工加工且成本较高。风味小食品的加工，在湖南涌现出大批小型加工厂，生产设备简陋，但产品形式多样，市场发展较快。其它产品，如腌腊鱼鱼罐头等有少量加工，但加工批量小，大多仍未摆脱传统作坊式加工方式。水产近三年来，进行淡水水产品的加工技术创新与集成，完成了对风味鱼传统加工工艺的现代化改造，并引进了国内外多台套先进加工设备，研制出风味休闲食品微波调理食品新型冷冻调理食品冷冻即食食品冷冻分割食品五大系列，极大地丰富了我国淡水水产品深加工食品，泡椒鱼皮剁椒鱼唇微波调理龙虾面包糠鱼片涮鱼片调理鱼片等产品填补了多项市场空白，完全拥有自主知识产权，已获得项国家发明专利，获得二项省科技进步二等奖，对我国淡水鱼加工技术水平的提高作出了较大贡献。鱼类胶原蛋白及其功能食品加工技术发展现状国际上发达国家十分重视水产品加工技术的研究，开发了系列具有原创性的水产品加工新技术。由于鱼胶蛋白能增强皮肤弹性，减少皮肤皱纹提高皮肤抗老化的能力，因而开发鱼胶原蛋白水解物和分离物引起了人们的广泛兴趣。日本是目前世界上鱼体胶原蛋白研究最多，技术最先进的国家。长期以来，日本十分重视水产废弃物资源的有效利用与合理开发，其研究鱼体胶原蛋白也有十几年历史了。如日本酵研株式会社和日本ッナバィト株式会社已成功研制出从废弃物鱼磷鱼皮中提取的用于食品化妆品和饮料作为添加剂的纯天然胶原蛋白粉，该胶原蛋白粉中至少含有种氨基酸，含氮量高，蛋白质含量在以上，含水量和灰分量低，重金属含量，细菌总数个克，它是种品质高安全性好，纯天然产品，各项技术指标符合日本药厂药局质量要求。日本罐头公司也已经从废弃的鱼鳞中提取胶原和磷灰石，开始生产含有胶原和磷灰石的片剂和罐头食品，日本些企业在我国鱼制品加工厂大规模收购鱼鳞，作为生产高附加值产品的原料。甚至有些日本大公司将在中国筹建鱼鳞胶原蛋白的生产基地，拓展其产品的开发与应用。目前，美国加拿大日本德国香港等发达国家和地区已有许多高附加值的胶原蛋白保健品化妆品医药制品，在市场上十分畅销。如安利公司的胶原蛋白粉公司的纽仕丰盈水嫩胶原蛋白粉台盐多宝胶原蛋白系列产品等。然而，我国的鱼体废弃物制取胶原蛋白的研究起步较晚，鱼鳞胶原蛋白的研究和产品的开发还属产业化开发阶段，国内鱼废弃物中胶原蛋白的制取和产品开发尚未形成成熟的产业化生产与发展的格局，鱼鳞作为水产加工废弃物，目前国内还尚未得到充分利用。对于胶原蛋白的提取工艺，国内外的专利和报道大部分提取工艺都采用强酸强碱进行前处理，采用热熔法酶解法制取胶原蛋白，生产周期长且产品多为已变性的胶原蛋白和胶原肽。课题组在前期研究中通过对传统胶原蛋白前处理工艺进行改进，采用可食性酸结合微波瞬时辅助脱钙，便于活性钙的回收利用，采用可食性提取介质，提高产品安全性，同时显著简化传统胶原蛋白的提取工艺，周期大大缩短，而产品质量和提取效率明显提高。结构分析表明，所得胶原蛋白为天然型胶原蛋白，且鱼鳞中，提取胶原蛋白后的废渣仍可用作动物饲料。这新工艺为工业化生产天然鱼鳞胶原蛋白奠定了良好的基础，急需进行深入研究。鱼虾蛋白粉加工技术发展现状淡水鱼中含有大量的蛋白质氨基酸微量元素和维生素等，为了充分利用鱼虾蛋白资源，并提高其营养价值，国外许多学者利用酶工程技术，研究鱼蛋白质的水解工艺分析水解产物的组成和功能，发现鱼虾蛋白经酶作用，不仅具有更高的营养价值和吸收率，而且具有抗疲劳降血压降低血液胆固醇增强机体免疫力，促进肉芽增生从而加速刀口愈合等功效。最近研究报道表明，人体对氨基酸二肽三肽的吸收率从大到小排列为三肽二肽氨基酸。而传统的鱼蛋白水解液生产技术含量低，加工过程中营养成分损失大，产品中的主要成分是氨基酸，所以产品吸收率低营养价值低，将淡水鱼蛋白降解成三肽二肽，能大大提高产品的营养价值。目前，日本西欧和美国已对近海鱼蛋白及其废弃物水解物的制备和相关的产品开发进行了大量研究，获取高营养易保藏蛋白质制品，美国日本和澳大利亚等国已利用海洋鱼类开发了系列流行于国际的鱼蛋白产品，如美国康力士鱼蛋白美国深海鱼蛋白澳大利亚深海鳕鱼软胶囊等，深受消费者喜爱。我国的蛋白水解物和活性肽的研究相对滞后，个别科研单位已开展了有关大豆蛋白酪蛋白乳清蛋白水解物的研究工作，但对鱼蛋白的研究相对较少，国内以鱼蛋白水解物为基料的医药品和食品几乎没有。本项目采用分步酶解技术分别对鱼碎肉鱼鳞进行酶解，并采用脱腥浓缩干燥等工艺制备了鱼营养肽，产品不仅质量优良稳定性好水溶性好得率高，功能实验也表明所得产物具有显著的酶抑制活性，极具开发前景。低值淡水鱼虾精深加工技术发展趋势加工技术研究进步向分子水平深入从分子结构和功能的角度研究鱼蛋白的分子结构功能及和其它成分的相互作用从天然产物化学角度研究水产品的组成和加工适应性，使资源得到最合理最有效的利用从分子生物学角度研究水产品功能因子对人体健康调节的分子机制，开发富含功能因子的营养保健食品。如对鱼虾小分子蛋白肽大分子胶原蛋白其衍生物的功能与应用研究，近年来直是国内外理论界与加工行业的热点。现代食品工程高新技术的应用食品领域的超微粉碎和综合利用，以产品的精深加工，提高产品附加值，增加了企业效益，增强了企业竞争力。华中农业大学食品科学技术学院学院拥有支高素质的教师队伍，现有教职员工人，专任教师人，专职实验技术人员人，其中教授人，副教授人，博士生导师人，硕士生导师人，国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组成员人，教育部新世纪优秀人才计划人，农业部现代产业体系岗位科学家人，享受国务院政府特殊津贴人，省学位委员会学科评议组成员人，省级有突出贡献专家人，省新世纪高层次人才第二层次人，省杰青人，省高等学校学科带头人名学术骨干名，武汉市青年科技晨光计划及学科带头人计划人。学院外聘兼职教授人。具有博士学位的教师人含名在读博士，占。学院设有食品科学与工程级学科博士学位授权点和博士后科研流动站，设有个二级学科博士学位授权点个硕士学位授权点及个专业硕士授权点。农产品加工与贮藏学科于年被评为农业部二级重点学科，食品科学于年被评为省二级重点学科。开设有食品科学与工程和食品质量与安全个本科专业，其中食品科学与工程专业是国家特色专业和省品牌专业。学院办学条件良好，有行政办公教学科研楼三幢，总面积约。设有功能强劲结构合理通用综合先进高效的本科教学实验实习中心及综合性强功能多通用性好科技含量高知识和技术集成度高的中心实验室。现有液相色谱质谱联用仪气象色谱质谱联用仪岛津和瓦里安液相色谱仪气象色谱仪差示扫描量热仪红外光谱分析仪色度仪质构仪流变仪超速冷冻离心机冷冻干燥机电感耦合等离子体石墨炉和火焰原子吸收分光光度计原子荧光分光光度计等实验仪器设备，并建有果蔬水产品蛋品肉类加工生产线，总计台套，价值多万元，实验室总面积约，学院目前与个企业组建了校企研发基地，在家单位建立了教学实习基地。学院现有环境食品学教育部重点实验室国家农产品加工技术研究中心蛋品专业分中心武汉国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心武汉省水产品加工工程技术研究中心省蛋品加工工程技术研究中心省大宗农产品加工产业技术创新基地省中小企业共性技术食品加工及安全检测研发推广中心省柑桔加工工程技术研究中心省食品胶体工程技术研究中心等省部级科研平台，建有校级食品科学与技术研究所功能食品中心生物质与生物能源研究开发中心农业应用化学研究所环境食品学研究中心等研发机构。十五期间，学院共承担科研项目项，其中国家自然科学基金项，计划项目项，项目项，国家科技支撑计划项，获批总经费万元。近年来，共获得各级各类科技奖励项，其中由吴谋成教授参与主持的油料低温制油及蛋白深加工技术的研究与应用获国家科技进步二等奖排名第二，鉴定科技成果件，授权专利件，累计发表论文篇，论文篇。学院高度重视科技推广和社会服务工作，与汉川市庙头镇政府兴隆寺村结对子开展华中农业大学院带村，辐射个县服务新农村建设行动计划计划，发挥科技推广示范点的带动效益，形成区域特色产业。立足，面向全国，大力实施百名企业进百企双百计划，发挥学院工理学科的科技人才优势，推进学院与企业间产学研合作，加强加快技术应用和成果转化。通过科技讲座在职硕士生培养，为服务企业和地方经济发展的提供科技和智力支持。学院目前与余家企业开展产学研合作，校企联合建设个省级工程中心，企业为学院捐建个实验室，年学院有各级科技特派员人。工业大学工业大学生物工程学院创建于年，下设四系个中心生物工程系食品科学与工程系制药工程系生物技术系实验中心。生物工程学院拥有轻工技术与工程食品科学与工程两个级硕士点，生物化工个二级硕士点和三个工程硕士点发酵工程是省优势学科，食品科学是省重点学科。设有生物工程食品科学与工程制药工程生物技术生物科学五个本科专业,其中生物工程是省品牌专业。目前现有全日制在校普教本专科学生及硕士研究生千七百余人。发酵工程学科为省首批重点学科，经国内同内专家验收评估认为处于华中地区领先地位。学院还拥有发酵工程教育部重点实验室工业微生物省重点实验室省食品发酵工程技术研究中心省中小企业共性技术食品及微生物研发推广中心发酵工程省工程实验室个省部级研发平台。生物工程学院拥有支结构合理水平较高的师资队伍，现有教职工人，其中，教师人,实验员人。专任教师中，有教授人，副教授人，博士生导师人，硕士生导师人，人具有博士学位位教师分别在美国日本加拿大澳大利亚英国罗马尼亚波兰等国学成归来。学院有人享受省政府特殊津贴，人入选为省新世纪高层次人才工程。学院设有个楚天学者岗位，名楚天学者特聘教授名楚天学子名百人计划人选。目前分别与美国北伊俐罗伊大学英国威尔士大学香港大学中科院武汉病毒所华中科技大学武汉大学华中农业大学联合培养博士生。学院始终以团队建设作为学科建设龙头来抓，目前以形成了生物质能源微生物亲水胶体传统发酵制品现代改造发酵工艺代谢调控现代农业加工技术药物制剂等稳定的研究团队。生物工程学院拥有的教学科研大楼，设有生物能源研究所中英共建工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心生物工程研究所药物及制剂研究所，配备有进口高档分析仪器和生物反应器等设备,仪器设备总价值余万元。学院与广济药业安琪酵母枝江酒业稻花香酒业白云边酒业山东潍坊盛泰药