学校食品卫生管理制度汇编

学校卫生安全检查要坚持有章可循违章必纠有患必改，坚持谁检查谁签字谁负责的原则。

四卫生防疫制度学校要严格执行食品卫生法传染病防治法学校卫生工作条例等法律法规和制度，将卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。

加强校园环境卫生整治，搞好学生个人教室处室宿舍校内及周边环境卫生，使学生懂得卫生常识，自觉防病防疫，防食物中毒。

规范饮食卫生习惯，严禁学生在校外地摊商店购买不符合食品卫生要求的零食和饮料，以防不良疾病发生。

食堂商店超市应具备必要的设施设备和管理制度，从业人员要定期体检，必须两证齐全，身体健康规范操作。

对食品的采购加工储存运输和配送销售等环节要进行严格把关，层层监控，责任落实到人头，禁止无关人员进入食堂的各功能用房。

大宗物品实行集中定点采购，采购物品应具有质量合格证和卫生合格证。

坚持索证索票制，严禁采购三无食品坚持试尝和留样制度。

坚持做好学生的体检工作及学生近视弱视龋齿寄生虫营养不良贫血碘缺乏艾滋病等学生疾病的预防和矫治工作，建立学生体检档案和疾病档案。

开展灭四害活动，定期做好厕所垃圾箱宿舍商店厨房周围等地点的消杀工作。

按规定到指定地点购买灭鼠灭蟑螂药物，并提前反复告知专人投放。

每学期要求投放药物次，每季度集中投放灭鼠药次。

建立卫生防疫制度应急处理机制和卫生事故报告制度。

学校旦发生传染病流行食物饮水中毒，立即做好应急处理，及时向有关部门报告，不得瞒报或漏报。

在卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作，随时掌握当地流行性疾病食源性疾病和饮水污染的情况，采取有效措施，杜绝疾病流行性疾病发生。

五食品从业人员管理制度从业人员必须每年次健康检查，合格后方可持证上岗，并且每年复查次。

上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要立即停职接受治疗，直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。

所有从业人员上岗前必须接受食品卫生专项知识培训，熟悉相关专业要求。

具有良好的政治思想素质和强烈的责任心。

养成良好的卫生习惯，坚持做到四勤四不四要四勤勤洗手勤洗澡，勤理发剪指甲勤洗衣服被褥勤换工作服帽。

四不不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所工作时不得赤脚穿拖鞋背心不留长指甲不涂染指甲不戴饰物不在工作期间吸烟饮酒。

四要上班时要穿戴整洁的工作衣帽加工制作食品和配餐操作时要戴口罩直接入口食品要用专用工具拿取收费和拿取食物时操作程序要分开。

在操作间内必须穿戴整齐干净的工作服工作帽，并把头发固定置于帽内。

临时离开工作间必须脱下工作衣帽，进入工作间再重新更衣换鞋洗手消毒。

工作前处理食品原料后便后接触不洁物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。

接触直接入口食品前洗手并消毒。

不得有面对食品说话打喷嚏咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

加工直接入口的食品和分装食品售菜时应戴口罩，销售食品时不能用手拿取直接入口的无包装食品，必须备有清洁卫生的包装纸或食品袋。

收银人员不得直接接触食品。

患有皮炎及痢疾肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

六食堂从业人员健康检查及培训制度食堂所有人员每年必须在县卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。

从业人员工作时，应随身携带健康证明。

食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。

食堂从业人员发生痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。

建立学习制度，定期组织食堂从业人员学习中华人民共和国食品卫生法等相关卫生和业务知识，增强卫生意识和安全法律意识。

学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次小时以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。

积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。

坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格者，进行补考。

如补考不及格，不予聘用。

学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

七餐饮具用具消毒制度实行专人负责餐饮具盛装直接入口食品容器的清洗消毒与保洁，并做好消毒记录备查。

餐饮具洗刷消毒要按刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

餐饮使用的碗盘杯勺筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严期检验和日常维护保养定期自行检查的记录。

日常使用状况记录。

运行故障和事故记录。

锅炉使用证及司炉工培训资料和上岗证书等。

严禁将不能承压的热水锅炉擅自改装成用于蒸饭的承压锅炉使用。

已到报废年限或有严重安全隐患且无法修复的锅炉必须停止使用。

在用锅炉发生故障和发现异常时，立即向安监员和校长报告，全面检查排除隐患后才能继续使用。

二十学校商店卫生管理制度商店食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货方索要产品合格证检验报告及发票，学校食品卫生专职管理员查验合格后在证件上签字。

卫生许可证要悬挂于醒目处，从业人员持有效合格的健康证，经培训后上岗。

保持店堂内外整洁，做到食品归店归类经营，分名别类存放，食品与非食品分开存放。

出售的食品必须有标志。

不出售四无食物和未经检验或检验不合格的食品，不出售有毒有害食品。

保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期破损鼠咬受潮生霉生锈等现象及时销毁。

销售直接入口食品要有专柜加罩，使用专用售货工具。

需要分装食品时，要使用清洁干净符合卫生标准的包装材料，禁止使用废报纸刊物及其它物品包装食品。

及时清除废弃物，搞好防尘防蝇防鼠工作。

从业人员要衣着整洁，做到勤洗手勤洗澡勤理发剪指甲勤洗衣服勤换工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

二十二卫生隐患整改制度认真落实卫生安全日检查周抽查月排查报告季研究通报制度。

检查的范围包括校内食堂商店设施设备管理制度执行情况和校外周边卫生环境，并作好详细记录。

在检查中发现的隐患和经师生或社会人士举报存在的卫生安全隐患，学校必须立即进入安全工作台帐，制订整改措施，落实整改责任人整改要求时间。

学校教职员工要根据学校或区域卫生安全责任人的要求，对存在的卫生安全隐患问题及时进行整改，并要求学校或区域卫生安全责任人验收，并由验收人签字认可。

学校自身能解决的，要立即落实人员经费予以解决学校自身无力解决的，要及时向教育局职能股室及挂联股室上报，并立即进入安全工作台帐。

学校根据主管部门和卫生部门下达的卫生安全检查整改通知书的要求，对存在的卫生安全隐患或问题应及时整改，并在规定时限内书面上报整改结果。

责任单位要加强整改过程的监管，确保质量合格。

整改结束后，要组织对整改的督查和签字。

对在卫生安全隐患排除中不作为玩忽职守或整改质量不合格的，要视其情节轻重依法追究其责任。

二十三餐饮具用具消毒办法及要求餐具洗消程序公用餐具容器用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒第步是用热水洗去食物残渣水温以为宜第二步是温水清洗，去除残留油脂等水温以左右为宜第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物如病菌病毒等第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具容器用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

常用消毒方法是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸蒸汽红外线等另类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后类有定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐饮具消毒方法的主要卫生要求煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，坚持沸进沸出。

蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法锅炉蒸汽法电热蒸汽消毒法等，般要求消毒温度在上，保持分钟即可。

灭菌片消毒法。

按每片药物兑自来水公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡分钟。

肝炎消毒剂消毒法。

用自来水配制成肝炎消毒液即每公斤自来水加入肝炎消毒剂毫升，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

检查餐饮具洗涤消毒工作的方法食堂指定人员负责餐具容器用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化，并可通过以下检查方法检查其工作质量感官检查。

首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序。

检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等最后检查备用餐具的卫生质量，般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

余氯试纸检查法。

这是种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在时也能检出。

具体操作法是取余氯试纸小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，般要求试纸呈深蓝色其余氯浓度约，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。

细菌学检查法。

般由国家食品卫生监督机构使用。

二十四食堂预防食物中毒措施食物中毒的特点有明显的季节性。

多发生在月份，由于气温和湿度等自然条件，有利于细菌生长繁殖其次是月份，由于气温由热转凉，放松了对食物中毒的预防。

发病急。

食物中毒潜伏期短，般在进食后数分钟或数小时最迟数十小时内发作。

发病与饮食物有关。

所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物，吃者发病，不吃者不发病，并且临床症状基本相似，如腹痛腹泻恶心呕吐发高烧等。

没有传染性。

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