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第三节国内外高档牛肉发展概况高档牛肉的概念高档牛肉在不同的国家有不同的标准，美国人希望的高档牛肉有定的脂肪欧洲人则希望高档牛肉少含或不含脂肪日本人则以本国产和牛为最优牛肉。

目前我国生产的牛肉在嫩度上直无法与猪禽肉以及国外生产的高档牛肉相比，是因为我国设有专门化肉牛品种及真正的肉牛肉。

牛肉普遍较老，不容易煮烂。

随着我国引进世界上专门化肉牛良种和肉牛培育技术，对本地黄牛进行杂交改良，对架子牛进行集中肥育饲养，肥育后送专门的屠宰厂屠宰，并按规定的程序进行分割加工处理。

其中几个指定部位的肉块经过专门设计的工艺处理，这样生产的牛肉，不仅色泽新鲜度上达到优质肉产品的标准，而且具有和优良猪肉相近的嫩度，受到涉外与星级宾馆餐厅的欢迎，这样就被冠以高档牛肉的美称，以示与般牛肉的区别。

因此，在我国高档牛肉应是牛肉中特别优质的脂肪含量较高嫩度好的牛肉，是具有较高的附加值，可以获得高额利润的产品。

二国内外高档牛肉发展概况日本国是牛肉消费大国，年计消耗量约万吨，其中进口量占，并有逐年上升趋势。

进口的牛肉中高档牛肉即腰肉占，优质切块占，般牛肉占，主要从澳大利亚美国等国家进口，少量来自新西兰与加拿大。

韩国也是牛肉进口大国，对高档牛肉的需求量多。

在经济发达国家，如美国和欧洲高档牛肉有较大的市场。

而牛肉消费较多的中东与俄罗斯对高档牛肉的需求量相对较低。

高档牛肉价格昂贵，日本进口的高档牛肉价格比臀肉高出倍多，而臀肉价格又比般牛肉高。

牛肉的价格与品种也有关系，例如日本的和牛日本的个肉牛品种肉的价格最高，其加工的菜肴成为宾馆餐厅的上品。

近年来美国市场黑色安格斯牛身价提高，安格斯牛肉质细嫩，受到消费者的喜爱，据说也是受到欢迎的个重要特征。

近年来美国还用黑色安格斯牛与西门塔尔牛杂交，育出了肉用型专用的黑色西门塔尔牛。

发达国家牛肉的档次不单纯限于牛肉本身的质地。

在屠宰加工过程中工艺设备精良，肉块修饰考究安全和卫生品质有保证，进入市场前的冰鲜保存以及适合不同家庭及不同用途的包装设计上独具匠心，都是构成牛肉高档次的主要因素。

随着我国人民生活水平的提高，对牛肉的数量和质量不断提出新的要求，其中肉的质地好价格合理两个因素最重要。

改革开放后，政策允许各大涉外宾馆可以由香港进口牛肉，进口优质牛肉的价格也刺激了国内的生产者，有远见的城乡企业主纷纷寻求科学技术的支持，办起了各种规模的肥育牛场，以河北省最为活跃。

该省利用农作物秸杆资源丰富，邻近内蒙古东部，山西晋中及晋东南等黄牛产区的优势，兴办易地肥育牛场，同时推广氨化处理秸秆及玉米青贮技术，进行高档优质的肉牛生产。

河北省带动了山东河南辽宁内蒙古安徽等省自治区也相继办养牛场，为优质肉牛培育打下了基础。

在活牛出口贸易中，牛肉质量不断提高。

国内也建立了多个屠宰加工工艺较先进的肉牛屠宰厂，用来生产高档牛肉与优质块牛肉，供应部分涉外宾馆和使馆区的需要，揭开了国内高档牛肉生产的序幕。

第四章肉牛肥育技术方案第节肥育牛来源品种及个体的选择肥育牛的来源瑞其肉牛繁育场暂不饲养繁殖母牛，肥育用的肉牛全部外购，购牛地点立足本县各乡村农户饲养的杂交肉牛。

可以到外地养牛业发达省市县选购，如吉林五颗树及我省的大庆市安达市富裕县龙江县宾县甘南县及内蒙古地区等。

二品种选择根据我国的实际情况，为提高肉牛肥育的经济效益，生产无公害优质高档牛肉，肥育牛应选择用国外优秀肉牛品种乳肉兼用品种公牛和我国本地黄牛母牛进行经济杂交所产生的杂交牛，以利用其杂种优势，提高肉牛生产。

肥育肉牛，生产无公害高档牛肉，应选择世界最著名的西门塔尔牛夏洛来牛利木赞牛安格斯牛及比利时兰花牛与本地黄牛杂交的杂交后代。

西门塔尔牛与本地蒙古牛杂交，其后代生长速度快，在强度肥育条件下，个月短期肥育，平均日增重达，月龄屠宰时，屠宰率达，净肉率达，眼肌大理石花纹可以达到美国农业部颁标准优与良间的等级，高价部位肉块占净肉重。

用夏洛来牛与本地牛杂交，杂交代前期月龄前生长速度与日增重净肉率与眼肌面积等指标都优于其它杂交组合。

该品种肌肉纤维较粗，肉质嫩度较差，进入日本韩国市场时不受欢迎。

用利木赞牛与本地牛杂交，杂交后代耐粗饲生长快早熟饲料报酬高，胴体优质肉比例大，肌肉纤维细，肉的嫩度好，在肉牛市场上很有竞争力，该品种在欧美很多国家被广泛用于经济杂交生产小牛肉。

近年我国部分省包括我省还从比利时引入了世界著名的大型肉用品种比利时兰花牛，该品种犊牛早期生长速度快，最高日增重可达，屠宰率达，将是肉牛杂交配套系的优秀父系品种。

三选择优秀个体外购杂交肉牛时，首先要选择发育正常健康无病消化机能正常的杂交牛，剔出病牛，尤其是患消化道病及传染病的个体。

从杂交牛群中，应注意选择优秀个体。

从整体结构看，应具有以上。

牛舍建肉牛舍栋，每栋容纳肉牛头，总建筑面积。

饲料库与加工间建栋料库，每个面积，总计并配备加工粉碎车间，购入粉碎机混料机及台地秤。

建大草棚购入的干玉米秸，在雨季到来前应贮藏于草棚内，以避免雨淋与霉变及防火。

建草棚个，每个，总计。

需购置大功率玉米揉碎机二十台。

建防疫围墙为加强肉牛场的卫生防疫，确保肉牛健康，在牛场周围建米高砖混结构围墙。

建兽医室及化验室栋，购置显微镜台及相关治疗检疫用仪器及药物。

化验室主要化验饲料成分，还要购置相应化验设备。

建装卸牛平台处，供购入牛及出栏牛外运装车用。

购电子秤台，供肉牛测重及称饲草饲料用。

建办公室栋，面积。

第五章饲料第节饲料品种及全年用量牛场在满负荷生产状态，需以下饲料项目饲料日量吨每头量天全年量吨单位元吨金额万元豆饼玉米面干玉米秸稻草白酒糟预混料肉牛营养剂合计万元注预混料由富邦饲料公司生产，肉牛专用，按精料添加。

总饲料费万元，平均头饲料费元，头日费用元。

第二节饲料的加工调制贮存与供应渠道肉牛所需草料全部购入。

收购的碎稻草整喂，干玉米秸经切短揉碎后进行氨化处理或微贮处理后喂饲。

精料经粉碎后按肥育牛标准，按不同比例调制成精料补充料。

微混料是由哈尔滨富邦饲料公司研制生产的肉牛专用微量元素预混料，按精料量的添加。

肉牛营养液是北京家农业生物技术公司研制生产的，促进肉牛增重的添加剂，每头牛天仅用微量，用款元左右，可保证肉牛日增重以上。

第六章配套工程第节给水工程牛场生产正常用水量为每昼夜吨，场区需打深水机电井眼，出水量为每小时吨，安装两台水泵台备用，建容积为吨贮水池座，可满足生产和生活用水。

第二节供电工程牛场日常生产用电较多的是铡草机饲料粉碎机，总装机容量为，安装台变压器可满足生产条件。

第三节供暖工程改建锅炉房，安装台吨小时的热水锅炉，可满足冬季办公及宿舍取暖之需。

第四节运输购置农用四轮拖车四十台用于运饲草饲料和牛舍排泄物购牛与售牛以租用大型运畜车为主，不购置专用车辆。

第五节道路与绿化工程修建米砂石公路与县级公路连接。

场区四周建绿化林带，场内生产区与生活区用绿化林带隔开，绿化带灌乔树种结合，绿化带发挥防疫隔离与绿化环境的作用。

第七章环保节能与消防第节环境保护编制依据根据中华人民共和国环境保护法的规定和国家计委经贸委国家环保局关于基本建设项目要严格执行防止污染的政策，其治理设施必须与主体工程同时设计同时施工同时投产使用的三同原则。

主要依据的法规与标准建设项目环境保护管理条例环境空气质量标准地面水环境质量标准锅炉大气污染物排放标准污水综合排放标准二项目区域环境现状项目选址于延寿县种畜场，周围米以内应无居民村落和其他工矿企事业单位，环境容量巨大，周边防疫隔离条件极佳。

无噪声无污染源，空气质量应超过国家二级标准，符合建肉牛场的条件。

三主要污染物与治理措施主要污染物项目区采用工厂化集约方式圈养肉牛，自然封闭条件良好，不会对环境造成大破坏大污染。

与环境污染有关的是牛舍内肉牛排泄物粪尿饲料残渣，清扫牛舍，消毒牛舍的污水会对环境有定不良影响，但并非毒害性污染，只要加强管理，粪便堆集发酵，施于农田，污水经沉淀和日光紫外线曝晒后通过管道流入沟塘，可有效防止污染。

治理措施执行法规，科学建场因地制宜主要抓好以下四项工作要严格按照环保规程建场，严格执行环保各环节的标准规范。

二要重点部位重点防护。

牛舍地面做好防水处理，防止排泄物渗入地下，污染地下水源，同时又有利于对牛舍排泄物的收集运出和舍内消毒。

三要把生产区和生活区分开，用绿化带隔离，场区四周栽植乔木树种，防止场外飞扬物落入场区。

场区道路两旁种植榆树墙鲜花带，通过各种人工控制因素，使场区达到绿化美化净化香化的优良环境标准。

四要重点把握消烟除尘治理工作，饲料粉碎车间配置除尘设备，锅炉房安装节能型锅炉，使其烟尘排放达到国家标准。

第二节节能设计依据中华人民共和国节约能源法国家计委经贸委建设部关于固定资产投资工程项目可行性研究报告节能篇编制及评估的规定民用建筑节能设计标准工程设计节能技术暂行规定二主要节能措施节电全部配变电设施均选用国家推荐的节能产品。

主要场区路灯采用高效节能电光源，加强对路灯的运行管理，按时开闭。

节水节约用水的重点是防止跑冒滴漏现象发生，要制定制度加强管理，建立给水设备的保养检查维护制度。

对绿化带要配置先进的节水灌溉装置。

建筑节能建筑节能是工程项目节能措施的个重要领域，对本项目建筑物在平面布局上要求最大限度的利用日照为原则，提高门窗的保温性与气密性，合理的确定门窗比例，减少冷风侵透量。

其次建筑物的非承重墙采用空心砖，以提高墙体的保温性能，实现建筑节能。

第三节消防设计依据中华人民共和国消防法黑龙江省消防管理规定建筑设计防火规范建筑物防雷设计规范室外给水设计规范二消防措施各建筑物均配置消防设施，保证消防通道畅通无阻。

高低压电器设备均应进行接地保护，特殊电气应采用防爆装置。

冬春两季为消防重点防范时期，要严管严防，及时消除切火灾隐患。

消防用水量按，火灾延续时间按小时计算，以本场室外贮水池做为临时消防水池。

消防补给水利用本场深水机电井的供水系统即可，供水能量为吨小时。

第八章组织机构劳动定员与人员培训第节组织机构组织机构设置如下第二节劳动定员牛场定员人，其中管理人员人，专业技术人员人，生产工人人，全年有效工作日为天。

第三节培训本场专业技术人员每年次到国内先进肉牛育肥场学习考察，学习掌握高等级肉牛