2016届人教版选修一生物：1.1果酒和果醋的制作

•肺脏红酒中丰富的成分能有效降低炎症和慢性肺部疾病。

•胃饮用葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。

•结肠大量饮酒会增加结肠癌风险，但可已摄取适量叶酸来预防。

•卵巢和子宫研究显示饮用葡萄酒的女性得卵巢癌和子宫癌的机率较低。

另外，每天饮用杯葡萄酒增加女性授孕的机会。

•。

前列腺可能会轻微增加男性前列腺癌的风险。

•。

血液循环系统红酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险皮肤葡萄皮里的些成份能预防晒伤皮肤癌和减少疤痕组织。

干红与干白“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮汁混合发酵而成。

是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。

而“干白”是用皮红汁白的葡萄或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。

由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清透明，含糖量高于红葡萄酒的酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

“干”是葡萄酒中的糖分要在定的水平之下低于升，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒每升总糖以上。

干红与干白•糖变酒的机理直到世纪才搞清•出料口分别有哪些作用为什么排气口要通过个长而弯曲的胶管与瓶身连接为什么发酵瓶中只装入的液体发酵装置实验材料用具对发酵瓶纱布榨汁器等用具进行清洗并消毒。

取葡萄，用清水冲洗葡萄次除去污物。

冲洗次数不宜太多，去除枝梗榨汁装入发酵瓶。

实验过程将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。

天后，取样检验。

酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色简易装置天排气次。

拧松瓶盖取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。

加入醋酸菌或醋曲，然后移至条件下发酵，适时充气为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在，并注意适时通过充气。

操作过程应注意的问题酒精从出料口取样充气口四课题成果评价如何检测果酒的制作是否成功闻闻有没有酒味尝尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌用重铬酸钾检测是否有酒精原理橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应实验发酵液对照组实验组重铬酸钾重铬酸钾酒精如何检测果醋的制作是否成功闻闻有没有醋味尝尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的值显微镜观察是否有醋酸菌存在酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系区别酒精发酵醋酸发酵微生物最适温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供。

酵母菌醋酸菌左右无氧有氧酒精实验现象发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒味酸味气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜巩固练习下列关于果醋的制作，错误的是果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气醋酸菌是种嗜温菌，温度要求较高，般在左右醋酸菌能将果酒变成果醋当氧气糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸在制作果酒时如果直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象酵母菌死亡，不产生酒精酵母菌大量繁殖，长生较多酒精酵母菌大量繁殖，不产生酒精酵母菌数目较少，不长生酒精下列微生物属于严格厌氧的是酵母菌醋酸杆菌乳酸菌曲霉酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为出芽生殖分裂生殖孢子生殖卵式生殖具有细胞结构而没有核膜的组生物是噬菌体细菌变形虫草履虫蓝藻酵母菌放线菌圆褐固氮菌酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是降低温度隔绝空气加缓冲液加新鲜培养基下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是含糖量高的培养基温度左右在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在以上专题传统发酵技术的应用发酵利用微生物的生命活动制备微生物菌体单细胞蛋白及各种不同代谢产物初级和次级代谢产物的过程发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵专题传统发酵技术的应用酒精发酵乳酸发酵醋酸发酵氨基酸发酵等发酵无氧呼吸微生物切肉眼看不见或看不清，个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的微小生物原核类真核类非细胞类“三菌三体”细菌蓝藻放线菌支原体衣原体立克次氏体真菌酵母菌霉菌蕈菌原生动物单细胞动物显微藻类病毒亚病毒类病毒拟病毒朊病毒课题果酒和果醋的制作帮助消化，延缓衰老，预防心脑血管病糖尿病癌症痴呆，美容养颜，减肥，杀菌等功效•对身体不同部位的好处。

脑适量饮用葡萄酒能帮助预防脑部老化的疾病如阿兹海默症，并能有效降低中风的风险。

•眼睛很多研究都指出喝葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失的病变。

•心脏适量饮酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险。

饮用红酒更能预防心脏病发作。

•乳房饮用葡萄酒会稍微增加女性乳癌风险，但可以摄取适量叶酸来预防。

另外，在实验室的研究发现葡萄皮内的成分可以有效杀死乳癌细胞。

•肺脏红酒中丰富的成分能有效降低炎症和慢性肺部疾病。

•胃饮用葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。

•结肠大量饮酒会增加结肠癌风险，但可已摄取适量叶酸来预防。

•卵巢和子宫研究显示饮用葡萄酒的女性得卵巢癌和子宫癌的机率较低。

另外，每天饮用杯葡萄酒增加女性授孕的机会。

•。

前列腺可能会轻微增加男性前列腺癌的风险。

•。

血液循环系统红酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险皮肤葡萄皮里的些成份能预防晒伤皮肤癌和减少疤痕组织。

干红与干白“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮汁混合发酵而成。

是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。

而“干白”是用皮红汁白的葡萄或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。

由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清透明，含糖量高于红葡萄酒的酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

“干”是葡萄酒中的糖分要在定的水平之下低于升，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒每升总糖以上。

干红与干白•糖变酒的机理直到世纪才搞清•首先是巴斯德证明，糖变酒是微生物的发酵作用。

其全部生物化学过程，直到年德国的，和发现的糖酵解过程，因此糖酵解也叫途径，在这途径中个葡萄糖可转变成个丙酮酸。

果酒制作的原理酵母菌的形态结构繁殖方式菌落及分布酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为，呈圆形椭圆形等酵母菌的繁殖方式为出芽生殖分裂生殖无性生殖和