五星级大酒店餐饮部管理全套服务手册

拥有六个豪华包厢，提供粤菜及本地精选菜，主营燕鲍翅等顶级菜肴。

号为平方米精装修包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米精装修包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米精装修包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米精装修包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米精装修包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米精装修包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

散客包厢共有包厢十九个，其中人包厢个人包厢个人包厢个人包厢个和人包厢个。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

零点大厅位于酒店前楼楼，面积约为平方米。

日常摆台张人桌，张人桌，记餐位数人，最大容量可放桌人，般用于散客接待小型团队及中小型宴会。

三房内用膳小时为住店客人提供送餐服务，让客人在房间内就能享用到酒店的美食。

四大堂吧酒吧位于酒店前楼楼，共有座位数余个。

提供茶咖啡各类洋酒红酒雪茄及各款鸡尾酒，是客户商务洽谈的理想场所。

五宴会厅会议室宴会厅位于酒店主楼二层，面积约为二千平方米的无柱大厅。

可容纳位客人同时用餐，是目前浙北地区最大宴会接待大厅。

多功能厅位于酒店楼层，分为大小二个厅总面积约为二千百平方米。

其中大功能厅可接纳人的课桌式会议。

小功能厅可容纳位客人同时用餐，也可将其分为三个的中型包厢。

酒店共有中小型会议室共九个，其中二层为五个三层为四个。

中会议室面积为平方米，位于酒店主楼二层，可接纳人回型会议。

中会议室面积为平方米，位于酒店主楼二层，可接纳人课桌式会议。

中会议室面积为平方米，位于酒店主楼二层，可接纳人课桌式会议。

中会议室面积为平方米，位于酒店主楼二层，可接纳人课桌式会议。

中会议室面积为平方米，位于酒店主楼二层，可接纳人课桌式会议。

中会议室面积为平方米，位于酒店主楼三层，可接纳人课桌式会议。

小会议室面积为平方米，位于酒店主楼二层，可接纳人回型会议。

小会议室面积为平方米，位于酒店主楼二层，可接纳人回型会议。

小会议室面积为平方米，位于酒店主楼二层，可接纳人回型会议。

第二章餐饮部日常行为规范仪容仪表礼貌待客电话礼仪迎送礼仪谈话礼节管理人员行为规范基本接待用语风度，时时处处以规范标准严格要求自己，不得做出有损人格店格的事。

严格遵守出差财经管理制度，超标准吃住行由自己负担，小心钱财文件保管。

尊重外单位人员，待人接物礼貌郑重不卑不亢值得信赖。

不可利用出差之便游山玩水，不可饮酒过量失态及面红耳赤。

拜蔼客人行管人员到客人房间去问候了解情况等拜蔼之前须预先约定具体时间，然后准时登门。

访问时间以为宜。

访问客人要着装整齐仪表端庄态度和蔼，访问外宾要注意礼貌礼节符合国际惯例。

有必要送礼时，要事先考虑好适当的礼物，礼品要精致小巧有价值。

见面时要礼貌问候依序介绍，按客人指示的地点就座。

要遵守约定的防谈时间，照顾到客人的休息和工作，不可停留时间过久。

问题谈得差不多或看出客人有事时要主动起身告辞。

告辞时应恭敬致意久扰您了谢谢您的招待要对周围的人点头道别，出门时要再次转身点头致意。

餐饮部人员日常行为规范基本接待用语规范欢迎语欢迎光临我们酒店员，欢迎您来这里进餐。

欢迎您再次光临，很高兴再见到您。

问候语您好，初次见面您好吗布莱克先生。

见到常客早上好，先生夫人下午好，晚上好，多日不见，您好吗我很好，先生您好吗回答问候时，早上好，这里是，能为您效劳吗，希望您在我们酒店住得愉快，祝贺语恭喜您祝您生日快乐，祝您新年快乐祝您周末愉快祝您圣诞快乐征询语先生，我能为您效劳吗，先生，我能为您做些什么，请问先生您喜欢吗，布莱克先生，如果您不介意的话，我吗，先生，请问您贵姓您还有别的事要我办吗如有任何可效劳之处，请随时告知对不起，我可以耽搁您几分钟吗应答语没关系敬请放心，交给我去办吧。

乐意效劳，不必客气。

能为您效劳，真是荣幸请稍等，让我先查下。

这是我应该做的。

感谢您的提醒我会尽力效劳的。

我们随时为您服务道歉语对不起先生，请原谅。

，不起，劳您久等了。

对此向您表示歉意。

打扰您了。

对不起，那是我的过错。

相信下次您来时，切都会令您称心如意。

婉拒语承蒙您好意，不过。

，。

对不起，但我可以。

，。

很抱歉，但愿我早知道此事，必定乐于效劳。

恐怕这样会违反酒店规定，希望您能理解。

非常抱歉，但希望您能体谅我。

答谢语谢谢您的好意。

感谢你的协助。

谢谢您的鼓励。

感谢您的光临。

谢谢您的提醒。

指示语先生太太，请这边走。

请直往前走。

请到拐弯处向右拐。

请随我来。

请在那边乘电梯。

请在这里下楼。

道别语再见，欢迎再次光临。

，祝您旅途愉快晚安，祝您休息好。

明天见，对不起，我要失陪了。

第三章餐饮部工作岗位职责餐饮部总监岗位职责餐饮部经理助理岗位职责餐饮部秘书岗位职责西餐厅经理岗位职责西餐厅副经理岗位职责西餐厅领班岗位职责西餐厅迎宾岗位职责西餐厅服务员岗位职责中餐厅经理岗位职责中餐厅副经理岗位职责中餐厅领班岗位职责中餐厅迎宾岗位职责中餐厅服务员岗位职责传菜领班岗位职责传菜员岗位职责宴会厅经理岗位职责宴会厅副经理岗位职责宴会厅领班岗位职责宴会厅服务员岗位职责酒吧经理岗位职责酒吧领班岗位职责酒吧吧员岗位职责餐务预定主管岗位职责预定员岗位职责管事主管岗位职责管事领班岗位职责保管员岗位职责洗碗工岗位职责清洁工岗位职责实习生岗位职责餐饮部经理岗位职责职位名称餐饮部经理所属部门餐饮部直接上级餐饮部总监岗位职级经理直接下属餐饮部经理助理岗位职责参与制订本部门年度总预算。

根据饭店总的方针制定具体的实施计划。

掌握市场行情，挖掘新品，协助营销饮食推销策略。

制定部门年度培训计划，安排培训课程，并协助办公室实施。

做好与营销前厅采购工程等相关部门的沟通协调工作。

主持部门例会，及时准确传达上级指示。

召集部门进行菜肴研究优质服务成本分析等会议，参加酒店会议及其它重要会议。

掌握国家卫生法规，定期检查执行情况。

批阅部门财务报表客情报表及其相关文件，掌握了解相关数据，在权限范围内签发文件。

指导监督检查所属下级的各项工作。

按工作程序签批下级上报的年月度工作计划以及年月度预算和培训计划。

及时向总监汇报本部门的真实情况和有关数据。

定期向总监述职。

定期听取直接下级述职，并对其工作做出评定。

深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人投诉。

负责岗位人员的任用和提名，隔级下级岗位人员的任命。

掌握市场行情，挖掘新品，确定餐饮推销策略。

每天餐前餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。

开餐前，深入现场检查厨房出品质量，餐厅工作和服务规范。

检查重要活动和大型宴会的准备情况。

及时了解餐具棉织品等消耗情况，控制成本降低消耗。

根据权限填写下级的过失单和奖励单，以及审批下级上报的过失单和奖励单。

关心所属下级的思想工作和生活。

认真完成上级交办的工作任务。

备注目录第章酒店及餐饮部组织机构大酒店组织机构大酒店企业文化餐饮部简介餐饮部组织机构图第二章餐饮部日常行为规范仪容仪表礼貌待客电话礼仪迎送礼仪谈话礼节管理人员行为规范基本接待用语规范第三章餐饮部工作岗位职责餐饮部总监岗位职责餐饮部经理助理岗位职责餐饮部秘书岗位职责西餐厅经理岗位职责西餐厅副经理岗位职责西餐厅领班岗位职责西餐厅迎宾岗位职责西餐厅服务员岗位职责中餐厅经理岗位职责中餐厅副经理岗位职责中餐厅领班岗位职责中餐厅迎宾岗位职责中餐厅服务员岗位职责传菜领班岗位职责传菜员岗位职责宴会厅经理岗位职责宴会厅副经理岗位职责宴会厅领班岗位职责宴会厅服务员岗位职责酒吧经理岗位职责酒吧领班岗位职责酒吧吧员岗位职责餐务预定主管岗位职责预定员岗位职责管事主管岗位职责管事领班岗位职责保管员岗位职责洗碗工岗位职责清洁工岗位职责实习生岗位职责第四章餐饮部标准作业程序服务程序西餐厅及自助餐厅中餐厅房内用膳大堂吧酒吧宴会厅及会议室管事部宴会预订服务程序中餐服务程序宴会服务程序中餐包间宴会服务程序会议服务程序自助餐服务程序房内用餐服务程序西餐零点服务程序迎宾员服务程序酒吧服务程序传菜员服务程序第五章餐饮部规章制度部门考勤制度交接班制度巡视制度餐厅卫生管理制度酒水管理制度消防安全制度食品库房卫生制度瓷器及玻璃器皿管理制度布草管理制度金器及服务器具管理制度餐饮部餐前沽清与必检制度第六章餐饮部日常工作考核细则第七章餐饮部紧急安全处理程序突然停电处理程序发生意外处理程序客人在酒吧餐厅里喝醉酒后处理程序斗殴案件应急处理程序食物中毒事件应急处理程序台风应急措施突然局部起火处理程序突然出现大面积殆工处理程序开餐前，突然接到大单宴会处理程序开餐前，突然接到政府高级管员知名人士社会名流等前来用餐处理程序第八章餐饮部各类表单系列会议纪要格式培训签到表文件签收表工程维修汇总表电话览表餐厅营业记录模本卫生检查表钥匙交接记录表周工作计划模本工作总结模本婚宴预定协议单大客户档案客户名单客史档案销售计划表菜肴点击率统计表工作评估表第九章酒店内外部常用公共姿讯大酒店部门组织结构略酒店企业文化略第章餐饮部简介及组织机构图餐饮部部门概况介绍西餐厅位于酒店主楼楼，餐厅面积约八百四十三平方米。

拥有二百余个餐位，提供咖啡酒水西餐自助餐及住店客人的早餐。

二中餐厅中餐厅分为豪华包厢散客包厢与零点大厅。

豪华包厢位于主楼三楼，餐厅面积约千平方米。

拥有六个豪华包厢，提供粤菜及本地精选菜，主营燕鲍翅等顶级菜肴。

号为平方米精装修包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米精装修包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米精装修包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方米精装修包厢，拥有洗手间与休息区。

可容纳位客人同时用餐。

号为平方