功能性野菜速冻调理食品研究项目投资立项备案核准融资贷款申报资料

年承担省科技厅星火计划项目无公害生产基地建设与速冻定性技术蔡花玲为主持人其项目实施的结果为对我省主要的野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜的不同种类不同产地和可食的不同部位进行了理化特性及质构特性研究。

根据各类野菜极其不同部位的特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素的控制技术和适宜参数。

对各种野菜的保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了影响定型加工的组织的处理技术。

已对本研究对象的加工工艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。

野生蔬菜种植基地采用科研公司基地农户的生产模式，并与多家技术力量较强的大专院校所和有较强实力的公司联合。

开发与市场对路的科技含量高且附加值高的新产品。

参加人依次为王敏教授，西北农林科技大学食品科学与工程学院，速冻产品专家，蔡保松副教授，上海交通大学生物学院，专长蔬菜营养成分鉴定。

课题组成员均具有高级以上技术职称以西北农林科技大学食品科学与工程学院大批先进的实验设备和学识渊博，研究能力强，实践经验丰富的科研人员作技术支撑，不但研发能力强而且成果转化快。

有较成熟的营销网络自年成立以来，直致力于野生速冻蔬菜种植技术模式研究和鲜菜净菜净细菜包装营销，省内外营销网络健全，在实施本项目之初，也进行了充足的市场调研，已与多家出口中转商达成意向，并拟申请出口权，设有销售部，配备有多年营销经验的工作人员开发国内国际市场。

财务经济状况本公司有健全财务制度，经济状况良好。

完全有能力承担并完成此项研究。

三项目实施方案项目的目标和主要内容本项目研究的目标是利用当地的野生蔬菜资源，根据国际国内市场需求研发出速冻料理食品的新品种，即为农民增收开辟了新途径，也为我省速冻产业发进行了探索性尝试。

项目建设地点在位于西安市东郊的灞桥区，该区属城郊型农业大区。

区内产灞渭三条河流穿梭而过，形成了大片的冲击平原，土地肥沃，野菜资源丰富，该区交通便利，商业氛围良好，西邻陕西西安出口加工区东与新筑货运新港仅公里之遥，又是灞渭泾三河交汇之地，也是关中野菜的适生区，有利于项目的实施。

项目建设的内容为在陕西省棉花原种场拥有低温冷库个，在灞桥区新合镇余家村和陕西省棉花原种场建成野菜引种园各个，在西安各辖区县建立野生蔬菜采集地各两个。

在陇县建立万亩野生蔬菜采集基地个在汉中建立万亩野生蔬菜采集基地个对我省主要的野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜的不同种类不同产地和可食的不同部位进行了理化特性及质构特性研究。

根据各类野菜极其不同部位的特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素的控制技术和适宜参数。

对各种野菜的保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了影响定型加工的组织的处理技术。

已对本研究对象的加工工艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。

在过去研究的基础上对研究对象的不同的种类，不同的产地条件，可食的不同部位，不同的组织机理，通过物理和化学手段进行定量和定性分析试制力求寻找出个最佳的解决方案，生产出符合我国食品标准和国际食品标准的样品。

项目的技术方案速冻野菜肉丸的主要技术内容及基础原理以野菜为主料，以肉猪肉或牛肉淀粉食盐味精等为辅料，安品质量作定改善。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。

速冻野菜水饺的技术内容及基础原理本研究的重点是对产品的皮馅配料添加剂通过正交实验得到品质较佳的速冻水饺。

加工工艺流程杂粮面粉加水和面醒面擀皮加入馅料包饺子检测包装速冻冷链运输上市。

拟解决的关键问题馅的配方皮的配方风味调剂各种添加剂对品质的影响感官评价市场接受程度等等。

测定种类速冻水饺冻裂率的测定烹煮损失率测定。

品质影响测定不同品牌，不同种类杂粮面粉的使用产品品质的影响食盐对产品品种的影响添加剂对产品品质的影响和面水量对产品品质的影响和面时间对产品品质的影响冷藏温度对产品品质的影响等等。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。

速冻野菜糯玉米汤圆的技术内容及基础原理速冻野菜糯玉米汤圆是利用传统制作工艺与现代技术相结合，改变传统的习惯用料，保留其传统制作工艺而制成的工业化产品，经过精细加工后，再速冻冷藏，即保留了产品的原有风味，又能较长期保质。

加工工艺流程野菜馅制作的工艺流程原料采摘挑选分级清洗保绿烫漂保脆冷却沥干添加各种调料加单甘酯搅拌备用。

面团制作工艺流程糯玉米脱皮去胚研磨水磨或干磨成粉称量焙干晾干调制面团揉搓至光滑备用。

制作工艺流程糯玉米米粉面团下剂子捏皮包馅封口检验装盘速冻包装成品冷藏上市。

拟解决的关键问题拟解决的关键问题馅的配方糯玉米麦面的搭配比例风味调剂各种添加剂对品质的影响感官评价市场接受程度等等。

测定种类速冻汤圆冻裂率的测定糯玉米面团烹煮损失率测定。

品质影响测定不同品牌，不同品种糯玉米麦面的使用对产品品质的影响食盐糖对产品品种的影响添加剂对产品品质的影响糯玉米面粉含水量对产品品质的影响时间对产品品质的影响冷藏温度对产品品质的影响等等。

产品质量标准感官指标。

色泽洁白如玉，具有汤圆应有的色泽。

气味和滋味柔和爽口，无异味。

理化指标。

砷以计㎎铜计㎎铅以计㎎。

微生物指标。

细菌总数个大肠杆菌个致病菌不得检出。

主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。

项目的阶段与进度计划对产品所用资料淀粉糯玉米麦面杂粮面的品种品质进行理化分析，用科学的方法确定出最佳的组合。

在安排好的采集点采集原料，并进行处理，按其形态质地进行分类，对每类野菜，对不同的种类的野菜，不同的产地，可食的不同部位进行理化特性和质构特性进行研究。

并进行营养价值和实用品质鉴定调制野菜肉丸野菜水饺和野菜糯玉米汤圆的用馅工艺。

参加国内国际学术会议，并去三全凌思念食品公司进行观摩学习。

科研课题完成。

鉴定，产品进入中试。

资金筹措及使用本项目总投资万元，其中研究试验费用约万元，材料设备仪器费万，宣传推广费用万元，周转资金万元。

本项目拟申请国家资金万元，自筹资金万元。

四经济及社会效益分析经济效益分析产品的开发后，使被农民视为杂草的野菜具有了经济价值，即减少了劳动强度增加了土地的附加值，又节约劳动力，若每公斤马齿苋按元，亩耕地的利用率为则为，以每产马齿苋公斤计算亩耕地可产公斤马齿苋，可增收元同时，通过产业化系列开发，提高农业比较效益，有效增加农民收入。

社会效益分析本项目社会效益显著，可发动广大农民利用当地的自生自长野生蔬菜资源创造财富，对解决贫困农民特别是山区农民脱贫致富，成为县域经济发展的新的增长点。

同时，随着产品深加工的实施可安排约数百名下岗职工就业可改善和缓解当地的就业环境和压力。

生态效益分析可充分挖掘潜在的野生资源，在保持地球原生态的基础上即富裕了自己又节约了大量的耕地资源。

野生蔬菜的特有营养使人们从心理上和生理上得到了大自然的深层净化。

五风险分析和控制技术风险本项目本身符合国家建立节约型社会的政策导向和循环经济要求，使资源达到最大化利用的要求。

本项目经过行内专家多次论证致认为理论基础扎实，课题组成员都具有硕士以上学位和高级职称实践经验丰富，课题组成员均从事速冻行业研究多年，有的成果已获省内外奖项。

项目硬件设施完备，已对本研究对象的加工工艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。

并有完备的实验场所。

与西北农林科技大学食品科学与工程学院长期合作，具备新技术应用能力，研发过程中预期能取得国际国家或行业标准，技术风险小。

管理风险项目单位虽然是刚注册的公司但在过去的年中直从事速冻产品的研发工作，团队采用先进的卡耐基管理模式，完全公司化工作流程，拟采用管理软件系统，无管理风险。

市场风险项目单位在研发初期，已进行了广泛的市场调查，并向市场投放了每种公斤的产品，消费者反映良好。

本公司有较固定的销售网络，已与多家出口中转商达成意向，并拟申请出口权，设有销售部，配备有多年营销经验的工作人员开发国内国际市场。

市场风险低。

项目申请的必要性速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的色泽风味和营养成分，安全卫生，食用方便，只需稍微加热或稍加调理即可，极大的降低了家务劳动的强度，深受广大消费者的青睐。

如今在国内外市场上的速冻食品可大致分为果蔬类冻果汁速冻草莓蒜苔等水产类冻鱼虾蟹等肉禽蛋类冻鸡肉蛋等调理食品类冻饺子包子馄饨汤圆等等四大类。

美国年速冻食品总产量为万吨，居世界首位。

年人均消费总量达公斤，遥遥领先于世界各国。

品种繁多，仅调理食品就达多个，产销量最大的是调理食品和速冻蔬菜。

家庭消费和集团消费各占半。

欧盟速冻食品的产销量持续上升，消费量达万吨，占全球的，年人均消费量约公斤，其中产销最大的是调理食品。

英国家庭消费的速冻食品占到食品消费总量以上。

在亚洲，日本是速冻食品发展最为迅速的国家，年消费量突破万吨，年人均消费量为公斤，品种达多种。

其中调理食品所占比例最大，占全部速冻食品的。

年，台湾速冻食品的消费量达到万吨，比年增长，年人均消费量达公斤消费最多的是调理食品。

调理食品因其在速冻食品中消费量最大而成为为特殊的类。

它是利用各种果蔬畜产品禽产品水产粮食等为原料，按定配方和工艺设计程序，经烹调至成熟或半成熟的预制食品，经快速冻结包装，并始终处于以下的低温运输和储藏的类食品。

具有定规模的现代速冻调理食品始于年代，尤其是进入年代以来，由于家用冰箱的普及，微波炉的出现商用冰柜陈列冰柜的广泛使用，流通和消费冷链的初步形成，社会的进步，生活节奏的加快，收入的增加，以及人们减轻家务劳动改善生活质量的愿望愈来愈强烈，我国的速冻食品工业得到了空前的发展，产品数量由年的万吨，增长到目前的万吨，年增长幅度达产品的品种也由最初的几种发展到现在的多种，但直是白米细面鸡鸭鱼肉蔬菜统天下。

随着社会文明程度的提高，伴随而来的是都市文明病心血管病糖尿病肥胖症也日趋年轻化和普遍化。

因此，人们的健康成了首要解决的问题，寻求对自身健康有益的食物成为当务之急。

昔日度荒救命的野菜被重新请上了餐桌。

这不能不说是人类面对现代疾病付出了沉重代价后重新选择的结果。

而述林林总总的速冻调理类食品中以极具保健功能的野菜杂粮为原料和填充物的种类几乎不见踪影。

速冻食品的所有特点都可满足现在人的生活方式，美中不足的是消费量最大的调理食品中，人们想要的来自大自然无污染又能对身体有保健功能的野菜品种，却无处寻觅