大学校园快餐外卖店经营的可行性研究

同学们登陆配套网站并提供真实信息进行注册成为会员。

网站实行实名制将有利于核实订单的真实性并可以根据实名制信息实施精准营销。

在每日规定的订餐时间内同学们可以进行订餐，当订餐数量达到既定限额时，将停止订餐，之后将订单信息进行统汇总，并按照订单安排生产和配送。

同时该配套网站还会成为大学生们了解探讨和获取营养健康知识的平台，网站上有关于产品的详细介绍和丰富的健康营养知识，设有免费的电子期刊和留言板，同学们可以就任何营养健康问题向在线专家请教，而专家也会在第时间给予耐心细致的解答。

企业也可以通过这个网站与顾客面对面交流，让顾客参与产品方案设计，使菜单设计更符合客户个性化需求。

物流配送环节在各目标高校设置餐饮外卖服务店，利用先进的物流理念，按顾客需求合理规划时间窗口，利用带时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型来合理安排物流配送，对配送车辆进行优化调度，将单店的业务整合起来，进行统配送，实现规模效应，以最低的成本实现及时供货。

食品在送达目标高校的餐饮外卖店后，将由店内工作人员可以聘用勤工助学的同学担任此工作将食物配送到顾客手中。

终端服务环节餐饮外卖服务店设置在校内，店内不设厨房和就餐区，它是集订餐配餐营养咨询健康指导顾客意见反馈于体的多功能终端服务店。

服务店内的每个服务人员在上岗前都已通过严格的专业培训和考核，具备基本的食品营养与健康知识，可以为顾客提供点对点的营养健康指导。

同时服务店定期会举行系列的会员活动，如健康知识讲座会员生日派对积分兑换等，增强企业与会员会员与会员之间的联系和互动。

牛鞭效应，即供应链需求波动放大效应，牛鞭效应的量化表述为，向供应商订单量的需求波动方差，要大于向最终消费者销售量的波动方差，并且这种波动沿着供应链向上游不断扩大。

带时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型问题可以描述为从物流中心物流据点用多台汽车向多个地理上分散的客户送货，物流中心和每个客户的位置定，客户的需求量定，且客户要求将需求货物送达的时间窗也定，每台配送车的载重量定。

要求合理安排车辆的配送路线和行车时间，使运输时间运输费用及全部客户等待时间这三个目标函数得到优化。

三营销战略分析市场细分及目标市场市场细分本项目按照在校男女大学生的三个饮食行为特征进行了市场细分，这三个饮食行为特征分别为每月饮食支出水平即购买力程度对日常饮食营养健康的重视程度对订餐服务的接受程度。

目标市场定位通过对细分市场结构的吸引力以及项目自身的目标和竞争优势等因素的评估，我们选定的目标市场为在校大学生群体中，具有中等以上饮食消费水平，接受营养健康的饮食行为，并有意向接受订餐服务的男女大学生。

这部分群体的饮食消费特征为营养健康为日常选择饮食的首要考虑因素注重时间成本，要求餐饮快捷方便乐于尝试新的饮食生活方式。

因此本项旨在成为在校大学生的健康饮食专家，引领新代的健康便捷个性化的就餐潮流。

目标市场容量及其潜力分析下面我们以威海地区作为研究对象来进行目标市场容量分析。

威海市分三个区，高新技术开发区内有两所威海规模最大的高校山东大学威海分校和哈尔滨工业大学威海校区，两校相距不足公里，公交车分钟的车程，两校总人数人，未来五年有望达到人。

此外高区还分布有会计学校信息工程学院中加合作学校大光华国际学校所职业技术学校，各学校平均学生规模在人左右，这几所学校距离较近，交通方便。

此次调查采取简单随机抽样与分层抽样调查相结合的方法，共发放调查问卷份，收回份，有效份。

调查选取威海两所重点院校，在校人数配额为山东大学威海分校人，哈工大威海校区人男女比例分别为和各年级比例分别为级，级，级，级。

按照我们对目标市场的定位，我们选取同时符合下列标准的同学作为我们的目标顾客威海在校男女大学生每月饮食支出在元及以上者结合年月威海的物价水平，我们在调查中发现威海在校大学生月饮食支出平均水平为元，如表所示表威海在校大学生平均每月饮食支出情况月饮食支出水平分组被访者人数有效百分比累计百分比以上通过分组加权平均计算出平均月饮食支出元，考虑到学校每月有元生活补贴，所以月平均饮食支出水平可定在元。

重视日常饮食的营养健康。

对于这标准，我们在问卷中设计为您对日常选择饮食的考虑因素有哪些。

我们的调查数据如表二所示。

表二你对日常饮食的考虑因素饮食考虑因素频数有效百分比累计百分比品强调营养健康，具有套完善的服务规章制度，在提供周到服务同时，为不同消费者提供个性化服务。

校内承包食堂。

规模相对较小，有定的优惠政策，价格有相对优势，产品具有特色，饭菜口味较好。

但是供应能力有限，饭菜无法达到营养健康的要求，卫生环境有待完善，缺乏统管理，数量较多，竞争激烈。

我们的项目与之相比，在产品营养健康服务管理，尤其是产品差异性上具有优势，而且采用标准化集中化的生产，供应能力相对较高。

校内餐馆。

规模适中，卫生环境较好，饭菜质量较好，供给方便，既可以提供订餐也可以满足来店就餐。

但是价格较高，供应能力有限，不可避免的在就餐高峰时拥挤等待。

我们项目与之相比的优势在于价格相对低，更加快捷方便。

校外餐馆。

规模大小不，档次高低不齐，整体卫生环境较好。

但数量众多，差异性较小，竞争激烈，在校外，不方便学生购买，而且价格较高。

我们的项目与之相比，优势在于可以为同学提供足不出校的便捷服务。

特殊的行业限制性因素般来说餐饮行业进入门槛较低，行业壁垒不高，但是校园餐饮市场面对的是群特殊的消费群体，学校和学生对餐饮的健康营养卫生价格等有更高的要求，无形之中提高了进入的成本。

同时由于高校餐饮市场经营场所的有限性，提升了生产要素中的土地经营场地的成本。

我们的项目通过供应链体化的敏捷制造和敏捷配送，降低物流成本，减少生产损失，降低产品制造成本，并通过良好的顾客服务获得增值价值。

同时我们项目将在组建营养专家团队，完善物流配送系统，产品开发创新上不断努力，形成自己的优势，短时间内让对手难以模仿，并迅速占领市场，将品牌推广出去，确立市场领导者地位。

针对，经营场地的限制性，需要提高自身公关能力，争取校方的经营权以及优惠。

或者退步，我们可以主动地去寻找更为公开化社会化的高校实施项目。

与供应商实现共赢。

我们的供应商涉及蔬菜牛奶等原材料半成品产成品的供应企业，可供选择的供应企业较多，采购的产品本身价格较低廉，供货渠道广，卖方议价能力较低。

我们将坚持少而精的供应商选择原则，与供应商建立稳定的合作伙伴关系。

细分采购流程，与供应商共享信息，强化与供应商的合作与管理。

满足消费者独特要求。

在校大学生对餐饮有着独特要求便捷健康营养多元化个性化。

我们的产品和服务就是针对大学生的这些要求而设计的，同时还会为大学生提供更多超值服务，将健康营养意识在学生中推广开来。

产品及服务的可替代性。

知名的快餐餐饮产品和低端的餐饮小吃会在定程度上对我们产生替代威胁。

但是与现有知名餐饮相比，我们将订餐作为主业，在提供快捷餐饮的同时更注重健康营养，同时为学生量身定做，价格相对较低，学生更为接受。

而较之低端餐饮小吃，我们在卫生健康方面具有绝对的竞争优势。

四营销推广策略市场拓展策略市场宗旨和步骤宗旨服务先行，网站跟进，产品压轴。

先在校园内掀起健康营养饮食的文化热潮，宣传健康营养的重要性，同时推广专业配套网站，在这股健康营养热浪中把产品推广出来。

市场拓展步骤第步，先选中所目标高校，并且集中服务于这所高校，确立起运作模式，培养批忠诚的顾客群体其中，产品先以午餐产品为主打，之后可以根据市场需求拓宽产品系列。

服务方面，提供终端客户服务，举行营养健康讲座，并利用网络提供营养服务。

第二步，加强品牌形象宣传，开始向周边另外几所高校拓展，建立并完善起在高校集中区的运作模式。

第三步，向其他高校密集城市拓展市场，连锁发展。

这过程凭借配送模式网站和高校品牌形象来确定优势。

市场目标。

在目标高校树立良好品牌形象，形成批忠诚的客户群体，逐步扩大市场份额，并最终占据目标高校所在地区的校园餐饮市场的主导地位。

在发展初期先占据目标城市中目标市场最大的高校，之后，向其他高校市场拓展，并最终占据目标城市以上的目标餐饮市场。

市场占有率市场占有率，以五年为例。

第年，集中服务于所高校，占据整个高校中目标顾客市场的这所高校中的目标顾客总量应占据目标城市的市场。

第二年，提高产能，进步占据该高校目标市场，在该高校目标市场份额达到以上这时占有率达到目标城市。

第三年，开始向周边高校拓展市场，扩大生产配送规模，完善多所高校运作模式此时市场份额要到目标城市的市场份额。

第四年，占据目标城市中的主要的高校市场，优化健全服务管理模式，形成独特的运作模式和品牌影响力，并向周边个更具代表性和影响性的城市拓展市场。

第五年，继续在周边市场开展连锁经营，以重点的目标高校为试点，步步为营，拓展市场，精耕细作。

以烟威地区高校为例，五年市场数据表如下表表四市场数据表年份市场占有率市场增长率第年第二年第三年第四年烟威两地第五年烟威两地二产品策略餐饮产品定位。

目标顾客定位在注重饮食的健康营养和便捷，消费能力在中等及偏上者，且有较多机会接触网络的在校大学生群体。

产品研制创新及试用。

通过市场调研了解消费者需求及潜在需求，由专业的营养膳食团队进行产品开发，或对现有产品组合，并进行科学标准化定量生产。

个性化产品。

采用会员积分制，对累计订餐达到定次数的会员量身定做个性化产品。

提供健康营养指导的服务。

定期开办营养讲座，对会员进行培训，宣传健康知识。

网站增值服务。

完善订餐系统，使其变成个消费者与商家以及消费者与消费者之间交互式网络平台，共同探讨健康营养话题。

三价格策略定价目标。

让大多数大学生群体可以接受我们的产品，成为有影响力的餐饮产品。

定价方法。

在平衡成本基础上，坚持薄