1、“.....犹如庖丁解牛。为了提高雕刻水平，使雕刻成品栩栩如生生动活泼，我除了向别人虚心求教外，还根据各种花卉的开放季节，到公园或画展上去观察各种花卉含苞待放怒放到凋谢的不同形态，边观察，边写生或雕刻，在此过程中加以艺术提炼，去粗取精。我还到各地动物园观察各种鸟兽的运动形态变化规律颜色的搭配。三根据烹饪教学特点......”。

2、“.....又转过来为实践服务。烹饪原料加工讲解猪牛羊鸡鸭鹅的出肉和分档取料时，并非逐个详讲，而是重点讲清猪和鸡的相关内容，对其部位性质用途详讲，联系原料知识和烹调技术的有关内容，指出有些部位为何肉质较差而有些则较好有些部位为何适合炸溜爆炒而有些则适合烧焖炖煨，进而将部位性质用途三者有机地联系在起，即部位决定性质，性质决定用途......”。

3、“.....因其结构类似，使学生既能举反三触类旁通，又能学有重点傍及其他。与此同时，还要加强科学性教学，若就事论事讲解，如在讲到干货原料的各种涨发方法时，先重点讲清各种涨发方法的基本原理和过程，然后将各种漲发方法根据性质加以归类，提出为何有些干料适合于水发而有些则适合于油发碱发。这就要从各种干料的营养成分及性质和涨发方法的基本原理相结合来综合分析......”。

4、“.....五对症下药，根据不同生源，采取不同的教学方法我在教学中大体将学生分为三类，在理论和实践教学上也有所侧重和详略。类是从事烹饪专业工作三四年以上，具有定的烹饪专业知识和实践经验，但文化程度偏低，学习时间般为三个月至年，这些学生在烹饪方面属于进修提高之类。据此我在教学中把重点放在提高其烹饪技术方面，而对有关深奥的科学知识采取略讲......”。

5、“.....其特点是文化课基础好，具有强烈的求知欲望，学习时间为两年，但烹饪基础知识缺乏。因此我在教学中注重将其在中学学过的化学生物物理等方面的知识与原料加工中出现的各种现象发生的各种反应紧密结合起来，使他们真正感到烹饪不仅是门技术，也是门综合性的学科，极大地提高了学习兴趣。第三类是初中生，其特点是文化课基础薄弱，年龄小，学习时间为三年......”。

6、“.....只想学技术，不爱学理论。对这些学生不仅要教书，更重要的是育人，故我在教学中从注重培养其学习兴趣入手，通过上课和实习，正确理解理论和实践的辨证关系，上课注意语言的幽默感，以提高其学习的兴趣。讲授烹饪原料加工技术课的点滴体会摘要掌握烹饪教学的特点，不断提升理论和实践教学的能力，采用因人施教理论与实践紧密结合的教学方法......”。

7、“.....关键词烹饪教学加工技术改进提升体会从宏观上明确该课在整个烹饪中的地位和特点此课是烹饪专业的门必修专业技术课，它主要通过对各种烹饪原料的不同加工，使学生了解掌握其基础知识基本原理和基本技能，使学过的原料知识得到充分的应用,并为学习烹调技术奠定基础。因此，从教学环节上来看......”。

8、“.....它是烹饪三步曲选料加工烹调的重要环节，起着将选料与烹调有机结合起来的桥梁和纽带作用。因此我在第节课时就向学生讲清了这点，以引起学生重视，提高其学习本课的积极性。然而要想教好讲活该课，不仅要精通本课的有关知识和技能，还要掌握许多相关学科的知识。为此我同时备好了烹饪原料知识烹调技术营养卫生等课程的主要内容......”。

9、“.....二从微观上熟练掌握各种加工技术本课的最大特点之就是它的技术性很强，教师能否熟练掌握各种原料加工技术，是讲授该课能否成功的关键所在。为此，我利用各种机会到校实验室酒店反复操练了剔鸡剔鱼宰杀鳝鱼宰杀甲鱼整鱼出骨整鸡出骨花色拼盘等加工技术，并经常留心和学习其它行业的先进技术和技巧。如肉食店专门出售剔骨肉的师傅，其剔肉速度之快质量之好......”。