中小学校食堂管理制度

餐厅地面保持清洁无水无油迹无尘土无垃圾。

餐厅桌面椅子传递食品的窗口应无油渍灰尘等现象。

餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

餐厅服务人员要经常保持仪表整洁勤洗头洗澡，不得留长指甲涂指甲油，工作时间不得吸烟。

餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外出办事须脱下工作服帽。

餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。

餐厅服务人员患五病及出现咳嗽腹泻发热呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。

三学校食堂承包烹调加工卫生管理制度食堂加工间最小使用面积不得小于平方米。

墙壁应有米以上的瓷砖或其他防水防潮可清洗的材料制成的墙裙地面应防水防滑具有定坡度。

烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头洗澡，不得留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

熟制大块食品，中心温度不低于，食品烹调后至出售般不超过小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

加工后的熟食品应当与半成品原料分开存放。

食品不得接触有毒物不洁物。

所有待使用的容器用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

用于原料半成品成品的刀案板盆框抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面地面，调料瓶加盖放置。

有三防设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检查各岗位人员操作情况。

四学校食堂承包餐饮具用具清洗消毒制度清洗餐饮具用具时，应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。

餐饮具用具在清洗消毒过程中须做到刮二洗三过清四消毒五保洁，不得减少任何环节。

清洗时，在水池里放入的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡分钟后进行清洗，最后将餐具置于另洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具用具器皿等。

均应进行消毒，煮沸蒸汽消毒保持分钟以上，红外采购非定型包装食品时要检查食品的色香味形等感官性状。

采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式，联系人，联系地址等。

每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

不得采购腐烂，变质，超期，标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

运输包装，容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物，污物混运，以防止交叉污染食品。

九学校食堂承包面食制作管理制度面食制作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证，制作前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

熟制品应当与半成品原料分开存放，不得接触有毒物不洁物。

面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

操作前必须仔细洗手，勤洗头洗澡，不得留长指甲涂指甲油戴戒指制作食品。

工作时间不得吸烟，个人物品不得带入烹调间。

加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。

有三防设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

十学校突发公共卫生事件处理报告制度学校应当遵循预防为主常备不懈的方针，建立食物中毒等突发公共卫生事件应急处理机制，建立健全报告制度。

学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第责任人。

学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时，第发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长学校的主要负责人报告，并及时小时内报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

组长在接到报告后，应立即通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

初步报告内容学校名称详细起点发生的时间人数主要症状事件经过报告人报告时间联系电话等。

食物中毒事故分级按严重程度划分重大学校食物中毒事故，是指次中毒人以上并出现死亡病例，或出现例及以上死亡病例的食物中毒事故。

较大学校食物中毒事故，是指次中毒人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。

般学校食物中毒事故，是指次中毒人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。

学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府教育行政部门和卫生行政部门报告。

协助卫生机构救治病人。

保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料工具设备和现场。

配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

建立学校食品卫生责任追究制度学校发生食物中毒事故，有下列情形之的，应当追究学校有关责任人的行政责任。

未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的。

实行食堂承包托管经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。

未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

学校食堂未取得卫生许可证的。

学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的。

违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定采购学生集体用餐的。

对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。

瞒报迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的。

未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。

对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

中小学校食堂管理制度目录学校食堂承包卫生管理制度二学校餐厅卫生管理制度三学校食堂承包烹调加工卫生管理制度四学校食堂承包餐饮具用具清洗消毒制度五学校食堂承包食品留样制度六学校食堂承包库房管理制度七学校食堂承包粗加工管理制度八学校食堂承包原料采购索证制度九学校食堂承包面食制作管理制度十学校突发公共卫生事件处理报告制度学校食堂承包卫生管理制度学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。

学校应建立健全食品卫生安全规章制度培训制度和岗位责任制度，承包经营的必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠蟑螂苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

经营者必须先取得卫生许可证工商营业执照，否则不得从事餐饮经营活动。

餐饮业经营者必须依据食品卫生法有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

应当定期检查维护食品加工贮存销售陈列的各种防护设施设备及其运送食品的工具。

冷藏冷冻及保温设施应当定期清洗除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时小时内报教育主管部门卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

要建立学校食品卫生责任追究制度。

对违反食品卫生管理规定，玩忽职守疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。

二学校餐厅卫生管理制度建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持三定保定人定物定时间保质量。

划清分工包干责任区，食堂外米以内列为清洁区，保持干净并定期检查。

餐厅设防尘防蝇防鼠设施，消灭四害。

餐厅地面保持清洁无水无油迹无尘土无垃圾。

餐厅桌面椅子传递食品的窗口应无油渍灰尘等现象。

餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

餐厅服务人员要经常保持仪表整洁勤洗头洗澡，不得留长指甲涂指甲油，工作时间不得吸烟。

餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外出办事须脱下工作服帽。

餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。

餐厅服务人员患五病及出现咳嗽腹泻发热呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。

三学校食堂承包烹调加工卫生管理制度食堂加工间最小使用面积不得小于平方米。

墙壁应有米以上的瓷砖或其他防水防潮可清洗的材料制成的墙裙地面应防水防滑具有定坡度。

烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头洗澡，不得留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

熟制大块食品，中心温度不低于，食