界卫生组织的定义健康是生理心理及社会适应三方面全部良好种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。全世界致公认的健康标志有方面生气勃勃，性格开朗充满活力，正常的身高体重，光滑光泽的头发，坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。健康和长寿从何而来世界卫生组织对此有个基本的判断“人的健康长寿取决于遗传，取决于社会条件，取决于医疗条件，取决于自然环境，而取决于其生活方式。”什么是亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变儿童生长发育等。婴幼儿往往因乳汁不足或断乳后饮食不合理或并发其它传染病而诱发蛋白质继发性多与其它疾病并发。主要由于食欲下降，吸收不良，分解代谢亢进，消耗增加，合成代谢障碍以及大量流血渗出等使摄入的蛋白质和能量不能满足身体的需要而发生的。在临床上常见合并蛋白质能量营养不良的疾病有癌症贫血肾病失血发烧心脏功能代偿不全慢性胃肠炎结核病肝硬化腹水中毒性甲状腺肿糖尿病寄生虫病神经病及些外科手术后等。蛋白质分类根据临床上分水肿型热能摄入量基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为腹腿水肿，虚弱表情淡漠生长滞缓头发变色变脆，易感染等疾病。消瘦型蛋白质和热能摄入量均严重不足的儿童营养性疾病，表现为瘦弱无力，易感染其他疾病而死亡。蛋白质缺乏的原因膳食中蛋白质和热能供给不足消化吸收不良蛋白质合成障碍蛋白质损失过多，分解过甚。蛋白质优质蛋白质食物来源牛奶鸡蛋大豆及制品等。脂类脂类脂类是中性脂肪和类脂的统称。中性脂肪主要为油和脂肪脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。类脂包括磷脂固醇脂蛋白等是类在些理化性质上与脂肪类似的物质。脂类生理功能供给和储存能量维持体温作用保护作用滋润皮肤作用帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质机体的重要构成成分增加饱腹感促进脂溶性维生素等吸收改善食物的感官性状脂类必需脂肪酸指肌体生命活动必不可少，但肌体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。目前已知系多不饱和脂肪酸与生长发育和生殖等都有定关系而系则对脑视网膜皮肤和肾功能健全等十分重要，如二十五碳五烯酸和二十二碳六烯酸。必需脂肪酸生理功能是细胞和线粒体膜的重要组成成分参与胆固醇的正常代谢亚油酸是前列腺素合成的原料与生殖细胞的形成及妊娠授乳婴儿生长等有关能保护皮肤免受射线的损害。脂类具有特殊功效的脂类磷脂细胞膜的重要组成成分促进细胞内外物质交换保护和修复细胞膜作用有利于脂类物质的吸收转运和代谢卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱神经递质。多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸花生四烯酸预防和治疗心血管疾病和具有升高和降低作用有抑制血小板形成，抗血栓等作用具有抗心率失常作用。减少炎症性疾病，保护皮肤健康促进神经系统的发育是构成脑磷脂的必需脂肪酸，与脑细胞的功能密切相关多食对神经的发育及维护兴奋及递质的传导都起着有益的作用。花生四烯酸在人体中的重要功能在于合成。食品营养与健康课程简介“民以食为天”，营养保健科学在人类生活中占有极重要的地位，它是研究食物营养与人体健康关系的门科学，具有很强的科学性社会性和应用性，与国计民生关系密切。它在增进人体素质预防疾病保护和提高健康水平等方面起着重要作用。随着社会经济的飞速发展，方面生活质量的需要，方面由于不注意合理膳食，导致多种吃出来的疾病成为了人类当今最主要的杀手之。本课程共分为八章，主要内容包括营养学基础知识合理膳食的构成食谱的编制与膳食指南不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调营养与疾病保健功能食品强化食品和方便食品饮食与美容各类食品的营养价值与饮食宜忌等。食品营养与健康书名食品营养与健康作者陶宁萍，王锡昌出版社中国轻工业出版社价格元营养健康的核心问题关于营养学的核心，实际上就是如何吃吃多少的问题，如何吃，是膳食指南的回答的问题，而吃多少，则是平衡宝塔要告诉你的。作为各种食物的营养价值特点，水果蔬菜畜禽水产等各有自己的特点。但是，在我国最具有代表性的，是我国传统的土生土长的食物资源，大豆，茶叶，食醋等，还有国家积极提倡的牛奶，都是现代人必须摄取的营养丰富的食物。如果你饮食不合理不科学，那么，营养疾病将会找到你，高血压，高血脂，肥胖症，要注意！此外，身体健康，但是生理状况不同，则所需的营养膳食不同。要注意老年人，青少年，怀孕的妇女等特殊人群的膳食指南。食品卫生安全，重中之重就是要预防食物中毒的发生。食物中毒由细菌性，化学性，有毒动植物食物中毒等，化学性最厉害，细菌性则比较轻微不同食物中毒的特点是不同的，要区别对待。什么是健康根据世界卫生组织的定义健康是生理心理及社会适应三方面全部良好种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。全世界致公认的健康标志有方面生气勃勃，性格开朗充满活力，正常的身高体重，光滑光泽的头发，坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。健康和长寿从何而来世界卫生组织对此有个基本的判断“人的健康长寿取决于遗传，取决于社会条件，取决于医疗条件，取决于自然环境，而取决于其生活方式。”什么是亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。原因过度疲劳造成的脑力体力透支人体的自然衰老各种急慢性疾病人体生物周期中的低潮时期健康认知存在的误区老年人的事太忙顾不上没钱自认为健康过分强调遗传基因当前健康形势严峻健康意识差肥胖者多了体质指数体重公斤身高平方米烟民太多避害思想很差不吃早餐健康四大基石合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡合理膳食二三四五红