我国木耳的自然分布很广，北至黑龙江吉林，南到广西贵州，西起陕 西甘肃，东至福建台湾，遍及二十多个省市的广大地区。其中以黑龙江的产量最好最多 仅东宁地的木耳产量就占全国的四分之。木耳，别名黑木耳光木耳。真菌学分类属担子菌 纲，木耳目，木耳科。黑木耳是种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。 木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩， 风味特殊，是种营养丰富的著名食用菌。含糖类蛋白质克脂肪克热量焦 氨基酸维生素和矿物质。有益气充饥轻身强智止血止痛补血活血等功效。富含多糖胶 体，有良好的清滑作用，是矿山工人纺织工人的重要保健食品。还具有定的抗癌和治疗心血 管疾病功能。 随着我国食用文化向外传输，黑木耳在海外的消费逐年上升，欧美人喜食白蘑菇，但经不起 中华美食的诱惑，近年来香菇木耳消费上升加速，尤其是非典禽流感疯牛病来临，使人 们对植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇耳等保健食品。从年初至年上半年，黑 木耳和香菇样，消费量都呈快速上升态势。 黑木耳主要消费国家，亚洲有我国包括台湾省和香港地区日本泰国新加坡马来 西亚，北美欧洲和澳新等大洋洲国家近年来也增加了黑木耳的消费量。作用，对小白鼠肉瘤有的抑制效果，对艾氏腹水癌的抑制率为。 经常使用既可以降低人体血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，又可防止血栓形成的功能，黑木耳 中存在的腺苷能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是种营养丰富的高级作料，而且是种具 有药用价值的保健食品。近几年来，我国黑木耳出现价扬货紧，主要原因是目前市场需求量 越来越大，人们对黑木耳食疗功效认识提高，再加上些医学营养学专家的大力宣传，从而使 黑木耳销量越来越大为了保护森林资源，禁止砍伐木耳段，致使林区栽培黑木耳数量减少 代料地栽木耳数量虽然不断增加，但总产量仍然增加不多黑木耳出口形势与国外市场销路 好转。 我国政府已从两方面采取措施，第，由林业部门主持制定代料栽培黑木耳技术的行业标准， 使黑木耳生产走向科学化规模化的管理轨道第二，积极发展代料栽培黑木耳，利用木屑棉 籽壳等栽培黑木耳，既可以保护森林资源，又可将工农业的下脚料变废为宝，城市和农村各地区 均可发展。同时，不断改进栽培管理技术，提高商品质量，如果代料栽培黑木耳形成生产规模化 标准化，其产量和质量将会大大地提高。 黑木耳的栽培技术 黑木耳属于中温型菌类，袋栽黑木耳时，要合理安排号培养菌的时间，根据黑木耳菌种的生 长时间来确定下地栽培黑木耳的时间，并且，在黑木耳出耳期间，要避开高温高湿天气，从而， 才能保证黑木耳的产量和质量。黑木耳菌种的生长时间根据菌袋的大小袋装的松紧原料的不 同，培养湿度通风等因子所决定的。为此，应根据当地的情况，在最是以下地栽培黑木耳的时 间，往回推算培养的时间，三级菌种的菌龄天为最佳，这时的菌种生命力最强，抗病能力 也最强，选择这个时候下地栽培，菌种污染率非常低。 形态特征 子实体黑褐色，干后颜色更深，呈胶质片状，浅圆盘形，耳状或不规则形，大小为或更 大些，厚度为，由腹背两面。腹面光滑色深，成熟时表面密集排列着整齐的担孢子。 背面长有许多短毛。中国农业大学硕士学位论文第章绪论 生活条件 温度 菌丝生长最适宜温度为。当温度低于时，菌丝生长缓慢，生长时间长且易老化 温度高于时，菌丝生长过快，细弱而易衰退。子实体生长最适宜温度为，低于 不易出耳，高于子实体开片快，片薄色淡超过，子实体易自溶或感染，造成严重减 产，影响产品质量。 湿度 根据黑木耳菌种生长的不同时期，对湿度的要求也不样，在菌种的培养期间，保持地面不 起灰，空气湿度在左右，在子实体生长阶段空气湿度保持在生长最快。 空气 黑木耳是好气性真菌，在生长发育过程中，要求空气流通，保证有新鲜的空气，以满足呼吸 作用而需要的氧气，从而防治霉菌泛滥和杂菌蔓延。 光照 菌丝生长阶段要求在黑暗的条件下，而子实体形成阶段要求在有光照的条件下才能生长发 育，为此，应选择有充足阳光的场所进行栽培。 酸碱度 黑木耳菌丝在值范围内均能生长，最适宜生长范围在为宜，低于或高于均 不能生长。 营养 黑木耳是木腐真菌。木耳菌丝分解纤维素和木质素的能力较弱，菌丝细弱，生长速度较慢，因此， 在配料时尽可能营养丰富。黑木耳所需要的碳素营养主要来源于木屑棉籽壳玉米芯农作物 秸秆等主料，氮素营养和其他营养主要来源于麸皮米糠石膏石灰等辅料。中国农业大学硕士学位论文第章绪论 栽培技术 基础配方 阔叶树木屑麦麸石膏蔗糖。适宜各种食用菌生长。 常用配方 锯末阔叶麦麸豆饼粉石膏石灰。 其他配方 黄豆秆麦麸蔗糖石膏 玉米芯麦麸石膏粉 玉米芯木屑麦麸豆饼粉石灰石膏粉 玉米杆米糠蔗糖石膏 稻草粉碎麦麸蔗糖石膏粉。 菌种的制作与培养 拌料 将木屑麦麸石膏石灰在洁净的地面上或容器内充分拌匀，再把提前溶于水的蔗糖豆 饼粉倒入料堆上，然后边加水边搅拌边测定含水量，用手紧握料而指缝间有水渗出却不滴落为 止或手紧握料打开后料散为两半为宜，值适宜，灭菌前值高于灭菌后。 装袋 培养料装至袋的处，松紧适度，料面压平，袋内中央扎个洞直达到底，将袋口用长 直径的钝锥形棍起带入袋内，保持塑料袋与培养料紧贴。制作二级菌种时，在中部盖上 块棉花大小能够塞上接种口，盖上纸，扎上皮套，装入筐内进行灭菌，当天装袋定要在当 天灭菌，不能放置过夜，以免产生杂菌，发酵腐败。如当天不能灭菌，应放到冷凉处通风过夜。 灭菌 高压蒸汽灭菌，在，压力下需维持，压力下保持， 压力下保持，灭菌压力和维持时间因灭菌物体的容积介质而有区别。注意高中国农业大学硕士学位论文第章绪论 压灭菌锅定要彻底排除锅内冷空气，否则会出现假升压现象掌握进气慢，排气缓的原则。 常压灭菌足火中气，开始火力大，始终保持水沸腾，注意补充锅内水量。严格要求在灭菌 锅内温度达到，灭菌锅内温度在，维持，才能达到灭菌效果。 接种 灭菌后的菌袋，放在冷却室里待温度降至以下即可接种。接种应在消毒过的接种箱内进 行，用菇保号灭菌后，用接菌锄以无菌操作法进行。具体操作带上乳胶手套，点燃酒 精灯，将手套工具用酒精擦拭，然后将接种锄在酒精外焰灼烧，待冷却，将菌袋纸盖棉 花摘取棍拔除，将级菌划块较小的斜面用接种锄送入接种穴的底部，覆上培养料，再将 块较大菌种接入培养料上部，塞上棉花，盖上纸，扎上皮套即可完成袋接种。接种袋后，必 须重新烧灼接种锄后继续接，每支级菌可接袋，二级菌种接三级菌种时，可以直接用菌种 将接种穴填满为止即可，上架培养。 培养 避光湿度保持地面不起灰即可。温度在，前天可升高，后期温度降到。 要通风换气，保持培养室清洁卫生，经常检查菌种生长状况，及时剔除污染菌种不活的菌袋， 培养架层与层之间高度，单层立式摆放，如卧式摆放层即可。天左右即满袋， 菌种满袋后即可使用。 袋栽黑木耳初期管理 划口摆袋定植 根据划口地点的不同区分为室内划口摆袋定植室外划口集中摆袋定植。 划口时间及方式 划口时间 余额日白天气温达到以上即可下地摆放根据菌袋封口方式的不同，下地时所 采取的方法也不相同，扎棍装袋封口方式，直接口向下摆放下地即可。用颈圈封口装的菌袋必须 先用纤维丝将塑料袋颈圈下部扎紧后去掉棉塞和颈圈，把袋口扎死，不让它通气，然后摆放下地 即可。分类号单位代码 密级学号 硕士学位论文 嘉荫县代料栽培黑木耳生产状况 与推广发展对策 以嘉荫县青山乡建华村建业村为例 , , 研究生于显龙 指导教师周圣坤 合作指导教师 申请学位类别农业推广硕士 专业领域名称农村与区域发展 研究方向农村发展 所在学院人文与发展学院 年月独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书 而使用过的材料。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示了谢意。 研究生签名时间年月日 关于论文使用授权的说明 本人完全了解中国农业大学有关保留使用学位论文的规定，即学校有权保留 送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印缩印或扫描等复 制手段保存汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表 传播学位论文的全部或部分内容。 保密的学位论文在解密后应遵守此协议 研究生签名时间年月日 导师签名时间年月日 中文摘要 本研究结合自己的工作，主要采用参与式农村评估的方法，包括半开放式农户调查小组研 讨关键人物访谈小组访谈等，进行调查收集资料等方法,以调研研究统计分析实证研 究和理论分析为主，结合他人的研究成果，在研究过程中采用定性分析定量分析和比较的方法, 对嘉荫县代料栽培黑木耳生产中所涉及的领域人员和环境因素进行调查，调查主要内容第是 当前嘉荫县黑木耳生产发展的现状第二是发展黑木耳产业存在的主要问题，并制定相应的对策。 关键词嘉荫县黑木耳生产现状发展对策 , , , , , 目录 中文摘要 第章绪论 , 研究背景, 研究意义, 研究目标, 研究方法, 技术路线, 第二章文献综述, 相关概念, 无公害农业, 安全农产品, 食品认证