5万吨谷朊粉项目【投资】【立项】【融资】【贷款】

谷朊粉的特色是明显具有活性湿面筋各种特点，而各种面制品因品种不同对面粉的品质要求不，我国目前生产面粉品种中湿面筋含量特制等，特制二，标准粉，普通粉，这四种等级的面粉面筋含量是很难满足各种用途的需要，特别是各种专用粉的开发利用如面包面条拉面专用粉，更需要人为地添加谷朊粉解决面粉中面筋含量不足，增加面团的网络结构，改良面团品质，进而起到改善各种制品的作用。

谷朊粉在食用领域的影响添加谷朊粉对面团发酵时间的影响及应用通过对谷朊粉添加量的实验研究，所用面粉为市售黄石生产的面包专用粉，仪器为布拉班德发酵仪，发现在定的范围内，随着谷朊粉添加量的增大，面团的发酵时间逐渐缩短。

这是因为面粉与水混合后，蛋白质与水作用形成种富有黏弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量的增大，面筋的网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快能膨胀起来，如果继续发酵，发酵作用产生的气体就会使蛋白质分子盘绕成的螺旋状结构被伸展，在这个过程中会使分子间转化成分子内，就像搅拌过度样使持气性变劣，所以随着谷朊粉添加量增大，面团发酵时间逐渐缩短。

添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用选择市场售出的面包专用粉，通过实验测定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表添加谷朊粉后，面包的烘焙特性变好。

但要注意，其加入量不能无限制地增加，因为增加到定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。

般添加到蛋白含量在最宜。

总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。

表谷朊粉添加前后面包烘焙特性实验号添加量面粉用量比容高径比面包心结构得分般较好好好另外焙烤制品颜色主要由于美拉德反应和焦糖化反应产生的，随着谷朊粉的加入，其蛋白质的自由氨基与糖类接触，更有利于美拉德反应的进行，所以谷朊粉的增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。

谷朊粉在食品工业中的应用谷朊粉在食品领域中的利用涉及到传统产品中的粉末状制品糊状制品粒状及纤维制品，如前面所提到的烤麸霉麸古老肉素鸡素鸭素肠油面筋等。

而与大豆蛋白质相比其独特的黏弹性乳化性是又鲜明优点，且营养丰富可大量用于食品工业中，随着谷朊粉品质改良，尤其是热凝固温度骤降的变性面筋制作技术的开发，使其利用范围进步扩大，现被广泛应用到畜肉制品与水产炼制品中，由于其独特的黏弹性，又被广泛应用到弹性加强物之中，作为蛋白强化剂进行更深步的开发利用。

谷朊粉在畜肉类制品中的应用谷朊粉用于肉类制品，其热变性凝固是其被延缓使用的主要原因。

般情况下，谷朊粉的热凝固温度在以上，而畜肉加工品的加热杀菌温度为，在这种低温情况下，谷朊粉就很难发挥出其应有效果。

因此，畜肉制品加工中所用的谷朊粉，般为在种程度上用还原剂或酶等进行加工处理的变性谷朊粉，由于变性谷朊粉的热凝固温度降低约为，所以可用作香肠制品中的弹性加强物，其添加量为当将谷朊粉用于脂肪含量多的畜肉香肠等制品中，其乳化性被广泛使用。

谷朊粉在水产制品中的应用在鱼糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构，同时经过捏合均匀伸到鲁肉中，通过加热，面筋不断吸水热变性，出现了强化鱼糕弹性的结果。

其添加量般控制在就足够了，但应根据原料，使用目的等进行增减，添加后直至充分吸水之前要进行搅拌，同时根据需要添加谷朊粉添加量倍的水。

如油炸鱼丸子中添加谷朊粉可以收到同样的效果，尤其是对大量混合蔬菜等原料的制品效果最好，能增强黏结性，防止因蔬菜水分流出而引起的弹性下降和触感下降。

在鱼肉香肠制作中，从食品的安全性考虑，往往不使用防腐剂，代而采用高温加热处理以达到高压杀菌的目的。

但如果原料中低级鱼肉糜的配合比率高，那么高温处理就很自然地容易引起制品品质下降，添加谷朊粉则可有效地达到防止这种缺陷的目的。

通过向谷朊粉中加入，使之复原成面筋，然后填充到肠衣中并测定加热到各种温度时的凝胶强度时实现，加热到，凝胶强度仍未下降。

谷朊粉在鱼肉香肠中添加量为，但需根据原料状态，杀菌条件来改变添加量，向肉中添加谷朊粉的时机应选择在添加脂肪并搅拌后，方法是直接添加谷朊粉，加水量应比对照品未加谷朊粉多些，搅拌时间略长些。

谷朊粉在饲料工业中的应用随着人民生活水平的提高，饮食结构多样化，人们不仅仅满足传统制品，对各种高档水产品及高蛋白动物制品的需求也供不应求。

谷朊粉在饲料工业中用于生产高档水产品如螃蟹鳗对虾等饲料的黏结剂和营养强化添加剂，不仅提高了饲料的营养价值，在制作悬浮饲料时，其吸水后的悬浮性，自然黏弹性还提高了饲料在饲喂中的综合利用率。

高质量的谷朊粉当温度为时能迅速吸入倍质量的水分，其中蛋白质含量为干基素鸡色拉素蟹饼和素烤肉。

这些制品，除了结构上具有类似于肉质的质构耐嚼性和宜人的外观之外，还有助于提供保健膳食所需的蛋白质。

经过混合切块或粉碎，可保持纤维状质构，以及形成类似肉质的外观，并可作为较贵原料的替代物，降低产品的总成本。

谷朊粉在肉制品加工上的应用多年来，般活性的小麦蛋白，用作肉制品加工的黏结剂填充料或增补剂，已有许多实际生产应用。

用作黏结剂的配比，取决于加工肉质和产品的要求，般为，或者用于中式香肠和肉丸，其配比通常较小可提高结构强度和改善流变性。

以配比用于炸猪排，可起到交叉连接肉质结构的作用，增强成品的黏滞弹性。

用于炸牛排的配比般为，可形成黏滞弹性质构和提高色泽稳定性。

以配比用于炸鸡块，成品的结构坚固性肉质多汁性和持水性提高显着，并可减少脂肪粘连和降低熟化损失。

用于鸡片或肉片的熟化，其配比般为或可提高成品黏附性，降低熟化损失，提高产品出率。

在肉糕制品加工上，小麦蛋白可兼作黏结剂和吸水剂，般的配比为，能提高可切片性。

另外，小麦蛋白还常用作肉糜类制品的增补剂或填充料，般配比为，可提高产品出率和熟化稳定性。

小麦蛋白的质构化产品，从用作肉制品的增补剂，到用于加工营养强化面包和素食专用食品，在食品工业上的应用范围更广。

多年来，在广泛应用于肉制品的实际生产上，用作加工这类食品的原料包括水解胶体胶质淀粉，以及质构化植物蛋白。

小麦质构化蛋白产品，被切成薄片时，可吸收倍于自重的水分，它们已成功地配用于汉堡包咖喱调味食品炖制辣味肉制品油炸鸡胸脯和鸡块等制品的加工。

例如，炸鸡块可配用水化的小麦质构化蛋白在肉制品加工上扩大应用小麦质构化蛋白，通常可降低生产成本，提高产品出率，并可增进产品质构。

小麦质构化蛋白，具有适度的香味，无须掩盖非肉香味而另添香料，有利于降低这类肉制品的生产成本。

小麦质构化蛋白，具有类似于肉质纤维的外观特性，人从而增强了产品的整体特性质构和口感。

还可用作汉堡包的增补剂，在预熟化和未熟化的肉饼内，其配用水化的小麦质构化蛋白可高达谷朊粉在营养强化食品上的应用目前，人们正在不断开发用以增加能量或增进肌肉的保健快餐或保健食品。

近些年来，能量强化食品和蛋白强化食品加工业发展较快。

小麦质构化蛋白，可应用于这类食品配方，例如，用于燕麦类营养强化的网络状质构快餐食品。

这类营养强化食品，具有保健所需的维生素矿物质和蛋白质。

小麦质构化蛋白，在这类食品中用作营养强化的同时，还能产生松脆质软的功效。

因为小麦质构化蛋白具有适度的香味，所以生产这类快餐食品几乎无需添加香料，从而经济性较好。

第二章市场需求预测和建设规模市场需求预测国内市场预测目前国内小麦谷朊粉在工业应用的领域主要有面粉行业各专用面粉如面包方便面的添加剂肉制品及冷冻食品的保水剂水产养殖业中的鳗鱼对虾甲鱼宠物饲料的填充剂粘合剂和营养添加剂等等。

单独从专用面粉的生产来看，我国谷朊粉呈现出逐年增长的势头。

根据国家粮食情报所统计，年全国专用面粉生产量为万吨，其中高筋专用面粉万吨，谷朊粉添加比例按计算计算般为，可消耗谷朊粉总量约万吨。

年专用面粉的产量为万吨，年年预计专用面粉生产量可达万吨和万吨。

其中高筋专用粉约占总的专用粉的，如果按照谷朊粉添加比例计算，可以计算出到时国内面粉生产对谷朊粉的需求量分别为万吨和万吨。

随着人口的增长，人民生活水平的提高，以及专用面粉和食品工业生产比例增加，国内食品工业对谷朊粉的需求量在逐年增长，谷朊粉消费量也逐年增加。

年全国总的需求预测情况如下表谷朊粉消费预测情况览表行业产量万吨添加比例谷朊粉用量万吨专用高筋面粉肉类食品水产饲料合计到年，全国谷朊粉用于配制高等级专用粉的消耗量达多万吨，加之肉类食品添加量与养殖饲料添加量，以及其他用量全国谷朊粉总需求量超过万吨。

国际市场预测谷朊粉是种优良的面团改良剂，广泛用于面包面条方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂。

目前国内还把谷朊粉作为种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉面包专用粉的生产，添加量不受限制。

谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

谷朊粉主要由加拿大，美国，欧共体，澳大利亚，日本等国家和地区生产。

年全世界谷朊粉生产能力近万吨，总需求约万吨，其分布情况如下表所示世界谷朊粉生产量和需求量览表国家或地区年产量万吨年需求量万吨欧盟万吨澳大利亚东南亚日本中国其它合计从供需关系看，欧共体和北美总体上处于供大于求态势，缺口在东南亚和中国市场及各发展中国家，这对我国的生产企业是很有利的，随着这地区经济进步发展和国内食品工业发展的要求，对谷朊粉的应用范围在进步扩大，需求量也会有进步增大。

谷朊粉的深加工氨基酸是人体比不可少的成分，谷朊粉的本质是蛋白质，其分解后可产生多种氨基酸，经过进步加工可制作成复合氨基酸口服液或者氨基酸注射剂。

它广泛的应用于医药化工等行业。

第三章建设条件与厂址原辅材料原料谷朊粉项目工程采用的主要原料为小麦面粉，在本地及周边收购，以及从国外进口优质面粉评价营养品质的指标是籽粒的蛋白质和氨基酸的含量。

蛋白质含量高则营养品质好。

谷朊粉的本质是蛋白质，所以小麦的品质越高，用其生产出来的谷朊粉的量就越大。

厂区能源供应供水此项目工程日用水量很少，日用水量为吨，主要为面粉洗涤用水以及部分生活用水，且面粉洗涤用水直接从酒精生产中的拌料用水引入，不需新增水源。

供电本工程用电主要是谷朊粉生产用电。

动力供应由酒精二期热电站供给，届时能满足项目需求。

供热工程涉及谷朊粉项目用汽，用汽量，蒸气压力，二期工程配套台的次高压发电锅炉可以满足二期