2016届人教版选修一生物：1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件（2）（新人教版选修1）

你能说出乳酸杆菌与酵母菌的异同吗亚硝酸盐你知道亚硝酸盐吗知道它的危害吗亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠为白色粉末，易溶于水。

当人体摄入的亚硝酸盐总量达到时，会引起中毒，达时会引起死亡。

分布蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上，而豆粉中平均含量可达。

卫生标准亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中不超过，而婴儿奶粉中不得超过。

膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下适宜的温度和定的微生物作用，才会转变成致癌物亚硝胺。

大量动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。

研究表明，人类的些癌症可能与亚硝胺有关。

请你设计实验证明亚硝胺能使动物细胞发生癌变。

腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间温度和食盐的用量。

温度过高食盐用量不足腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

般在腌制天后，亚硝酸盐的含量开始溶液至容量瓶，定容至提取剂分别称取克氯化镉氯化钡，溶解于蒸馏水中，用盐酸调节至。

氢氧化铝乳液和的氢氧化钠溶液。

提取剂分别称取克氯化镉氯化钡，溶解于蒸馏水中，用盐酸调节至。

氢氧化铝乳液和的氢氧化钠溶液。

配制标准液用移液管吸取亚硝酸钠溶液，分别臵于比色管中，再取支比色管作为空白对照。

并分别加入对氨基苯磺酸溶液，混匀，静臵分钟后，再分别加入萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。

制备样品处理液将坛样品做好标记后，分别称取千克泡菜，榨汁过滤得汁液。

取其中至容量瓶中，加蒸馏水提取剂，混匀，再加入氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至后，立即过滤。

将滤液转移至容量瓶中，加入氢氧化铝吸附脱色乳液，定容至，过滤。

比色吸取透明澄清的滤液，转移到比色管中，将比色管做好标记。

按步骤的方法分别加入对氨基苯磺酸溶液和萘基乙二胺盐酸盐溶液，并定容至，混匀，静臵分钟后，观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并计算。

每隔天测次，将结果记录下来。

年月日封坛前年月日年月日年月日年月日号坛号坛号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化你能绘制相关的曲线图吗实验结果分析和讨论三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。

在腌制后的第五天，三只泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高峰号坛中的亚硝酸盐分别达到，为什么不同的坛内的亚硝酸盐的含量不同在腌制后的前天内，泡菜中的亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。

而第天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。

这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于些细菌的繁殖包括些硝酸盐还原菌，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。

但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生定的抑制作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。

亚硝酸盐的检测均样水捣碎加果蔬提取剂加重蒸馏水中，用浓调为振荡小时用调至中性定容过滤滤液应无色透明。

乳酸菌除了可以用于制作泡菜，还可以用于牛奶发酵。

那么，在牛奶的发酵过程中会产生亚硝酸盐吗请你设计实验来证明你的结论。

制作家庭酒酿的具体操作过程先将米煮熟，待冷却至时，加定量的“酒药”与米饭混匀后臵于容器中，在中间挖个洞，加盖后臵于适当的地方保温，即成。

请回答以下问题先将米煮煮的目的是什么坛子没有密封，无氧环境怎样形成的在加入酒药时，要宁多勿少的理由。

酿酒过程中为什么先有水，再有酒复习旧知腐乳的制作用的是什么微生物细胞结构代谢类型生殖方式腐乳的前期发酵的目的是什么时间多长腐乳制作过程中有哪些措施可以预防杂菌污染泡菜是种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的种。

泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。

在我国四川东北湖南湖北河南广东广西等地民间均有自制泡菜的习惯。

目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。

如果自己在家也做些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为件美事。

但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不宜多吃泡菜的制作泡菜制作基础知识乳酸菌形态球型或杆型细胞结构原核细胞你认为有哪些结构代谢类型乳酸菌是异养厌氧型细菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。

常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。

你能写出乳酸菌分解葡萄糖的反应式吗另外，乳酸杆菌还常用于制作酸奶。

思考用乳酸杆菌制作酸奶时，牛奶的营养和能量会发怎样的变化为什么把毫升的牛奶分别放入毫升的容器中进行乳酸发酵，最先发酵成功的是哪个你能说出理由吗分布乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气土壤植物体表人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。

你能说出乳酸杆菌与酵母菌的异同吗亚硝酸盐你知道亚硝酸盐吗知道它的危害吗亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠为白色粉末，易溶于水。

当人体摄入的亚硝酸盐总量达到时，会引起中毒，达时会引起死亡。

分布蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上，而豆粉中平均含量可达。

卫生标准亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中不超过，而婴儿奶粉中不得超过。

膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下适宜的温度和定的微生物作用，才会转变成致癌物亚硝胺。

大量动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。

研究表明，人类的些癌症可能与亚硝胺有关。

请你设计实验证明亚硝胺能使动物细胞发生癌变。

腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间温度和食盐的用量。

温度过高食盐用量不足腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

般在腌制天后，亚硝酸盐的含量开始下降。

泡菜坛的选择泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，其优劣的区分方法如下观型体泡菜坛以火候老釉质好无裂纹无砂眼形体美观的为佳。

看内壁将坛压在水内，看内壁，以无砂眼无裂纹无渗水现象的为佳。

视吸水坛沿掺入清水半，用废纸卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干从坛沿吸入坛盖内壁的泡菜坛质量较好，反之则差。