究及企业界办自营或合资企业，并以扶贫款支持生产值以上条件下，并加热脱去乙酰基团，分子间形成氢链，而使长链互相聚合，形成热稳定凝胶，在下都不能破坏其凝胶，故称不可逆凝胶。热可逆凝胶热可逆凝胶即在形成凝胶后，在常温下保持凝胶状态，当加热时转变为液态。魔芋胶与黄原胶卡拉胶古兰胶等有强烈的协同作用，在定条件下能形成热可逆凝胶。三芋片及魔芋粉加工的原理和技术芋片角加工魔芋鲜球茎含水量达，加以皮薄肉脆，极易受伤导致腐烂，挖收后应尽快送到烘烤厂进行脱水初加工，才能保住质量，成为商品原料，同时也便于包装远运销售。芋片角加工的质量要求为含水量减到以下色泽保持白色，般白色为上等品，灰白色为次等品，灰黑色为等外品含量不能超标，日本进口般不能超过，中国的行业标准规定普通魔芋粉的含量，纯化魔芋粉纯度要求无泥沙，毛发等杂物，保持芋片清洁。芋片加工的工序图芋片加工的工序魔芋鲜球茎除去芽根清洗去皮护色干燥检验包装成品切片或块清洗去皮现多已选用机械化方法。常用设备有以下几种旋转滚筒式清洗去皮机旋转的滚筒内壁有螺旋导板或其它波状凸起物，当鲜芋在筒内翻滚时，鲜芋之间及鲜芋与筒壁间相互摩擦而达清洗去皮的效果。刷式清洗去皮机鲜芋在机内被旋转的刷子带动而翻滚，靠刷洗和摩擦作用而完成清洗去皮。较常用的是将旋转滚筒与旋转刷子组合使用，其工效可较高，但目前存在的问题是因球茎形状不圆整，芽窝深，去皮的损失较大，达以上，且在水中冲洗的时间长，去皮后露出的葡甘聚糖粒子被溶胀损失。切片目前的配套设备要求切片厚度为。适合于鲜芋切片的设备有离心式切片机盘刀式切片机，但近年来多使用往复切片机。鲜芋在料斗内利用自身的重力压在刀片上，靠刀片往复直线运动而完成切片。该设备厚薄均匀，对不同大小和形状的魔芋球茎的适应性强，允许使用削刃长的刀片，易与干燥设备配套，效果良好。褐变和护色魔芋芋片加工过程很易发生褐变，使芋片变成深褐色或黑色，严重降低芋片质量。魔芋褐变的原因虽不排除非酶褐变的碳氨反应即由球茎所含氨基酸与还原糖化合物生成黑蛋白而成黑色，但主要原因仍是酶促褐变。因魔芋球茎含充足的酚类物质和多酚氧化酶，加上去皮后有大量氧进入，同时加热烘烤，具备这几个条件，必要发生褐变现象，防止褐变的主要方法如下。热处理法多酚氧化酶在下失活，在的湿热条件下即失活。二氧化硫及亚硫酸盐处理二者均是酶的强抑制剂。物料受即可完全抑制酶，生产中因挥发等损失，控制使用量为。直接食用的食品中规定残留量应小于。我国目前生产中般采用熏硫法或利用煤中所含直接进入物料，且在烘烤初期控温在以上的湿热环境中以控制褐变，但因对的控制量不准确，常造成芋片及其所制成的精粉中含量超标，以至在国际贸易中常被卡住，今后必须解决控量的难题。芋片干燥原理影响芋片干燥的因素有以下几点热空气温度芋片干燥介质般是使用热空气。热空气的温度影响干燥速度及芋片的品质和色泽。温度升高，干燥加快，当温度为左右时，干燥快，葡甘聚糖含量也高温度不够，不能很快抑制酶的活性，葡甘聚糖等被消耗若温度过高，引起糖分焦化，葡甘聚糖含量也降低。当热空气温度为左右时，色泽最佳，再升温，色泽变差。现在般干燥设备采用多风温干燥，干燥初期风温，因物料湿度高，很快使风温下降，实际物料温度不高于，在此高温下失水并定色后，到中后期风温逐渐降到低于，芋片质量好，又省燃料。热空气湿度空气的绝对湿度与饱和湿度相差愈大，干燥能力愈强，干燥速度愈大。热空气流速热空气流速增加可增加物料中水分向外蒸发，同时带走物料表面的水汽，但流速过大，耗能过多。鲜芋片厚度随片厚减小，干燥速率提高。片厚时，因干燥快，葡甘聚糖含量最高。据研究芋片干燥优化工艺参数为风温，风速，片厚，可作为参考。干燥设备目前中国的芋片干燥仍大量使用传统烘灶，优点是设备费用低，但存在严重缺点是靠辐射传热，静态干燥，费时太长约近天，干燥不均匀，熏硫难控制，其产品质量差，黑片较多，灰尘污染，含硫量超标。十几年来中国的烘烤设备向机械化不断进步，从瓶胆式烘房燧道式干燥设备顺流式逆流式对流式振动流化床干燥设备网带式干燥设备。网带式设备是借鉴日本的设备重油为燃料，结合中国实际烧煤经过几年不断改进，目前已达到较满意效果。魔芋粉的加工定义魔芋粉以魔芋球茎为原料制成的粉，是个不分类别，等级的统称。魔芋全粉日本称粗粉魔芋球茎全组分的粉。魔芋精粉及飞粉魔芋全粉中分离出来的粗制葡甘聚糖粒子称为魔芋精粉，其余组分以淀粉为主构成的粉称飞粉，因其比重小于葡甘聚糖，干法生产时，经风分离后，淀粉及杂质等飞扬时被搜集起来成为飞粉，飞粉为副产品。魔芋精粉分类年月公布，月实施的魔芋粉行业标准中将魔芋精粉分为四类。普通魔芋精粉初步去掉淀粉等杂质制得的粒度在的颗粒占以上的魔芋粉。普通魔芋微粉初步去掉淀粉等杂质制得的粒度的颗粒占以上的魔芋粉。纯化魔芋精粉鲜魔芋经食用酒精湿法加工或普通魔芋精粉经食用酒精提纯，葡甘聚糖含量在以上，粒度在的颗粒占以上的魔芋粉。纯化魔芋微粉鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用普通魔芋精粉经食用酒精提纯，葡甘聚糖含量在以上，粒度的颗粒占以上的魔芋粉。魔芋精粉加工的原理魔芋球茎的普通薄壁细胞主含淀粉，常称淀粉细胞，异细胞主含葡甘聚糖，呈个完整的半透明粒子，常称葡甘聚糖粒子或精粉粒子。这两类细胞的特性相差很大，淀粉细胞小，脆性，很易破碎成粉尘，淀粉粒子直径仅，不溶于冷水，滴液于魔芋球茎切片，淀粉细胞显蓝色异细胞内含个完整的葡甘聚糖颗粒，直径，细胞的韧性及硬度极大，不易破碎，所含葡甘聚糖易溶于水，异细胞周围紧裹着普通细胞及其纤维素等，似鱼网，很难除净。魔芋全粉包含着淀粉葡甘聚糖和其它杂质。精粉加工的目的就是要将葡甘聚糖与淀粉和其它杂质分离，分离和提纯得越彻底，精粉的质量就越高，精粉加工有干法和湿法两大类，其加的原理如下干法加工原理由于普通细胞的韧性及硬度小于异细胞，采用机械粉碎的方法，使普通细胞首先破碎，其中的淀粉纤维素等杂质逐步粉碎成为颗粒细小的飞粉，而葡甘聚糖异细胞的韧性极强，在般粉碎条件下不会破碎，且粒子大小和重量均超过淀粉等杂质，只要用筛分或风力分离的方法就可将淀粉等杂质分离除去。但葡甘聚糖粒子周围紧裹着有似鱼网的普通细胞和杂质还必须经过在机械内继续碰撞磨擦揉搓及粒子之间的相互碰撞和磨擦才可能逐步脱离，配合机械内的风力逐步将这些杂质分离除去，得到半透明状的魔芋精粉粒子。魔芋精粉湿法加工原理湿法加工也是根据异细胞与普通细胞在韧性硬度颗粒大小等的差异，进行粉碎研磨与分离，不同的是湿法使用了液体介质。水是般最廉价的液体加工介质，但因葡甘聚糖遇水极易溶胀结块，不可能完全用水作加工介质。因此，需要的介质应是既能抑制葡甘聚糖溶胀，又不改变葡甘聚糖性质的液体介质。在阻溶剂存在下或接触水的时间很短时，葡甘聚糖异细胞仍具有较好的硬度和韧性，当受到剪切冲击挤压等各种机械力的作用时，不易破碎，而普通细胞很快被粉碎为颗粒微小的粒子。随着加工时间的延长和加工次数的增加，葡甘聚糖异细胞表面的普通细胞及杂质才被研磨脱落，成为微小颗粒悬浮于液体介质中，在固液分离时，通过定孔径的滤网布而被除去，同时，异细胞中所存在的少量可溶性糖粗蛋白纤维素矿物质元素也逐渐溶解于液体介质中，通过固液分离而被除去，使湿法生产的精粉比干法生产的更为纯净。阻溶剂分有机溶剂和盐类试剂两大类。有机溶剂中只有乙醇异丙醇适作精粉加工的阻溶剂，其中乙醇价最低，最常用，乙醇作阻溶剂，在下有效浓度盐类试剂中只有四硼酸钠硼砂适合作魔芋精粉湿法加工的阻溶剂，但因硼有毒，食品加工中禁用，只能用于非食品魔芋精粉加工。魔芋粉加工方法普通魔芋精粉干法加工以锤片设备加工为例。工艺流程图普通魔芋精粉干法加工工艺流程主要设备目前中国以锤片式精粉加工机为主，其型号有型型型型。为了提高精粉质量，其后又推出了刮片式涡轮魔芋精粉研磨机。至此，形成了魔芋精粉干法加工设备系统，由破碎机型魔芋精粉加工机型魔芋精粉芋片角风选分离研磨机中研磨精粉机中加工筛分风选分离分级混合匀质包装入库概况项目名称镇魔芋种植与绿色食品深加工二建设性质新建三项目建设单位县思齐农业开发有限公司法人代表公司注册号企业简介县思齐农业开发有限公司个集魔芋中药材种植，初加工，收购，销售于体现代化农业开发公司。现新建基地多亩，带动农户多户。形成了“公司专业合作社农户”的运作模式。四建设期限三年五规划目标与内容魔芋种植与绿色食品深加工项目主要利用当前农业产业结构调整和规模化经营的机遇，建成公司专业合作社农户的农业产业化发展模式，开发亩魔芋基地建设，抓好魔芋产品精深加工，延长魔芋产业链，提高魔芋产业的经济效益。具体建设内容如下建成魔芋种植基地亩，引进魔芋优良品种，提高魔芋图企业法人营业执照核准通过，归档资料。未经允许，请勿外传！品质和魔芋产量。建成个专业合作社个，负责全镇的基地建设技术培训与指导，搞好产后服务，解决农民魔芋销售问题，提高农民种植魔芋的积极性建成个魔芋精粉加工企业，提高魔芋加工技术水平和魔芋产品的质量档善，在粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。在焙烤制品中添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防止水分的快速散失，