2万吨白葡萄酒工厂项目投资立项申报材料

近年来，随着政府对农产品质量和食品安全的重视以及各地葡萄科技工作者和栽培者的努力，已逐步形成与不同栽培区相适应的系列标准化生产技术和产品质量标准。

尤其在酿酒葡萄的质量和农药残留上都已制定出相应的标准和要求。

年改革开放以来，随着国家对发展葡萄酒产业的重视，大批国际优良酿酒葡萄品种先后引入各地，并形成批有规模的酿酒葡萄生产基地，有力地促进了中国葡萄酒生产的发展。

白葡萄酒的特点比起红葡萄酒热烈的色彩，白葡萄酒的清透视觉更容易让人平静它富裕的果香，清澈中夹杂着酸涩的口感，宛如品读本丛林度假日记。

在炎热指数直线上升的夏季里，以清爽口感著称的白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。

确保能令你找回丢失的胃口。

白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随意性。

清晨的面包早餐，你可以将咖啡换成白葡萄酒下午茶的甜点，你可以将红茶换成白葡萄酒中午或晚上的正餐，白葡萄酒与我们熟悉的开胃沙拉鹅肝酱蘑菇浓汤新鲜海鲜，乃至小甜品，可以做到白到底。

白葡萄酒性格把握在我们日常的配餐中，我们总是希望做到专业。

对于美酒来说，这可不是它的本意。

比起专业，它更在乎这些味道所带给你的幸福感。

虽然这些味道总是难以把握，但是只要你记住幸福感第，专业与你无关，你才更容易驾驭葡萄酒。

首先，葡萄酒配餐时如果能了解他们在葡萄酒香气轮盘表中的位置，你会做得更好。

为了帮助你把这世界上比较常见的白葡萄酒看透。

如果你能在配餐中正确选择同等的食物和美酒，那你的选择就是正确的。

事实上有些香槟比雷司令白葡萄酒口味更细致，而有些长相思白葡萄酒比霞多丽白葡萄酒更浓郁，但是这种状况还是比较少见的，如果在餐厅服务生会在你选择到这类酒的时候将这些特殊的酒类性格以提示的方式告知你。

白葡萄酒味道性格单宁，是白葡萄酒不曾拥有的物质。

原因是单宁来自葡萄皮，白葡萄酒的酿制是无皮酿制，所以白葡萄酒没有涩涩感，但它的酸度就由此被体现得尤为饱满。

抛开葡萄皮造成的差别，白葡萄酒和红葡萄酒其实有很多相同的味道，比如香料味黄油味泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的苹果梨和橘子等水果味，般红葡萄酒里没有。

白葡萄酒配餐原则除了了解白葡萄酒的浓淡性格，还有种方法也可以很简单让我们快速找到搭配秘诀。

如果你还是入门级选手，在你还没有机会品尝到更多美酒的时候，这种方式可以让你少走弯路。

那就是根据白葡萄酒的类型去区分它们最适合的搭配伙伴。

干白型。

口感清爽酸度高，人们常把它用作餐前酒。

外国人般喜欢与海鲜鸡肉猪肉搭配，尤其是白切的肉，两者配合酒的口感更佳丰厚型干白。

通常经过橡木桶的储存培养，口感甘而不甜酒香浓郁多变，比较适合搭配海鲜类菜肴，例如带子虾蟹及味道较浓的红烧鱼和肉之类果香型干白。

以果香味独特著称，口感圆润，酸度较高，般搭配口味不太浓的菜肴，例如冬笋蘑菇及用水果做的简单凉拌菜半甜型白。

有点甜味，有很好的平衡口感。

除了辛辣的食物外，这款酒最大的方便在于能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱沙茶等贵腐型。

可搭配的食物很多，鹅肝是最佳选择。

本课题研究的意义本课题研究的题目是年产白葡萄酒的工艺设计，是在结合中国葡萄酒业实际情况的基础上，同时借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验，制订出的套更科学更合理的工艺体系，以满足生产管理和消费者的需求。

与传统工艺相比，该工艺除具有投资小产出大见效快的特点外，还有省水省电省汽劳动强度低环保等特点，因此，该工艺设计具有科学性先进性和可操作性所以新工艺的推广必将引导行业的产品技术和质量的全面提升，提高本企业的葡萄酒在市场上的地位，并将会引领整个葡萄酒行业升级和科技进步。

设计内容项目概况本项目的设计按照国家要求投资小产出大见效快的原则，尽可能使建筑设施能源水电汽在设计时与治理三废环保消防同步进行。

本项目遵照了中国葡萄酿酒技术规范。

设计任务书设计项目年产白葡萄酒工艺设计。

设计规模日产。

成品雷司令。

产品质量标准感官指标色近似无色微黄带绿浅黄禾秆黄金黄透明有光泽无明显悬浮物。

香香气纯正优雅怡悦和谐的果香和酒香味纯净幽雅爽怡的口味和新鲜悦人的果香体完整。

典型性典型突出，明确。

产品卫生标准产品卫生指标按执行产品用途广泛用于食品及餐饮行业。

产品方案生产规模及建设时间白葡萄酒厂年产。

建设采取统的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，体化经营，采用现代化企业管理模式。

项目从立项到施工生产验收共需年时间。

主要原料规格本工艺选用新鲜优质葡萄，含糖量。

生产品种及数量本工艺设计所生产的白葡萄酒的品种及数量见表。

表生产品种为各类白葡萄酒产品名称年产量班产量时时，还可选用斗式提升机罐头磁性升降机真空提升装置和物料泵等。

水平运输车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常用的是带式输送机。

输送带的材料要符合食品卫生要求，用得较多的是胶带或不锈钢带，塑料链板或不锈钢链板，而很少用帆布带。

干燥粉状物料可使用螺旋输送机。

包装好的成件物品常采用滚筒输送机，笨重的大件可采用低起升电瓶铲车或普通铲车。

机修车间任务制造非标准设备，保养所有设备空瓶通用设备易损部件的加工。

组成级机修厂部机修和车间保全两级机构设备普通车床焊接变压器焊接发电机。

第五章食品工厂卫生环保安全设计工厂卫生厂址选择的卫生要求有足够可利用的面积和较适宜的地形厂区通风日照良好空气清新土质坚硬适于建筑厂房周围环境的土壤清洁并适合于绿化，面积宽敞且留有余地能源包括电力供应充足，并要有清洁的水源交通便利便于污水废弃物的处理，附近有承受污水放流的地面水体厂区周围不存在粉尘烟雾有害气体灰沙放射性物质和其他扩散性污染源区内禁止饲养畜禽及宠物区道路畅通无阻，便于机动车通行，道路便于清洗，防止积水和尘土飞扬。

工厂内部总平面布置的卫生要求食品厂仓库有单独的院落为了避免尘土，污物被带入车间，应积极改善路面，厂区周围和厂内的道路铺以水泥柏油砖石等不漏水易清扫的材料铺装，并保持定坡度，以利于雨雪的排除工厂内建筑物如生产车间办公室和生活设施等按类分开按流水作业线布置企业整个生产工艺流程，防止交叉污染垃圾污染炉灰的排出路径避免和食品生产运送路径交叉配备以下辅助设施生产卫生用室，包括更衣室洗衣房浴室生活卫生用室，包括食堂厕所休息室容器洗涤室专用洗刷车辆容器工具等的洗涤室蒸汽和热水供应设备。

厂房内部建筑的卫生要求厂房室内建筑卫生生产厂房均不设在地下室内厂房结构牢固且便于清洁室内有良好的微小气候厂房内原料成品燃料废渣的进出口应互相分开有合格的卫生用房有良好的通风条件自然通风和人工通风。

车间内的采光照明充分采用自然光线，当采光不足时需给予人工照明人工照明的要求照明要充足。

仓库的光线般可以暗些，照明光源要便于清洁，安装在安全保护罩内，以避免灯泡破裂时污染食品。

屋顶墙和地面的卫生要求。

照明方式以采用全面照明和局部照明相结合的综合方式为最经济和符合卫生要求。

屋顶墙和地面的卫生要求墙壁支柱采用无毒防渗水防滑坚固耐久便于清洗消毒的材料，离地米用瓷砖磨石磨光水泥等不渗水的材料铺贴成墙裙。

墙内外最好均用浅色，墙裙最好用白色瓷砖或水泥。

地板平整不渗漏防滑，耐水耐热耐酸碱。

屋顶屋顶与墙的接合处为弧形，防虫防水防老鼠作窝防昆虫隐藏。

车间防鼠设置门窗防鼠。

控制门窗和所有出入口缝隙不得超过。

地基防鼠。

地基深度应深入地下，地面以下应用坚固砖石等材料砌成。

墙防鼠。

墙要做的光滑，墙角堆成定弧度。

车间卫生室的卫生要求其面积可按没人安排，车间内设专门的男女厕所等。

食品仓库的卫生要求干货应照明充足，通风良好，要注意防潮。

保持低温和恒温我厂从生产至销售各个环节，保持个冷链条件，低温储存尤为重要。

冷藏库温度控制在以下，定期清洁消毒，保持库房整洁和卫生。

仓库应经常记录温湿度，并装置降温吸湿等调节温湿度的设备。

仓库方向应向北，同时装置防光窗帘，由于直射光线能加速食品的腐败变质变化。

冬季加强防风措施，如设二重门二层窗和加设防风外室等。

仓库设单间或隔离间。

冷藏库设置预冷间。

人员个人卫生要求凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制度。

定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核传染性肝炎流行性感冒肠道传染病或带菌者化脓性或渗出性皮肤病疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品生产操作和销售。

食品生产车间的操作人员，必须穿戴白色工作服和鞋帽，进车前必须洗手消毒，不得穿工作服进厕所。

生产车间进口处，设有消毒池。

严禁在车间吸烟和吃零食，随地吐痰和乱扔废弃物。

注意个人卫生，做到勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发。

培养良好的个人卫生习惯。

生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服食品烟酒药品化妆品等。

原辅材料的卫生要求各种原辅材料应符合有关标准规定，并经检验合格方能投产使用。

原辅材料的运输车辆应保持清洁卫生，并有防尘设施。

原辅材料仓库及冷库应保持清洁卫生，并有防鼠防蝇措施。

生产用水必须符合生活饮用水标准和罐头饮料等的特殊要求。

环保废水处理废气处理各种生产过程中产生的气溶胶态污染物可利用其质量较大的特点，通过外力作用将其分离出来，气态污染物则要利用污染物的物理性质和化学性质，通过采用除尘吸收吸附催化燃烧冷凝生物等方法进行处理。

废弃物处理废弃物处理是通过物理物理化学化学生物等不同方法，是加工废弃物转换成为始于运输储存资源化利用，以及最终处置的过程。

可以分为物理处理物理化学处理化学处理生物处理种。

环境绿化布置办公区域的绿化。

在中心建筑离大门入口较近的地方前布置花园，在中心建筑附近设喷水池，在广场与建筑之间地段栽植些花灌木针叶树等常青树或季节性花草，建筑之间栽植些花灌物外围用绿篱围起已构成整体绿地，并要合理设置。

防护林带和道路绿化防护林带要围绕厂区四周，通常在工厂上风方向设置两条防护林带，下风方向的防护林带设置在污染物的沉降区，为了能更好的连续降低风速或污染物质，可以再内部多设几条防护林带，其中林带所选择的树木要在本地生长良好，抗病能力强的灌木。

安全厂领导贯彻国家安全生产责任制，定期计划布置检查总结评比安全工作，编制安全技术措施计划。

安全检查安全检查包括经常性检查，此外必须进行定期检查专业性检查和季节性检查。

防火防暴防毒火源的控制与消除对于明火作业划定厂区禁烟