上海某食品有限公司质量与食品安全管理手册

关于过程本公司在质量食品安全管理体系文件中明确了质量食品安全管理体系所需的过程及其应用。

过程的管理符合质量食品安全管理标准的要求明确建立食品安全危害的识别评价和控制过程，确保在管理体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息，在组织内就有关食品安全食品安全质量管理体系建立实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全。

关于过程之间关系本公司在管理体系文件中对质量食品安全管理体系所需的控制过程之间顺序相互作用控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施关于过程控制的准则和方法本公司通过建立文件化的管理体系，包括手册程序文件管理制度作业指导书技术文件及引用适用的国家行业地方法律法规标准规范及其他要求，明确了对过程的控制内容程序和方法关于资源管理要求本公司为确保质量食品安全管理体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源基础设施工作环境技术信息等关于监视测量和分析要求本公司通过对产品及质量食品安全管理体系过程的测量和监测内部审核客户满意测量工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。

关于持续改进要求本公司通过质量食品安全方针目标管理体系文件的制定与实施，对产品过程和体系实施监控数据分析信息交流纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审，必要时进行更新，持续改进产品服务过程和管理体系，确保体系反映组织的活动并及时纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。

本公司无外包过程。

文件要求总则文件结构上海圣华副食品有限公司食品安全质量管理体系文件结构食品安全质量管理手册程序文件支持性文件计划前提方案管理制度检验规程作业指导书安全操作规程记录各种原始记录文件内容食品安全质量管理手册是规定公司食品安全质量管理体系的文件。

其内容见。

程序文件规定各部门的进行和完成项活动的工作职责方法和接口关系等内容，内容将依标准规定和公司的实际情况在本手册中规定应编制的文件。

工作文件是规定各岗位人员为完成项工作的职责制度规范规定具体操作方法和接收准则或规定产品的技术要求和接收准则的文件。

记录是用来提供证明所取得结果或完成活动证据的文件，公司的记录包括标准所需要的记录和公司食品安全质量管理体系中规定的记录。

食品安全质量管理手册食品安全质量方针和目标及其在相关职能和层次上的分解。

食品安全质量管理体系所包含的过程和范围，包括需删减的条款和理由。

对食品安全质量管理体系所包括的所有过程的过程要求概述及其相应作用的描述。

组织机构各部门的职责及权限。

为确保食品安全质量管理体系的有效运行与持续改进，规定和保持各项食品安全质量管理体系要求的控制原则或形成文件的程序。

文件控制公司编制并保持文件控制程序以控制食品质量安全管理体系运行中所有的文件。

文件批准和发布食品安全质量管理手册管理制度由总经理批准发布。

程序文件由管理者代表批准发布。

工作文件中的作业指导书操作规程工艺标准等由部门负责人审核食品安全小组长批准发布。

文件的控制按文件控制程序进行。

文件发布前应对其充分性和适应性进行评审并批准确保文件的更改和现行修订状态的识别。

确保在使用场所获得所需的有效版本的文件。

文件要保持清晰，易于识别对于作废文件进行回收销毁，对需要保留的作废文件要有适当的标识，防止非预期使用并要妥善保管。

对文件要进行定期评审和更新，并再次批准。

确保外来文件得到识别和控制。

预备信息规定前提方案文件和计划文件的更新为确保食品安全管理体系有效运行，组织在每次设计或重新设计后，在危害分析前，对规定的信息进行更新即产品特性预期用途流程图加工步骤和控制措施，必要时，对计划及组成操作性前提方案的程序和指导书进行修改。

操作性前提方案包括方案如何运作方案与实际操作的符表明与产品有关的食品安全危害的抱怨影响食品安全的其他条件。

管理评审总则总经理每年主持次管理评审，以评价体系运行的适宜性充分性和有效性。

包括对有效性和效率进行评价。

考虑食品安全质量管理体系改进的机会和更改的需求。

应建立并保持管理评审记录。

评审输入管理评审会议应对以下事项进行评审分析对质量食品安全管理体系的内外审核结果。

沟通活动，包括顾客反馈信息，以及相关方的意见。

质量食品安全管理体系运行的绩效及产品符合性，包括质量食品安全管理体系的方针和目标实现情况，产品实现过程和产品质量控制措施和结果。

纠正和预防措施状况。

以往管理评审会议的跟踪措施。

可能影响质量食品安全管理体系的变更如内外部环境的变化情况。

内外部改进建议。

食品安全验证活动结果的分析。

紧急状况事故和撤回。

体系更新活动的评审结果。

包括顾客反馈的沟通活动的评审。

外部审核或检验。

资料的提交形式应能使最高管理者将所含信息与质量食品安全管理体系的目标相联系。

评审输出记录管理评审过程并编制管理评审报告作为评审输出，其内容应包括质量食品安全管理体系方针目标的修订。

对质量食品安全管理体系及其过程有效性采取的必要改进措施。

与客户要求有关的产品的必要改进措施。

食品安全的保证。

由于上述改进措施而导致的资源包括设施要求的变化。

管理评审报告分发各部门实施，并由管理者代表组织对实施效果进行验证。

管理评审具体组织工作流程图。

总经理提出管理评审要求管理者代表策划组织部门输入有关信息管理者代表策划编制评审计划分发各部门按要求准备资料总经理主持管理评审评审各有关输入信息总经理评价提出改进要求管理者代表落实决定及改进措施管理评审报告分发管理者代表督促落实验证效果管理者代表将其转入下次评审相关文件管理评审控制程序资源管理资源的提供总经理应确定并及时提供所需资源，以达到实施保持食品安全质量管理体系的各个过程，并保持持续改进有效性通过满足顾客的需求，增强顾客满意。

及时确定并提供所需的资源。

人力资源总则公司应根据食品安全质量管理体系和产品特性的要求，对从事影响产品质量与要求的符合性工作人员根据其教育和经历安排适当的培训，确保他们能够胜任所承担的工作。

能力培训和意识办公室负责编制人力资源控制程序能过该程序的实施应做到识别并确定从事影响产品质量与要求符合性工作人员的能力需求。

根据需求提供相应的培训或其它措施。

评价相应培训的效果，确保有效性。

保存有关教育培训技能和能力鉴定的记录。

确保员工的意识，了解公司食品安全质量管理组织结构职责和权限。

基础设施公司应负责根据实现产品和实施食品安全质量管理体系的要求来确定，提供和维护所需要的基础设施建筑物工作空间和相关的设施如厂房道路仓库化验室等。

所需的过程设备，包括对设备的评定如机械设备计量器具工具等所需的支持性服务如水电汽通讯设备运输车辆。

软件包括工艺配方操作规程计算机软件。

公司应采取措施确保上述设施足够和适用。

并按要求维护保养，使其处于良好的技术状态。

工作环境为了确保产品能够满足要求，从食品安全要求生产流程技术和人的生理心理等方面考虑，公司提供并由各责任部门管理适当的工作环境符合国家法律法规要求舒适，有利于员工的健康工作现场整齐各岗位现场定期清理整理保持通道畅通，物料排列整齐，产品分类分状态分规格存放和标识工作现场清洁工作场所周围经常清扫，保持清洁干净工作现场有序各场所人流物流顺畅无交叉现象，光线适度，空气流通，操作者保持精心细心全心全意精神状态安全消防设施齐备存放，禁止烟火，无任何安全隐患。

营造公司内部良好融洽的工作氛围，加强员工之间的团结协作，鼓励员工发挥自己的潜能，开展创造性工作积极取得外界及客户的认同，创造良好的外部环境。

工作环境不仅限于厂区或建筑物内，还可能包括周边及外部区域情况，如邻居的活动重要运输线路和涉及害虫出没和其他影响质量食品安全重要参数的地理位置。

安全产品的策划和实现安全产品实现的策划本公司为家禽屠宰加工企业，针对产品实现的实际情况对其过程进行策划，并将策划的结果在相关的质量食品安全管理体系文件中进行了描述，以保证公司家禽屠宰产品能很好地实现，有效控制食品安全危害并满足客户合同及法律法规的要求。

安全产品的策划和实现要与食品安全管理体系其他过程的要求相致。

对安全产品的策划和实现所需的过程进行识别见生产流程图确认如下作业流程策划内容包括客户签订合同技术交底技术工艺条件准备并制定计划质量检验控制物流部下达指导计划生产加工实施原料生产资源准备合格产品交付给客户质量食品安全目标和要求针对家禽屠宰生产的特点和客户具体需求，确定过程，文件和资源的要求，包括前提方案产品描述厂区布置和活动图工艺流程图和工艺步骤及控制措施描述食品安全危害分析和评价计划等家禽屠宰的产品实现和食品生产过程所需验证单独要素和整体绩效两方面的验证确认监视检验和试验的活动，以及产品的交付标准必要的记录。

策划输出的形式产品实现的策划输出与公司的运作方式致，可行时，直接使用现有体系过程文件和资源。

为确保食品安全质量管理体系有效运行，对与食品安全有关的策划进行更新，包括产品特性预期用途流程图加工步骤和控制措施必要时，还应包括计划和操作性前提方案，以及由此导致的基础设施和维护方案的更改。

最初策划有要求时，对更改应进行验证和确认。

更改按文件控制程序要求应予记录。

物流部将顾客对产品的要求通过订单下到加工厂食品安全小组制定计划和操作性前提方案品管部提供原料和产品的工艺技术要求加工厂按规定要求及计划实施生产作业品管部按检验规程实施产品检验，认定接收准则所有生产过程必须建立必要的记录。

作为提供质量控制和食品安全追溯的证据