1、起物，当鲜芋在筒内翻滚时，鲜芋之间及鲜芋与筒壁间相互摩擦而达清洗去皮的效果。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。刷式清洗去皮机鲜芋在机内被旋转的刷子带动而翻滚，靠刷洗和摩擦作用而完成清洗去皮。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。较常用的是将旋转滚筒与旋转刷子组合使用，其工效可较高，但目前存在的问题是因球茎形状不圆整，芽窝深，去皮的损失较大，达以上，且在水中冲洗的时间长，去皮后露出的葡甘聚糖粒子被溶胀损失。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。切片目前的配套设备要求切片厚度为。适合于鲜芋切片的设备有离心式切片机盘刀式切片机，但近年来多使用往复魔芋鲜球茎除去芽根清洗去皮护色干燥检验包装成品切片或块切片机。鲜芋在料斗内利用自身的重力压在刀片上，靠刀片往复直线运动而完成切片。。

2、成的面包馒头等，其气孔率和膨大率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松宜人。在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保温性，吃时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长倍。在面条中添加的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。在焙烤制品中添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防止水分的快速散失，从而延迟了焙烤制品的老化。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪高胆固醇类食品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制品日益得到广。

3、方便，降低成本。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。三我国的魔芋产业用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形成却晚于日本。由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训，从而产业形成快于日本。中国适种魔芋的区。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。图芋片加工的工序用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。清洗去皮现多已选用机械化方法。常用设备有以下几种用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。旋转滚筒式清洗去皮机旋转的滚筒内壁有螺旋导板或其它波状凸。

4、芋，其吸味性更强，这类凝胶食品的基本工艺要点如下用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。热可逆凝胶食品利用魔芋葡甘聚糖与其它食品胶如卡拉胶黄原胶等的协同胶凝或与琼脂海藻酸盐等进行复配，可制成魔芋果冻软糖等食品。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。魔芋作添加剂在食品中的应用用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。由于魔芋葡甘聚糖具有增稠乳化胶凝粘结保水等性能，在食品工业中被用作增稠剂悬乳剂乳化剂稳定剂品质改良剂等食品添加剂，广泛应用于粮食制品肉制品饮料调味品豆制品中。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。在粮食食品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性吸水性保水性，在面条挂面方便面粉皮粉条面皮馒头包子饺子面包蛋糕蛋奶酥曲奇饼及其它糕点等粮食食品中均有重要用途。加魔芋精粉作。

5、热不可逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配，可制成不同风味的魔芋珍珠饮料。也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰霜冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏稳定性。以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以的羧甲基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。前者冰淇淋不易溶化，膨胀率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。陈运中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂，与单胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少即可，使。

6、该设备厚薄均匀，对不同大小和形状的魔芋球茎的适应性强，允许使用削刃长的刀片，易与干燥设备配套，效果良好。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。褐变和护色魔芋芋片加工过程很易发生褐变，使芋片变成深褐色或黑色，严重降低芋片质量。魔芋褐变的原因虽不排除非酶褐变的碳氨反应即由球茎所含氨基酸与还原糖化合物生成黑蛋白而成黑色，但主要原因仍是酶促褐变。因魔芋球茎含充足的酚类物质和多酚氧化酶，加上去皮后有大量氧进入，同时加热烘烤，具备这几个条件，必要发生褐变现象，防止褐变的主要方法如下。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。热处理法多酚氧化酶在下失活，在的湿热条件下即失活。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。二氧化硫及亚硫酸盐处理二者均是酶的强抑制剂。物料受即可完全抑制酶，生产中因挥发。

7、大消费者的青睐。在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中，可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多汁滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达，制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。西式火煺要求肉块间结合紧密无孔洞裂缝切片性能好，并有良好的保水。

8、约平方米。干燥设备目前中国的芋片干燥仍大量使用传统烘灶，优点是设备费用低，但存在严重缺点是靠辐射传热，静态干燥，费时太长约近天，干燥不均匀，熏硫难控制，其产品质量差，黑片较多，灰尘污染，含硫量超标。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。十几年来中国的烘烤设备向机械化不断进步，从瓶胆式烘房燧道式干燥设备顺流式逆流式对流式振动流化床干燥设备网带式干燥设备。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。网带式设备是借鉴日本的设备重油为燃料，结合中国实际烧煤经过几年不断改进，目前已达到较满意效果。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。魔芋粉的加工用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。定义用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。魔芋粉以魔芋球茎为原料制成的粉，是个不分类别，等级的。

9、，常规工艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉，既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳定等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。在蛋白饮料添加的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚重。发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严重影响外观和口感。在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别是直酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月，易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。在带果肉的饮料中，加入少量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。利用魔芋葡甘聚糖的。

10、最佳，再升温，色泽变差。现在般干燥设备采用多风温干燥，干燥初期风温，因物料湿度高，很快使风温下降，实际物料温度不高于，在此高温下失水并定色后，到中后期风温逐渐降到低于，芋片质量好，又省燃料。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。热空气湿度空气的绝对湿度与饱和湿度相差愈大，干燥能力愈强，干燥速度愈大。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。热空气流速热空气流速增加可增加物料中水分向外蒸发，同时带走物料表面的水汽，但流速过大，耗能过多。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。④鲜芋片厚度随片厚减小，干燥速率提高。片厚时，因干燥快，葡甘聚糖含量最高。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。据研究芋片干燥优化工艺参数为风温，风速，片厚，可作为参考。用地面积为平方米，合亩。总建筑面。

11、统称。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。魔芋全粉日本称粗粉魔芋球茎全组分的粉。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。魔芋精粉及飞粉魔芋全粉中分离出来的粗制葡甘聚糖粒子称为魔芋精粉，其余组分以淀粉为主构成的粉称飞粉，因其比重小于葡甘聚糖，干法生产时，经风分离后，淀粉及杂质等飞扬时被搜集起来成为飞粉，飞粉为副产品。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。魔芋精粉分类年月公布，月实施的魔芋粉行业标准中将魔芋精粉分为四类。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。普通魔芋精粉初步去掉淀粉等杂质制得的粒度在的颗粒占以上的魔芋粉。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。普通魔芋微粉初步去掉淀粉等杂质制得的粒度的颗粒占以上的魔芋粉。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。纯。

12、损失，控制使用量为。直接食用的食品中规定残留量应小于。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。我国目前生产中般采用熏硫法或利用煤中所含直接进入物料，且在烘烤初期控温在以上的湿热环境中以控制褐变，但因对的控制量不准确，常造成芋片及其所制成的精粉中含量超标，以至在国际贸易中常被卡住，今后必须解决控量的难题。用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。芋片干燥原理影响芋片干燥的因素有以下几点用地面积为平方米，合亩。总建筑面积约平方米。热空气温度芋片干燥介质般是使用热空气。热空气的温度影响干燥速度及芋片的品质和色泽。温度升高，干燥加快，当温度为左右时，干燥快，葡甘聚糖含量也高温度不够，不能很快抑制酶的活性，葡甘聚糖等被消耗若温度过高，引起糖分焦化，葡甘聚糖含量也降低。当热空气温度为左右时，色泽。

参考资料：

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