第四节 茶文化-精品PPT课件

黄茶黄茶是微发酵茶。

特点“黄汤黄叶”基本工艺闷堆渥黄制作程序杀青揉捻闷黄干燥我国著名的黄茶有君山银针蒙顶黄牙北港毛尖等。

黑茶黑茶是全发酵茶。

特点叶色油黑或黑褐基本工艺杀青揉捻渥堆干燥代表茶种湖南黑茶湖北来青茶四川边茶滇桂黑茶普洱茶。

再加工茶主要指花茶紧了。

黄山茶的采制相当精细，清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶茎，使芽匀齐致。

在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗红叶和杀青不匀不透的现象火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化致。

每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。

黄山毛峰的品质特征是外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。

洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山。

原名“吓煞人香”，康熙题名“碧螺春”“铜丝条，螺旋形，浑身毛，嫩指芽叶三鲜指色香味自古少”。

碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为芽叶般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。

目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是杀青炒揉搓团焙干。

三个工序在同锅内气呵成。

产于江苏省吴县太湖洞庭山。

原名“吓煞人香”，康熙题名“碧螺春”“铜丝条，螺旋形，浑身毛，嫩指芽叶三鲜指色香味自古少”。

碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为芽叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶老叶和过长的茎梗。

般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。

目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是杀青炒揉搓团焙干。

三个工序在同锅内气呵成。

炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。

炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。

安溪铁观音产于福建省安溪县。

历史悠久，素有茶王之称。

据年可采四期茶，分春茶夏茶暑茶秋茶。

制茶品质以春茶为最佳。

采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。

因此，当地采茶多在晴天上午时至下午时前进行。

般在傍晚前晒青，通宵摇青凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时昼夜。

其制作工序分为晒青摇青凉青杀青切揉初烘包揉复烘烘干道工序。

第四节中国茶文化茶的起源与发展茶的起源茶的发展茶兴于唐，盛于宋唐代是茶文化的成熟期陆羽茶经宋代是茶文化的顶峰茶文化明朝是茶文化的转折期茶艺二茶的命名根据形状命名如“瓜片”“雀舌”“眉茶”等根据产地的山川名胜命名如“西湖龙井”“黄山毛峰”等根据外形色泽或汤色命名如绿茶红茶白茶等。

根据香气滋味特点命名如“兰花茶”“苦丁茶”等。

根据采摘时期和季节命名如“明前茶”“雨前茶”“春茶”根据加工制造制造工艺命名如“炒青”“花茶”“砖茶”等根据包装形式命名如“袋泡茶”“罐装茶”等根据品种名称命名如“乌龙”“铁观音”等根据添加的果汁中药以及功效等命名如柠檬红茶人参茶减肥茶等根据茶叶供销路命名如“内销茶”“边销茶”“出口茶”等三茶的种类基本茶类主要指绿茶红茶乌龙茶白茶黄茶黑茶六大类绿茶特点不发酵茶，香浓味醇形美制作程序杀青揉捻干燥我国著名的绿茶有西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾信阳毛尖六安瓜片等。

西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰红茶特点发酵茶，叶红汤红制作程序萎凋揉捻发酵干燥我国著名的红茶有安徽祁门红茶云南滇红江苏宜兴苏红等。

滇红祁门红茶乌龙茶特点半发酵茶，外形色泽青褐，冲泡后叶片有红有绿我国著名的乌龙有武夷岩茶大红袍铁观音冻顶乌龙茶等。

大红袍乌龙茶铁观音白茶特点轻微发酵茶，汤色清淡味醇美我国著名的白茶有白牡丹白毫银针贡眉等。

黄茶黄茶是微发酵茶。

特点“黄汤黄叶”基本工艺闷堆渥黄制作程序杀青揉捻闷黄干燥我国著名的黄茶有君山银针蒙顶黄牙北港毛尖等。

黑茶黑茶是全发酵茶。

特点叶色油黑或黑褐基本工艺杀青揉捻渥堆干燥代表茶种湖南黑茶湖北来青茶四川边茶滇桂黑茶普洱茶。

再加工