1、及氨基酸数量的小分子肽的功能特性。相信通过对其实施进步的分离提纯，会使大豆蛋白活性肽在医药行业的产品开发与研制上有着更为广阔的应用前景。第三章市场预测项目产品由于功能性大豆蛋白肽营养价值丰富多种多样的营养生理功能及其与保健品业饲料工业大豆深加工产业的密切关联，决定了其广阔的市场前景，其市场需求是多方面的。功能性大豆蛋白肽作为营养价值高安全性好的优质蛋白质原料的市场需求分析中国现今已有余家生产大豆蛋白的企业，可以生产大豆组织蛋白大豆浓缩蛋白大豆分离蛋白。其中，大豆分离蛋白是主要品种。年，这些企业使用大豆万吨。其中，大豆组织蛋白的生产使用大豆万吨，大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白使用大豆万吨。尽管现在大豆蛋白系列产品在大豆产业中还不占影响地位，但是从发展趋势看，大豆蛋白系列产品的加工具有广阔的发展前。

2、大豆蛋白活性肽具有促进微生物的生长繁殖和代谢的作用，可以促进细菌霉菌放线菌酵母菌等菌类的繁殖。在面包中添加，能促进面包酵母的产气作用，使产品质地柔软新鲜体积增大香气增加。促进矿物质吸收的功能大豆蛋白活性肽可与钙锌铜镁铁等金属离子和微量元素形成络合物，保护些金属离子和人体所必需的微量元素不被植酸草酸单宁所沉淀。可使微量元素处于良好的可溶状态，有利于被机体吸收。可显著促进钙磷等矿物质和其它微量元素的吸收。大豆蛋白活性肽作为这些离子的载体，在补充矿物质的同时补充了优质蛋白质，起到提高机体免疫力抗疲劳快速恢复体力等保健作用。抗氧化功能大豆蛋白活性肽含有被激活的组氨酸酪氨酸和其它活性物质,可改善人体消化吸收功能，并可在人体内捕捉和消除自由基,甲氧基和氧化物等，同时能与重金属离子产生螯合作用，消除毒性。

3、出大豆肽饮料。黑龙江轻工科学研究院梁金钟采用微生物发酵法生产大豆蛋白活性肽取得成功。中国食品发酵工业研究院采用生物酶工程技术生产大豆蛋白活性肽取得成功。目前采用酶解法生产的企业有武汉天天好公司山东中食都庆公司哈高科集团黑龙江三乐源集团，而国内采用微生物发酵技术生产大豆蛋白活性肽的企业惟有乐能生物工程股份有限公司。发展前景目前，国外已将大豆肽广泛应用于幼儿食品运动员食品优质面包焙烤食品强化营养食品保健食品及功能饮料中。从发展前景看，大豆蛋白活性肽的研究与开发已成为国际上新兴的高科技生物领域的热点，是具有极大市场潜力的朝阳产业。从国内大豆蛋白活性肽的应用情况看，尚处在初级开发应用阶段。但随着对大豆蛋白活性肽产品的深度开发与深入研究，将会对其分子量大小进行区分，并进步确定不同氨基酸的组成排列顺序。

4、制药食品化妆品饲料及植物营养剂等行业。大豆蛋白活性肽的概念及功能性概念氨基酸彼此以酰胺键相互连接的化合物称作肽。般来说，种肽含有的氨基酸少于个就被称为寡肽，超过个的就称为多肽。普遍认为分子量超过的多肽即为蛋白质，多肽可从多种动植物蛋白中制取，按其原料划分的肽类有植物蛋白肽和动物蛋白肽。其中又可细分为大豆肽乳肽玉米肽豌豆肽丝蛋白肽卵蛋白肽水产肽谷朊蛋白肽花生肽等。我国目前应用的多肽，主要是从大豆蛋白中提取，统称大豆多肽。大豆多肽也称大豆蛋白活性肽，通常为个氨基酸组成的肽类混合物，分子量在之间。乐能大豆蛋白活性肽具有易消化快吸收的特点，其吸收速率比游离氨基酸或蛋白分子快。具有粘度低溶解性强热稳定性好吸湿保湿性强，在高浓度下具有良好的流动性低值和不发生沉淀等特点。功能性对微生物发酵作用的促进功能。

5、胞的活化后，能迅速增殖并合成大量的抗体，对蛋白肽的需求能迅速增加，但体内储存的蛋白肽是有限的，不能满足需求。而在这时补充外源性蛋白肽能及时提供细胞活化后所需的能量和原料物质，从而产生大量的免疫细胞和抗体，使机体的免疫力迅速得到提高。外源性蛋白肽可促进淋巴细胞的增生，增强巨噬细胞的吞噬活性和杀伤能力。在年老体弱及营养不良致使机体免疫功能受到抑制时，补充蛋白肽可恢复正常的免疫功能。人体在特定的生理条件下如外科手术败血症烧伤等补充外源性蛋白肽，不仅可增强机体的免疫功能，更有助于维持细胞和体液的免疫应答，还能解除免疫抑制。乐能保健食品乐能牌大豆肽冲剂，年月由哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室，严格按照保健食品功能学评价程学的葛文光对大豆肽的生理功能及作用效果进行了研究郭敏亮采用豆粕生。

6、景。世纪年代中期以前，中国仅有吉林前郭黑龙江三江湖北云梦等少数厂家生产大豆蛋白。近几年，随着中国植物蛋白应用市场的日益扩大，尤其是肉类制品行业应用量的迅速增加，国内又纷纷投资兴建大豆分离蛋白加工厂，如双汇集团九三油脂集团等实力雄厚的企业。目前，中国国内大豆蛋白厂已超过家，设计生产能力超过万吨年。加上新增的生产线，年底生产能力突破万吨年的规模，与美国不相上下。中国大豆蛋白企业存在的问题主要是新产品开发滞后，产品品种较为单，应用领域窄，产品附加值低。产品质量远低于国际水平，尽管价格较低，但销量依然无法提高。生产规模普遍偏小，导致成本高，竞争能力偏弱。国内大豆蛋白企业的融资能力不强，在产业集中度较低的情况下，无法实现产业大规模扩张。缺乏强有力的品牌宣传，缺少龙头企业。植物性蛋白质经过深加工可以部。

7、，使有害金属离子失去作用。低过敏原性的功能大豆蛋白活性肽与人体中的抗原提示细胞中的免疫遗传因子抗原相互作用，使细胞细胞被活化，随即产生球蛋白，球蛋白与过敏素结合，使过敏素失去作用。调整血糖浓度的功能大豆蛋白活性肽对葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用，能迅速分解体内葡萄糖。与其它碳水化合物和糖类起使用时，不受胰岛素分泌量的影响，能起到抑制血糖急速上升的作用。增强体能抗疲劳功能大豆蛋白活性肽可以不经过消化,即被人体吸收利用,可直接通过肠道进入血液参与机体新陈代谢。由于吸收速度快，可刺激体内合成蛋白的速度加快。通过减少人体肌红蛋白，可使疲劳的身体得到快速恢复，其抗疲劳效果明显。降胆固醇降血脂功能大豆蛋白活性肽具有抑制肠道内胆固醇的吸收，刺激甲状腺素的分泌增加，促进胆汁酸化并排出体外。其含有的多种血小板凝集。

8、机搅拌均匀，使大豆蛋白充分溶解。预处理将蛋白液加热并不断搅拌，使溶液温度上升至定温度并保持恒温，降温并调节值。酶解酶解过程中水解液应恒定于最适温度，并不断搅拌。肽键酶解时，由于羧基与氨基之间的质子发生交换，会使水解液的值自动下降，影响酶解速率，所以应不断的加入碱液，维持适宜值。灭酶处理可采用将水解液加热到。保持，使酶失活。酶种类的选择酶的种类很多，不同的酶对低物的专性键的专性，立体结构的专性都是不同的。生产大豆蛋白肽的酶选择蛋白水解酶，经实验及研究表明，单酶水解蛋白液呈些情况下将因生成苦肽而产生苦味。为提高大豆蛋白肽的产品质量现般都采用复合蛋白酶，这种酶较能彻底水解植物蛋白。微生物发酵法微生物发酵法是通过微生物的生化反应将大豆蛋白转化为大豆蛋白肽。此法生产的蛋白肽不是将大豆蛋白质简单切成小。

9、碍肽血纤维蛋白抑制肽，能降低血脂的浓度和粘稠度，防止血凝块的产生和破坏血凝块，从而达到抗血栓形成降低血清胆固醇和调节血脂的目的。降血压功能大豆蛋白活性肽能抑制血管紧张素转换酶的活性。是种羧二肽酶，血管紧张素Ⅰ在的作用下生成活性很强的升血压活性肽管紧张素Ⅱ，后者作用于血管平滑肌，造成血管收缩，使血压持续性的增高。作为抑制剂的大豆蛋白活性肽，可以减少血管紧张素Ⅱ的形成，防止血管末端收缩，达到降血压的目的。大豆蛋白活性肽在功能性食品中的应用在保健食品中的应用免疫力低下人群保健食品人体的免疫系统是机体抵御外来细菌病毒化学毒物侵犯的个重要防御系统。它由两部分组成细胞免疫与体液免疫。蛋白肽对机体免疫系统最敏感最直接的表现是蛋白肽是维持免疫细胞功能的核心物质，以细胞免疫中最重要的淋巴细胞为例，当受抗原细。

10、并具有些生物学功能的混合低聚肽。它既具有大豆蛋白质的营养学特性，又具有小分子肽所特有的物化特性。大豆蛋白肽由于是小分子蛋白质,其分子量分布以低于的为主,因此极易溶于水，且在酸性条件下也不产生沉淀,溶液具有黏度小和受热不凝固等特性。大豆蛋白肽具有两个显著的营养特性是较高的消化吸收性多肽可被肠道直接吸收，而且肽吸收的途径比氨基酸的吸收途径具有更大的输送量。二是具有高营养价值大豆蛋白肽的氨基酸组成几乎和大豆蛋白完全样，必需基酸平衡，具有很高的营养价值。大豆蛋白肽的三种生产方法酶解法微生物发酵法合成法。酶解法工艺流程大豆分离蛋白加水混合水解罐高速搅拌预处理调加酶搅拌反应灭酶调离心蒸馏浓缩高温杀菌喷雾干燥成品排管加热工艺要点水粉混合将大豆蛋白按定比例溶于水中，以确定适宜的酶解浓度。般以为宜。用高速搅。

11、肽，而是还小小肽之间的移接重排的过程，通过微生物作用可以对些苦味基因进行修饰和转移重组在发酵过程中，小肽氨基酸之间又经过代谢同化，将大豆蛋白肽转化为生物活性肽。目前用微生物发酵法生产大豆肽是较先进的方法。工艺流程斜面种子级接种二级接种原料处理培养基配制高温灭菌冷却接种扩大培养干燥检验粉碎接种分离蛋白溶解过胶体磨调灭菌冷却发酵加热灭活离心清液喷粉包装成品工艺要点首先培养斜面菌种，然后再培养级种子二级种子。再扩大培养，控制培养温度和时间。培养时应不断搅拌。培养成熟后干燥，经检验分析接入发酵罐。发酵培养基采用大豆凝乳。发酵期间应间歇搅拌，直至发酵结束。结束后应加温灭活微生物。离心却除沉渣，清液浓缩进入喷物塔喷粉。黑龙江省轻工研究所已研制出应用此方法生产大豆蛋白肽的详细工艺。合成法合成法国内刚处于。

12、替代动物性蛋白源，如大豆浓缩蛋白大豆分离蛋白等，但是由于这些深加工产品方面由于加工成本等问题，市场价格昂贵，例如大豆浓缩蛋白的市场价格为元吨。功能性大豆蛋白肽价格低廉，营养价值高适口性好安全可靠，可以作为有效医疗助剂和保健品。功能性大豆蛋白肽不仅可以提高动物生产性能，而且其通过微生物发酵后产生益生因子，可以提高动物的抗病力，降低腹泻率。因此，功能性大豆蛋白肽具有营养性作用和功能性作用的蛋白源会广受青睐。第四章技术来源技术来源本项目技术来源于农科院或农业院校发明专利专利申请号为，现已授权公司使用此项专利。此处是我的想法，有专利会更有说服力，但如何获得大豆深加工蛋白肽方面的专利还需要了解和接触二大豆蛋白肽加工工艺技术概述大豆蛋白肽是大豆蛋白经蛋白酶水解或微生物发酵等方法所制得的分子量集中在以下。

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