新建1000吨高档白酒、3000吨中低档系列白酒生产线项目投资立项申报材料

图表我国农村居民人均白酒消费图表我国城市白酒市场渗透情况四白酒消费者行为分析消费者行为对白酒行业的消费需求起着决定性的作用，随着白酒消费环境的变化，酒水消费者的行为业发生了较大的变化。

人们对白酒的消费正从感性消费模式逐步向感性与理性相结合的消费模式转变，消费者更为注重酒的营养价值和文化内涵。

白酒消费者年龄结构分析根据对北京市场的项调结果来看，白酒消费者年龄为在岁之间。

其中，中老年人是白酒消费的主力军，白酒消费量呈抛物线状。

岁之间男性市民的白酒消费量占白酒消费的，且倾向于选择酒度较高的白酒岁以下的人，在饮料酒的消费上更趋于多样化，啤酒葡萄酒的消费占很大比例而岁以上的老年人出于年龄的考虑身体状况的考虑会节制饮酒或选择酒度稍低的白酒，但是老年人饮酒大多有定的连续性，其消费特点是长期饮用少量的白酒，是出于爱好，二是通络活血，延年益寿。

图表白酒消费者年龄构成购买白酒的动机分析在对白酒消费动机的调查结果统计中，有的消费者购买白酒用于请客，而购买白酒自用的消费者所占比例达，两项合计所占比例为，仅有的消费者购买白酒是为了送礼，表明白酒消费具有目的明确而且集中的特点。

图表消费者购买白酒的动机分析口味成为购买白酒时考虑的主要因素口感取代香型成为评价白酒质量的主要标准。

白酒发展到今天，人们对香型的关注已经大不如前。

调查结果显示，消费者在对白酒的质量进行评价时，最主要考虑的因素是白酒的口感，选择者所占比例达，其次是白酒的品牌及酒后反应，所占比例分别为和。

图表口感已经成为衡量白酒质量的第要素此外，在白酒选择上，口味也已超过价格成为消费者关注的第要素。

在对消费者品牌认知度的调查中发现，消费者在选择品牌时，主要考虑因素选择口感的占，同时白酒价格也是不容忽视的因素，选择价格因素的消费者占，品牌因素位居第三，所占比例为。

图表消费者在购买白酒时品牌，价格，口感因素分析精美包装亦不可缺少此外，在对白酒包装的选择上，有的消费者选择精致美观的包装，有的消费者要求包装要方便携带，还有的消费者认为白酒包装应该上档次。

图表消费者选择白酒时考虑因素分析第三节我国白酒市场规模年预测年中国白酒产量预测年由于金融危机的影响，我国的白酒市场受到定的冲级，产量增速有所下降，并且我国的白酒市场是供大于求，预计年以后我国的白酒增速在之间。

预计到年，我国的白酒总体产量将要超过万千升。

图表年我国白酒产量预测单位千升年年年年年年二年中国白酒销售收入预测每年我国的白酒销售的增速在以上，在由于消费的升级，白酒的价格也在不断的上涨，每年我国的白酒的销售收入增速将在以上。

图表年我国白酒销售收入预测单位千元年年年年年三年中国白酒价格预测吨酒价格逐年上涨，居民收入的不断增长和消费结构升级推动高档白酒不断提价，具有垄断资源的高档白酒供需偏紧的状况短期仍难以改变。

图表年我国白酒吨位价格变化分析年我国人均为美元，年，中国的预计增长，人民币汇率对美元升值，通货膨胀，则中国的人均可达到美元左右由于人均的增长会刺激消费结构升级，这样就会使白酒不断的提升价格。

预计白酒吨位价格在年会达到万元千升。

预计到年将达到万元千升。

图表年中国白酒吨位价格预测单位万元千升年年年年年年第二章中国高档白酒市场分析及未来五年发展预测第节中国高档白酒市场阐述中国主要高端白酒发展历程图表年主要高端白酒发展历程图表主要高端白酒公司产能与销量对比图表年高档白酒销售收入变化二中国高端白酒市场竞争分析高档白酒的市场集中度非常高，仅五粮液和茅台两家的市场份额就达到左右，其他份额基本上被剑南春泸州老窖山西汾酒水井坊等拥有传统历史文化底蕴的固态发酵酒企业占领。

年高档白酒销量约万吨，约占总数的，销售收入约占白酒行业总数的左右。

贵州茅台和五粮液所占市场份额最大，茅台和五粮液为第梯队，所占的份额为整体高档白酒的左右，其次则是国窖和水井坊占高端市场左右的份额，剑南春集团东方红高端白酒占高端市场左右的份额，而其它些品牌销量则较小，年销量不超过两百吨。

图表中国高端白酒市场份额图表贵州茅台五粮液泸州老窖高端占比分析第二节中国高档白酒市场价格主流高端白酒市场价格图表年主流高端白酒重要价格统计单价元瓶二主要高端白酒价格变化过程图表茅台五粮液和国窖的大致提价过程第三节中国高档白酒市场规模预测年高档白酒的市场规模预测随着近年来国家经济实力增强以及高收入人群的增加，以高收入人群为主要消费对象的高档白酒出现较快增长。

高档白酒的用途主要分为宴请送礼自尝以及收藏等。

结合国际上高档酒的演变历程来看，中国高档白酒更具奢侈品的属性。

据预测到年中国白酒市场将超过亿元的销售规模。

预计高档白酒的销售规模将达到亿元，占总销售收入的。

并且在以后高档白酒的市场份额会越来越大，预计到年将达到左右。

图表年高档白酒的市场规模预测单位亿元年年年年年二年我国高档白酒销量预测高端白酒的销量经过持续增长后，能够提升的空间有限。

高端白酒的销量持续增长后达到行业的比重，参考行业前四名公培菌时间短，箱内有闷气，微生物生长的数量又不够，造成发酵不良。

挽救办法促使箱内迅速散热，以缓和升温速度，对培菌糟的摊凉时间适当延长。

半截箱。

即出箱时，培菌糟的上半截干，下半截湿是因熟粮阳水太多进箱后阳水逐渐下坠所造成。

酸箱。

热季更易碰到摊凉操作时间过长清洁卫生差。

感染大量生酸菌。

因此，要认真搞好环境卫生和工具场地的卫生注意曲药质量利用夜间操作严格控制箱温箱厚薄注意阳水掌握。

遇到酸箱时。

应出嫩箱装紧桶往桶池底泼酒尾酒度约的热酒尾，以提高进桶温度。

三发酵工序出箱摊凉铺配糟培菌糟出箱以后，为了争取在短时间内冷至适当温度与配糟混合入桶。

需将培菌糟犁成行，以增大摊凉面积，加速降温，并使温度均匀致。

配糟与粮食的比例。

川法小曲酒生产中使用配糟是为了调节温度酸度及含酒量。

供给微生物养分，利用残余淀粉和提高蒸馏效率。

配糟与粮食的比例至关重要，要根据粮食的品种和季节的变化进行适当调节。

以糯高粱为例，室温在时，除底面糟外，粮食与配糟的比例为室温在时，为室温在以上时，为。

铺底面糟。

发酵桶池中铺底面糟的作用保证正常的糖化和发酵作用，桶底在地面，散热快桶面和空气接触。

散热也快，铺底面糟，可使混和糟少受影响。

防止酒精成分损失。

残余淀粉再次利用，提高出酒率。

④在正常情况下，底面糟的使用量约等于新投料经发酵蒸馏后的糟子重量。

即等于每日的丢糟量。

这样使发酵桶的总用料数经常保持致。

根据总的用量，随气温变化。

分别确定底面糟用量，般底糟约占底面糟总量的三分之二，面糟占三分之。

般底糟厚。

底面糟的温度般要比混合糟高。

同时，应掌握季节的变化。

装桶与发酵管理装桶温度的高低升温情况与出酒率密切相关。

进桶温度高，糖化发酵作用快，头吹升温猛，二吹不旺，出酒率低。

进桶温度偏低，糖化发酵作用较慢，头吹升温过缓。

二吹也不旺，出酒率也不好。

若室温为，进桶温度为左右，可使淀粉利用率在以上。

装桶条件的掌握。

混和糟进桶条件，在正常情况下，应掌握温度淀粉含量水分酸度及糖分等。

温度进桶温度随室温而变，掌握发酵最高温度来确定进桶温度。

根据永川小曲酒查定，发酵桶最高温度桶心以较适宜。

桶内上升温度的经验公式为式中是温度系数，经验数据进桶温度应为上升温度。

淀粉含量发酵糟的淀粉含量随配糟用量与原料比例的不同而各有差异。

如高粱与配糟之比为，发酵糟的淀粉含量有的变化幅度，因而发酵糟的含酒量亦随之变化。

糖分发酵糟的糖分含量随配糟比例不同与出箱老嫩而异般进桶时糖分为。

水分在淀粉变糖的过程中，水是必要的，没有水就不能变成糖。

进桶前糟的水分以为宜。

若发酵糟中水分在以下时，发酵产生的黄水少，桶边与桶心温差大，发酵不正常，影响出酒率。

酸度酸度的高低影响糖化酶和酒化酶的作用能力与速度。

所以发酵糟中含酸过多或过小，都不适宜于糖化与发酵。

掌握吹口的变化发酵桶吹出的气体，除外还有酒酸等挥发性物质从气味可判断发酵情况。

正常情况是头吹不大，进桶后在登吹带甜香昧，二吹比头吹高，三吹降低，四吹断吹。

二吹后微带酒酸刺鼻味。

装桶温度高。

头吹快，二吹低，断吹快反之，装得冷，发吹迟二吹高。

断吹慢。

冬天要求发酵稍快，热天要求发酵稍缓。

④培菌糟和配糟配合适当，吹口气味正常。

如配糟温度偏高，桶温上升快，吹口高，头吹即带刺鼻配糟味吹眼出气拥挤，有呼呼声。

若配糟温度偏低，头吹带凉甜味，过低时有严重的刺鼻昧，桶温上升缓慢。

如培菌糟温度偏高，发吹断吹都快，吹气中带出细微的水珠，导致吹眼有普普的声音如吹口水。

如培菌糟温度偏低，发酵较慢，带糟子味，桶温上升较慢。

配糟翻动过早，培菌糟摊凉过久，囤撮不清洁箱不好等，吹口有特殊的怪气味，使鼻子不敢接近，都是发酵不良的症兆。

掌握吹口的变化。

特别是头吹，要注意从工艺上加以控制。

头吹猛，发酵作用时间短，糖化发酵作用不完全。

永川试点证明，因升温快，发酵糟般含酒量到即达到最高点，出桶时，含酒量反而下降。

若头吹猛，即升温快而高，有利于杂菌生长繁殖，酸度增加亦降低出酒率。

头吹猛，后发酵时间增长，主发酵期提前结束，酸度亦会增加，出酒率亦会下降。

发酵桶常见的病害与防治在装桶以后，由于工艺操作的原因。

如温度掌握不当杂菌感染或设备上的原因。

会使发酵桶发生下列病害。

升温猛。

由于装桶温度过高。

适宜于杂菌的繁殖，以致吹口的吹气大。

现热尾，有怪昧，同时桶内升温快而猛。

此时可由桶面灌入冷酒尾，以增加发酵糟的含酒量，从而抑制杂菌的繁殖或放掉桶内黄水或提前蒸馏。

以减少损失。

根据升温过猛的情况，可在下酢时采取下列措施选择当日较低的室温装桶适当减少投粮，增加配糟用量，夏季气温较高时多采用此法降低配糟温度，将配糟平摊在晾堂上，并用木锨高扬，可使配糟降至室温。

升温不够。

由于装桶时。

混合糟的温度过低，或由于冬季严寒桶池四周散热较快，因而桶内糖化与发酵作用缓慢，致使从吹口逸出的少，桶内温度上升太慢或升得不够。

此时，可于头吹二吹三吹时，从桶面四周加入热水或底锅水，以提高桶内温度来挽救。

升温不够的病害，般发生在冬季。

除采用上述办法处理外，可在下酢时采取下列措施减少配糟用量装夹糟桶，即在桶内四周装层热配糟保温桶周围用稻草包裹，桶面加盖稻草或稻壳保温。

不升温。

在装桶时，温度掌握虽较适宜，但由于使用封