用在食品工业，是为了增加食品的辣味，辣椒精的纯度和浓度都要求不高，目前辣度指数的辣椒精产品已逐渐为食品加工企业所接受，部分产品已开始出口国外。辣椒色素基本上是作为食品色素，应用在食品工业。在我国，多数辣椒精实际仅是辣椒红色素生产过程中的副产品，大约生产红色素可得到左右辣椒精。这种辣椒精比较粘稠，流动性差，不溶物多，成分复杂，溶残量大，异味重，几乎不能用作食品添加剂直接使用。传统的溶剂萃取法生产技术落后，工艺复杂，生产成本高，产品杂质多，产品质量不稳定,辣味不纯正。采用纤维素酶法提取辣椒素较传统的单纯溶剂提取法提取率有较大提高,无溶剂残留，最大限度地保留活性物质,但酶制剂价格比较昂贵，且目前关于此方面的研究较少。采用有机溶剂法与超临界流体萃取法相结合的工艺分离纯化辣椒精和辣椒红色素产品，对无溶剂残留，最大限度地保留活性物质，产品质量高，提取率高,产品杂质含量低的,但工艺复杂，设备要求高，投资大，生产成本高。辣椒中的辣椒素及辣椒色素的提取及其产品在食品工业中的应用的发展趋势同时提取辣椒中的辣椒素及辣椒色素，提高提取率，降低生产成本，产品的辣度及色价满足食品工业的正常使用，辣度口感纯正，颜色鲜红，产品质量好。本项目成果与国内外同类技术比较，结果如下序号指标本项目技术传统溶剂萃取法酶法提取法有机溶剂萃取结合超临界流体萃取法提取率提取时间提取辣椒素及辣椒色素的同时性同时同时分步分步产品质量好差般优生产成本低低高最高投资费用低低低高环境影响无有有有项目背景辣椒素俗名又称辣椒精。近年来，国内辣椒精每年用量成倍增长。辣椒精作为辣椒深加工产品链中的主要产品地位日益突出。我国辣椒红色素提取研究和生产已走过十多年的历程，辣椒红色素生产工艺不断得到改善和提高，生产成本不断下降，其研究和生产技术与国外相比几乎不相上下。然而，我国的辣椒精提取研究和生产却远远落后于国外。年来也曾有人对辣椒精提取作过些研究，但未见系统深入全面的研究报道。我国现有的十几家辣椒红色素生产厂，十多年来也直固守着单的辣椒红色素生产，也没有解决辣椒精生产的问题。辣椒精直被看作是辣椒红色素生产过程中所产生的副产物。虽然业内人士在辣椒红色素基地已经深刻的意识到这个问题，但现实状况却没有根本性改变。造成这种现象的根本原因关键在于生产技术，我国生产辣椒精的企业起步较晚，技术水平较低，生产成本偏高，致使产品质量和销售价格均不占优势，缺乏国际竞争力。为了适应国际质量标准化的要求，努力赶超世界辣椒树脂产品向高标准高质量方向前进的步伐，国内辣椒精企业必须加强新技术的研究应用，加强生产机械设备和检测仪器配置的更新换代进程，提高我国提取树脂精油的技术水平，不失时机地改进更换原有传统生产设备，采用新技术新工艺，提升产品质量和品位。红辣椒中含有色泽鲜艳的色素成分，主要为辣椒红素及辣椒玉红素。两者均属于萜类色素，通称辣椒红色素。辣椒素是食用辣椒果实中产生辣味的物质，又称辣素,英文名称为。辣椒素由种辣椒碱类化合物组成，其中主要有辣椒碱化学名称为反式甲基香草基壬烯酰胺，分子式是,呈单斜长方形片状无色结晶，熔点，沸点,易溶于乙醇乙醚苯及氯仿，微溶于二硫化碳。英文名称为,和二氢辣椒碱化学名称为甲基香草基壬酰胺，英文名称为。辣椒辣素有温中下气散寒除湿健胃消食之功，其稳定性好，易存贮，是种理想的辣味调味剂，可用于各种需加辣的油脂食品日用调味品辣味酱品及米制烘烤食品等的生产制作。也可以用于医药保健配料减肥化妆品配料饲料工业配料军事领域原料以及功能涂料原料等领域。辣椒红色素简称辣椒色素是种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素。辣椒红色素其中极性较大的红色组分主要是辣椒红素和辣椒玉红素，皆是类胡萝素，能被人体消化吸收，在体内转化为维生素，占总量的。另类是极性较小的黄色组分，主要成分是胡萝卜素和玉米黄素，它们具有生物活性。所以辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期而且安全性高，具有营养保健市场的竞争优势和市场占有率辣椒的适用性很广，世界上许多地方均有栽培，亚洲栽培面积最大，约占世界种植面积的，其次为欧洲非洲。在亚洲生产国中，我国的栽培面积最大，约占亚洲栽培面积的。我国大约在世纪引入辣椒栽培，至今已经有近年历史，现已成为我国农业生产中的种普遍栽培蔬菜，年产青椒干椒亿吨，其中晒后干椒年产万吨左右，居世界前列。辣椒是我国的传统产业，改革开放以来，随着市场经济的推进，我国辣椒产业每年以的速度迅速发展。近二十年来，辣椒产业从我国的西南中南地区崛起，扩大到华北东北西北地区新兴产地，种植面积分布在全国个省份，形成了以贵州湖南江西云南四川陕西河北河南吉林等个省区的重点辣椒产区。随着人们生活水平的提高，辣椒及其制品的销售市场越来越大，对辣椒制品精细加工和深化提取的要求也随之越来越高。全色辣椒素作为纯天然的调味品，不但可代替合成调味品，而且可代替辣椒粉辣椒干，是实现含辣味产品工业化生产的最理想的调味原料，比辣椒粉和辣椒干具有辣度高使用方便保质期长便于贮存等优点。我国自年开始把含量的辣椒素推向市场，全年大约销售吨之后每年国内销售量成倍增长，年我国销售的辣椒素大约吨以上，年其市场得到迅速扩张，当年用量可达吨。日本韩国美国欧洲等发达国家和地区辣椒素的用量较大，每年在以的速度增长。在生产规模方面，国际上生产辣椒素最多的国家当属印度，年产量约多吨，且产品质量较好，成本相对较低，具有定的价格竞争优势,盈利大约在左右，因此，全球左右的辣椒素市场长期被印度所垄断。近几年来，市场对产品的需求逐年上升，仅靠印度国的辣椒素已远不能满足逐年增长的需要。我国有百余家生产辣椒红色素的企业，十几年来却没有家企业批量生产出质量较好的辣椒素以上产品。在众多的国内辣椒红色素生产企业中，虽有几家能生产极其少量的辣椒素，但总有机溶剂残留量较高，低温情况下容易凝固，产品流动性溶解性及食用安全性较差，果胶等不溶物杂质含量高，其品质远远不如国外产品，而且成本较高，销售价位居于劣。因此，从根本上突破批量生产高质量辣椒树脂油技术能力这瓶颈，是行业内形成共识的当务之急。鉴于我国辣椒素的科研水平和生产现状，面对严峻的国际竞争形势，结合国内工业化发展的现状，湖南省天香生物科技有限责任公司组织科技创新人员对全色辣椒素提取新工艺进行探索与研究，终于研究出提高辣椒树脂油质量简化辣椒树脂油提取工艺的工业方法即高压水油混相浸提结合机械压榨分离技术。全色辣椒素采用自创的高压水油混相浸泡，可以保证无溶剂残留，以确保食品生产加工安全，降低生产成本，在市场上有较强的优势和竞争力。二国际市场状况及该产品未来增长趋势在国际市场的竞争能力产品替代进口或出口的可能性我国是世界上农副产品和消费大国，但与发达国家相比，农副产品加工业有很大差距。发达国家的加工业产值大都是农业产值的倍以上，而我国还不到发达国家农副产品加工深度在以上，而我国只有发达国家从事农副产品深加工的劳动力是从事农业生产的五倍多，而我国还不到五分之。目前，我国城乡居民的生活水平已从温饱向小康迈进，这正是食品消费结构加速变化的阶段。未来我国食品业将呈现如下发展趋势果蔬生产和消费量仍将保持快速发展的势头从国内市场看，发展果蔬加工业是我国食品工业十五规划的重点发展产业，也是农业产业化的重点支持领域，特别是主要生产大省都出台了相应的扶持政策。结合人们消费观念的变化，生活水平的提高，及对下代成长的重视等因素分析，我国果蔬市场将从启动阶段进入高速成长阶段。首先，随着我国经济的迅速发展，人们的生活水平在逐步提高，蔬菜深加工产品正在以健康时尚的形象成为食品市场的消费新宠。消费需求向高层次方向发展宏观消费结构变动趋势。十五期间，食品消费仍是我国城乡居民消费的主体并居于首位。年我国人均已超过美元，这正是人们消费结构包括食物消费结构迅速变化的关键时期。十五期间，随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化，恩格尔系数将逐步下降，但食品消费的总量仍将不断增加，食品消费的档次结构也将难较大变化，自给型食品消费比重将逐步下降。同时，食品消费观多层次，些营养方便休闲无公害食品有较大的需求增长潜力。产品定位多样化方向发展目前市场上供应的辣椒大都是果实类辣椒，本项目生产辣椒精等副食品，是可成为多行业多产品的优质原料，适应了现代人们快节奏生活方式的需要，为市场增加了项新型的使用简单的调味食品，丰富了市场供应，符合我国农产品多样化发展的方向。个性化产品将受到市场追捧食品加工业是我国九五十五期间发展较快的行业，但目前产品品种相对单，产品结构不均衡。我国地域广阔，各地有很多具有地域特色的农产品，有着固定的消费群体，但受到储藏加口工能力限制和季节影响，消费时空受到限制，从增加产品结构上看，这类特色农产品有着巨大的消费潜力。辣椒是我国种具有明显优势的特色的蔬菜，前在国内缺乏规模化的辣椒深加工生产厂家，严重制约着辣椒的产业化发展。辣椒在食品工业中用途广泛，其深加工产品可作为多行业产品的优质原料，这点公司开发的产品已经得到了证实。同时由于中国农产品出口具有较大比较优势，只要能够建立通畅的渠道，出口潜力极大。第四章项目实施方案分析项目内容与技术路线论述项目内容从生产工艺入手，不断实验和创新，提高辣椒素的得率，达到快速提取目的从产品的不同用途，不同需求着手，生产开发多元化产品新建条年产吨全色辣椒素产品的中试推广生产线,新建亩高红高辣高产三高原材料辣椒生产基地，带动培训当地农民新建辣椒原料基地万亩。技术路线本项目以水和食用植物油混相液为提取液，采用辣椒素辣椒红不溶于水而溶于油脂的特性，在不添加其他有机溶剂的情况下，利用高压转子泵工作连续产生的较高真空度和排放压力形成的压力差提供的物理浸提条件对浸提灌中的物料反复破碎分散解聚混合精细均质乳化，并通过浸提灌中的搅拌装置不停搅拌，加速了辣味素与辣红素在水油混相液中溶解度和溶解速度，将辣椒素和辣椒色素次性提取分离出来。浸提过后的水和辣椒渣等副产物，添加不同香辛料调配加工成各种风味的复合调味酱。工艺流程图干辣椒挑选及清洗选用无虫害无霉变颜色深红的宝庆朝天椒为加工原料，去除辣椒柄，用水冲洗辣椒，去除泥沙等杂质。烘干