为此，我国政府在食品工业十五发展规划中提出大力发展果蔬汁饮料的要求。即至年年我国有资源优势的饮料产品的产量应分别达到和。可以预测，果蔬汁饮料的发展将为我国饮料工业乃至食品工业发展注入新的活力与希望。表是我国软饮料制造业发展情况与预测。软饮料制造业发展情况与预测表序号时间年总产量万吨备注年其中果菜汁吨年其中果菜汁饮料万吨年其中果蔬汁饮料万吨年其中果蔬汁饮料万吨年其中果蔬汁饮料万吨其中果菜汁饮料万吨年规划值有资源优势的产品产量应提高到年规划值有资源优势的产品产量将提高到世界饮料制造业发展现状及预测世界软饮料制造业发展态势良好，除碳酸饮料继续保持增长势头外，运动饮料能量饮料茶饮料和果汁饮料等制造业也呈现快速发展的局面。年，运动饮料增长速度最快，全年产量超过亿公升。目前，健康营养安全和可口是全世界饮料制造业发展方向。在果汁制造业中，浓缩果汁的生产占据主导地位。据国外专家预测，今后年期间内，世界软饮料制造业仍将继续保持增长的态势，其增幅将达。果蔬汁消费市场现状与预测国内消费市场我国软饮料消费市场中，瓶装水市场份额占有率最高，为。其次是碳酸饮料，市场份额达。果汁饮料和茶饮料市场份额分别为和。果汁饮料消费结构中，橙汁苹果汁占据主要位置，草莓桃杏酸枣西柚等品种为次。新开发的果汁与蔬菜汁混合的饮料高纤维饮料果汁奶也逐步被消费者认可。此外，菠萝汁山楂汁芒果汁葡萄汁猕猴桃汁和沙棘汁等果汁正陆续推向市场，目前市场上不同品牌的果汁和果汁饮料的产品有种。年我国人均饮料消费量约公斤，其中，果蔬汁消费量占。分别是世界年人均消费水平的和。据有关调查机构对市场调查与分析后认为，我国饮料消费群体总量处于上升趋势，原因是人民生活水平日益提高，国民的健康与保健意识不断增强，因此对果汁的消费量不断增长，特别是儿童与女性，更是时下果汁消费的主要群体。调查显示，果蔬汁消费群体中女性占。家庭月收入元是果汁饮料消费的支撑点，因此专家技术人员教师和医生等收入相对较高者，其消费者数量在这部分群体中所占比例相对较高。并预测，随着我国建设小康社会的步伐加快，我国果蔬汁消费群体的年增幅将达到。国外消费市场近几年，国际软饮料消费量的增长幅度高达。年世界软饮料销售额已超过亿美元，其中北美与西欧市场销售分别为与。目前，碳酸饮料在世界软饮料消费市场中仍占据着主导地位，其销售额占世界销售额的，果汁和矿泉水的销售额分别为与。预计年果汁饮料消费量将达到亿公升，比年增长。年将达到亿公升，其中果汁的消费的增长量东欧地区占，非洲与中东地区占，亚太地区占，西欧占。果汁消费结构中，浓缩苹果汁与橙汁最畅销。在西欧，浓缩橙汁消费量占，苹果汁占。在美国，橙汁占。目前我国年出口浓缩果汁约万吨，其中，浓缩苹果汁占，橙汁占蔬菜汁，菠萝汁占。据有关专家预测，在未来年时间里，世界果汁的消费量每年的增幅将达到以上。青梅果汁市场我国水果消费习惯以鲜食为主，加工量仅为。但由于青梅不适宜鲜食，因此，食用青梅必须依赖加工实现对其消费。我国青梅种植分布区域很广。从北至南，从东至西，安徽江苏浙江湖南广东云南广西四川福建和台湾等省区均有种植青梅。福建的青梅主产区在诏安。诏安县是典型的农业县，全县水果和蔬菜种植面积分别为万亩和万亩,年产量分别为万吨和万吨。其中，青梅种植面积万亩，年产量万吨。目前各地报道的青梅产品信息，仍以干湿梅为主，此外还有青梅酒和蜜饯。各地也把青梅浓缩液青梅果汁作为当地产品研究开发的对象，但这类产品投放市场的量并不多，品牌更不多见。由于历史的原因，台湾青梅深加工发展优于大陆。台湾青梅资源丰富，与大陆样，其生产的半成品干湿梅主要出口日本。市面上还有紫苏梅菁宣梅蜜梅梅酒原味梅汁梅酱梅精梅粉和梅茶等产品。产品包装除单件型，还有由原味梅汁与紫苏梅汁组合的梅汁礼盒售价新台币由甜菊梅梅汁和蜜梅组合的梅宴礼盒售价新台币等组合的包装。市场影响因素分析国内市场的影响因素分析主要有以下几个因素生活水平生活水平提高可促使人们去追求生活质量的提高，以及高品味生活的享受。随着青梅营养价值及保健作用逐步被人们所认识，青梅产品才能被广大消费者所拥有。广告宣传力度个新产品被消费者认白糖元公斤级白玉兰食品添加剂元公斤三片罐元个联天产品包装袋元支复合铝薄膜包装袋纸箱元支重油元吨年需求量吨,约万元第六章技术方案设备方案和工程方案规划方案总体要求本项目拟建设青梅浓缩液和青梅果汁饮料生产线，其技术方案应符合中华人民共和国食品卫生法饮料厂卫生规范，以及其它法规的要求，并应遵循以下原则总平面布置应有全局观点。首先满足生产的要求，合理布置各车间或部门的流程与联系路线，并为企业今后发展留有余地。设备布置要满足工艺流程的要求，有些特殊设备可按相同类型作适当集中，务必使生产设备占地最少生产流转过程最短操作最方便。应考虑到进行多品种生产的可能。设备之间应留有适当的相互间的间距，以保证操作安全及方便维修保养更换的方便。应保证物料运输通畅，避免重复往返，做到人员进出与物料进出分流。必须保证生产卫生与安全。如生产者的健康条件及生产环境卫生条件，应满足卫生消毒防蝇防虫及给排水要求。电器应满足防水防潮及安全防火等要求。车间的采光通风降温等设施应满足生产要求。对散发热量的设备要单独布置，如高压机房锅炉房空调机房真空泵房等，同时还要尽可能接近使用地点，以缩短输送管道的敷设及管道输送过程的损失。鲜果贮存场所应清洁卫生，不可存在任何影响鲜果品质的污染源。生产技术方案建设项目为新建青梅浓缩液与青梅果汁饮料生产线，根据这两种产品工艺要求，拟定如下生产技术方案青梅浓缩液技术指标及生产方案指标青梅浓缩液的技术指标参照日本云山交易株式会社对该产品的指标要求青梅浓缩液糖度可溶性固形物，酸度，透光度。青梅浓缩工艺方案选择生产浓缩果汁时，必须首先考虑浓缩果汁成品的质量，使之在稀释复原时，能保持与原果汁相似的品质，保存原果汁的风味色泽混浊性和成份等。其次必须考虑到各种果汁不同的热稳定性，如葡萄汁加热到时，质量影响程度较小，而苹果汁及菠萝汁的加热温度则不宜超过。故在生产浓缩果汁时，浓缩设备及工艺选择尤为重要。目前较为流行的浓缩工艺主要有真空浓缩与冷冻浓缩。真空浓缩其原理是利用在低气压条件下，水的沸点也相应降低而蒸发的特性。真空浓缩有强制循环式浓缩降膜式浓缩片状蒸发式浓缩离心薄膜蒸发式浓缩等几种能，现就真空浓缩中的强制循环式和降膜式浓缩进行比较。强制循环式浓缩是利用泵和搅拌机械地使果汁循环，加热管内的流速为，在管内不呈沸腾状，液面高度控制在分离注入处，是杂垢生成较少的形式，但传热系数大。降膜式浓缩是果汁在垂直加热管的内壁呈液膜流下，内设有果汁分配机构。两种生产工艺通过比较，降膜式浓缩比强制循环式浓缩具有加热时间短，浓缩比大，适合连续操作及高粘度果汁浓缩的优点。冷冻浓缩的原理是在低温下，水气结晶成冰而分离，从而达到果汁浓缩的目的，冷冻浓缩是目前国际上较为先进的浓缩方法，它避免了热及真空的作用，没有热变性，不产生加热臭，挥发性风味物质损失极微量，产品质量还较蒸发浓缩优等特点。其缺点是果汁损失率高，效率比蒸发浓缩法差，浓缩浓度达不到，且设备工艺复杂，设备价格高。经比较认为，由于青梅果汁自身耐热性好，降膜式浓缩生产工艺已成熟，价格比较合理，投资又比较经济，所以青梅浓缩液的浓缩工艺采用三效四段喷式喷流降膜式生产工艺。采用三效四段喷式喷流降膜式浓缩技术方案进行生产。成品灌装采用复合铝膜无菌包装或铁桶高温灌装。青梅果汁饮料技术指标及技术方案指标青梅果汁饮料技术指标为果汁含量为。青梅果汁饮料工艺方案选择青梅果汁饮料的生产技术与其它核果如李杏等相同，青梅果汁是常用的工艺方法有明胶单宁法热处理法和酶处理法。本项目拟采用酶处理法。采用三片罐全自动无菌灌装技术。果汁饮料杨品灌装比较流行的无菌灌装或高温灌装技术可作为企业规模发展的储备工艺。工艺流程青梅浓缩液生产工艺及流程青梅浓缩液生产工艺流程见图青梅浓缩液生产工艺流程图原果残留农药检验投入装置第次洗涤第二次洗涤搬运漂汤提升破碎去核去皮第次榨汁第二次榨汁贮存杀菌冷却酶分解贮存离心分离贮存过滤贮存浓缩杀菌灌装成品冷冻贮存消毒←滤干←清洗←包装材料检验图青梅浓缩液生产工艺流程图青梅果汁饮料生产工艺青梅果汁饮料生产工艺及流程见图青梅果汁生产工艺流程图。选果洗果破碎去核热烫酶法处理榨汁中间贮存二次进行过滤贮存离心分离净化稀释调配均质脱气灌装杀菌包装成品↑包装材料检测合格品清洗图青梅果汁饮料生产工艺流程图因青梅鲜果时令性强，采摘时间为月份，因此，采摘期间青梅果汁饮料的果汁即榨即用，其他月份生产用鲜果汁可用青梅浓缩液代之。设备方案设备方案浓缩设备是青梅浓缩液的关键生产设备，本项目拟采用美国真空降膜浓缩设备，其余配套设备均可从国内解决。压榨机是青梅果汁饮料的关键生产设备，本项目拟采用带式压榨机。设备选型及主要技术指标主要设备仪器选型及主要技术见表。设备选型及主要技术指标简表表序号设备名称技术指标数量价格万元型号及产地鲜果洗涤设备提升机吨小时台宁波食品机械厂洗果机吨小时台宁波食品机械厂二原料破碎与压榨设备去核机吨小时台宁波食品机械厂预煮机吨小时台宁波食品机械厂提升机吨小时台宁波食品机械厂带式榨汁机吨小时台宁波食品机械厂贮罐个个宁波食品机械厂三浓缩与分离设备板框过滤机台河南新乡轻工机械厂真空降膜浓缩设备吨小时台美国酶解罐个个宁波食品机械厂离心分离机吨小时台四均质设备均质机饮料用台上海东华均质机厂五杀菌设备超高温瞬时灭菌机台宁波食品机械厂卧式杀菌罐吨小时台宁波食品机械厂六灌装与清洗设备大袋无菌灌装机吨小时台张家港饮料机械厂三片罐灌浆封口机条汕头顺浅食品机械厂设备套广东乐惠七其它设备喷码机台法国伊码士供水泵供料泵台丹麦进口饮料用水处理系统套杭州华滤膜工程有限公司空气净化系统套江苏吴江万里净化有限公司锅炉台福州锅炉厂管道及配件整套万及不锈钢电控装置控制系统万日本三菱电器变压器台福州变压器厂货物升降电梯台其它公用设施通信消防及其它合计工程方案工程方案本项目拟建于诏安鸿满食品有限公司内,建设项目新建厂房面积与构筑物面积平方米。本项目工程方案是根据建设项目的建设规模进行设计的，拟建项目的建设规模为年产青梅