别•主要的成分是葡萄糖醛酸半乳酸阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖•它可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠剂的作用抗性淀粉•抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉•它们在小肠内不被吸收•常见种类有预糊化淀粉低粘度变性淀粉淀粉醚淀粉酯交链淀粉氧化淀粉水溶性膳食纤维功能•可减缓消化速度•最快速排泄胆固醇，•有助于调节免疫系统功能•促进体内有毒重金属的排出•帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酰甘油脂。非水溶性纤维人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，降低膳食中脂肪的热比值，相对控制和降低膳食的总能量，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累。•既可解决饱腹而不挨饿的问题。降低血脂，预防冠心病，高血脂，高血压由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。改善口腔及牙齿功能现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。改善糖尿病症状•膳食纤维中的果胶可溶性膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收,推迟可消化性糖类的消化,可延长食物在肠内的停留时间降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。•近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入克食用玉米麸含纤维或大豆壳含纤维。天后，糖耐量有明显改善。•因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的种辅助措施。•研究表明膳食纤维含量充足的饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。防治胆结石•胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌循环。因而可预防胆结石的形成。•有人每天给病人增加克的谷皮纤维，月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。预防妇女乳腺癌•乳腺癌的发生与膳食中高脂肪高糖高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力膳食纤维可以改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡,有利于些营养素的合成。第五章其他膳食成分第节膳食纤维膳食纤维概念膳食纤维是指不被肠道内消化酶消化吸收，且不能被人体吸收利用的类非淀粉多糖类物质。•膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”•“膳食纤维”词在年以前的营养学中尚不曾出现二膳食纤维分类水溶性膳食纤维果胶树胶微生物多糖存在于自然界的非纤维性物质中水不溶性膳食纤维纤维素木质素些半纤维素存在于植物细胞壁中纤维素•葡萄糖糖苷键连接而成的无分支的多糖•纤维素不能被人体肠道的酶所消化•纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用半纤维素•是由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体，这些糖是五碳糖和六碳糖，包括木糖阿伯糖甘露糖和半乳糖等•半纤维素木聚糖在木质组织中占总量的，它结合在纤维素微纤维的表面，并且相互连接，这些纤维构成了坚硬的细胞相互连接的网络。•在人的大肠内比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。•半纤维素中的些成分是可溶的，大部分不可溶木质素•木质素非多糖，是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构•木质素存在于细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素•人和动物均不能消化果胶•果胶是种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中•可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态•果胶也具有与离子结合的能力树胶•树胶的化学结构因来源不同而有差别•主要的成分是葡萄糖醛酸半乳酸阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖•它可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠剂的作用抗性淀粉•抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉•它们在小肠内不被吸收•常见种类有预糊化淀粉低粘度变性淀粉淀粉醚淀粉酯交链淀粉氧化淀粉水溶性膳食纤维功能•可减缓消化速度•最快速排泄胆固醇，•有助于调节免疫系统功能•促进体内有毒重金属的排出•帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酰甘