学校（幼儿园）食堂食品安全管理制度

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗保持洁净。

六餐饮具所使用的洗涤消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。

洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。

七食堂用餐场所应设置供用餐者洗手洗餐具的自来水装置。

八学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合主动接受当地卫生行政部门的监督。

食堂餐具用具清洗消毒制度有餐具用具专用洗刷设备水池，有充足有效的餐具用具消毒设备消毒柜消毒池，有充足完善的餐具用具保洁设施碗柜碗橱。

二餐具用具严格执行洗二冲三消毒四保洁制度。

热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进行化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进行，并有三联池洗二消三冲。

三煮沸蒸汽消毒保持作用分钟，电烤消毒温度保持作用分钟，红外线消毒控制作用分钟。

四已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

食堂从业人员健康检查晨检制度食堂从业人员每年进行次健康检查，持有有效的健康证和食品安全知识培训合格证上岗。

二建立员工健康检查花名册及档案资料，员工健康证实行统保管，并随时接受监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三严格控制凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四发现员工咳嗽腹泻发热呕吐手部皮肤破损烫伤皮肤湿疹或化脓疥疮咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五检查从业人员的穿戴是否规范工作衣帽，并把头发置于帽内。

六检查从业人员个人卫生指甲不留长不涂指甲油不戴戒指，戴口罩，工作前清洗消毒手。

从业人员卫生知识培训制度员工上岗前进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

二每年组织员工员工两次以上食品安全知识培训，进行食品安全法食品安全知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

三建立员工培训档案资料，包括培训时间地点内容对象授课人员和考试或考核资料等。

四每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人食堂承包人每年学习时间不少于学时，食堂专职管理员不少于学时，员工不少于学时。

五员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核续聘员工的条件之。

食堂人员个人卫生守则工作前处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。

二坚持四勤勤洗手剪指真检查食品原料质量，腐败变质不鲜或有毒有害原料不切配。

二切配用刀砧板案板盆盘等用具容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面抹布干净。

三切配过程生熟食品分开，生熟用具容器分开，严防交叉污染。

四切配水产品的刀砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五工作结束后，地面台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。

食堂食品烹调加工管理制度烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅不蒸煮不烘烤。

二烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于以上，烹调后食品至食用不超过小时。

凡隔餐隔夜外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

食品不接触有毒物不洁物。

四碗盘盆抹布等用具容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具容器盛装。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾餐纸揩。

五煎炸食用油高温多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。

六工作结束后，工具用具灶上灶下地面台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

食堂食品配餐管理制度配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒小时。

二员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。

非配餐间员工不得擅自进入配餐间。

三配餐所用的勺盘盆碗碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。

四配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过小时。

不加工经营宾客员工学生吃剩的食品。

五配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

食品留样制度留样必须专人负责。

二留样工具容器必须经过消毒，内外清洁，无污染。

三取样前工作人员的手应清洗消毒干净，取样过程中手不得直接接触食物。

四取样时，按规定留足克，分别盛放在已消毒的留样盒中。

五待留样食品冷却后，在留样盒外部编号或直接标明留样日期时间品名餐次留样人等。

六留样食品应按顺序存放在专用的恒温冰箱内保存。

七必须做好登记记录，包括食品样源食品名称留样时间目测样状餐次留样人等，以备检查。

八留样食品般保存小时，待进餐者无异常反应后方可处理无害化处理如有异常，立即封存，并送食品安全监督管理部门查验。

九学校食品安全管理员和主要负责人应定期对留样情况进行检查，并将检查情况作好记录和登记。

食品安全责任追究制度明确各部门各工作人员食品安全岗位职责。

二分析事故发生原因，根据学校食品安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传教育。

二食堂旦发现食品饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三学生旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组。

学校及时向上级主管部门及疾病控制机构报告。

四按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

五保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料工具设备和现场。

六配合食品药品监督管理部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。

七全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。

饮用水管理制度为进步加强学校学生饮用水卫生，保障学生的饮水安全，依据食品安全法生活用水卫生监督管理办法学校卫生工作条例等法律法规的要求，制定本管理制度认真执行有关卫生法律法规和规范性文件，坚持灭四害等病媒生物防治的常规工作，确保我校师生的饮水安全。

经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况，及时清除污垢，保证师生饮用水的干净和卫生。

二电热开水机提供师生饮用的开水须保证达到。

提供给师生直接饮用的开水应降温到后存入保温桶，确保师生安全。

三饮用水管理工作人员每年必须进行次健康检查，凡患有痢疾伤寒病毒型肝炎活动型肺结核以及化脓性渗出性皮肤病，不得从事饮用水管理工作。

四注意安全节约用电。

当天工作学习结束后必须关闭房间所有电源，包括饮水机电源。

严禁学生自行拆卸饮水机，如有故障及时到总务处更换。

五学校应制定饮水突发污染事件的应急处理办法。

并自觉接受当地生活饮用水卫生监督机构的监督检查和业务指导。

学校幼儿园年月日学校幼儿园食堂食品安全管理制度为了进步建立规范有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序，特制定以下管理制度。

食堂食品采购制度鲜菜鲜肉鲜鱼鲜蛋必须定点采购。

二采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三禁止采购下列食品有毒有害腐烂变质酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或其它感官性状异常的食品。

无检验合格证明的肉类食品。

超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

无食品许可证的食品生产经营者供应的食品。

四采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇防尘防晒防雨措施装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道路边堆放直接入口食品。

五采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称时间地点数量人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址生产日期保质期保存条件和食用方法等。

对所有食品留样和做好记录。

六采购食品及其原料等索证必须做到如下要求采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品检验合格证或化验单购物发票和食品许可证复印件。

采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

采购散装食品及其原料时进行色泽气味滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

索取的食品检验合格证或化验单和购物发票凭证与采购食品名称商标批号或生产日期相致。

不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂餐厅环境卫生保洁制度明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二有专人负责餐厅环境卫生的打扫，保持厨房餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三采取有效的措施，消除老鼠蟑螂苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房餐厅仓库凉菜等专用间视野内无苍蝇老鼠。

四餐厅地面墙壁门窗灯具桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫老鼠。

五加工用设施设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁天花板清洁工无霉斑。

六每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域含餐厅的地面台面和桌椅打扫清理冲洗干净，不留点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾废弃物及时清除。

八废弃油脂泔油脂水按有关规定及时处理。

九每次长假，全体食堂工作人员提前天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具用具按要求进行消毒。

食堂设施设备与环境卫生制度食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠蟑螂苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二食堂的布局应当合理，应有的食品原料存放间食品加工操作间食品出售场所及用餐场所。

三食堂加工操作间应当符合下列要求设有的粗加工间原料库更衣室操作间以上。

操作间有瓷砖或其它防水防潮可清洗材料制成的墙裙以上排气扇纱门纱窗密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

地面应由防水防滑无毒易清洗的材料建造，具有定坡度，易于清洗与排水配备有足够的照明通风排烟装置和有效的防蝇防尘防鼠污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

原料库有防鼠防虫防霉防潮措施，原料离地离墙存放，保持空气流通。

四食堂应当使用耐磨损易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒