为冲洗设备地面及洗瓶用水水质无污染， 通过生物厌氧发酵后过标排放。 葡萄酒发酵时产生的气体，采用加强车间通风解决。 锅炉房排出的炉渣可供扩建时铺路或做建筑材料使用。生产车间排出的 葡萄皮渣通过深加工可提取多酚物质白藜醇，葡萄籽可用来精炼高级食用油， 最终废料作为生物有机肥利用，整个过程达到环保达标标准。 十企业组织劳动定员和人员培训 生产组织项目建设期间，由企业自行建立筹建办，生产运行后下设职能 科室和生产 车间两个基层机构。 工作制定 葡萄酒生产车间采用三班制，每班工作小时，其中榨汁工序全年生产期 天，发酵过滤贮酒等工序全年生产期天。科室及其它辅助生产岗 位实行五天八小时工作制。 定员 公司设总经理个，副总经理二人，总工程师名，总定员人。其中 固定人员人，季节性临时工人。职工技术培训 新增操作人员在厂内进行行业知识生产操作培训。其中管理技术人员 由公司集中组织或由有关专家及专业机构培训。 十二项目实施进度 该项目建设前期准备时间为天，建设期为个月，同时完成土建和设 备的调试运转和试设产，中间穿插人员培训。 十三主要技术经济指标见表 主要技术经济指标表 表 序号指标名称单位指标数量备注 产品产量 干红葡萄酒吨年产 干白葡萄酒吨年产 二工作制度 葡萄酒发酵贮酒车间工作日年三班生产，每班小时 葡萄榨汁工序工作日年三班生产，每班小时 科室辅助岗位工作日年五天八小时工作制 三原材料用量 酿酒用葡萄吨公司基地及全市各葡萄种植户及其它种植户 白糖吨 硫吨 亚硫酸 皂土吨 明胶吨 阿拉伯树胶瓶 抗坏血酸瓶 硅藻土吨 四公用动力消耗 水 电 煤吨 五总图运输 运入量吨 运出量吨 六劳动定员人 管理人员人 技术人员人 工人人 季节性临时工人 七建筑指标 占地面积亩 建筑面积 八总投资万元 其中固定资产投资万元 流动资金万元 建设期利息万元 九年总产值万元 十年利税万元 其中年利润万元 年税金万元 十年总成本万元 十二投资利润率 十三投资利税率 十四研究结论 该项目区地处酿酒葡萄种植生态带，自然条件和土壤条件得天独厚， 非常有利优质酿酒葡萄的生长，相对于我国其它葡萄酒原料基地有着无法比拟 的优势。 本项目以周边地区酿酒葡萄种植基地为依托，原料充足，品质优良， 具有明显的资源优势。本项目采用先进的生产工艺及设备，集葡萄酿酒专家之优势，完全有能 力生产出优质葡萄酒，在市场上有较高的竞争能力。加上目前国内对优质葡萄 酒的需求，以优质优价参于市场竞争，完全有能力占领市场。 本项目起点高，科技含量高，产品附加值高，将对蓬莱地区发展葡萄产 业起到示范作用。整个生产过程为生物过程，无污染，符合国家的产业政策， 可以充分发挥地区优势。 本项目实施后，有很好的社会效益和经济效益，为企业寻求新的经济增 长提供个良好的契机。有利于资本的迅速膨胀和经济的高速发展，有较强的 发展势头和较广阔的操作空间。 综上所述，该项目经多方面分析，项目建设很有必要的，产品销售市场 广阔，技术上是有保证的，且经济效益十分可观。因此，本项目是可行的。 第二章市场需求预测 第节葡萄酒生产能力预测 国内葡萄酒生产能力 我国年的葡萄酒产量为万吨，我国历年葡萄酒产量如下表所示 年份 产量 万 吨 在以上所列表中，纯天然的真正原汁葡萄酒仅有左右，年此类 葡萄酒国产仅有万吨，市场销售量达到万吨，而这万吨中原产地在 中国的仅有万吨，其余数万吨采用进口原酒在中国封装。造成这结果的 主要原因是近年干红葡萄酒在中国市场上俏销，突然出现的多家葡萄酒的 灌装厂所致。目前国内约有多家葡萄酒厂，其中上规模上档次有较 强竞争能力的仅有王朝张裕长城华夏四家，其生产能力如下 生产企业 年实际规模吨扩建规模吨 干红干白合计干红干白合计 王朝葡萄酒有限公司 长城葡萄酒有限公司 华夏葡萄酒有限公司 张裕葡萄酒有限公司 合计 二国际生产能力 据国际葡萄与葡萄酒组织，联合国粮农组织和欧共体 公布的统计资料，世界年生产葡萄酒约二千三百万吨左右，主要生产国家和地 区如下 主要国家和地区生产量吨备注 意大利 法国 西班牙 前苏联地区 阿根廷 中国 合计 第二节需求预测 国内需求预测 我国葡萄酒的消费量近年来随着社会经济高速发展，人民生活水平的不断 提高和我国酿酒产业政策的转变。葡萄酒在我国的需求量将日益快速增长。在 年代以前，我国生产的葡萄酒以上均为配制酒，含原汁率仅为， 而且大部分中低档葡萄酿制而成的这类酒已不消费量 万吨 人年均消费量 增长 美国 英国 日本 另外，些葡萄酒的消费大国，如西班牙意大利等，年与年 比较，葡萄酒的消费量分别上升了倍和倍，分别达到万吨和 万吨。 葡萄酒贸易的增长随着葡萄酒需求量的增加，在世界范围内，葡萄 酒贸易也日益增长。 根据以上资料，可以预计，葡萄酒的国际市场的前景非常可观。加上我省 独有的自然条件，蓬莱地区生产的原汁葡萄酒，将具有很强的竞争能力和广阔 的国际市场潜力。 第三节产业化发展的广阔前景 良好的机遇 二发展趋势及市场优势 国内外专家认为，二十世纪中国将成为世界葡萄酒生产和销售的王国。 随着粮食的紧俏，发展低度的不耗粮的含酒精饮料，将成为趋势，这其中又以 葡萄酒为代表，并且随着我国人民文化素质的提高，我国葡萄酒的需求量也逐 步加大。 葡萄酒的前景如此光明，但建厂多在北方，名品葡萄酒更是集于北方，这 是因为靠近葡萄产区的原因，既可采摘后立即进行加工减少保藏时间和保存费 用，又可便于发酵温度适宜。我国的葡萄品种较多，适于酿制葡萄酒的品 种也有不少，在全世界的七十余个品种中，我国就大约有种，其中酿制白 葡萄酒的约二十种，红葡萄酒的约十五种，其中红色品种如赤霞珠梅尔诺 品丽珠。白色品种如白诗南霞多利等高贵品种极为适合在蓬莱生长，由于得 天独厚的生态环境，使的蓬莱地理生态优势越发明显。 公司地处地区，具有明显的产业发展政策和原料资源优势， 会促使企业更加快速的发展。 第三章生产规模及产品方案 生产规模及产品方案 生产规模 年产优质葡萄酒吨年 产品方案 干红葡萄酒吨年干白葡萄酒吨年全部达到高质量独具 风格的高档葡萄酒，并逐步开发新的系列产品。二产品标准 标准代号国标 产品标准国际葡萄酒组织标准 酒精度 总酸度 含糖 第四章工程技术方案 第节葡萄酒的工艺技术方案 葡萄酒的酿造工艺 原料香气是干白葡萄酒感官质量的重要标志之。二类香气虽然是葡萄 酒香气 的重要构成部分，但干白葡萄酒更需要源于葡萄浆果的优雅类香气。因此选 择适应本地生态条件的芳香型品种，如霞多丽等。 在生态条件特别是气候条件允许的情况下，为提高干白葡萄酒的质量， 尽量保证原料品种的成熟度。提高原料成熟度，还能防止酸度过高的问题，近 年来，消费者越来越趋向于追求低酸度的干白葡萄酒，而化学降酸如果超过 ，则会严重降低产品的质量对干白葡萄酒的苹果酸乳发酵所做 的研究虽然取得定进展，但更多的结果表明，对于大多数干白葡萄酒，该发 酵只能影响其感官质量。 葡萄汁悬浮物在发酵葡萄汁中，如果含有由果皮种子和果梗的残屑构 成的悬浮物，会 使干白葡萄酒香气粗糙。方面是由浸渍作用使其中有植物和生青气味的物质 溶解在葡萄酒中，另方面它们还会改变发酵过程，影响二类香气物质的构成。 所以，在酒精发酵开始前，应通过澄清处理除去。但更重要的是在取汁过程中 要防止产生过多的悬浮物质。悬浮物质的量决定于葡萄品种，原料成熟度及其 卫生状况，但主要决定于取汁条件，因此，悬浮物含量的多少，可以作为衡量 取汁工艺条件设备和工艺措施好坏的标准。 任何对原料过于强烈的机械处理都会提高葡萄汁中悬浮物的比例。原料的 泵送和螺旋输送，以及过长的输送距离离心式除梗破碎等，都会由于提高悬 浮物比例而降低葡萄酒质量。同样，为了保证取汁质量，所有带有输送或分离 螺旋的设备应保证能在低速运转下完成正常的工艺处理。最后，在澄清处理 结束时，要将沉淀物全部除去，以防止已沉淀的悬浮物 重新进入澄清葡萄汁，影响澄清效果。 葡萄汁的选择在压榨过程中，随着压力的增大，葡萄汁质量下降，最后 次压榨汁根本 不适应于酿造优质干白葡萄酒，此外，在澄清处理后留下的含有大量沉淀物的 葡萄汁，也不能用于酿造优质干白葡萄酒。因此必须进行葡萄汁的选择。除其 它因素外，优质葡萄汁的比例决定于设备条件，最好的工艺措施是采用气囊式 压榨机直接压榨，它可使优质葡萄汁的比例高达，同时也是最大限度 的限制氧化和悬浮物的比例。而最差的则是在通过螺旋输送后强烈破碎机械 分离，连续压榨，这方式只能获得甚至更少的优质葡萄汁。 酒精发酵为了获得优质的干白葡萄酒，必须利用澄清葡萄汁在较低温