农民“卖薯难”问题，提高红薯产业综合效益，增加农民收入又能开发种满足大众需求的全天然高品位的营养食品，丰富人们生活需求。我公司通过利用真空油炸技术进行红薯脆片的开发，实现红薯产品的深加工，提高了农产品的附加值同时将绿色环保的饮食理念融入其中，为消费者提供安全健康原汁原味的绿色食品。主要产品公司发展前期此时期我们主要上市的是符合人们口味的红薯片桃肉片苹果片什锦果蔬片四种为主。公司发展中期在上面的基础上在发展的中期我们公司将上市萝卜片藕片山药片。公司发展长期主要是有医疗保健及养生效果的农产品片。技术概述真空油炸的原理水在常压下的沸点是，真空系统相对于大气压而言是处于负压状态，随着系统中压力的降低，水的沸点也相应降低，真空度为时，由克劳修斯克拉佩龙方程算出水的沸点为。此时，利用炸油作为传热媒介，即可在较低的温度下达到水的沸点，食物中的水分受热蒸发而溢出。真空系统中空气含量低于大气环境，氧气含量也较低。油炸加工过程在低含氧量的状态下进行，可以减轻甚至避免氧化作用带来的危害，例如脂肪酸败酶促褐变及氧化变质等。工艺特点食品的真空油炸具有以下工艺特点可以保持食物原有的色泽和香味。采用真空油炸,原料在低温低压油脂的环境中进行加工。食物中的香料大多为水溶性的，在油脂中并不溢出，并且经过脱水过程后，这些香味成分进步得到浓缩，因此可以很好地保存食物原有的香味。此外，在低含氧量的状态下进行油炸加工，食物不易褪色变色褐变，保持了食物本身的颜色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜素叶绿素等，在油炸的过程中色素容易溢出，因此，对于含有此类色素的食物要进行预处理，以保证其色素的稳定。真空状态下水的沸点会降低，因此在较低的温度下食物中的水分就会受热蒸发而喷出，从而形成食物疏松多孔的结构和松脆的口感，兼具新鲜食物与饼干的双重特性。由于是在低温真空状态下加工，食物中的营养成分如无机盐维生素等不会受到破坏，产品具有低脂低热量高纤维素等新鲜蔬果的特点，可以做成适合特殊人群食用的保健食品。真空油炸能有效地防止炸油在高温状态下发生聚合反应，减少甚至防止有害物质的生成,提高了炸油的反复利用率。般油炸食品的含油率高达,而真空油炸食品的含油率在以下,节油效果显著，食物脆而不腻，可贮性能良好。真空油炸具有广泛的适用性，目前主要应用于水果类苹果香蕉柿子草莓桃梨芒果木瓜菠萝等蔬菜类胡萝卜南瓜西红柿四季豆红薯马铃薯大蒜青椒洋葱等干果类大枣花生核桃杏仁等水产品畜禽肉类及中草药类。使用低温真空油炸技术加工成公斤制成品所需原料数量如下表单位公斤品种原料用量品种原料用量苹果马铃薯南瓜山楂桃胡萝卜花生洋葱菠萝枣甘薯生产工艺流程真空油炸食品的工艺流程是原料分选清洗调整灭酶预处理预干燥真空油炸真空脱油调味包装成品。品种选择及原料预处理精选无病变无发芽无霉烂大小适中的优质新鲜果蔬品种,再按成熟度分开，根据加工要求分别进行洗净，清洗除去果蔬表面的尘土泥沙微生物农药等，般可用清水直接冲洗。切片然后用切片机切片，为保证油炸制品达到理想的效果，切成厚的片或的条形。护色处理护色硬化漂烫及速冻处理即防止原料发生褐变。将切好的材料用定质量分数的护色液处理，浸泡紫薯片。应尽可能缩短原料从切片至入油锅的时间，原料暴露空气中的时间越短,酶褐变就越轻。用护色液处理后,在漂烫，冷却后沥干，在的质量分数为的混合糖液份麦芽糖和份的糊精下浸渍，冷冻过夜，然后真空油炸。真空低温油炸之前，对些含水率较高的原料应进行脱水处理，如冷风干燥或离心机脱水，以便降低油炸前原料含水率，有固形缩短油炸时间的作用。将原料装入炸筐后放进油炸罐内旋固好，立即关闭密封门抽真空，控制定的真空度，启动油循环系统，再将贮油罐预热好的油输入油炸罐。加热油炸罐，在真空低温下油炸原料脱水，选择不同的温度和油炸时间，确定温度对甘薯片水分脂肪的影响。由于油炸初期水蒸气大量产生，使得真空度与油温波动较大，应注意调节控制。真空脱油油炸结束后应立即脱油，以免物料温度下降影响脱油效果。经过真空低温油炸脱油后的食品含油率约在以下，含水率左右。调味按不同品种可调制成不同的风味，主要向产品喷涂调味料。由于成品含水率极低易吸潮，应立即包装密封。包装般采用真空铝塑包装或真空充氮铝箔塑包装。根据不同的市场策略，又针对的性的包装保存期可达个月，口感及风味仍佳。工艺要求原料采摘的果蔬要求有定的硬度，般成熟度以八成为佳，风味已形成。如香蕉苹果。原料的选择性质地较疏松的果蔬不易加工，油炸时易破碎，所以加工的品种应有所选择。用油食用棕榈油或花生油。预热油温油应在贮油罐中加热至，这样可提高传热效果，节省工作时间，防止果蔬在低温下时间过长而发生褐变，避免微生物滋长。油炸密封好的油炸罐开始抽真空，真空度渐渐达到，按真空油炸过程温度真空度和时间的关系图图控制好真空度及温度，使之相适应。采用逐步减压，缓慢加温，当油炸段时间后真空度达到水平线不再变化，而温度上升较快，这时果蔬含水率低于，即可以停止油炸，放油脱油。生产设备分析根据加热方式搅拌方式出入料方式蒸汽排出孔设计方式以及脱油方式的不同,真空油炸的生产过程将选用不同的设备。加热方式及设备加热方式可分为电加热蒸汽加热和储油箱循环加热电加热。即在锅的底部或侧面布臵定数量的加热管,其浸没在油中直接对油进行加热。此方法的优点是加热均匀，热效率高，热损失小用电作为热源在生产过程中省去了锅炉以及锅炉房等配套的设施投资小，投产快。但此方式只适合小规模生产且耗电量大，要考虑当地的实际供电情况。蒸汽加热。以蒸汽作为加热介质，比较适合定规模的工业生产。其加热器可以是螺旋盘管，也可以使夹层，目前这种类型的设备般采用夹层加热。夹层的结构比较简单，般为锅体高度的，且夹层对锅体有加强作用。这种方式的优点是热力供应足，特别是入料之后油温大幅度降低，此时加大蒸汽的供应量即可满足生产对热量的需求。缺点是锅体需要承受很大压力，方面要承受夹层内蒸汽的压力，另方面锅内又具有很高的真空度，所以要求锅的设计必须达到定的厚度才能具有足够的强度，否则就会变形。此外这种方式为外层加热，生产过程中若无搅拌，锅内产品受热不均匀会影响产品质量。管理团队公司初期的发展团队总经理张继朋财务部牛建威采购销售部王于文人事部张集强研发生产部孟小欢组织形式“桃花源”有机果蔬食品加工有限公司初期部门职责总经理是集团公司企业最高行政管理领导人，对集团公司企业全局业务全面负责。具体如下组织召开总经理办公会议，贯彻落实会议决议。全面负责主持集团公司的日常经营行政和业务活动，努力营造良好的企业发展运营内外部环境。拟订和组织实施集团公司全局业务发展规划年度经营计划，负责完成责任目标和年度计划。拟订和组织实施集团公司内部管理机构设臵方案。对集团公司重大投资经营活动正确决策，认真领导，杜绝重大事故失误发生。拟订集团公司的基本管理制度并制定完善的规章，负责各项制度落实，严格纪律，树立正气。聘任解聘调配集团公司副总经理及以下各阶层工作人员。总经理财务部采购销售部人事部研发生产部拟订集团公司顾问员工及参与公司事业人员的工资福利奖惩和利益分配等制度政策。采购销售部集采购与销售与体，各部长及部下的职能详见中长期。财务部统计好每个不同时阶段的不同财务情况。职能在中长期中已详细的列出。人事部处理好公司日常的人事安排工作，接待来宾等工作，且尽力从市场上挖掘人才，具体职能见中长期。研发生产部配合公司的发展战略，具体职能见中长期。公司中长期的发展团队组织形式部门职责董事会总经理行政部研发部生产部财务部采购部销售部人事部计划摘要项目背景随着科技的进步,人民生活水平的提高,消费者对食品安全的关注度越来越高,对有机果蔬的需求不断增加。有机果蔬行业迅速发展,最大限度地满足消费者对有机果蔬的需求,是在日趋激烈的市场竞争中获利生存的关键。我国果蔬深加工技术不断取得突破,尽管常压热风干燥是蔬菜脱水最常用的方法，但我国能打入国际市场的高档脱水蔬菜大都采用真空冻干技术生产。另外，微波干燥和远红外干燥技术也在少数企业中得到应用。我国研制的真空冻干技术设备取得了可喜的进步，些国内知名冻干设备生产厂家的技术水平已达到国际世纪年代同类产品的先进水平。我国的果蔬业发展迅速，由于每年鲜果上市量大且时间集中，极容易因时滞销而造成积压腐烂。我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果树采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，果品汁果品罐头等深精加工业也得到了长足的发展，市场供应丰富，步入了新的历史阶段。中商情报网发布的年中国果蔬加工行业市场调查及投资前景咨询报告报告揭示了中国果品加工行业潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的规划。加强现有的市场销售渠道，并建立销售网络和供应淘宝商的渠道。第二年完成苹果片等在章丘的市场导入，完成目标产品果蔬类农产品在中心市场济南的导入，将本公司的品牌形象在公众的意识中转向为综合果蔬