酒店旅游会所工程项目投资立项备案核准融资贷款申报资料

中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之。

国外经验表明，餐饮业发展空间巨大。

从各国消费经营来看，当人均从美元向美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当到达美元时，食物的支出还是第大比例，超过全部支出的，而且考虑总量增长了，即使支出比重有所下降，总量的增长仍然是非常可观的，中国经济发展不平衡，细分行业的发展也不平衡，消费升级将持续较长时间，都给餐饮业的快速发展预留了较长的时间段。

加入后，大量的外资外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大空间。

中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。

与此同时，中式餐饮正在加快走出去步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。

第三节餐饮行业市场概况餐饮行业市场发展现状餐饮行业市场总体情况总体看来，餐饮市场发展运行基本平稳，连续年保持两位数的告诉增长，餐饮业继续成长壮大。

年，餐饮业零售额达到亿元以下数据均不含港澳台地区，同比增长，比上年增幅高出个百分点，比社会消费品零售额增幅高个百分点，占社会消费品零售总额的，人均消费元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为。

限额以上餐饮市场状况年，中国餐饮行业限额以上和限额以下餐饮企业零售额分别为亿元和亿元，比上年分别增长和，占全国餐饮业零售总额的比重分别为和。

根据国家统计局统计数据，限额以上餐饮行业呈逐步发展壮大趋势。

表限额以上餐饮业规模年份法人企业数活动单位数从业人数数据来源国家统计局表限额以上餐饮业资产与负债单位亿元年份资产合计负债合计所有者权益合计流动资产固定资产数据来源国家统计局表限额以上餐饮业主要财务指标单位亿元年份主营业务收入主营业务成本主营业务税金及附加主营业务利润数据来源国家统计局二餐饮行业市场结构分析地域结构分析根据年统计数据分析，地区餐饮消费差异较大，东部地区占据全国半壁江山。

分区域看，东部地区份额最大增速最快。

东部地区个省市北京上海天津山东广东福建浙江辽宁海南河北江苏零售额为亿元，同比增长，占全国餐饮业零售额的，对东部地区社会消费品零售总额的增长贡献率以下简称对社零增长贡献率为，比上年提高个百分点。

东部各上市餐饮业零售额平均达到亿元，比上年净增亿元。

广东山东江苏三省零售额分别超过和亿元，以此列地区前三名。

中部地区个省份河南湖北湖南安徽黑龙江吉林山西江西零售额为亿元，同比增长，占全国餐饮零售总额的，对社零增长贡献率为。

中部各省餐饮业平均零售额为亿元，比上年净增亿元。

河南。

湖北。

湖南三省零售额分别超过和亿元，在中部地区继续领先。

西部地区个省份重庆四川内蒙古云南陕西广西甘肃贵州新疆青海宁夏西藏零售额为亿元，同比增长，占全国餐饮零售额的，其对社零增长贡献率为。

西部各省餐饮业平均零售额达到亿元。

四川省零售额亿元，继续居西部第，内蒙云南分列第二和第三。

分省份看，零售额超过亿元的有个省市，与上年持平超过亿元的分别有和个省市，依次比上年多出和个。

广东山东和江苏省依次位列全国前三名，排序与去年相同。

其中广东省突破亿元大关，达到亿元，再次实现历史性跨越，人均消费元山东省江苏省同比均增长亿元以上，分别实现零售额亿元和亿元，人均元和元。

河南四川依次随后。

五省份零售额合计占全国餐饮零售总额的。

北京上海等直辖市餐饮销售继续保持较快增长态势。

其中北京市年餐饮业销售额突破亿元，同比增长近上海达亿元，同比增长，增幅高于社会消费品零售总额个百分点重庆为亿元，同比增长。

增长率方面，江苏辽宁内蒙古四川云南河南依次排前五名。

行业集中度分析根据调查分析，百强企业的市场份额呈现增长态势，行业集中度进步加强。

与年度餐饮百强企业相比，年度有家企业首次进入百强排行榜。

餐饮百强市场份额逆势增长。

年，中国餐饮百强企业销售额达到亿元，与年同期相比增长了，占全国餐饮业零售额的，是年的倍。

反映餐饮消费水平的个重要指标就是人均消费额，它是指位顾客每次外出餐饮时所花费的金额，这个参数也是餐饮企业定价的重要依据。

餐饮消费模式而包括外出餐饮次数，通常消费地点消费时间所使用的交通工具用餐顾客人数的构成消费目的选择餐馆的主要考虑因素主要的餐饮消费决策者等。

还应调查餐饮消费结构，它是指顾客选择各类餐饮设施的概率而购买的主要菜式及饮料种类等。

区域文化背景由于固有的文化传统在餐饮方面往往形成定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度固有习惯宗教信仰社会风尚社会价值观和文化氛围等区域环境。

这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。

因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品是否符合该区的文化背景和客源市场的接受程度。

餐饮消费时尚和趋势流行时尚在很大程度上影响着消费者的消费方式和消费投向。

时尚往往受媒体宣传，相关群体受教育程度以及经济收入等因素的影响。

而且其变化往往比较频繁。

所以把握消费时尚变化的总趋势显得很重要，对该区域餐饮消费市场特性的调查还应包括消费者希望开设那些餐厅，包括服务方式，餐厅环境及服务项目等希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比较喜欢什么菜式餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业时间的制定适合消费者菜式的分量和价格顾客喜欢的装潢和色彩以及什么样的用餐氛围顾客对菜式的要求和嗜好顾客的年龄购买力以及生活方式情趣等等对娱乐的要求以及喜欢什么样的背景音乐。

区域内居民的人文特征主要是指市场的性别构成年龄构成婚姻状况教育程度职业收入家庭规模工作时间民族传统和风俗习惯等。

不同的经营区域由于收入职业等差别因素使得餐饮消费的需求呈现出多样化。

如对住宅区为主的餐饮市场区域，重点要调查家庭规模家庭主要年龄结构家庭餐饮消费特点外出餐饮消费的主要决策者等。

二选址区域特点人口流量及特点主要包括该地常驻居民总量，流动人口数量，分布密度不同时段经过店址附近的人流量居民户数及人口特点如年龄性别，教育程度职业等。

人口数量和收入的增减变化，可以看出该区域的发展趋势，这对餐饮选址具有重要的参考作用。

人口年增长率在以上的地区为高速成长的区域的地区为成长地区的地区为停滞地区的地区为衰退地区以下为自然淘汰地区。

根据这些参数可以避免把项目址选在个增长较慢的地区。

市政规划是了解选址所在城镇的总体规划，如文教区商业区旅游景区交通枢纽住宅区工业区。

重点掌握所在地域属于哪个区域。

其好处是可以根据区域特点，把握投资规模决定经营形式和经营内容二是政府对城市的重建计划，了解哪些地方在若干年内需要拆迁和重建。

如果不了解这些情况，盲目选址，可能会使企业无法收回预期的投资，也可能会因此失去选址时所拥有的区域优势。

经济发展和社会治安状态餐饮业和旅游业样都属于比较脆弱的产业。

个地区经济的稳定性和治安情况的稳定程度都会直接影响餐饮企业的正常运转。

因此选址应尽可能地选择那些经济发展和社会治安都比较稳定的地区。

地理特点项目所在区块的规模和外观必须能够符合餐厅经营的需要。

有足够的容量可以容纳建筑停车场和其他的必要设施。

项目环境吸引力其调查内容主要是店址据车站码头机场的距离，附近设施的功能可进入性等。

店址环境的吸引力往往因周围的各种吸引物而增强，在种意义上，这些所谓的吸引物也是客源产生的场所。

般而言能够吸引大量人流的吸引物主要是旅游资源购物中心办公大楼及金融机构休闲娱乐设施公共场所餐饮设施等。

行情行业情况调查主要包括本地区餐饮的总体规模分地区餐饮的类别风味特点以及经营时间各类别餐饮的市场成长性各种类型档次的餐厅的价格本地区餐厅的分布格局各餐厅营业情况有无市场供需可以进入。

客源情况调查包括客源数量和餐厅接待能力总量的比较各类餐厅接待能力与客源数量的比较主要客源的来源情况消费能力与需求强度餐饮习惯餐饮消费方式。

相关产品的竞争状况主要是调查相关产品的市场占有率。

竞争对手状况调查主要为营业形态营业项目与价格顾客群分析座位周转率营日与营业时间员工人数与服务态度店面及内部装修店内摆设灯光气氛对餐厅及其管理人员的评估等。

交通状况主要包括道路的格局交通流量和交通工具。

其中道路状况是项目可进入性强与弱的个重要指标，表明了餐饮的方便程度。

区域形象是指选址所在地以及作为地区在客源市场和当地居民心目中的形象，因此项目的选址要尽可能使餐厅的经营思路和自身形象与区域形象相吻合。

社区服务主要了解该区域内是否提供垃圾处理消防其他各种服务，服务设施质量费用方便程度都会影响到项目日后的经营。

三营业条件和成本费用调查。

其调查内容主要包括土地和建筑物费用原材料和设备供应情况人力资源条件基础设施情况税收和产业政策。

餐饮企业选址调查的核心，是要考察在该点建立的项目是否有足够大的市场，能够获得预期的利润并收回投资，以这点出发就必须对销售额进行预测，预测是否准确直接关系到投资的正确与否。

因此正确地预测依赖于选址调查资料的及时性和准确性，通常主要是用参照预测法对餐饮项目销售额进行预测。

般来说，那些餐饮餐厅的经营情况反映了该类餐饮产品市场的消费特点。

如果所在地区没有类似的产品可供参考，那么也可考虑其他地区类似餐饮项目的经营情况来作比较，但要充分估计不同地区的特点可能会对销售额带来的影响。

应用此方法推测销售额，必须掌握几个重要参数餐厅座位数，包括大厅的餐位数和包厢的餐位数餐厅每天营业时间和全年营业天数，其中营业时间是指每天供应的餐别早茶午餐晚餐夜宵顾客的人均消费，其公式为各餐人均消费额各餐营业收入各餐用餐客人总人数餐厅的座位周转率，公式为周转率餐厅接待的客人总数餐位数。

得到以上几个参数后，餐厅的消费额预测可以按以下公式进行餐厅的年销售额餐厅预计座位数平均座位周转率年营业天数顾客人均消费额。

以上是餐饮项目选址分析的些主要内容，但没有任何种分析是普遍适用于所有餐饮项目的。

对选址可行性的分析还要结合企业自身因素的考虑以及地区和市场的特点来进行适当的调整。

第五章酒店项目总体建设方案第节建设原则酒