学校食堂卫生管理制度

学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

公用餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用次性使用的餐饮具。

食堂用餐场所应设置供用餐者洗手洗餐具的自来水装置。

加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用定位存放用后洗净保持清洁。

外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明送餐的许可项目。

学校食品安全制备制度选择经过安全处理的食品，水果蔬菜定要清洗干净。

彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到以上。

做熟的食品放置时间。

调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子勺子等工具取用。

在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟咳嗽吐痰打喷嚏万打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

加工操作间工作人员在工作前便后，均应彻底洗手，保持双清洁的手。

加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。

杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂从业人员工作管理制度严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到工作前处理食品原料后便后有肥皂水及流动清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。

穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

不得留长指甲戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

不得在食品加工和销售场所内吸烟。

工作期间不得穿拖鞋短裤及赤膊等。

把好饭菜质量关，严防食物中毒。

加强业务培训，提高烹饪技术。

作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学生用餐要求在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳打闹。

就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。

就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

增强自我保健意识，不买街头无照证商贩出售的各类食品。

学校食堂卫生管理制度学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度食品卫生管理制度及岗位责任制强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满日前到发证机关申请办理复验手续。

食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠蟑螂苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

严格把好食品采购关。

严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

食品在烹调后到出售前，若超过小时的，应当置于高于或低于的条件下存放。

学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

公用餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用次性使用的餐饮具。

食堂用餐场所应设置供用餐者洗手洗餐具的自来水装置。

加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用定位存放用后洗净保持清洁。

外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明送餐的许可项目。

学校食品安全制备制度选择经过安全处理的食品，水果蔬菜定要清洗干净。

彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到以上。