为次每次提取时间为 提取的料液比为。最后做了超声波辅助提取试验，结果是它不能提高叶绿素 的提取率。之前是，现在到底多少呢 关键词西洋菜叶绿素单因素试验正交试验超声波。 第章前言 概述 叶绿素是高等植物进行光合作用的重要物质，结构为个镁和 四个吡咯环上的氮结合以卟啉为骨架的绿色色素的总称。早在年， 就开始了对叶绿素的研究。年美国以有机溶剂法为基础，开始工业生产叶 绿素，此方法延用至今。 目前，叶绿素及其各种衍生物的定性定量分析已经应用于各个领域，植物学 中用来研究叶绿素的种类和结构进行植物分类，海洋学中用来分析海洋中浮游植 物的细胞丰度从而对海洋赤潮的发生规律进行监测，园艺学中用来研究各种瓜果 的成熟机理以及保存方法，农学中用来研究光合作用机理，食品行业中用来分析 叶绿素衍生物添加剂的含量以及食品的色泽。绿色食品近年来受到了人们广泛关 注，而存在于绿色植物中的种独特而重要的营养物质叶绿素，它的些生理 功能也开始备受重视。叶绿素的结构和血红素极相似，易于被人体吸收，有赋活 细胞的作用，在医药食品和日化工业中有广泛用途，由于叶绿素为天然品，无 毒副作用，长期食用安全可靠，因此，对叶绿素每人日允许摄入量未 作规定。目前，叶绿素已广泛应用于口香糖硬糖果汁琼脂糕点等食品但 不能用于酸性或含钙食品，否则，易产生沉淀，日本已将其作为绿色色素用在 食品添加剂中。医药工业上叶绿素具有改善便秘降低胆固醇抗衰老排毒消 炎脱臭抗癌抗突变抗贫血保肝等功能，对皮肤组织有再生作用，可用于 治疗烫伤，慢性溃疡，能抑制葡萄球菌和链球菌生长，对齿龈炎口臭中耳炎 等有定疗效。另外，叶绿素可以防治感冒，感冒患者可将叶绿素溶液内服涂口 唇或含漱，每日数次，后症状可减轻。以叶绿素为原料研制治疗缺铁性贫血 的叶绿素铁钠盐，提高白血球水平的叶绿素钴钠盐，增强智力和记忆力的叶绿素 锌钠盐具有重要价值，由叶绿素制得的叶绿素铜钠盐更是生产治疗肝炎胃病及 十二脂肠溃疡药物的重要原料。叶绿素铜钠盐还是肝宝胶囊剂胃肝绿 片升血宝胃康等药物的重要有效成分。日化工业中用作制造香皂 香水护肤霜香波及牙膏等产品。因此，叶绿素的市场前景非常广阔，而降低 生产成本简化提取工艺加强对叶绿素活性的系列研究将对果蔬产业化应用 食品科学医药保健等领域产生深远影响。 研究意义和研究内容 本研究对西洋菜中叶绿素提取进行研究，采用乙醇提取法提取叶绿素，通过 单因素试验正交试验设计进行工艺优化，获得最佳提取工艺条件，以期为应用 提供基础。 第二章西洋菜中叶绿素提取的预备试验 确定取样量及稀释度 试验材料仪器试剂和方法 材料 新鲜的西洋菜广州市海珠区中道轻工中道菜市场。 仪器和试剂 型可见分光光度计电子天平研钵容量瓶小漏斗玻璃棒移 液管剪刀定量滤纸吸水纸擦镜纸。 无水乙醇，分析纯。 试验方法 西洋菜用自来水冲洗干净，分别收集茎和叶，用水冲洗，晾干，按叶子，氧状态下均 会迅速生物分解，但丙酮高浓度下对微生物有毒。高浓度接触对个别人可能出现 肝肾和胰腺的损害。正是因为丙酮的危害性与丙酮的价钱都比乙醇相对要高， 所以从比较安全的角度和经济实惠的角度上来说，要使用在大规模的生产中和应 用在食品加工中，乙醇都是属于比较安全合适的溶剂。 通过上述试验，确定了取样量稀释倍数以及所用的提取溶剂。具体是操作 步骤如下 清洗将市场上买回来的新鲜西洋菜，用自来水冲洗掉表面的泥沙后尽量 保持菜身的完整，放在吸水纸上，以吸去菜身表面吸附的多余水分，分别收 集茎和叶。 研磨将西洋菜按茎叶用剪刀剪碎放到研钵中，小心研磨至变成 泥状 称样用感量的电子天平，称取样品于小烧杯中 提取加无水乙醇以能没过样品为准于样品中，用玻璃棒搅拌 均匀后放到暗处静置，取出后过滤到容量瓶中，多次浸提 过滤至样品组织呈白色或浸泡液基本无色用无水乙醇定容，摇匀。 稀释移取的样品提取液至容量瓶中，用无水乙醇定容，摇匀， 静置，尽快用可见光分光光度计测定。 测定将样品稀释液用比色皿分别在波长和处测吸光度， 记录读数。 分析数据，计算叶绿素含量 叶绿素总含量 式中样品稀释液在波长时的吸光度 样品稀释液在波长时的吸光度 稀释倍数 样品溶液体积 样品质量， 西洋菜中不同部位叶绿素含量测定 试验仪器与试剂 型可见分光光度计电子天平研钵容量瓶小漏斗玻璃棒 移液管剪刀定量滤纸吸水纸擦镜纸无水乙醇。 试验步骤 将西洋菜洗净擦干，茎叶分离，整体按茎叶的比例取样，叶称取 ，茎和整体都称取，用剪刀剪碎放到研钵中，小心研磨至变成泥状。 加无水乙醇提取，放入暗处，取出过滤到容量瓶中。重 复提取，至样品组织变白。用无水乙醇定容到。 移取样液到容量瓶中，用无水乙醇定容。 将样品稀释液用比色皿分别在波长和处测吸光度，记 录读数。 表西洋菜中不同部位的叶绿素含量表 茎叶整体 样品质量 叶绿素含量 茎叶整体 叶绿素含量 图西洋菜中不同部位的叶绿素含量 由表和图可知，只取西洋菜的茎做试验时，叶绿素含量太低，取样量较 大，只取叶做试验时，叶绿素含量太高，取样量较少，两者都不适合做试验，当 取整体即茎叶时，最适合做试验。 在不同预处理中叶绿素含量的变化 试验仪器与试剂 型可见分光光度计电炉电子天平研钵容量瓶小漏斗玻璃 棒移液管剪刀定量滤纸吸水纸擦镜纸无水乙醇碳酸钙。 试验步骤 预处理称份未研磨的西洋菜各。份空白对照，直接研磨份 用人水烫后研磨份用碱水烫后研磨份加碱研磨。 加无水乙醇提取，放入暗处，取出过滤到容量瓶中。重 复提取，至样品组织变白。用无水乙醇定容到。 移取样液到容量瓶中，用无水乙醇定容。 将样品稀释液用比色皿分别在波长和处测吸光度，记 录读数。 表不同预处理与叶绿素含量的关系表 处理方法空白样品热汤加碱热汤加研磨 样品质量 叶绿素含量 空白样品热汤加碱热汤加研磨 叶绿素含量 图不同预处理中叶绿素含量的变化 由表和图可知，经过热烫处理后的样品所提取的叶绿素含量是最 高的，其次是加研磨空白样品，最低是加碱热烫的。所以在生产 和加工工艺中，可以先把样品热烫下，这样提取叶绿素的效果会更好。 广东轻工职业技术学院 毕业论文 题目西洋菜中叶绿素提取工艺研究 系别食品与生物工程系 专业食品营养与检验 班级食检 姓名 指导教师魏强华 完成时间年月日 目录 目录 摘要 第章前言 概述 研究意义和研究内容 第二章西洋菜中叶绿素提取的预备试验 确定取样量及稀释度 试验材料仪器试剂和方法 结果与分析 提取溶剂的选择 西洋菜中不同部位叶绿素含量测定 在不同预处理中叶绿素含量的变化 第三章西洋菜中叶绿素提取的单因素试验 试验材料试剂和仪器 试验方法 试验结果与分析 最佳提取时间的选择 最佳提取温度的确定 提取次数的确定 最佳料液比的确定 不同干燥时间对叶绿素含量的影响 结论 第四章西洋菜中叶绿素提取的正交试验 试验材料试剂和仪器 试验方法 试验结果与分析 第五章超声波辅助提取叶绿素工艺研究 超声波处理时间的确实 试验材料试剂和仪器 试验步骤 结果与分析 超声前后叶绿素的差异 第六章总结 参考文献 致谢 摘要 本研究针西洋菜进行叶绿素提取的试验，采用乙醇提取法提取叶绿素，通过 单因素试验和正交试验，获得最佳的提取次数提取时间料液比等。经研究得 出西洋菜中叶绿素提取最优工艺为提取次数为次每次提取时间为 提取的料液比为。最后做了超声波辅助提取试验，结果是它不能提高叶绿素 的提取率。之前是，现在到底多少呢 关键词西洋菜叶绿素单因素试验正交试验超声波。 第章前言 概述 叶绿素是高等植物进行光合作用的重要物质，结构为个镁和 四个吡咯环上的氮结合以卟啉为骨架的绿色色素的总称。早在年， 就开始了对叶绿素的研究。年美国以有机溶剂法为基础，开始工业生产叶 绿素，此方法延用至今。 目前，叶绿素及其各种衍生物的定性定量分析已经应用于各个领域，植物学 中用来研究叶绿素的种类和结构进行植物分类，海洋学中用来分析海洋中浮游植 物的细胞丰度从而对海洋赤潮的发生规律进行监测，园艺学中用来研究各种瓜果 的成熟机理以及保存方法，农学中用来研究光合作用机理，食品行业中用来分析 叶绿素衍生物添加剂的含量以及食品的色泽。绿色食品