上海科教版品社三上《主题1 我喜欢过年》ppt课件4

第二节竹笋加工工艺白笋干工艺流程选料削笋煮笋漂笋落榨晒干烘干分级包装入库销售。

白笋干，是种经过煮熟压榨晒干或烘干的毛竹笋片。

准备工作修建笋寮笋党就是制造笋干的场所，要选择在竹山中心有流动水源的地方。

烤房面积约，四周密封，以保持室内温度。

晒笋的地方就不需建烤房。

备好锅灶购臵次能煮笋的大淘锅。

淘锅分铁锅和木淘桶两部分。

铁锅用口径为宜，木桶高，桶上口径为左右，下口径与铁锅边大小相等。

木淘桶的盖可用木板或竹篾编制。

灶台高左右，灶门高，宽。

灶台边要砌得宽些，以便操作。

备好笋榨笋榨分榨架与榨圈两部分。

榨架由榨柱榨梁榨桥榨担榨梯垫木等组成。

榨圈用杉木制成多层筐架，大小约为见方，用杠杆原理进行压榨。

另外，还需准备洗笋的木桶笋叉笋篓火叉等等，晒笋的地方要备竹晒席。

制作方法挖笋在清明前后开始挖笋。

挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

削笋鲜笋送到时，应堆放在蔑席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。

如有污泥，须洗净。

煮笋煮锅要用食油等煎煮洗净。

然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮即可。

漂笋将笋桶只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间个桶内，漂后随即将笋个个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出，然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉夜。

笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

落榨先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或答皮垫底，再把凉透的笋装入。

装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放圈，然后在圈内再放笋。

第层笋向四边，笋尖向内第二层笋头向内，笋尖向外。

这样恰恰把第二层笋压第层笋上。

第层放法如上。

第个榨圈装满后，再装第二个圈。

榨圈中部应略放多些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。

如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。

压榨时要逐步加压。

开始几天勤加压，般天压二三次，以后可几天加压次，压榨时间大约为个月。

压榨结束后，就封榨待用。

封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。

晒干立秋前后晒笋最为适宜。

开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。

开榨后，取出压扁的笋，片片摊在蔑席或石块上。

第天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。

以后每天中午翻晒次，晚上仍不收。

到第五天，或笋半于时，将笋脑头压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头尖交错叠成长方形，再盖上板。

晒到九成干时约，可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。

然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

烘干烤干般在立夏后开榨烘笋。

具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头脑穿入长的竹条上，每根笋间相距，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足左右放进烤房内。

烤烘时火力要均匀，不宜过火。

烘干到手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。

晒干或烤干后即成为成品，但因笋头脑尚未修理，故又称“毛脑”，已修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。

优质白笋于标准笋身干净扁平，梭形，即中间大，两头小。

笋干色泽黄亮，带玉色。

短嫩，节密，肉厚。

脑小色白。

干燥，肉内可以看到有杨梅星。

嗅之有香气，但略带酸味。

浸水涨性大，每公斤笋于浸水发泡后，可出湿笋干以上。

发酵笋干工艺流程竹笋选料剥壳切笋蒸煮发酵干燥分级包装真空包装入库销售。

制作设备笋寮切笋场蒸煮灶发酵笼竹帘等。

制作方法竹笋采收通常待麻笋先端已抽出片小叶，笋长时为宜。

剥笋壳应边挖边剥壳，剥壳后笋的重量约减轻。

切片去壳后按规格切成笋片或笋丝。

切时先自竹笋基部起约处横切为段，再将下段纵切为块，纵切后将笋展开，再细切成长，宽约的规格，或按需方要求而定。

横切后所留下的上段带有笋尖的部分，再纵切块，不再细切，此即为笋片。

若麻笋长达以上，可切除笋根不要。

笋尖细嫩部分另切制笋片或笋丝，中部部分再按要求切成各种规格。

般笋片长为，宽为。

小的笋则不必横切，仅削去粗老部分即可作为笋片的原料。

蒸煮将切好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮。

锅内盛水约八成满，笋片以装满锅口或笼口为度。

蒸煮时若每次加入花生油，则可增加笋干的色泽。

蒸煮时间每次。

发酵笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵。

笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂层，这样压榨效果很好。

发酵最适温度为。

经压榨发酵后，笋片重量约为鲜笋量的时间愈长，重量减少愈多。

此法可贮存半年以上。

干燥发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在竹帘上曝晒，经，至色泽变为黄褐而略显透明时，即可收藏或出售。

干燥后笋干的重量约为鲜笋重的。

分级各地分级标准不，但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色，并有光泽。

次等品色泽较暗且常有斑点。

包装成品分级后，每装入麻袋，封存待售。

清水笋清水笋罐头是我国南方各省许多罐头厂的个传统产品，畅销国内外。

但在贮藏过程中，由于笋中的酪氨酸溶出凝集，使罐头底部笋块表面和笋节间以及汤汁中产生了白色凝集物，使顾客误认为罐头变质，削弱了这产品在国际市场的竞争能力。

工艺流程原料验收冲洗分级预煮冷却修整分级检验复煮装罐打字配汤密封杀菌冷却擦罐进库。

技术要求感观指标色泽笋肉呈黄色，芽眼带黄色汤汁清晰滋味及气味有竹笋应有的清香味，无异味形态笋肉较嫩，切口平整，分整只，片状，丝状，丁状等。

理化指标净重分装种，公差土但每批平均不低于净重固形物的笋肉不低于净重的，装的不低于重金属含量每公斤制品中，锡不超过铅钠。

微生物指标无致病菌及腐败现象。

罐型装的罐形为装的罐形为。

其它按轻工业部颁布的规定办理。

原材料规格原料竹笋级笋笋只完整新鲜，肉质细嫩，呈白色，个体粗，笋尖未露土，笋呈塔形，底部马蹄形，幼嫩不带粗老头，无病虫害畸形伤霉变质拔节等二级笋笋尖露土，但青绿色部分不超过笋只长度的，粗老笋头不超过，允许稍弯曲，其它方面同级笋。

柠檬酸干燥洁净呈颗粒状或粉末状，纯度在以上。

第五章产品营销策略第节营销策略定位产品销售定位于省内外大中城市为主出口以日本欧美和东南亚为辅，省内外销量为，出口销量为，即高档产品用于出口，中低档产品销售于省内外消费市场。

以产品创新为核心，不断研发高新技术产品，提高产品质量，创立公司自己的品牌产品，按市场需求和客户要求研发生产，把握市场脉搏，发现市场卖点，创造市场热点，创建具有广德西坞特色的有机膳食纤维营销为主的生态竹笋食品文化。

第二节创新营销模式该项目实施后，公司企业要根据市场行情，不断创新产品营销思维，要培训和引进批优秀的营销人才。

在国内，积极和知名超市联锁店建立紧密型合作关系，在本省和相邻省份建立销售网点。

广泛开展电视购物网络购物和设立布点专卖店超市等多种销售手段，千方百计扩大市场占有率，以优质的服务和灵活的价格手段，巩固老客户，发展新客户，提高产品在国内市场的占有率和竞争力。

公司企业要以质量求生存，以信誉求发展。

加强与外贸主管部门沟通联系，积极拓展国外市场。

第六章项目建设方案第节项目选址万斤年食用笋深度精加工项目拟选择在柏垫镇西坞村，即凤桥向西约西坞村村部东侧处。

该项目将依托原生产厂房进行改扩建，地块是项目投资人自有的空闲地，占地面积亩项目选址用地完整平坦，整体紧凑，四周群山环抱，自然环境优雅，靠近凤西路村村通公路，距省道，交通条件好该地址距县城约，在城市规划区控制红线以外，符合我县竹产业总体发展规划布局要求选择该地用于项目建设，电通路通水通地平，基础设施共享性条件较好，可以大大降低项目投资成本。

第二节项目拟建内容该项目拟建内容包括主体土建工程辅助工程和新添臵设备。

主体土建工程第章项目概述第节项目名称建设单位项目负责人项目名称万斤年食用笋深度精加工项目项目规模总投资万元项目建设单位广德县西坞生态食品有限公司项目法定代表人肖从慧联系电话项目地址柏垫镇西坞村项目建成时间个月建设性质改扩建经营范围笋干和水煮保鲜笋深度精加工销售第二节项目提出的背景及必要性项目提出的背景近年来，广德县围绕壮大林业经济促进林农增收的竹产业发展思路，把竹产业列为调整农业产业结构，促进农业增效农民增收的主导产业来抓，大力推广实用先进技术，加强低效林改造，加大产业扶持力度，加快由林业大县向林业强县跨越，使竹产业这个古老产业开始“华丽转身”，变成了活力四射的“朝阳产业”。

广德县竹类资源十分丰富，全县竹林面积万亩，立竹亿株。

近年来，该县积极推行“把山当田耕，把竹当菜栽”的经营理念，实施“竹林丰产增效”工程建设万亩，县级财政和林业项目投入资金逐年增加，大力引导林农充分挖掘竹产业价值，使竹类植物这项重要的资源得到开发利用。

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