绍兴县某学校学校食堂管理制度

食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽腹泻发热呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

加工经营场所及设施设备清洁消毒制度场所及设施设备清洁消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污无脏物，保持干燥卫生。

三排水沟设明沟的应保持清洁卫生，不能存在食物残渣油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

四墙面应保持清洁，无霉斑污斑。

天花板应保持清洁卫生，无结尘无蜘蛛网。

五灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角排烟排气设施清洁卫生，无油垢沉积不滴油油烟管道每年清洗次。

六工作台调料台水池工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。

直接接触食品工具容器必须清洗消毒。

七废弃油脂由绍兴县兴能废弃油脂回收有限公司绍兴县食品安全委员会确定的全县唯具有资质的家企业定点收购，并签订回收协议｡餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理清洗。

八冷藏冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品半成品成品分柜分类贮藏，无异味。

九餐具洗消按洗二过三消毒四保洁顺序进行。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持，不少于分钟。

消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。

餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。

盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

绍兴县学校加工经营场所及设施设备维修保养制度食品处理区设臵专用的粗加工切配烹饪备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入原料加工半成品加工成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放操作中产生交叉污染。

各功能间标识明显，操作流程规范。

二各功能间地面与排水墙壁与门窗屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损漏水，墙面与门窗无破损霉斑，屋顶与天花板无霉变脱落。

三配备与师生就餐人数相适应的冷藏冷冻设施，烹调炉灶蒸箱设施，餐用具消毒保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

五配备与师生就餐人数相适应的餐具容器刀具刀架墩板墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。

定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

七定期组织对电气设备机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备设施维护及时有记录。

绍兴县学校食堂除虫灭害管理制度食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

加工经营场所可设臵灭蝇设施。

使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面左右高度，且应与食品加工操作场所保持定距离。

排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品食品接触面及包装材料等。

杀虫剂杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所或橱柜并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。

宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人使用目的使用区域使用量使用及购买时间配制浓度等。

使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。

绍兴县学校食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验和台帐记录制度指定专兼职人员负责食品采购查验以及台帐记录等工作。

二进行采购检查和进货验收的食品包括食品食用油及食品原料食用农产品食品添加剂。

主要为畜禽产品蔬菜豆制品粮油制品调味品食品添加剂等。

三凡教体局统配送的八大类食品大米面粉食用油酱油蔬菜猪肉豆制品冷冻食品，必须按教体局统配送要求在准入供应商中自主选择供应商配送，凭着我选择，我负责的态度认真做好采购验收工作。

并向相关配送供应商索取以下证件有效卫生许可证工商营业执照食品生产许可证等复印件及供应商与教育服务中心签订的合同复印件。

在食品配送中，还应索取以下证件蔬菜农药残留量检测报告。

其中豆芽菜还需索取生产企业营业清。

二实行学校食堂餐厨废弃物回收单位资质登记备案制度。

餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运处臵单位或个人处理，学校应与处臵单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

禁止将老油下水道泔水油交给未经工商部门登记注册和卫生监督机构备案的单位或个人处理学校在出售或处臵废弃油脂时，必须向废油回收单位索取营业执照复印件卫生监督机构备案证明废油回收单位与加工废弃食用油生产厂家之间供销合同复印件，并与废油回收单位签订回收合同。

三建立学校食堂餐厨废弃物管理台帐制度。

废弃油脂和餐厨废弃物回收单位每次回收都要向学校出具收据凭证学校应分门别类建立老油下水道泔水油厨房废物剩菜剩饭下脚料登记台帐，详细记录餐厨废弃物的种类数量去向用途等情况，并定期向监管部门报告。

四规范学校食堂餐厨废弃物回收处臵。

废弃油脂和餐厨废弃物回收单位要配备防泄漏箱式装运车和相应容器设备，餐厨废弃物应当实行密闭化回收和运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识回收过程中不得泄漏洒落。

严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

四加强学校食堂餐厨废弃物处臵工作的检查监督。

对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予处罚。

绍兴县学校学校食品安全事故应急处臵预案为有效预防及时控制和妥善处臵学校食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障学校师生身体健康与生命安全，维护正常的教育秩序。

根据中华人民共和国食品安全法绍兴县食品安全事故应急预案绍兴县教体系统食品安全事故应急预案等法律法规和文件精神，特制定我校食品安全事故应急处理预案。

工作原则以人为本，生命至上。

预防和控制学校食品安全事故的发生，最大限度地保护师生的食品安全，切实保障广大师生的切身利益。

预防为主，常抓不懈。

加强学校食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现早报告早控制。

反应及时，措施果断。

食品安全事故发生后，学校应主动与有关部门加强协作迅速反应妥善处理，及时把有关情况上报当地政府县教体局及卫生食药监等部门，并迅速采取救治的控制措施。

二领导小组组长副组长组员领导小组的主要职责有负责制定和实施学校食品安全事故应急预案会同相关职能部门，组织协调发生食品安全事故的原因调查及应急处臵工作负责事故信息的日常管理工作负责师生的紧急疏散，稳定师生及学生家长情绪，保持学校正常教学秩序。

向当地政府卫生食药监机构及教育主管部门报告事故应急处臵工作情况。

三应急处臵程序及时报告学校食品安全事故发生发现后，事故现场有关人员应当立即向食品安全事故应急处臵领导小组报告。

相关负责人接到报告后，应在知悉事故并经初步核实后小时内，按有关规定向当地政府卫生食药监机构及教育主管部门报告。

报告内容有发生食品安全事故的单位地址时间中毒人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。

并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

二立即抢救在第时间组织人员，立即将中毒者送到有急救能力的医疗机构抢救特殊紧急情况首先拨打附近卫生院急救中心。

积极做好中毒学生的就医陪护工作，及时联系学生家长，如实向学生家长阐述事故经过，并认真做好学生家长的工作，争取家长的配合谅解。

三保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物呕吐物大便要保留，并提供留样食物。

四配合调查配合卫生疾控等部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。

将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源质量存放条件加工烹调的方法和加热的温度时间等情况如实向有关部门反映。

五信息通报在学校适当范围内通报食品安全事故的基本情况以及采取的措施，稳定师生员工情绪，并开展相应的卫生宣传教育，提高师生员工的预防与自我保护意识。

七善后处理积极协调有关部门做好受害人员的善后工作，对有关责任人按规定作出处理。

对突发事件反映出的相关问题存在的卫生隐患问题及有关部门提出的整改意见进行整改。

尽快恢复学校正常教学秩序。

对因食品安全事故而致暂时集体停课的，必须对食堂等相关场所进行彻底清扫消毒后，方可重新启用。

绍兴县学校学校食堂投诉受理制度食堂从业人员必须遵守各项食品安全管理制度，认真做好本职工作，为广大师生员工提供健康安全营养的食品和优质的服务，自觉接受全校师生的监督。

二学校设立校长信箱，收集食堂投诉意见。

学校食堂设立并向师生公开食品安全投诉电话，接受师生监督。

三建立投诉受理制度，对师生提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。

四如果因卫生问题如饭菜里夹有头发小虫或其他杂物，餐具不洁等等被师生员工投诉，经查实，对相关责任人按以下标准进行处罚第次扣发考核奖元第二次或二次以上者，每次扣发考核奖元，直止辞退。

五如果因服务质量问题如服务态度差刁难谩骂师生员工等等被师生员工投诉，经查实，对相关责任人按每次扣发考核奖元标准进行处罚，情节严重或知错不改者给予辞退处理。

六接到师生投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。

七投诉电话校级局级县级绍兴县学校食堂从业人员食品安全知识培训计划为贯彻执行食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务许可管理办法餐饮服务操作