职业分布状况及平均所得交通状况交通得到这些媒体的免费宣传，但这多多少少也是对自身的种广告。店发展到定程度要在外面找较大规模的初加工场，运作成功后就可以着手开出分店，扩展是必然的，但是不能盲目，我们可以请老店的优秀员工过去主持分店，同时不能忽视管理和监督。开分店也可以选用特许加盟的方式，这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了，并且有了很多成功的经验，在这里就不说了。在个城市发展到家左右门店的时候，我们可以通过网络接受订餐，再把订单传给最近的门店，让其提供送餐业务，这样也使我们可以提供给顾客更为便捷的服务，同时也更好地扩大了自身的知名度。外省的分店，我们除了提供自己的经典和特色菜之外，还要根据顾客需要提供些更适合当地口味的菜，那就需要我们请更多的厨师加入我们的团队，或请他们进行指导，这样我们的菜色也会大大丰富。第二节设计以及店内风格第七章前期筹备第节衡量顶让权利金的价值顶让权利金与估计总额间有店名承让费营业权利之差距，须慎重衡量，将此笔费用列入长期资金，请原店主提供进货商之资料比价决定是否继续来往，顶店后，更换店名，并呈现不同风格。顶店注意事项找不同时段多方面观察该店面营业状况及风评签定合约前，先取得房东同意合约上有可转让字样租约期限年以上第二节签定租贷契约时需注意租金押金应给付多少租贷契约应该签多长多久调次租金调幅多少租贷所得税金由谁负担硬体设备是否完善第三节购买营业兼住家之店面需核对卖主是否为店铺所有人能否由所有人人之意思出售租借买下后能否转卖或自由处理有无屋两卖之情形合约书所载范围是否明确第八章财务预算第节必须资金土地租赁购买费店内建筑费硬体建筑费电力工程费供排水工程费瓦斯工程费空调工程费装璜费厨房机械器具费冷暖气机费桌椅等家具费杂物备品费消耗品费其它费用第二节成本计算按平米店前期成本租金按每平米元计算元月，次付个月，万。店面转租费万装潢万收银平台元个，共个装菜篓元个，共个餐桌椅元套，共套元套，共套万元预算木制筷子元双，总共双碗盘元扫把和簸箕元拖把元把，总共把水桶元个，总共个抽油烟机元个，共两个厨房用品刀案板大锅等厨具共计元左右电饭锅元个，个消毒柜元空调元厨卫元装菜大冰柜元前期宣传费用会员卡及爱心卡等制作元张总共张宣传单费用流动资金准备万元按照最大值，总计约为万元运营阶段成本费用水费自来水每吨元估计每个月水费为元电费度电的价格元空调柜台式站立空调„每小时耗电度抽油烟机个月用电量左右每小时耗电度灯光照明每月近元消毒柜每月用电在每小时耗电度证照费税等营业热照税务登记以及些其它的管理费元汇总平均个月电费大概为元月具体要根据营运情况来看职工薪酬大厨元月人，厨师助理元月人，合计元服务员收银员元月，个，共元合计元收入与利润不算酒水饮料以店面大小估算平米店以每天流水营业额元，毛利率每月就有元。年毛利万。个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大，营业额以递增利润应能达到万年做得好的话可以翻番。平米店以每天流水营业额元，毛利率每月就有元。年毛利万。个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大，订单及营业额以递增利润应能达到万年做得好的话可以翻番。以入座数计算现在以保守的估计测算，中午晚餐共有人来就餐，每人吃两，假设每人选菜量为素菜两，元人荤菜两，元人。每两利润元，餐位费元，天下来的营业额为元。营业毛利率控制在左右，毛利元。月营业毛利元，支付员工的工资，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少元，个月收回投资，年净利元。只要管理得当，在当地站稳脚根，有了定的知名度，那么下年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的项目费用，所以第二年的净利更是能翻番。投资风险任何种投资都有风险，在大街小巷你可以看到众多快餐店的身影，但是现在做得比较好的中式快餐企业基本都是定位在面点上，以麻辣烫为主的快餐企业还没有出现。以麻辣烫为快餐无疑开拓了个新的领域，符合现代人日益加快的生活节奏和对食品品质的要求，因此有广阔的市场前景。核对财务明细以种类为单位，如工具类餐具类等统表格再估计个别项目价值损坏不需要者，事先扣除第九章注意事项不懂商业环境下的经营管理与风险控制。投资者轻视经营风险，看其他人开的红火就盲目认为开麻辣烫店是小投资高收益低风险，不深入做市场调查就匆忙开业，结果造成意外事故屡出经济效益不好，又不知根本原因，唯有频繁更换厨师或服务人员，造成高投入低产出经营管理制度不健全，或有章不循，形同虚设，不把进货保管关，造成财产大量流失。不懂各类商圈环境下麻辣烫店的选址要求。开店前期最关键的任务就是选址，并且要选对址！如果经营场所不适宜于开麻辣烫店，如因营业场所对周围环境有不良影响，遭遇多方投诉，而无法正常经营的或交通不便，不具备吸引客人条件的，类似的案例不胜枚举，都能造成经营失败。不懂各类经营场所售卖麻辣烫产品的差异。产品是任何个餐饮店的基石，不同经营场所售卖的麻辣烫产品差异其实是很大的。生搬硬套别人经营好的产品品种，而不对本店的内外界环境技术力量和生产能力等资源做全面的分析和整合，主观人为地来确定经营品种和产品口味，使得开业就处于无人问津无人光顾的悲惨境地。不懂麻辣烫产品制作环节中的规范要求。经营者随意性太强，采购原料和设备时，不考虑性价比的合理性，只单方面注重进价要低，从而造成产品口味不稳定或不能迎合消费者的需要轻视后厨标准化管理与操作，导致上餐速度时快时慢，客人不满意而不再回头消费。不懂各种消费者的购买心理与个性需求。消费者的年龄结构生活档次的不同，消费麻辣烫产品的心理和需求是完全不样的。经营者如果忽视消费者个性化就餐需求，盲目满足当前经营利润，不做经营创新，会逐渐被消费者抛弃菜品定价不合理，或定价过高，快刀宰人，杀走客源或定价过低，使餐饮店毛利过低，入不敷出，造成亏损。不懂服务口碑的树立与传播。经营者没有理顺服务与经营服务与效益的关系，未把树立服务工作放在经营过程中的重要位置。使企业没有良好的声誉，渐渐失去客源。不懂不要什么人的钱都想去赚。细分市场找准自己店铺的商业定位的好处，就是能合理规避商业风险，更有效地满足目标消费者的潜在需求，提供具有个性化差异化和特色化的环境产品和服务，形成鲜明店铺个性，留住消费者。切记，不要什么人的钱都想去赚，否则什么人的钱都赚不到。不懂经营过程中商业细节的保密。餐饮行业的特征之就是无法形成自己独有或独享的知识产权，亦即意味着店铺的形象产品的特色和服务的标准很容易被竞争者抄袭与模仿。为确保自己市场竞争的优势，不要随意跟别人讲你的商业细节，让自己被动地陷入险境。不懂爱护自己的员工。经营者与员工对立。工作方法简单粗俗生硬，把惩罚当成处分员工过失的唯办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。第十章配方以及学习渠道麻辣烫店就要学习专业的技术，麻辣烫技术其实很简单，般教学经验丰富的师傅也就可以把你教会，在阳光巴士有专业技术培训还有直接购买麻辣烫创业方案获得技术，两种方式都可以，直接培训学技术学费才千多元，还有就是方案才千多，但学到了全部技术第十章卫生管理个餐馆要想正常的经营，卫生是首要考虑的因素。如厨房的卫生管理是保证菜点质量防止污染预防疾病的重要手段，是餐馆经营者对顾客身体健康负责的表现。所以我们餐饮店对工作人员的个人卫生餐厅卫生以及厨房卫生特别注意，并制定了以下表格，定期的对卫生进行检查和管理。卫生调查表注意在空格中打对勾，八个优以上算合格项目内容和标准优良差天花板有无蜘蛛网脱落层水滴等墙墙纸有无不洁或脱落之处，墙上的挂画是否摆正门窗有无灰尘，窗玻璃是否擦干净以及门窗是否有坏损等灯天花板灯壁灯有无落灰，开关是否完好桌椅桌面是否擦干净，桌椅是否摆放整齐垃圾桶垃圾有无处理，桶内外是否已清洗干净餐具炊具是否清洗干净并经过严格消毒冰箱材料是否摆放有层次，变质过期的材料是否及时的处理水池污水口是否有垃圾堵塞，水池内是否清洗干净服务人员是否穿制服戴帽，注意自己的个人卫生以及最近身体状况厨房工作人员是否穿制服戴帽戴口罩，注意自己的个人卫生以及最近的身体状况第十二章遇到风险的解决办法第十三章融资问题第十四章连锁模式第章环境分析随着经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入达到美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这点。我们来看下近年来快餐企业的发展情况。众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭多家店。考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小脏乱差的状况仍然很严重。中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同个菜会烧出不同的口味，就是同个厨师不同的时间问题的第出发点，也是公司内部员工外部客户联系的第纽带。个企业要想持续发展，内部员工的绩效带来的整个公司的绩效提升，是最根本的。而外部客户的产生的绩效，则是最为关键的。要想外部客户产生和提高绩