1万吨饼干工厂设计项目投资立项申报材料

所以班产量计算如下班旺中淡旺季日产量中季日产量淡季日产量劳动生产率核算工作制度每天班次依季节变化，分二三班每天小时生产，全年生产天数天定员编制该项目定员人，其中管理人员人表各部门基本生产工人数序号工种每班人数人合计工资前处理元月压面元月分离元月成型元月烘烤元月喷油滤油元月整理元月包装元月打码贴标元月运输元月班长元月合计元月表管理人员数序号职务人数人工资厂长元月副厂长元月技术经理元月销售经理元月出纳元月会计元月化验室元月行政人员元月采购员元月品控员元月销售员元月合计元月表辅助生产工人数序号工种每班人数人合计工资锅炉房元月配电房元月机修房元月冷机房元月水泵房元月车间主任元月辅料库元月成品库元月磅房元月合计元月主要产品生产流程工艺流程蛋奶饼干韧性饼干配料面粉淀粉白砂糖饴糖磷脂奶油香兰素食盐碳酸氢钠碳酸氢铵柠檬酸水适量等。

工艺流程油脂磷脂饴糖水面粉和淀粉香料和酒精奶粉计量过筛计量计量过筛分别称量调粉过滤静置辊压成型烘烤冷却输送整理包装入库砂糖称量溶化过滤溶化分别称量食盐碳酸氢钠碳酸氢铵苏打饼干发酵饼干配料饼干专用面粉白砂糖鲜酵母食盐饴糖精炼油板猪油人造奶油奶粉鸡蛋碳酸氢钠面团改良剂水适量等。

工艺流程鲜酵母水白砂糖驯化小麦粉第次面团调制食盐水小麦粉水抗氧化剂油脂第次面团发酵第二次面团调制第二次面团发酵蛋奶制品化学疏松剂小配料辊轧包油酥擦油酥食盐小麦粉油脂撒盐成型烘烤冷却整理包装成品检验基本配方第次调粉配方饼干专用面粉即发酵母水。

第二次调粉配方饼干专用面粉糖浆奶粉鸡蛋精炼油和板猪油食盐碳酸氢钠面团改良剂水适量。

工艺要求蛋奶饼干韧性饼干原料预处理白砂糖加水加热溶化后。

加入柠檬酸，慢火加热分钟，冷却，备用。

油脂溶化备用。

碳酸氢钠碳酸氢铵盐用水溶解备用。

面粉淀粉奶粉过筛备用。

面团的调制首先将面粉奶粉泡打粉称好后倒入和面机中搅匀，加入糖浆油搅拌，再将香兰素碳酸氢铵碳酸氢钠磷脂用凉水溶解后加入，甜蜜素用温水溶化后投入，再加入各种香精，搅拌到使已经形成的面筋在机桨作用下，逐渐超越其弹性限度使弹性降低时为止。

静置经面团静置成型将调制好的面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转度，折叠再压成面片，如此次，用印模制成定形状的饼坯。

烘烤冷却将饼坯装入烤盘放入烤炉，面火底火烘烤。

冷却至室温。

冷却韧性饼干因配料中糖油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂缝。

在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。

要求冷却完全，尽量接近室温，待产品低于方可包装。

抗氧剂作为食品添加剂能延迟食物的酸败。

苏打饼干发酵饼干工艺要点中速和面，面团温度。

发酵温度，湿度，第次时间，第二次时间。

发酵成熟面团放入辊压机辊压次，第二次折叠次，每次转。

达到面团光滑细腻。

采用冲印成型，多针孔印模，面带厚度为，制成饼干坯。

送入烤箱烘烤，温度，时间分钟，出炉冷却分钟，整理包装成为成品。

操作要点第次调粉与发酵。

把饼干专用面粉混合均匀，过筛备用。

取总发酵量的混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌分钟，放置在温度为空气相对湿度为的环境中发酵小时。

第二次调粉与发酵。

在第次发酵好的面团中加入剩余的混合粉，加入油脂精盐和水等辅料，最后加入碳酸氢钠，在搅拌机中搅拌分钟，置于温度为空气相对湿度为的环境中发酵小时。

压面。

将油脂面粉和精盐混合均匀，制成油酥备用。

把发酵好的面团放到压面机中先压次，折叠次，压次，折叠次。

面团压至纯滑。

成形与烘烤。

把面团压成毫米厚的面块，然后切成大小均匀的长条状，放进烤盘中。

在面片上打上分布均匀的针孔，放到烘炉中烘烤。

烘烤初期把底火调为，面火为中期把面火升高至，底火逐渐降低至最后阶段把底火和面火都降至。

烘烤大约分钟至饼干呈金黄色。

冷却与包装。

烘烤好的饼干完全冷却后，进行包装。

注意事项酵母用量。

在面团发酵过程中，增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。

但是，酵母用量过大时，面团中可用来提供的营养不足，则酵母的生长受到抑制，会影响面团的醒发，从而影响到苏打饼干的疏松感。

小苏打用量。

如果小苏打加入量过多，会使饼干的碱性增每个办公人员使用的面积人辅助用房面积仓库贮存原料的仓库通风良好干燥清洁，并具有防蝇防鼠设施地面用水泥铺砌，库内经常清扫消毒。

库内原料按不同品种离墙离地分类堆放，并注明入库日期先进先用。

仓库面积估算仓库的建筑面积，仓库库房的面积，仓库的辅助用房的建筑面积，单位时间的物料量，存放时间，单位库房可堆放的物料净重，库房面积利用系数，原料仓库与包装材料仓库面积为成品仓库面积为食堂食堂座位数座位数全厂最大班人数，进餐批数，座位轮换系数，食堂建筑面积食堂建筑面积座位数每座餐厅使用面积，每座厨房及其他面积，建筑系数更衣室为满足卫生要求，该工厂的更衣室设在生产车间人员进出口处。

更衣室内应设个人单独使用的三层更衣柜，衣柜尺寸，以分别存放衣物鞋帽等，更衣室使用面积按固定工总人数每人计。

则更衣室面积计算浴室浴室淋浴器的数量按各浴室使用最大班人数的，该设计规定为计，浴室建筑面积按每个淋浴器计。

则浴室面积计算厕所为了利于生产工人的卫生，厕所设在车间内入口内侧。

厕所设施的卫生标准应符合出口食品厂库最低卫生要求。

厕所便池蹲位数量应按最大班人数计，男每人设个，女每人设个。

厕所建筑面积按蹲位估算。

则厕所面积计算建筑系数建筑系数计算公式式中建筑系数亩建筑物构筑物面积露天仓库操作场地厂区总占地面积则，建筑系数为食品厂的建筑系数般取。

厂房结构与材料车间建筑与结构地面车间地面采用瓷砖，排水坡度，排水沟间距为内墙面转角处设计为圆弧形，墙裙采用白瓷砖贴面，高度为，墙面采用白水泥沙浆粉刷。

通风降温设施车间净高，车间跨度，通风降温措施采用吊板引流。

建筑结构屋面处理楼板及大梁外形平整，楼板采用预制装配式结构。

建筑型式型材料本工厂律采用框架结构，梁柱屋架基础均采用钢筋混凝土。

厂房的特殊要求食品工厂建筑设施建筑物和构筑物的设置与分布应符合食品生产工艺的要求，保证生产过程的连续性，使作业线最短，生产更方便。

厂房应按照生产工艺流程及所要求的清洁级别进行合理布局，同厂房和邻近厂房进行的各种操作不得相互干扰。

做到人流物流分开，原料半成品成品以及废品分开，生食品和熟食品分开，杜绝生产过程中的交叉污染。

三区生产区生活区和厂前区的布局应合理，生活区宿舍食堂浴室托儿所应位于生产区的上风向，厂前区传达室化验室医务室运动场等应与生产区分开，锅炉房等产尘大的设施应在工厂的下风端。

④厂区建筑物之间的距离应符合防火采光通风交通运输的需要。

生产车间的附属设备应齐全，如更衣间消毒间卫生间流动水洗车间等。

厂区应设有定面积的绿化带起到滞尘净化空气和美化环境的作用。

给排系统管道的布局要合理，生活用水与生产用水应分系统供应。

废弃物存放设施应远离生产和生活区，应加盖存放，尽快处理。

食品加工设备工具和管道在选材上，凡直接接触食品原料或成品的设备工具和管道应无毒无味耐腐蚀耐高温不变形不吸水，要求质材坚硬耐磨抗冲击不易破碎，常用的质材有不锈钢铝合金玻璃搪瓷天然橡胶塑料等。

在结构方面，要求食品生产设备工具和管道要表面光滑无死角无间隙不易积垢便于拆洗消毒。

在布局上，生产设备，应根据工艺要求合理定位，工序之间衔接要紧凑，设备传动部分应安装有防水防尘罩。

管线的安装尽量少拐弯，少交叉。

④在卫生管理制度上，要定期检查定期消毒定期疏通，设备应进行轮班检修制度。

食品加工建筑物食品工厂厂房的高度应能满足工艺卫生要求以及设备安装维护保养的要求，车间的工作空间要求必须便于设备的安装与维护。

食品的存放搬运，避免食品与墙体地面与工作人员的接触而造成食品的污染。

生产车间的地面应不渗水不吸水无毒防滑，对有特殊腐蚀性的车间地板还要做特殊处理。

地面应平整无裂缝稍高于运输通道和道路路面，便于冲洗清扫和消毒。

仓库地面要考虑防潮，加隔水材料。

屋面应不积水不渗透隔热，天花板应不吸水耐温，具有适当的坡度，利于冷凝水的排除④在水蒸气油烟和热量较集中的车间，屋顶应根据需要开天窗排风。

天花板最低高度保持在以上。

墙壁要用浅色不吸水耐清晰无毒的材料覆盖。

在离地面的墙壁应用白色瓷砖或其他防腐蚀耐热不透水的材料设置墙裙。

墙壁表面应光滑平整不脱落不吸附，墙壁与地面的交界面要呈漫弯形，便于清洗，防止积垢。

防护门要求能两面开，自动关闭。

门窗的设计不能与邻近车间的排气口直接对齐或毗邻，车间的外出门应有适当的控制，必须设有备用门。

车间内的通道应人流和物流分开，通道要畅通，尽量少拐弯。

车间的空气要清洁，要求有适当的通风，可采用自然通风和机械通风，尽量要求自然通风。

对些特别食品要求对车间空气进行净化，尤其是生产保健食品的车间必须按照工艺和产品质量的要求达到不同的清洁程度。

生产车间应有充足的自然光和人工照明，亮度不能低于，应备有应急照明设备。

⑩对于经常开启的门窗和天窗应安装纱门纱窗等，防止灰尘和其他污染物进入车间。

食品工厂卫生设施在车间的进口处和车间内的适当地方应设备洗手设施，大约每人个水龙头，并在洗手设施旁边设有干手设备，如热风消毒干毛巾。

对些特别的车间工作人员应戴有手套。

食品从业人员应勤剪指甲，必要时用来苏水或酒精对手进行消毒。

在饮料冷食等卫生要求较高的生产车间的人口应设有消毒池，般设在通向车间的出口处。

消毒池壁内侧与墙体呈坡形，池底设有排水口，池深，大小应以工作人员必须通过消毒池才能进入车间为宜。

④食品从业人员在进入车间时必须在更衣室换上清洁的隔离服戴上帽子以防头发上的尘埃及脱落的头发污染食品。

更衣室应设在便于工作人员进入车间的位置，应有必要的更衣通风设施，并安装紫外线灯。

为保持食品从业人员的个人卫生，食品工厂设置淋浴器是十分必要的，淋浴器龙头按每班工作人员计，每人设置个。

食品工厂厕所的位置卫生条件直接影响食品的卫生质量，应予以高度重视。

厂区厕所应设置在生产车间的下风侧，应距生产车间以外，车间的厕所应设置在车间外，其入口不能与车间的入口直接相对，般设在淋浴室旁边的专用房里。

便池应为水冲式。

其数量应与生产人员人数想匹配。

厕所应装有洗手设施和排臭装置，并备有洗手液或消毒液。

厕所的排水管道应与车间分开，厕所应定期进行蚊蝇消