员工食品安全知识培训制度

第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证活禽类检疫合格证明合法来源证明牲畜肉类动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明进货票据粮食及其制品奶制品豆制品饮料酒类检验合格证明进货票据。

第六条对获得驰名商标著名商标或者省级以上安全食品无公害食品绿色食品有机食品名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

食品退市制度第条为加强流通环节食品质量监督管理，维护消费安全，根据产品质量法消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。

第二条不合格食品退市，是指在我国境内对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或者有其他违法问题，采取停止销售退回供货方整改销毁召回等措施退出市场的行为。

第三条本办法所称不合格食品是指经检测不符合产品质量法第二十六条第二款规定的食品。

下列食品属于不合格食品存在危及人身安全的不合理危险或者不符合国家行业保障人体健康和人身安全标准的包括农药残留超过国家规定容许量的，用非食品原料加工的，加入未经批准使用的添加剂或者非食品用化学物质的，含有其他有毒有害物质的二不具备应当具备的食用性能的三不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准的四不符合以产品说明实物样品等方式表明的质量状况的第四条下列食品应当退出市场属于本办法第三条第二款规定的食品二未在显著位置清晰地标明食品名称配料清单配料定量净含量和固型物含量生产者的名称和地址生产日期和保质期保存期贮藏说明产品执行标准卫生许可证号质量等级的三辐照食品转基因食品未在显著位置予以清晰标示的，特殊营养食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素食用方法和适宜人群的四进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商进口商或者经销商的名称和地址的五超过保质期或者保存期的六经感官鉴别已经腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的七容器包装污秽不洁严重破损，不符合食品卫生要求的八应当检验检疫而未检验检疫，或者检验检疫不合格的九掺杂掺假，以次充好，以不合格冒充合格的十侵犯他人注册商标专用权，伪造产地，伪造或者冒用他人厂名厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志名优标志国际标准采用标志防伪标志等标志的十其他法律法规规定禁止出售的食品。

第五条经营者对自查中发现的以及有销售时间经营者姓名摊位号商品相关消息等。

消费者遇到消费安全问题，凭信誉卡，消费者和执法部门可从销售追溯到运输生产环节，实现全程追溯，保证消费者的合法利益。

第十条本制度自下发之日起实施。

食品检查存贮运输制度食品卫生检查制度设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查把好食品采购进货关，特别是对油米肉菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变有毒有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全规范食品加工操作流程。

做到粗细分区肉菜分开生熟隔离洗消严格对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用用前应检查有无变质变味保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒规范食品运送渠道。

做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。

检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

食品存贮制度食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

库房周围保证无污染源。

库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。

按品种批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐易燃品。

冷藏食品应配备专用的冰箱冰柜。

食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具容器水果蔬菜等进行洗刷消毒。

成品码放时，与地面，墙壁应有定距离，便于通风。

要留出通道，便于人员车辆通行，要设有温湿度监测装置，定期检查和记录。

食品运输制度运输工具包括车厢船仓和各种容器等应符合卫生要求。

要根据产品特点配备防雨防尘冷藏保温等设施。

运输作业应避免强烈震荡撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形且不得与有毒有害物品混装混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

生鲜食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办法，由专门的运输工具进行。

冷链销售制度第条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。

第二条进货要采用专用的冷冻设备，使食品在运输途中保证所需冷冻温度，全程冷冻运输。

第三条货物到达后，要在最短的时间内装进专用冷柜，保证食物的冷冻条件不变。

第四条冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，及时查验货物，严格按照食品说明温度存放。

第五条及时清理冷柜，保证冷柜的清洁，使其制冷运转正常。

坚持每季度次冷凝器散热板清扫，冰箱内蒸发管道结冰超过毫米要及时除霜。

保证冰箱使用安全，开门装置完好，有防火防漏设施。

第六条销售冷藏冷冻食品，建立健全销售登记制度，保证所销售食品账物相符。

从业人员健康检查制度，食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明二，新参加工作的从业人员，实习工，实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生三，食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理四，凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营五，当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施腹泻手外伤，烫伤皮肤湿疹，长疖子咽喉疼痛耳，眼，鼻溢液发热呕吐从业人员健康档案制度新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。

未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

二食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后方可继续从事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经营工作。

三凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。

四食品从业人员应坚持做到四勤。

即勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服。

禁止长发长胡须长指甲戴手饰涂指甲油不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟吃零食以及做与食品生产加工经营无关的事情。

五对食品从业人员实行德能勤纪综合考核。

对德能勤纪考核具优者给予表扬或奖励对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

员工食品安全知识培训制度负责人是食品安全第责任人，应当依照法律法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售储存运输和装卸的卫生条件。

三从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

四应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准超过保质期无标签等不符合食品安全标准的食品。

五应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

六采购食品应当查验供货者的主体资格食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

七完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架撤回及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

八经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。

经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

九发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。

超过保质期限的及时做好清柜下架销毁结算建档等事宜。

食品进货查验制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。

二食品经营者必须遵守本制度。

三列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉禽畜，粮食及其制品，蔬菜水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规定。

五经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括中文标明的商品名称，生产厂名和厂址二商标性能用途生产批号产品标准号定量包装。

三根据商品的特点和使用要求。

需要标明的规格等级所含主要成分和含量四限期使用商品的生产日期安全使用期保质期保存期和失效日期五对使用不当容易造成商品损坏可能危及人身财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

六食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

八经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

九市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

十经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

食品进货查验记录制度第条为加强食品质量安全管理，保证