗粒占以上的魔芋粉。

普通魔芋微粉初步去掉淀粉等杂质制得的粒度的颗粒占以上的魔芋粉。

纯化魔芋精粉鲜魔芋经食用酒精湿法加工或普通魔芋精粉经食用酒精提纯，葡甘聚糖含量在以上，粒度在的颗粒占以上的魔芋粉。

④纯化魔芋微粉鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用普通魔芋精粉经食用酒精提纯，葡甘聚糖含量在以上，粒度的颗粒占以上的魔芋粉。

魔芋精粉加工的原理魔芋球茎的普通薄壁细胞主含淀粉，常称淀粉细胞，异细胞主含葡甘聚糖，呈个完整的半透明粒子，常称葡甘聚糖粒子或精粉粒子。

这两类细胞的特性相差很大，淀粉细胞小，脆性，很易破碎成粉尘，淀粉粒子直径仅，不溶于冷水，滴液于魔芋球茎切片，淀粉细胞显蓝色异细胞内含个完整的葡甘聚糖颗粒，直径，细胞的韧性及硬度极大，不易破碎，所含葡甘聚糖易溶于水，异细胞周围紧裹着普通细胞及其纤维素等，似鱼网，很难除净。

魔芋全粉包含着淀粉葡甘聚糖和其它杂质。

精粉加工的目的就是要将葡甘聚糖与淀粉和其它杂质分离，分离和提纯得越彻底，精粉的质量就越高，精粉加工有干法和湿法两大类，其加的原理如下干法加工原理由于普通细胞的韧性及硬度小于异细胞，采用机械粉碎的方法，使普通细胞首先破碎，其中的淀粉纤维素等杂质逐步粉碎成为颗粒细小的飞粉，而葡甘聚糖异细胞的韧性极强，在般粉碎条件下不会破碎，且粒子大小和重量均超过淀粉等杂质，只要用筛分或风力分离的方法就可将淀粉等杂质分离除去。

但葡甘聚糖粒子周围紧裹着有似鱼网的普通细胞和杂质还必须经过在机械内继续碰撞磨擦揉搓及粒子之间的相互碰撞和磨擦才可能逐步脱离，配合机械内的风力逐步将这些杂质分离除去，得到半透明状的魔芋精粉粒子。

魔芋精粉湿法加工原理湿法加工也是根据异细胞与普通细胞在韧性硬度颗粒大小等的差异，进行粉碎研磨与分离，不同的是湿法使用了液体介质。

水是般最廉价的液体加工介质，但因葡甘聚糖遇水极易溶胀结块，不可能完全用水作加工介质。

因此，需要的介质应是既能抑制葡甘聚糖溶胀，又不改变葡甘聚糖性质的液体介质。

在阻溶剂存在下或接触水的时间很短时，葡甘聚糖异细胞仍具有较好的硬度和韧性，当受到剪切冲击挤压等各种机械力的作用时，不易破碎，而普通细胞很快被粉碎为颗粒微小的粒子。

随着加工时间的延长和加工次数的增加，葡甘聚糖异细胞表面的普通细胞及杂质才被研磨脱落，成为微小颗粒悬浮于液体介质中，在固液分离时，通过定孔径的滤网布而被除去，同时，异细胞中所存在的少量可溶性糖粗蛋白纤维素矿物质元素也逐渐溶解于液体介质中，通过固液分离而被除去，使湿法生产的精粉比干法生产的更为纯净。

阻溶剂分有机溶剂和盐类试剂两大类。

有机溶剂中只有乙醇异丙醇适作精粉加工的阻溶剂，其中乙醇价最低，最常用，乙醇作阻溶剂，在下有效浓度盐类试剂中只有四硼酸钠硼砂适合作魔芋精粉湿法加工的阻溶剂，但因硼有毒，食品加工中禁用，只能用于非食品魔芋精粉加工。

魔芋粉加工方法普通魔芋精粉干法加工以锤片设备加工为例。

工艺流程草堰口镇位于建湖县东北部，南接盐城市盐都区盖草堰口镇位于建湖县东北部，南接盐城市盐都区盖草堰口镇位于建湖县东北部，南接盐城市盐都区盖草堰口镇位于建湖县东北部，南接盐城市盐都区盖草堰口镇位于建湖县东北部，南接盐城市盐都区盖草堰口镇位于建湖县东北部，南接盐城市盐都区盖图普通魔芋精粉干法加工工艺流程草堰口镇位于建湖县东北部，南接盐城市盐都区盖主要设备目前中国以锤片式精粉加工机为主，其型号有型型型型。

为了提高精粉质量，其后又推出了刮片式涡轮魔芋精粉研磨机。

至此，形成了魔芋精粉干法加工设备系统，由破碎机型魔芋精粉加工机型魔芋精粉研磨机分离罐旋风除尘器布袋除尘器和三元振动筛等组成。

操作步骤草