第七章_发酵染菌及防治-精品课件（PPT）

溶氧水平异常正常发酵过程的溶氧水平是由定规律的。

如果溶氧水平与般规律不致即发生了异常变化。

原因染菌。

染菌的种类好氧菌厌氧菌。

菌体代谢异常些设备或工艺发生故障或变化。

措施检查无菌空气管道是否渗漏。

搅拌设备是否正常运行等。

泡沫过多发酵过程中泡沫的消长是有定规律的。

原因种子过嫩或过。

将需要检查的样品在无菌的平板上划线，分别置培养，以适应嗜中温和低温菌的生长，般在后即可观察。

培养后，若出现与生产菌株形态不的菌落，表明可能被杂菌污染。

噬菌体检查双层平板培养法底层同为肉汁琼脂培养基，上层减少琼脂用量，先将灭菌的底层培养基溶后倒平板，凝固后，将上层培养基溶解并保持，加生长菌作为指示菌和待测样品混合后迅速倒在底层平板上，置培养箱保温经观察有无噬菌斑。

四发酵过程的异常现象观察法如可从溶解氧值排气中含量菌体酶活力等变化来判断。

溶解氧水平异常变化显示染菌。

异常变化显示染菌。

排气中异常变化显示染菌。

谷氨酸正常发酵和异常发酵溶氧水平曲线三发酵染菌的原因发酵染菌率是指年内发酵染菌的批数与总投料发酵批数之比。

发酵染菌批数总染菌率总投料批数发酵染菌率是指在发酵罐中发生的染菌率，包括染菌后被挽救不了导致倒罐的批数，但种子罐培养的染菌不接入发酵罐，不导致发酵染菌的另行计算。

二染菌原因及分析归纳发酵中染菌的主要原因有以下几方面无菌空气带菌设备渗漏种子带菌灭菌不彻底操作失误和技术管理不善等。

但还要具体问题具体分析。

可从污染的杂菌种类污染的时间污染的程度等方面进行综合分析，才能作出正确的判断，从而采取相应的对策和措施。

染菌的杂菌种类分析杂菌不同染菌的原因不同杂菌原因耐热的芽孢杆菌养基或设备灭菌不彻底设备存在死角球菌无芽孢杆菌等真菌设备渗漏无菌操作不当培养基灭菌不彻底等发酵染菌规模的分析大批发酵罐染菌发酵前期种子带菌连消设备染菌。

发酵中后期如是同种菌则是无菌空气出问题。

部分发酵罐发酵前期种子带菌连消设备染菌。

发酵后期中间补料染菌补料管渗漏。

个别发酵罐染菌般原因是设备渗漏造成的。

第七章发酵染菌及防治第节发酵异常现象及染菌分析第二节染菌对发酵的影响第三节染菌污染后的挽救和处理第四节染菌的预防措施第五节噬菌体染菌及防治目的要求了解染菌对发酵工业的危害掌握染菌的检查方法熟悉染菌的途径掌握染菌的防治方法掌握噬菌体污染的防治方法几个问题染菌染菌途径染菌检查的方法染菌防治的方法发酵染菌防治的意义现代发酵利用的是微生物的纯培养技术。

要严格无菌操作技术。

防止发酵过程中的染菌有着重要的意义保证产品的质量收率的稳定。

保证发酵生产的有序进行。

有利于节约型社会的建立。

第节发酵异常现象及染菌分析发酵的异常现象二染菌检查三染菌的原因及分析四染菌隐患的处理发酵的异常现象种子培养的异常现象二发酵的异常现象种子培养的异常现象菌体生长缓慢原因种子质量差培养基成分不稳定培养条件没有控制到位。

菌丝结团原因种子培养条件培养基。

代谢不正常原因培养基不合适培养环境不良接种量少污染杂菌。

二发酵的异常现象消耗缓慢菌体生长差原因产生菌孢子和种子质量不好发酵条件差培养基质量差灭菌不当等。

措施补充合适的氮源，或磷酸盐，提高发酵温度。

异常发酵过程中般是有定规律的。

如不符合规律则是发酵异常。

原因培养基原料差灭菌不彻底加糖过于集中等。

措施可通过加酸或碱调节。

最好加入些生理酸性或碱性盐或缓冲液来调节。

溶氧水平异常正常发酵过程的溶氧水平是由定规律的。

如果溶氧水平与般规律不致即发生了异常变化。

原因染菌。

染菌的种类好氧菌厌氧菌。

菌体代谢异常些设备或工艺发生故障或变化。

措施检查无菌空气管道是否渗漏。

搅拌设备是否正常运行等。

泡沫过多发酵过程中泡沫的消长是有定规律的。

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